Πώς να καταψύξετε ντομάτες για το χειμώνα: νόστιμες παρασκευές σε διαφορετικές συνταγές

Η κατάψυξη ντοματών για τον χειμώνα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: διατηρούνται καλά τόσο ολόκληρες όσο και σε κομμάτια, ροδέλες, σε μορφή πουρέ ακόμα και χυμού. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα από ολόκληρες ντομάτες γεμισμένες με διάφορες γεμίσεις. Οι ντομάτες επιτρέπουν πειραματισμούς, ειδικά αν έχετε ένα σύγχρονο καταψύκτη.

Επιλογή ντοματών και λεπτομέρειες κατάψυξης

Στην κατάψυξη φυλάσσονται όλες οι ποικιλίες ντοματών: κόκκινες, κίτρινες, ντοματίνια κ.λπ. Δεν πρέπει να καταψύχετε μόνο πράσινες ντομάτες: περιέχουν πολλή σολανίνη και είναι κατάλληλες μόνο για κονσερβοποίηση. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες, χωρίς κηλίδες μούχλας ή ίχνη παρασίτων. Οι υπερώριμες ντομάτες δεν θα διατηρηθούν καλά. Προτιμώνται οι σαρκώδεις ποικιλίες με σφιχτή σάρκα, όχι υδαρή.

Τι να μαγειρέψετε
Από τις αποψυγμένες ντομάτες δεν προκύπτουν πάντα κομμάτια για σαλάτα, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και την ποιότητα του καταψύκτη. Αλλά μπορείτε πάντα να διατηρήσετε έτσι ντρέσινγκ για σούπα, κομμάτια για ραγού, ροδέλες για πίτσα και μοσχάρι γαλλικού τύπου.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ντοματών σε τυπικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας είναι 10-12 μήνες, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος αποθήκευσης, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης:

• η κατάψυξη ντοματών θα εξοικονομήσει τον προϋπολογισμό σας, καθώς τα χειμερινά προϊόντα κοστίζουν πολλές φορές περισσότερο·
• η προετοιμασία θα είναι πολύ πιο υγιεινή από τις θερμοκηπιακές ντομάτες, οι οποίες σχεδόν δεν έχουν γεύση — με σωστή κατάψυξη, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στα φρούτα, και παραμένουν εξίσου νόστιμες και αρωματικές·
• για τη συντήρηση στην κατάψυξη δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, αλάτι, άλμη κ.λπ.·
• ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι η εξοικονόμηση χρόνου. Οι παρασκευές ντομάτας ξεπαγώνουν γρήγορα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων.

Από τα μειονεκτήματα — η κατεψυγμένη ντομάτα χάνει το σχήμα της. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται στη συνέχεια σε πιάτα με θερμική επεξεργασία.

Κατάψυξη ολόκληρων

Οι ντομάτες καταψύχονται πιο εύκολα ολόκληρες. Θα πιάσουν λίγο περισσότερο χώρο, αλλά θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία.

Οι ολόκληρες ντομάτες καταψύχονται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα καλά.
2. Τοποθετήστε τα σε μερίδες σε σακούλες.
3. Δεν είναι απαραίτητη η πρόσθετη προκατάψυξη, καθώς η σφιχτή φλούδα δεν θα αφήσει τα φρούτα να κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Δέστε καλά τις σακούλες και τοποθετήστε τις για αποθήκευση.
5. Τα ντοματίνια είναι ακόμα πιο εύκολο να διατηρηθούν ολόκληρα. Η λεπτομέρεια — συνιστάται να τα τρυπάτε ελαφρά για να μην σπάσει η φλούδα.

Συμβουλή
Εάν καλλιεργείτε ντομάτες στο δικό σας οικόπεδο, μαζέψτε τα φρούτα αμέσως πριν την κατάψυξη. Έτσι θα διατηρηθούν πολύ περισσότερες βιταμίνες.

Χρησιμοποιήστε την υπερκατάψυξη, ώστε οι καρποί να παγώνουν όχι σταδιακά από την άκρη προς το κέντρο, αλλά αμέσως και ολοκληρωτικά. Αυτή η λειτουργία σοκ επιτρέπει να διατηρηθούν οι ντομάτες στην αρχική τους μορφή.

Ροδέλες

Ο τρόπος, ή ακριβέστερα η μορφή κατάψυξης των ντοματών, επιλέγεται ανάλογα με τους μελλοντικούς σκοπούς. Ορισμένες συνταγές προϋποθέτουν τη χρήση ντοματών κομμένων σε ροδέλες. Αυτές είναι διάφορα είδη πίτσας, στιβάδες κατσαρόλας, μουσακάς, κρέας γαλλικού τύπου.

Πώς να κάνετε κατάψυξη σε ροδέλες:

1. Από τους πλυμένους και αποξηραμένους καρπούς πρέπει να κόψετε τα πιο μυτερά μέρη.
2. Κόψτε προσεκτικά τον καρπό σε ροδέλες πάχους περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε τη σάρκα.
3. Οι ροδέλες χρειάζονται ξεχωριστή κατάψυξη, διαφορετικά η σάρκα τους θα κολλήσει μεταξύ τους και αντί για κύκλους θα πάρετε μια άμορφη μάζα. Απλώστε τις ντομάτες σε ένα επίπεδο πιάτο με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τις στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
4. Στοιβάξτε τους εντελώς σκληρυμένους κύκλους και τοποθετήστε τους σε σακούλες ή δοχεία. Προσπαθήστε να σχηματίσετε μερικές βολικές μερίδες, ώστε η κάθε μία να πηγαίνει σε ένα πιάτο.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com υπενθυμίζει: σημειώνετε τα δοχεία και τις σακούλες για να αναγνωρίζετε το προϊόν που βρίσκεται μέσα. Αναγράφετε την ημερομηνία λήξης, αυτό θα σας βοηθήσει να μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη εγκαίρως. Τα ληγμένα δεν πρέπει να καταναλώνονται, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Συμβουλή
Η αφαίρεση της φλούδας από τις ροδέλες ντομάτας για πίτσα είναι θέμα γούστου. Σε κάποιους αρέσουν πολύ τα ελαστικά μέρη, επιτρέπουν στη σάρκα να μην απλώνεται κατά το ψήσιμο.

Κομμάτια

Οι ντομάτες σε κομμάτια καταψύχονται χωρίς φλούδα, καθώς συνήθως χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπου χρειάζεται μόνο η σάρκα. Το να αφαιρέσετε τη φλούδα από μια ωμή ντομάτα είναι πολύ δύσκολο, αλλά μετά το ζεμάτισμα βγαίνει γρήγορα. Απλώς κρατήστε τους καρπούς για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, κρυώστε τους λίγο και τραβήξτε το περίβλημα.

Τώρα που οι ντομάτες είναι καθαρισμένες, κόψτε τις σε βολικά κομμάτια: σε φέτες, κυβάκια, λωρίδες κ.λπ.

Το κομμάτισμα θα πρέπει να το καταψύξετε μερικώς, όπως και τις ροδέλες στην παραπάνω συνταγή. Μετά από αυτό είναι έτοιμα να μεταφερθούν σε μερίδες σακουλών και να πάνε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κρατάτε στην κατάψυξη μόνο καλά δεμένες σακούλες και κλειστά δοχεία. Οι ντομάτες μπορεί να υγρανθούν και να απορροφήσουν ξένες μυρωδιές, και έτσι να γίνουν εντελώς άγευστες.

Πουρές ντομάτας και χυμός

Ο πουρές ντομάτας σε μορφή κατάψυξης δεν απαιτεί κανένα πρόσθετο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί 100% τη φυσική γεύση του προϊόντος. Ένα ακόμη πλεονέκτημα - η κατάψυξη σε μορφή πουρέ ταιριάζει σε όλες τις ποικιλίες, ακόμα και στις πιο ζουμερές.

Συνταγή για πουρέ ντομάτας στην κατάψυξη:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και ζεματίστε τις με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Κόψτε λίγο τους καρπούς και βάλτε τους στο μπλέντερ ή αλέστε τους σε μύλο κρέατος.
3. Για ομοιόμορφη υφή, αν θέλετε, περάστε τη σάρκα από ένα σουρωτήρι.
4. Μοιράστε τον πουρέ σε μερίδες σε δοχεία, ποτηράκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίσκους για παγάκια.
5. Αποθηκεύστε τον πουρέ σε δοχεία ή ως παγωμένα μπλοκ. Αφού η μάζα παγώσει, αφαιρέστε τα όλα από τα καλούπια και μεταφέρετέ τα σε μια κοινή σακούλα.

Ο χυμός ντομάτας καταψύχεται ακριβώς όπως και ο πουρές, μόνο που για την παραγωγή του θα χρειαστεί αποχυμωτής.

Συμβουλή
Μην ξεχάσετε να καλύψετε σφιχτά τα ποτηράκια με πουρέ με μεμβράνη τροφίμων ή να τα τοποθετήσετε σε σακούλα.

Γεμιστές ντομάτες

Για αυτήν τη μέθοδο είναι κατάλληλοι μόνο συμπαγείς καρποί, καθώς τα τοιχώματά τους πρέπει να αντέξουν τη γέμιση. Κόψτε το πάνω μέρος της ντομάτας, αφαιρέστε με ένα κουτάλι τη σάρκα, αφήνοντας γύρω από τις άκρες, ώστε τα τοιχώματα να μην είναι υπερβολικά λεπτά.

Με τι να γεμίσετε το λαχανικό-κατσαρολάκι:

• με κιμά κρέατος·
• με κιμά και μισοβρασμένο ρύζι·
• με ρύζι και μανιτάρια·
• με μείγμα λαχανικών και μυρωδικών.

Οι γεμιστές ντομάτες πρέπει να μαγειρευτούν εντός 2–3 μηνών.

Κανόνες απόψυξης

Απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη: έτσι οι ντομάτες θα χαλάσουν. Φροντίστε να μην υπάρχουν διακυμάνσεις θερμοκρασίας στην κατάψυξη.

Για να προσθέσετε κομμάτια σε σαλάτα, δεν χρειάζεται να περιμένετε την πλήρη απόψυξη. Το ίδιο ισχύει και για ολόκληρους καρπούς. Κρατήστε τα πρώτα στο ψυγείο, και μετά για 15 λεπτά σε ζεστασιά και μετά κόψτε τα.

Συχνότερα μετά την απόψυξη ακολουθεί θερμική επεξεργασία — βράσιμο, στιφάδο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Για αυτό, το σχήμα των κομματιών ντομάτας δεν είναι τόσο σημαντικό, εκτός από το ότι πρέπει να διατηρηθεί η ακεραιότητα των δακτυλίων ντομάτας. Μην ρίχνετε τις ντομάτες σε βραστό νερό μόλις τις βγάλετε από την κατάψυξη. Αφήστε τις να ξεπαγώσουν λίγο.

Χρησιμοποιήστε τις παρασκευές ντομάτας σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ολόκληρους καρπούς μπορείτε να κόψετε και να προσθέσετε σε σαλάτα, από τα κομμάτια γίνονται ραγού, γκουλάς, τα βάζετε σε σούπα, ομελέτα, διάφορα γκρατέν όπως λαζάνια. Με πουρέ ντομάτας νοστιμίζετε σούπες κρέατος και ψαριού. Η σπιτική κατάψυξη είναι πολλές φορές φθηνότερη, πιο βολική και πιο νόστιμη από αυτό που μας προσφέρουν τα καταστήματα τον χειμώνα.