Σε ποια πιάτα προσθέτουν κουρκουμά

Συχνά πολλοί δεν γνωρίζουν πού μπορείτε να προσθέσετε τον κουρκουμά και ποια χαρακτηριστικά έχει το μπαχαρικό. Αυτό το καρύκευμα είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή πιάτων της ανατολικής κουζίνας και ποικίλων ροφημάτων. Το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα, καθώς εκτός από τις γευστικές του ιδιότητες, περιέχει τεράστια ποσότητα ωφέλιμων για τον οργανισμό ουσιών.

Περιγραφή του μπαχαρικού

Για την παραγωγή του μπαχαρικού, συνήθως χρησιμοποιούνται ριζώματα από ένα από τα δύο είδη φυτού: κουρκουμάς ο μακρύς ή κουρκουμάς ο αρωματικός. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό κυκλοφορεί συχνότερα σε μορφή σκόνης, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις και ως προϊόν θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια. Στα φύλλα, τους μίσχους και τα ριζώματα του ομώνυμου φυτού υπάρχουν η χρωστική ουσία κουρκουμίνη και αιθέρια έλαια. Χάρη σε αυτά, το καρύκευμα έχει ζωηρό πορτοκαλί χρώμα, το οποίο χρωματίζει και την τροφή.

Η ποικιλία ζεδοάρια (Curcuma zedoaria) είναι μια ακόμη συχνά συναντώμενη παραλλαγή πρώτης ύλης για το προϊόν, αλλά χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, όπως το λικέρ.

Η μαγειρική δεν είναι ο μόνος τομέας όπου χρησιμοποιείται το μπαχαρικό. Ο κουρκουμάς είναι επίσης μια χρωστική ουσία δημοφιλής στην Ινδία και σε γειτονικές χώρες. Η ουσία χρησιμοποιείται συχνά στην Ανατολή στην παραδοσιακή ιατρική.

Σύσταση κουρκουμά

Η χημική σύσταση του μπαχαρικού είναι πολύ θρεπτική. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά. Έτσι, ο κουρκουμάς περιέχει (% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης ενός ενήλικα ανά 100 γρ προϊόντος):

• 990% μαγγανίου – βοηθά στον σχηματισμό οστικού και συνδετικού ιστού, είναι η κύρια ουσία για ορισμένα ένζυμα, συμμετέχει στη σύνθεση χοληστερόλης.
• 306% σιδήρου – αποτελεί μέρος μιας σειράς πρωτεϊνών, εξασφαλίζει τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, υποστηρίζει τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες.
• 130% χαλκού – το συστατικό αποτελεί μέρος ενζύμων απαραίτητων για τον μεταβολισμό του σιδήρου, καθώς και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και γλυκόζης.
• 83% καλίου – παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση των ισορροπιών στον οργανισμό, μεταξύ των οποίων ηλεκτρολυτική, υδατική και οξεοβασική· είναι απαραίτητο για τη μεταφορά νευρικών ώσεων και τη ρύθμιση της πίεσης στον οργανισμό.
• 52% μαγνησίου – η ουσία παίζει σημαντικό ρόλο ως αντιστρεσογόνος παράγοντας για τον άνθρωπο, ρυθμίζει τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ΚΝΣ· χάρη σε αυτό, οι μύες μπορούν να χαλαρώνουν.
• 38% ψευδαργύρου, φωσφόρου – το πρώτο είναι σημαντικό για την πορεία των εσωτερικών διαδικασιών, συμμετέχει στη διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και νουκλεϊκών οξέων, ρυθμίζει τις λειτουργίες μιας σειράς γονιδίων· το δεύτερο συμμετέχει στην ανταλλαγή ενέργειας, στην εμπλοκή των οστών με μεταλλικά στοιχεία, στη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας.
• 30% βιταμίνης Ε – ισχυρό αντιοξειδωτικό, που έχει τεράστια σημασία για τους σεξουαλικούς αδένες, το δέρμα και τους καρδιακούς μυς.
• 17% ασβεστίου – ουσία η οποία, εκτός από την εξασφάλιση της αντοχής των οστών, επηρεάζει το νευρικό σύστημα και τη σύσπαση των μυών.
• 11% βιταμίνης Κ (φυλλοκινόνης), σεληνίου – η πρώτη βοηθά στην πήξη του αίματος· το δεύτερο είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό, που επίσης συμμετέχει στη σύνθεση θυρεοειδικών ορμονών·
• 5-11% βιταμινών της ομάδας Β, εκτός από τη Β12 – ρυθμίζουν φυσιολογικές διαδικασίες, την παραγωγή ενζύμων, θερμότητας, ορμονών κ.λπ.

Στη σύνθεση του κουρκουμά περιλαμβάνονται επίσης αιθέρια έλαια. Αυτά προστατεύουν τον οργανισμό από βακτήρια και λοιμώξεις, εξαλείφουν τις ελεύθερες ρίζες, τονώνουν. Όλα αυτά επειδή αυτά τα συστατικά περιέχουν από 500 έως 1000 είδη διαφόρων ουσιών, μεταξύ των οποίων τερπενοειδή, υδρογονανθρακικές ενώσεις, αλκοόλες και άλλα.

Επιστήμονες από όλο τον κόσμο διεξάγουν έρευνες για τις χημικές ιδιότητες του μπαχαρικού. Με βάση αυτές διαμορφώνουν συστάσεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος: για ποιο λόγο πρέπει να προστίθεται το καρύκευμα στο φαγητό και πόση ποσότητα κουρκουμά συνιστάται να καταναλώνεται. Έτσι, ο Αμερικανός γιατρός Μάικλ Γκρέγκερ συμβουλεύει ο καθένας να συμπεριλαμβάνει στη διατροφή του τουλάχιστον 1/2 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το μπαχαρικό κάθε μέρα. Σε ανθρώπους που τρώνε συχνά πιάτα με κουρκουμά, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνεται γρηγορότερα η διάθεση και ανακουφίζονται ευκολότερα η κούραση και η ένταση.

Μιλώντας για τη θρεπτική αξία του μπαχαρικού, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα στοιχεία (ανά 100 γρ.):

• 312 kcal;
• 10 γρ πρωτεΐνης;
• 3 γρ λιπαρών;
• 44 γρ υδατανθράκων, εκ των οποίων 22 γρ – διαιτητικές ίνες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ. Ο κουρκουμάς αντενδείκνυται σε άτομα με πέτρες στη χοληδόχο κύστη, διότι όταν εισέρχεται στον οργανισμό διεγείρει τη συστολή της και την αποβολή του μισού περιεχομένου. Εάν υπάρχουν προβλήματα με τη λειτουργία του οργάνου, τότε το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει έντονους πόνους.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Αν και ο κουρκουμάς είναι συγγενής της τζίντζερ, δεν έχουν τίποτα κοινό στη γεύση και στη μυρωδιά. Δοκιμάζοντας το μπαχαρικό, μπορεί να προκληθούν δυσάρεστες αισθήσεις και πικράδα. Και μυρίζοντας, ένα άτομο θα παρατηρήσει ένα ιδιαίτερο και ακόμα και καυτερό άρωμα.

Στην ωμή μορφή, αυτό το μπαχαρικό δεν προκαλεί ενθουσιασμό. Αλλά όταν γίνεται συστατικό κάποιου πιάτου, η εικόνα αλλάζει. Η μυρωδιά γίνεται ιδιαίτερη, απαλή, και η γεύση – καθόλου έντονη, αλλά συμπληρωματική και αναδεικνύοντας το κύριο συστατικό του πιάτου. Επιπλέον, το μπαχαρικό βάφει τα πάντα σε πορτοκαλί χρώματα, που σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους στο σερβίρισμα.

Πώς χρησιμοποιείται ο κουρκουμάς στη μαγειρική

Στην οικιακή μαγειρική εμφανίζονται μόνο δύο είδη από τα σαράντα υπάρχοντα: ο μακρύς κουρκουμάς και ο αρωματικός. Αυτά προστίθενται συχνά σε εντελώς διαφορετικά πιάτα: από ποτά μέχρι επιδόρπια. Συχνά η σκόνη του μπαχαρικού χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική.

Στην καθημερινή ζωή, ο μακρύς κουρκουμάς ονομάζεται τούρμερικ. Σε αντίθεση με τα άλλα είδη, αυτή η ποικιλία έχει ευρύτερη χρήση. Για παράδειγμα, η σκόνη είναι βασικό συστατικό σε μείγματα κάρι, προστίθεται στην παραγωγή σάλτσας μουστάρδας.

Συχνά χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για:

• σκληρών τυριών;
• γιαουρτιών;
• λαχανικών και φρούτων τσιπς;
• μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων;
• ντρέσινγκ σαλάτας και σος γενικά;
• μαργαρίνης.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το τούρμερικ είναι ήδη ένα αυτόνομο μπαχαρικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εντελώς διαφορετικές παραλλαγές.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι ο στρογγυλός κουρκουμάς και ο κουρκουμάς ζεδοαρίας χρησιμοποιούνται επίσης στον τομέα των τροφίμων, αλλά στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή αμύλου και αλκοόλ.

Σε ποια πιάτα προστίθεται;

Σε ποια πιάτα συνηθίζεται να προστίθεται ο κουρκουμάς; Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων της ανατολίτικης κουζίνας: πιλάφι, ινδικό κάρι, ντάαλ, χούμους, κοτόπουλο σε σάλτσα κάρι ή ταϊλανδέζικο ρύζι με κουρκουμά. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές, προσδίδοντας ιδιαίτερες γευστικές νύξεις στα προϊόντα. Σε ποια πιάτα ταιριάζει το μπαχαρικό;

Το μπαχαρικό είναι χρήσιμο για την παρασκευή:

• σούπες με ζωμό και κρεμώδεις σούπες;
• ζυμαρικά με διάφορους συνδυασμούς;
• σάλτσες;
• ψητά λαχανικά;
• οποιοδήποτε συνοδευτικό;
• χυλοί;
• επιδορπίων.

Είναι ενδιαφέρον ότι για να προσδώσει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, απαιτείται πολύ λίγο μπαχαρικό. Για παράδειγμα, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή χούμους, χρειάζεται μόνο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό, και για μια μικρή μερίδα πιλάφι – 1/2.

Με ποια μπαχαρικά συνδυάζεται

Ο κουρκουμάς συνδυάζεται εξαιρετικά με πικάντικα μπαχαρικά με έντονη γεύση και άρωμα, συμπληρώνοντάς τα με τις ιδιότητές του. Έτσι, εμφανίζεται συχνά σε διάφορα μείγματα. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το κάρι. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κουρκουμάς, κόλιανδρος, αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά, κάρδαμο, κύμινο και βασιλικός.

Στη λίστα με τα καλύτερα μπαχαρικά για συνδυασμό μπορούν να συμπεριληφθούν το βαρβαρικό και ο σαφράν – αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται πάντα στην παρασκευή του πιλαφιού. Ο κουρκουμάς ταιριάζει επίσης ιδανικά με την κανέλα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ. Σε συνδυασμό με μαύρο πιπέρι, ο κουρκουμάς ενισχύει τις αντιοξειδωτικές του δράσεις κατά 2000 φορές. Χρειάζεται μόνο μια πρέζα για μισό κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί μπαχαρικού.

Προσθήκη κουρκουμά σε ροφήματα

Τα ροφήματα με κουρκουμά εξαπλώνονται όλο και περισσότερο στις μέρες μας. Αυτό έχει τεράστια πλεονεκτήματα. Πρώτον, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών γίνεται αρκετές φορές ταχύτερα, επειδή το υγρό χωνεύεται σε πολύ λιγότερο χρόνο. Δεύτερον, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να δοκιμάσετε νέους συνδυασμούς.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κουρκουμά στην παρασκευή ροφημάτων; Το πιο απλό είναι να τον προσθέσετε κατά βούληση σε τσάι ή καφέ, καθώς και σε σμούθι, λεμονάδες ή μιλκσέικ.

Τελευταία γίνεται δημοφιλές ένα ακόμη ρόφημα, του οποίου βασικό συστατικό είναι αυτό το μπαχαρικό – ο κουρκουμάς-λάτε.

Μπορείτε να το παρασκευάσετε και στο σπίτι.

ΣΥΝΤΑΓΗ. Σε ένα δοχείο ανακατέψτε 1/4 κουτ. γλ. μπαχαρικά κουρκουμά, τζίντζερ, κανέλα και μια πρέζα μαύρο πιπέρι με ένα ποτήρι φυτικό γάλα (250 ml). Προσθέστε βανίλια και κάρδαμο προαιρετικά, καθώς και γλυκαντικό – μέλι ή σιρόπι κόνδυλου ηλίανθου κατά βούληση. Ανακατεύοντας καλά, ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι. Το νόστιμο και υγιεινό ρόφημα είναι έτοιμο.

Υπάρχει τεράστια ποικιλία επιλογών για τη χρήση του κουρκουμά στη μαγειρική. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε γούστο και να ανακαλύψετε νέες υγιεινές συνδυασμούς τροφίμων.