Πώς να καταψύξετε για τον χειμώνα πιπεριά για διάφορα πιάτα

Η βουλγαρική πιπεριά είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή και ζωντανά στολίδια κάθε πιάτου. Την εποχή της, δεν είναι δύσκολο να την αγοράσετε σε οποιαδήποτε αγορά ή κατάστημα. Αλλά τον χειμώνα είναι πολύ ακριβή και συχνά πωλείται μαραμένη. Δεν τίθεται πλέον θέμα οφέλους. Πώς λοιπόν να διατηρήσετε αυτό το όμορφο και βιταμινούχο λαχανικό; Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν την πιπεριά για τον χειμώνα. Για αυτό, πρέπει να επιλέξετε και να καθαρίσετε σωστά τους καρπούς και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε την ταχεία κατάψυξη.

Προετοιμασία της πιπεριάς για κατάψυξη

Από την αρχική επιλογή θα εξαρτηθεί η ποιότητα των πιάτων σας. Μια καλή πιπεριά έχει παχιά, σαρκώδη τοιχώματα, φλούδα χωρίς βαθουλώματα, σημάδια μαρασμού, σήψης ή ασθενειών. Ακόμα κι αν κόψετε προσεκτικά το κατεστραμμένο τμήμα, αυτό δεν εγγυάται ότι δεν θα υπάρχουν παθογόνα βακτήρια στον υπόλοιπο πολτό.

Με τις επιλεγμένες πιπεριές πρέπει να εκτελέσετε τις ακόλουθες εργασίες:

1. Πλύνετε σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κατάλληλου μεγέθους, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και όλα τα λευκά μέρη του καρπού: αν τα αφήσετε, θα δώσουν στην πιπεριά μια πικρή γεύση.
3. Ξεπλύνετε ξανά τις πιπεριές από τα υπόλοιπα σπόρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Αφήστε να στεγνώσουν.

Συμβουλή
Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com επισημαίνει ότι η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει τη σωστή κατάψυξη. Για να στεγνώσουν γρηγορότερα οι πιπεριές, σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας: θα απορροφήσουν εύκολα τις σταγόνες και δεν θα αφήσουν ίνες πάνω στο λαχανικό.

Κατάψυξη κομμένης πιπεριάς

Η πιπεριά χρησιμοποιείται σε διάφορα ραγού, σούπες και σαλάτες, οπότε έχει νόημα να την καταψύχετε αμέσως κομμένη:

• σε λωρίδες συνήθως χρησιμοποιείται για σούπες ή πίτσα,
• σε κύβους – για σαλάτες και ραγού.

Επιπλέον, έτσι η προετοιμασία θα καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Λοιπόν, για να καταψύξετε αυτό το ζωντανό λαχανικό ήδη κομμένο, χρειάζεται:

1. Κόψτε την προκαθαρισμένη πιπεριά σε μισά.
2. Ελέγξτε αν έχουν μείνει σπόρια και, αν χρειαστεί, αφαιρέστε τα.
3. Κόψτε σε λωρίδες ή κύβους ανάλογα με το πιάτο για το οποίο θα χρησιμεύσει το λαχανικό.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε σακούλες κατάψυξης και βάλτε τα στην κατάψυξη.
5. Μετά από μερικές ώρες, τινάξτε τις σακούλες για να μην κολλήσουν τα κομμάτια της πιπεριάς μεταξύ τους.

Συμβουλή
Αν ο χώρος στην κατάψυξή σας το επιτρέπει, απλώστε προηγουμένως την κομμένη πιπεριά σε μια επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ακουμπούν το ένα το άλλο και αφήστε την για μερικές ώρες. Μόνο μετά από αυτό συσκευάστε την σε δοχεία. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να πετύχετε κατεψυγμένα κομμάτια που δεν είναι κολλημένα.

Κατάψυξη ολόκληρης πιπεριάς

Σε αντίθεση με τα περισσότερα λαχανικά, η βουλγαρική πιπεριά καταψύχεται καλά είτε κομμένη είτε ολόκληρη. Αυτό είναι δυνατό επειδή είναι κοίλη και δεν έχει πυρήνα.

Για να μην καταλαμβάνει πολύ χώρο το παρασκεύασμα στην κατάψυξη, τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:

1. Όταν καθαρίζετε την πιπεριά, μην πιέζετε το κοτσάνι, αλλά κόψτε το πάνω μέρος, σαν να αφαιρείτε ένα καπάκι. Θα πρέπει να πάρετε ένα ωραίο «ποτηράκι» με μια ομοιόμορφη φαρδιά πάνω άκρη.
2. Βγάλτε τον πυρήνα με ένα κατάλληλο κοφτερό μαχαίρι και πλύνετε το λαχανικό.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, όπως συμβουλεύσαμε παραπάνω.

Στη συνέχεια, για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη, πρέπει να βάλετε τις πιπεριές τη μία μέσα στην άλλη. Για να μην κολλήσουν και να ξεχωρίζουν εύκολα αργότερα, ο ιστότοπος kathariotita.decorexpro.com προτείνει δύο τρόπους κατάψυξης.

Η πρώτη μέθοδος θα απαιτήσει να καταλάβετε για λίγο κάποιο χώρο στην κατάψυξή σας:

1. Τοποθετήστε προσεκτικά τις πιπεριές σε ένα επίπεδο πιάτο ή δίσκο, ώστε να μην ακουμπούν η μία την άλλη, τουλάχιστον σφιχτά.
2. Βάλτε τα όλα στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
3. Όταν η επιφάνεια των πιπεριών γίνει σκληρή, βγάλτε τις από την κατάψυξη.
4. Χωρίς να χάνετε χρόνο (για να μην αρχίσουν να ξεπαγώνουν οι πιπεριές), τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά το ένα μέσα στο άλλο, σαν ποτήρια. Προσπαθήστε να μην ασκήσετε δύναμη: όσο πιο σφιχτά τα βάλετε, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να τα χωρίσετε.
5. Βάλτε τις πυραμίδες που προέκυψαν σε μια σακούλα και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πολύ πιο οικονομική σε χρόνο, αλλά θα χρειαστείτε μερικές πλαστικές σακούλες και ένα ψαλίδι:

1. Κόψτε τις πλαστικές σακούλες ώστε να χωράει ένα ποτηράκι-πιπεριά, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο πλαστικού. Κατάλληλα είναι στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο περίπου δέκα εκατοστά, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των πιπεριών.
2. Τυλίξτε τις πιπεριές εξωτερικά με τα κομμάτια πλαστικού που προέκυψαν και βάλτε τη μία μέσα στην άλλη.
3. Τοποθετήστε τις πυραμίδες που προέκυψαν μία μία σε σακούλες, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κατάψυξη.
4. Για να βγάλετε τον απαιτούμενο αριθμό πιπεριών — τραβήξτε τις άκρες του πλαστικού ενδιάμεσου στρώματος.

Κατάψυξη γεμιστής πιπεριάς

Υπάρχει ένας τρόπος να εξοικονομήσετε ακόμα περισσότερο χρόνο κατά το μαγείρεμα γεμιστής πιπεριάς: να καταψύξετε το λαχανικό ήδη γεμιστό. Η κύρια δυσκολία είναι ότι το λαχανικό παύει να είναι κοίλο. Λόγω αυτού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να παγώσει, και υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος οι πιπεριές να χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους μετά την απόψυξη.

Για να μην χαλάσει το γεμιστό λαχανικό μετά την απόψυξη, η γέμιση πρέπει να έχει ελάχιστη υγρασία. Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να στραγγίξετε τον ελαφρώς τηγανισμένο ή ζεματισμένο κιμά σε ένα σουρωτήρι ή να τον στύψετε μέσα από τουλπάνι, να αφήσετε το ζουμί να στραγγίσει και μόνο τότε να γεμίσετε τις πιπεριές.

Συμβουλή
Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ζεματίζετε πρώτα τις πιπεριές σε βραστό νερό, ώστε να γίνουν πιο μαλακές και σίγουρα να μην σπάσουν όταν θα γεμίζονται με τον κιμά.

Πώς να μαγειρέψετε από κατεψυγμένη πιπεριά

Η κομμένη πιπεριά δεν χρειάζεται απόψυξη, αν τα κομμάτια προορίζονται για πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Για σαλάτες και κρύα ορεκτικά είναι προτιμότερη η αποψυγμένη κοπή.

Συνιστάται επίσης να ξεπαγώσετε τις γεμιστές πιπεριές πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί/ζεσταθεί η γέμιση στο κέντρο, και τα λεπτά τοιχώματα του λαχανικού θα μαλακώσουν και θα χάσουν τη γεύση.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Όπως και κάθε άλλο κατεψυγμένο παρασκεύασμα, πρέπει να μεταφέρετε τις πιπεριές στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορείτε να ολοκληρώσετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν αξίζει να επιταχύνετε τη διαδικασία με μικροκύματα, ζεστό νερό ή θερμότητα καλοριφέρ – το προϊόν θα μαλακώσει και με μεγάλη πιθανότητα θα χαλάσει.

Η γλυκιά πιπεριά είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά στο σπιτικό τραπέζι, είναι γεμάτη χυμό, βιταμίνες, έχει δροσιστική και ευχάριστη γεύση. Για να απολαμβάνετε το λαχανικό όλο τον χρόνο, αρκεί να καταψύξετε τους καρπούς στην εποχή τους. Το σημαντικό είναι να ακολουθήσετε μια απλή τεχνική.