Πού προσθέτουν σέλινο και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό

Οι περισσότεροι άνθρωποι αποφεύγουν αυτό το λαχανικό, επειδή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε τα κοτσάνια του σέλινου σε διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, το ζουμερό και τρυφερό φυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα, και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων ραγού και άλλων πιάτων.

Πού προσθέτουν

Ελαφρώς λαδερό, με μια μικρή πικράδα, αλμυρή γεύση και έντονο πικάντικο άρωμα – έτσι μπορεί να περιγραφεί εν συντομία το σέλινο. Στην προετοιμασία των πιάτων χρησιμοποιείται όπως και ο μαϊντανός.

Είναι ένα ευέλικτο λαχανικό, οι ρίζες, τα φύλλα και τα κοτσάνια του χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές: σούπες, σάλτσες, λαχανικά, κρέας, ψάρι και πιάτα με μανιτάρια. Συνδυάζεται άριστα με λιπαρές και πικάντικες σούπες από κυνήγι. Μπορεί να προστεθεί σε λαχανικά, θα τους δώσει υπέροχη γεύση και άρωμα, γι' αυτό το σέλινο καταναλώνεται με πιάτα που περιλαμβάνουν μελιτζάνες, όσπρια, καρότα, λάχανο, πατάτες, ντομάτες κ.λπ.

Το σιγοβράζουν ή το ψήνουν με λαχανικά ή το χρησιμοποιούν ως αυτόνομο πιάτο. Το αποξηραμένο σέλινο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγιονέζας και σαλτσών, επιτρέποντας έτσι να δώσει ευχάριστη γεύση στα συνοδευτικά. Βρίσκεται σε ξηρά μείγματα μπαχαρικών, και πασπαλίζεται σε πιάτα με αυγά ή κρέας από ψησταριά.

Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται και οι σπόροι (ολόκληροι ή τριμμένοι), προστίθενται σε μπορς, σάλτσες, λουκάνικα, σαλάτες, πιάτα με ψάρι.

Πού αλλού μπορεί να προστεθεί σέλινο:

• χρησιμοποιείται για λαχανικές ή πιο πυκνές σαλάτες με ξηρούς καρπούς και τυρί, όπου η έντονη γεύση αυτού του φυτού ξεχωρίζει τέλεια έναντι των άλλων συστατικών·
• προσθέτετε τα φύλλα στο πέστο μόνα τους ή σε συνδυασμό με διάφορα χόρτα·
• τα κοτσάνια συνδυάζονται τέλεια με ρεβίθια, αναμειγνύονται σε σαλάτα, στην οποία προστίθεται επιπλέον κόκκινο κρεμμύδι·
• με ψιλοκομμένα φύλλα πασπαλίζονται διάφορα πιάτα, δηλαδή χρησιμοποιούνται αντί για άνηθο ή σε συνδυασμό με αυτόν·
• τα φύλλα αντικαθιστούν τον μαϊντανό στο ταμπουλέ·
• πέστο από φύλλα προστίθεται στα ζυμαρικά ως σάλτσα·
• εξαιρετικά επιτυχημένος συνδυασμός είναι τα αυγά μάτια με σέλινο·
• χρησιμοποιήστε σε σμούθι·
• καταψύξτε τα κοτσάνια, πολτοποιημένα με βούτυρο, σε μικρά κυβάκια, και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας·
• μπορείτε να στεγνώσετε το σέλινο, να το αλέσετε και να το ανακατέψετε με αλάτι.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Το σέλινο ρίζας μπορεί να καταναλωθεί νωπό, τηγανητό, βραστό ή στιφάδο. Μια πολύ νόστιμη σαλάτα από φρέσκα κομμένα κοτσάνια και ραβδάκια καβουριού, με βραστές και ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα με μαγιονέζα.

Το φρέσκο προϊόν συνδυάζεται επιτυχώς σε σαλάτες με αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές Φλωρίνης. Μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτα με καρύδια και παντζάρια, ντυμένη με λάδι, και μερικές φορές προσθέτετε κρέμα γάλακτος για γεύση.

Από φρούτα μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά πιάτα με σέλινο, μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια. Μια πεντανόστιμη πάστα για σάντουιτς φτιάχνεται από τριμμένο τυρί κότατζ, όπου προστίθενται ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανός, σέλινο.

Λαμβάνοντας υπόψη τη χρησιμότητά του, αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο σε διάφορα πιάτα. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι είναι ένα πολύ αρωματικό φυτό, δεν πρέπει να χαλάσει τη γεύση των άλλων συστατικών, αλλά να τα συμπληρώνει ευχάριστα.

Συστατικά και θερμίδες του σέλινου

Αυτό το φυτό έχει τόσο λίγες θερμίδες που η θρεπτική του αξία θεωρείται αρνητική. Υπάρχουν πολλές δίαιτες όπου το σέλινο είναι το κύριο είδος για κατανάλωση.

Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 13 kcal, όπου:

• υδατάνθρακες — 1,8 g;
• πρωτεΐνες — 0,8 g;
• νερό — 93,9 g;
• φυτικές ίνες — 2 g;
• λίπη — 0,10 g.

Στη σύνθεση του σέλινου βρίσκονται:

• αντιοξειδωτικά και προβιταμίνες;
• βιταμίνη Α, που είναι υπεύθυνη για την αποκατάσταση των ιστών και το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού;
• βιταμίνη C, η οποία είναι διεγέρτης των μεταβολικών διεργασιών, βοηθά στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Το σέλινο γίνεται νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος δεν μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία.

Οσμή και γεύση

Το σέλινο μοιάζει με μαϊντανό, αλλά είναι πιο αρωματικό και με ελαφριά πικράδα. Η γεύση των μίσχων είναι περισσότερο ουδέτερη, μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται ακόμα πιο απαλή. Η φρέσκια ρίζα είναι πικάντικη, θυμίζει λίγο ραπανάκι. Εδώ υπάρχουν πολλά αιθέρια έλαια, που κάνουν τη γεύση γλυκόπικρη. Το φρέσκο σέλινο έχει έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά.

Μετά το στέγνωμα, το στέλεχος χάνει την πικάντικη γεύση και την πικράδα, η γεύση γίνεται πιο γλυκιά. Οι ρίζες και τα φύλλα αλλάζουν κατά το βράσιμο: η χαρακτηριστική μυρωδιά χάνεται – γίνεται λιγότερο έντονη, και η γεύση τους πλησιάζει την ουδέτερη.

Πώς να επιλέξετε σέλινο καλής ποιότητας

Κατά την αγορά σέλινου, η κύρια προσοχή πρέπει να δοθεί στη φρεσκάδα του λαχανικού, η οποία μπορεί να εξασφαλιστεί μόνο με αποθήκευση σε σωστές συνθήκες. Αλλαγή χρώματος, διάφορα ελαττώματα ή σήψη στην επιφάνεια υποδηλώνουν ότι το προϊόν παρέμεινε στην αποθήκη για πολύ καιρό ή η συντήρηση ήταν λανθασμένη, και δεν πρέπει να το επιλέξετε.

Το μέγεθος της ρίζας είναι επίσης σημαντικό. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι το πιο συμπαγές είναι το σέλινο του οποίου οι ρίζες είναι μεγάλου μεγέθους.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Το αγορασμένο λαχανικό διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Συνιστάται να το τυλίξετε σε χαρτί, για να παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0…+5 °C.

Εάν το σέλινο είναι ήδη καθαρισμένο, μπορείτε να το διατηρήσετε για λίγο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι μπορείτε να αποφύγετε το σκούρο χρώμα.

Οι 5 πιο δημοφιλείς συνταγές

Το σέλινο βρίσκεται στη λίστα των καλύτερων τροφίμων για απώλεια βάρους και διάφορες δίαιτες. Εάν αποφασίσατε να συμπεριλάβετε αυτό το λαχανικό στο καθημερινό σας μενού, γνωρίστε τις δημοφιλείς συνταγές.

Κρεμώδης σούπα

Συστατικά:

• ρίζα σέλινου – 1 τεμάχιο·
• καρότα – 2 τεμάχια·
• πατάτες – 3 τεμάχια·
• λάδι·
• κρέμα γάλακτος – 250 ml·
• σκόρδο – 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε το σκόρδο, κόψτε το, σοτάρετε λίγο στο λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγομαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Καθαρίστε τη ρίζα σέλινου και τις πατάτες, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τα στο σκόρδο και τα καρότα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγομαγειρέψτε το μείγμα καλυμμένο για 30 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά στο μπλέντερ, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε για μερικά λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Ξινόπικρη σαλάτα

Συστατικά:

• ρίζα σέλινου – 250 g·
• μουστάρδα – 3 κ.σ.·
• μισό λεμόνι·
• ελαιόλαδο – 4 κ.σ.·
• ξίδι – 4 κ.γ.·
• νερό – 2 κ.σ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε την καθαρισμένη ρίζα στον τρίφτη που χρησιμοποιείται για το κορεάτικο καρότο. Στύψτε το χυμό λεμονιού, διαφορετικά το σέλινο θα σκουρύνει, και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
2. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο το λάδι, το μηλόξιδο, τη μουστάρδα. Προσθέστε 2 κ.σ. βραστό νερό και χτυπήστε τα όλα με ένα μίξερ. Ντύστε τη σαλάτα με το έτοιμο μείγμα.

Στιφάδο μοσχάρι

Το σέλινο θα δώσει στο κρέας μια ευχάριστη μυρωδιά και μαλακότητα.

Συστατικά:

• κοτσάνια – 4 τεμ.
• μοσχάρι – 850 g
• μαϊντανός – 1 ματσάκι
• λάδι – 7 κ.σ.
• κρεμμύδια – 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόψτε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε για 4-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Κόψτε το σέλινο, τα κρεμμύδια και μεταφέρετε στο κρέας.
2. Προσθέστε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει τα κομμάτια μοσχαριού. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το σκεύος με καπάκι και σιγομαγειρέψτε όλα τα υλικά για περίπου 1 ώρα.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σαλάτα με συκώτι μπακαλιάρου

Συστατικά:

• κοτσάνια – 3 τεμάχια·
• βραστά αυγά – 2 τεμάχια·
• συκώτι ψαριού – 350 g·
• άνηθος – 1 ματσάκι·
• αγγούρια – 4 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το συκώτι μπακαλιάρου σε χαρτοπετσέτες και περιμένετε να στραγγίξει το περιττό λίπος.
2. Πλύντε τα αγγούρια, τα μυρωδικά και το σέλινο, ψιλοκόψτε τα.
3. Ψιλοκόψτε προσεκτικά το συκώτι και το αυγό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.

Σαλάτα με τηγανητό σέλινο

Συστατικά:

• ρίζα σέλινου – 250 g·
• σκόρδο – 2 σκελίδες·
• καρότα – 2 μικρά·
• λάδι·
• μαγιονέζα – 3 κ.σ.·
• τυρί «Ολλανδίας» – 70 g.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τη ρίζα σέλινου από τη φλούδα και τρίψτε τη στον τρίφτη. Σοτάρετε στο λάδι για 1-4 λεπτά.
2. Τρίψτε το καρότο και το τυρί. Στύψτε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και προσθέστε μαγιονέζα. Εάν δεν σας αρέσει, μπορείτε να ντύσετε τη σαλάτα με ξινή κρέμα.

Το σέλινο συνδυάζεται υπέροχα σχεδόν με όλα τα τρόφιμα. Το λαχανικό ενισχύει τη φυσική τους γεύση και προσδίδει ένα πικάντικο άρωμα. Είναι ιδανικό για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος, χωρίς να χρησιμοποιούν διάφορες δίαιτες.