Πιάτα με ρίγανη: πού και πώς να προσθέσετε το μπαχαρικό;

Αν στα πιάτα σας λείπει η πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα ρίγανη! Η χρήση αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ εκτεταμένη, φημίζεται για την ευχάριστη αρωματικότητά του και την λεπτή-πικάντικη γεύση του. Το προσθέτουν σε ντοματόσουπες, σάλτσες, πίτσα, σε κρέας, ψάρι, θαλασσινά. Τα φρέσκα φυλλαράκια μπορούν να χρησιμεύσουν ως διακόσμηση για επιδόρπιο. Κι αν τα προσθέσετε σε λεμονάδα, θα δώσουν στο ποτό μια αναζωογονητική φρεσκάδα.

Ρίγανη στη μαγειρική

Origanum vulgare – πολυετές ποώδες φυτό από το γένος Ρίγανη της οικογένειας των Χειλανθών. Έχει μεσογειακή προέλευση, ωστόσο σήμερα φύεται σχεδόν παντού σε άγρια μορφή. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται καλλιεργούμενες ποικιλίες.

Η ρίγανη καλλιεργείται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ και σε ορισμένες άλλες χώρες. Το μπαχαρικό το αγαπούν και το γνωρίζουν σε όλο τον κόσμο. Αλλά ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιείται στην ιταλική και ελληνική κουζίνα.

Πού προσθέτουν το μπαχαρικό;

• Χωρίς αυτό το μπαχαρικό είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ιταλική πίτσα, τα ζυμαρικά μπολονέζ, την ελληνική σαλάτα, τον γύρο, τον μουσακά, τη ντοματόσουπα και τις λιαστές ντομάτες.
• Στην Ευρώπη, η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με μανιτάρια.
• Στον Καύκασο, στη Λευκορωσία και στη Ρωσία, με το αρωματικό βότανο αλατίζουν αγγούρια και μανιτάρια.
• Στη Σιβηρία, με αυτήν καρυκεύουν τη γέμιση για πίτες: τυρόπιτες, κρεατόπιτες, ψαρόπιτες.

Το αρωματικό βότανο μπορεί να προστεθεί σε ομελέτες, κάθε είδους κατσαρόλες, σούπες, λουκάνικα, πατέ, πιάτα με θαλασσινά. Μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση του μπαχαρικού «Προβηγκιανά βότανα».

Η ρίγανη συνδυάζεται άριστα με πολλά άλλα μπαχαρικά:

• βασιλικό;
• θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• μαντζουράνα;
• δενδρολίβανο;
• σκόρδο.

Στη μαγειρική, πιο συχνά χρησιμοποιούνται αποξηραμένα και θρυμματισμένα φυλλαράκια. Τα φρέσκα φύλλα έχουν έντονη πικράδα, λίγο στυπτικά. Τα χρησιμοποιούν επίσης, αλλά πιο σπάνια.

Η ρίγανη μοιάζει περισσότερο με τη μαντζουράνα. Οι διαφορές μεταξύ τους είναι τόσο ασήμαντες που αυτά τα μπαχαρικά στη μαγειρική θεωρούνται εναλλάξιμα. Για την ιστορία, το άρωμα της αποξηραμένης ρίγανης είναι πιο έντονο, αλλά η γεύση είναι πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη.

Αποξηραμένη ρίγανη σε πιάτα

Η ξηρή θρυμματισμένη ρίγανη είναι σχεδόν καθολική. Ταιριάζει σε πολλά πιάτα:

• ψητό, βραστό, φούρνου κρέας, καθώς και πουλερικά;
• ψάρι και θαλασσινά: γαρίδες, καλαμάρια;
• σαμπινιόν και άλλα ουδέτερα μανιτάρια;
• ζεστές σαλάτες;
• σάλτσες, ζωμούς;
• σούπες (ιδιαίτερα ντοματόσουπες);
• γρατέν λαχανικών και κρέατος;
• πίτσα;
• ιταλική πάστα;
• σπιτικά λουκάνικα, πατέ;
• ομελέτα και άλλα πιάτα με αυγά.

Στα πρώτα πιάτα, η αποξηραμένη ρίγανη προστίθεται 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το κρέας, τα λαχανικά και το ψάρι καρυκεύονται τόσο πριν το μαγείρεμα (μαρινάρονται) όσο και κατά τη διάρκεια. Το μπαχαρικό αποδίδει γρήγορα άρωμα και γεύση.

Η ενδεικτική δοσολογία είναι 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό (λίτρο) τελικού προϊόντος.

Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η φρέσκια ρίγανη;

Τα ματσάκια των χόρτων πλένονται καλά πριν από τη χρήση. Στα πιάτα βάζουν ολόκληρα φυλλαράκια, μερικές φορές προσεγμένα κλαδάκια. Αν χρειαστεί να ψιλοκόψετε τη ρίγανη, τη σκίζουν με τα χέρια.

Κυρίως τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή:

• σαλατών, ορεκτικών;
• κρύων σαλτσών;
• λεμονάδας, τσαγιού, κβας και άλλων ποτών;
• αρωματισμένου λαδιού και ξυδιού.

Η φρέσκια ρίγανη ταιριάζει με τυρί, αβοκάντο, ντομάτες, ελιές, αλατισμένο σέλινο, λάχανο, ραπανάκια, αγγούρια, καθώς και με ρεβίθια. Με αρωματικά κλαδάκια διακοσμούν τα επιδόρπια.

Απλά τοποθετήστε ένα κλαδάκι ρίγανης σε ένα μπουκάλι με ελαιόλαδο και μετά από 5 ώρες θα μπορείτε να ντύνετε με αυτό σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, πουρέδες λαχανικών, μακαρόνια. Το αρωματικό ντρέσινγκ θα προσθέσει μια νότα πρωτοτυπίας σε βαρετά πιάτα.

Συνταγές

Το πιο απλό που μπορείτε να φτιάξετε με ρίγανη είναι οι ψητές πικάντικες πατάτες. Κόψτε τους καθαρισμένους κόνδυλους σε φέτες, καρυκεύστε με ρίγανη, αποξηραμένο σκόρδο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για 25 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Πριν σερβίρετε, ραντίστε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.

Για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του μπαχαρικού, μπορείτε να ετοιμάσετε εκλεπτυσμένα και λεπτά πιάτα. Παρακάτω δίνονται 3 δημοφιλείς συνταγές με ρίγανη.

• Σούπα ντομάτας.

1 κιλό ντομάτες πασπαλίστε με θυμάρι και ρίγανη (από 1 κουτ. γλυκού) και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά. Πολτοποιήστε πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και μαριναρισμένες κάπαρη (από 45 γρ.). Από τις κρύες ντομάτες αφαιρέστε τη φλούδα, πολτοποιήστε με μπλέντερ ή περάστε από σήτα. Προσθέστε 300 ml χυμό ντομάτας και αφήστε να βράσει. Αλατίστε, πιπερώστε, ρίξτε τον πολτό ελιάς και κάπαρης και σιγοβράστε τη σούπα για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή με κρουτόν.

• Σπαγκέτι μπολονέζ.

Σοτάρετε σε μερίδες 500 γρ. κιμά. Βάλτε σε ένα πιάτο. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο. Ανακατέψτε με τον κιμά. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέστε 800 γρ. καθαρισμένες και κομμένες ντομάτες, 2 κουτ. σούπας τοματοπολτό. Όταν το φαγητό βράσει, καρυκεύστε το με 1 κουτ. γλυκού ρίγανη. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας. 3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίστε και πιπερώστε. Ανακατέψτε με 500 γρ. φρεσκοβρασμένα σπαγκέτι, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

• Χοιρινό αλά ελληνικά.

400 γρ. χοιρινού στεγνώστε, κόψτε σε μπαστουνάκια. Μαρινάρετε σε μπαχαρικά με την προσθήκη 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο: από 0,25 κουτ. γλυκού ρίγανη, κύμινο, θυμάρι, πάπρικα, δεντρολίβανο και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σοτάρετε το χοιρινό σε μερίδες σε ένα τηγάνι (για να ροδίσει, όχι να σιγοβράσει). Προσθέστε στο κρέας κρεμμύδια σε ροδέλες (2 κρεμμύδια). Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσαφί, βγάλτε το χοιρινό σε ένα πιάτο.

Φτιάξτε σάλτσα: τρίψτε το αγγούρι, στύψτε το από το χυμό και ανακατέψτε με 150 γρ. γιαούρτι, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Το ορίγανο είναι ένα έντονο καρύκευμα που θα δώσει πρωτοτυπία σε κάθε πιάτο. Θεωρείται ότι συμπληρώνει άριστα τη γεύση του κρέατος. Υπό την επίδρασή του, ακόμα και το λιπαρό χοιρινό γίνεται πικάντικο και απορροφάται εύκολα.