Πού προσθέτουν το εστραγκόν και τι μπορείτε να φτιάξετε από αυτό
Περιεχόμενα:
Το μπαχαρικό εστραγκόν είναι ένα άρωμα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική διάφορων χωρών του κόσμου. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, προσθέτουν εστραγκόν στο τσάι για να βελτιώσουν την ποιότητα της λειτουργίας του νευρικού και του πεπτικού συστήματος, να ανακουφίσουν τη φλεγμονή, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης, πιστεύεται ότι αν προσθέσετε το μπαχαρικό στα πιάτα, τότε μπορείτε να μην χρησιμοποιήσετε ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Πού προσθέτουν
Το πράσινο μέρος του βοτάνου έχει βρει τεράστια εφαρμογή στη μαγειρική σε φρέσκια μορφή ως αρωματικό μπαχαρικό. Στις κουζίνες διαφόρων λαών του κόσμου, το εστραγκόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από αρνί, ψάρι, μοσχάρι. Το πράσινο πασπαλίζεται σε ζωμούς, σούπες, οκρόσκα.
Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται στο μούλιασμα μήλων, στο τουρσί αγγουριών, ντοματών, στη ζύμωση λάχανου, στο αλάτισμα μανιταριών. Αρκούν μερικά κλαδάκια εστραγκόν για να επιτευχθεί μια μοναδική γεύση στις κονσέρβες.
Τα ψιλοκομμένα φυλλαράκια μπορούν να προστεθούν ως μπαχαρικά σε αυγά, κοτόπουλο, σαλάτες, σάλτσες. Το αποξηραμένο εστραγκόν χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα, αλλά προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά χάνεται η γεύση του καρυκεύματος.
Το ταρχούν επιτρέπει να δώσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση σε διάφορες σάλτσες (μαγιονέζα, ταρτάρ, μπερνέζ, ντομάτας, ξινόκρεμας), τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γιαουρτιού.
Στο εστραγκόν γίνονται συχνά βάμματα με βάση αλκοολούχα ποτά. Ένα μάτσο κλαδάκια ταρχούν – φρέσκα ή αποξηραμένα, που βρίσκεται σε ένα μπουκάλι με βότκα για 7-10 ημέρες, θα επιτρέψει να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το εκχύλισμα εστραγκόν χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό κρασιού και μη αλκοολούχων ποτών, όπως το δημοφιλές αναψυκτικό «Ταρχούν».
Με τι να το αντικαταστήσετε
Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν έχετε εστραγκόν στο χέρι, αλλά αναφέρεται στη συνταγή. Δεν χρειάζεται να πάτε αμέσως στο κατάστημα για να βρείτε το μπαχαρικό. Στις περισσότερες σάλτσες, το καρύκευμα αντικαθίσταται επιτυχώς με μάραθο, μέντα, γλυκάνισο, δεντρολίβανο.
Στη συνταγή για οικιακή κονσερβοποίηση, το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με χρένο, φύλλα κερασιάς και φύλλα τσερόμχας. Αυτά επίσης έχουν την ιδιότητα να σκοτώνουν βακτήρια και να διατηρούν το φυσικό χρώμα των παρασκευασμένων κονσερβών.
Αλλά κατά την παρασκευή λεμονάδας, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ταρχούν. Διότι χωρίς αυτό θα βγει ένα εντελώς διαφορετικό ποτό.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά
Το ταρχούν συνδυάζεται εξαιρετικά με:
- μαϊντανό;
- άνηθο;
- χρένο;
- μουστάρδα;
- άρκευθο;
- κύμινο;
- εσπεριδοειδή;
- φασκόμηλο.
Σε συνδυασμό με αυτά τα μπαχαρικά, το εστραγκόν χάνει την κυρίαρχη μυρωδιά του, προσδίδοντας στο πιάτο πρόσθετες γευστικές ιδιότητες.
Η χρήση του φυτού σε κάθε συνταγή αναφέρεται ξεχωριστά. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε τη δόση, καθώς τα παρασκευασμένα πιάτα μπορεί να αποκτήσουν δυσάρεστη γεύση. Κατά την παρασκευή ροφημάτων στο σπίτι, συνιστάται να αντικαθιστάτε το αποξηραμένο εστραγκόν με φρέσκα φύλλα.
Σύνθεση
Την αξία στο ταρχούν δίνει η υψηλή συγκέντρωση αιθέριου ελαίου, η οποία βρίσκεται στο φύλλωμα, και συγκεκριμένα:
- ασκορβικό οξύ;
- καροτίνη;
- κουμαρίνη.
Το φρέσκο βότανο περιέχει στη σύνθεσή του βιταμίνες Α, Β, C και χρήσιμα μέταλλα: φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, τανίνες.
Σε αντίθεση με άλλα φαρμακευτικά φυτά, το ταρχούν δεν έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Αλλά έχει μια τεράστια χρήσιμη και μοναδική σύνθεση. Το εστραγκόν είναι εμπλουτισμένο με φολικό οξύ, υδατάνθρακες, βιταμίνες, διάφορα μικρο- και μακροστοιχεία. Η ενεργειακή αξία του ταρχούν είναι περίπου 296 Kcal ανά 100 g προϊόντος.
Μυρωδιά και γεύση του μπαχαρικού
Το εστραγκόν ανήκει στην οικογένεια της αψιθιάς, η οποία στη συνείδηση πολλών ανθρώπων συνδέεται σταθερά με μια πικρή γεύση. Αλλά το ταρχούν ξεχωρίζει από αυτή την κατηγορία με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία βρίσκεται στην ομάδα των καλλιεργούμενων φυτών.
Η γεύση του εστραγκόν είναι γλυκιά, με μια μικρή πικράδα, νότες φρεσκάδας και πικάντικου. Πολλοί συγκρίνουν αυτό το βότανο με το μάραθο, τη γλυκόριζα, τον γλυκάνισο, αλλά παρόλα αυτά είναι μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Κατά την προετοιμασία των πιάτων, το ταρχούν προστίθεται σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να επισκιάσει άλλες γεύσεις.
Η γεύση του φρέσκου και του αποξηραμένου ταρχούν διαφέρει επίσης. Για να βελτιώσετε τη γεύση του φυτού, προσθέτετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, το βότανο γίνεται πικρό, γι' αυτό θα πρέπει να το παρασκευάζετε χωρίς θερμική επεξεργασία ή να το προσθέτετε σε ήδη μαγειρεμένο πιάτο.
Το άρωμα του ταρχούν είναι γλυκόπικρο, έντονο, βαθύ, με νότες δροσιάς. Μοιάζει λίγο με τον γλυκάνισο, αλλά υπάρχουν αποχρώσεις μενθόλης.
Πώς να επιλέξετε εστραγκόν καλής ποιότητας
Το να βρείτε και να αγοράσετε εστραγκόν είναι δύσκολο. Δεν είναι συνηθισμένος άνηθος ή μαϊντανός. Σε μικρούς οικισμούς πρέπει να αναζητάτε μπαχαρικά σε ειδικά καταστήματα. Σε μεγάλες πόλεις, όπου υπάρχουν πολλά υπερμάρκετ και ποικιλία καρυκευμάτων, τα προβλήματα με την αγορά ταρχούν συνήθως δεν προκύπτουν.
Εάν βρεθεί ένα κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε ταρχούν, τότε πρέπει να προτιμάτε το φυτό που έχει έντονη μυρωδιά. Πρέπει να αποφεύγετε το βότανο με μαραμένα, αποχρωματισμένα φύλλα.
Εάν δεν είναι δυνατό να βρείτε φρέσκο καρύκευμα, μπορείτε πάντα να αγοράσετε αποξηραμένο ταρχούν. Η μυρωδιά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ έντονη, η γεύση είναι αρκετά στυφή, ωστόσο για την παρασκευή πιάτων είναι αρκετή. Ταυτόχρονα, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία παρασκευής.
Πού και πώς να αποθηκεύσετε
Το βότανο μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους: αποξηραμένο, φρέσκο ή κατεψυγμένο. Το φρέσκο φυτό μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του βοτάνου. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με νεαρά φύλλα. Πρέπει να τυλιχτεί σε δύο στρώσεις: πρώτο – υγρό πανί, δεύτερο – πλαστική σακούλα. Το εστραγκόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 7 ημερών.
Δεύτερη επιλογή αποθήκευσης του εστραγκόν στο ψυγείο, με την οποία διατηρούνται επίσης οι ωφέλιμες ιδιότητες, είναι η κατάψυξη. Πλένουν το βότανο, το αφήνουν να στραγγίξει, το τυλίγουν σε πλαστική μεμβράνη και το τοποθετούν στην κατάψυξη.
Το αποξηραμένο εστραγκόν τοποθετείται σε χάρτινες σακούλες, γυάλινα δοχεία ή υφασμάτινα σακουλάκια από φυσικό ύφασμα και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος, προστατεύοντας το από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία και την υγρασία. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι το πολύ 2 χρόνια. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση – δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά φαρμακευτικά φυτά, καθώς το εστραγκόν είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια που μεταδίδονται με τον χρόνο.
TOP-5 από τις πιο δημοφιλείς συνταγές με εστραγκόν
Το φυτό είναι απαραίτητο στη μαγειρική. Εκτιμάται για την ιδιαίτερη γεύση του. Οι τρόποι χρήσης του εστραγκόν είναι πολλοί.
Λεμονάδα
Βασικά συστατικά:
- θρυμματισμένο εστραγκόν — 3 κ.σ.;
- ανθρακούχο νερό – 1 λ;
- βρασμένο νερό – 2 ποτήρια;
- λεμόνι – 1 τεμάχιο·
- ζάχαρη – 7 κ.σ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό, τοποθετείται στην κουζίνα και, ανακατεύοντας, βράζει.
- Στη συνέχεια, στο έτοιμο σιρόπι προστίθεται εστραγκόν.
- Όλα καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται να εμποτιστούν για μερικές ώρες.
- Το μείγμα στραγγίζεται καλά με τυρόπανο και συμπιέζεται.
- Το έτοιμο γλυκό σιρόπι μαζί με το χυμό λεμονιού πρέπει να προστεθούν στο ανθρακούχο νερό.
Κοτολέτες με πατάτες και εστραγκόν
Βασικά συστατικά:
- καπνιστό στήθος χοιρινού – 70 γρ;
- χοιρινό – 250 γρ;
- σκόρδο – 4 σκελίδες;
- ρίζα τζίντζερ – 8 γρ;
- πατάτες – 350 γρ;
- λάδι – 70 ml;
- κρεμμύδι – 1 κεφάλι
- εστραγκόν – κατά βούληση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Το στήθος και το χοιρινό περνούν από μύλο κρέατος.
- Τα μυρωδικά και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκοπούν και να προστεθεί λάδι.
- Το κρεμμύδι, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ πρέπει να περιχυθούν με δύο κουταλιές λάδι και να αλεσθούν στο μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στο κρέας, να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Οι πατάτες κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε ταψί, από πάνω πασπαλίζονται με μυρωδικά και περιχύνονται με λάδι. Ψήνονται για 20 λεπτά.
- Σε προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πλάθουμε και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
- Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται μαζί με τις πατάτες και περιχύνεται με το χυμό που έμεινε στο ταψί μετά το ψήσιμο.
Κοτόπουλο με σάλτσα εστραγκόν
Βασικά συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου — 2 φλ.;
- φιλέτο κοτόπουλου — 4 τεμ.;
- λευκό κρασί – 0,5 ποτήρι;
- εστραγκόν – 1 ματσάκι;
- μουστάρδα – 0,5 κ.σ.;
- κρέμα γάλακτος — 200 γρ;
- κρεμμύδι — 1 τεμάχιο;
- σκόρδο — 1 σκελίδα.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Σε μικρή ποσότητα καυτού φυτικού λαδιού πρέπει να σοταριστεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, και να προστεθεί σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε στο τηγάνι τον ζωμό (προσεκτικά) και το κρασί. Ζεσταίνετε για 4-6 λεπτά.
- Το φιλέτο μπορεί να καταψυχθεί ελαφρά για ευκολία στο κόψιμο και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 10 mm.
- Στη σάλτσα προσθέστε τα μυρωδικά, τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τα αρώματα να αναμειχθούν για 2-3 λεπτά με καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια στο τηγάνι και σιγομαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Σάλτσα για ρέγγα με εστραγκόν
Βασικά συστατικά:
- κρυσταλλική ζάχαρη — 2 κ.γ.;
- βρασμένος κρόκος αυγού – 3 τεμάχια·
- αλάτι – προαιρετικά·
- ξίδι – 60 γρ·
- λάδι – 1 κ.σ.·
- μουστάρδα – 2 κ.γ.·
- εστραγκόν – 3 κλαδάκια·
- χυμός λεμονιού – 1 κ.γ.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ανακατεύετε τους κρόκους αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μουστάρδα και το αλάτι, προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι.
- Στη συνέχεια, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.
Σάλτσα μπερνέζ με εστραγκόν
Βασικά συστατικά:
- ζωμός κότας – 2 φλιτζάνια·
- αποξηραμένο εστραγκόν – 4 κ.σ.·
- ξίδι – 50 γρ·
- ξηρό λευκό κρασί – 150 γρ·
- βρασμένος κρόκος αυγού – 3 τεμάχια·
- βούτυρο – 150 γρ·
- αλάτι και πιπέρι – προαιρετικά.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Λιώνετε προσεκτικά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το ανακατεύετε. Αφαιρείτε τον αφρό.
- Ανακατεύετε τα πιπέρια, τη μισή ποσότητα εστραγκόν, το αλάτι με το κρασί, το ζωμό και το ξίδι.
- Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό. Το κρυώνετε και το στραγγίζετε.
- Ρίχνετε το αφέψημα στους κρόκους αυγών, τοποθετείτε στην εστία και χτυπάτε για 60 δευτερόλεπτα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε μέχρι να αποκτήσει υφή μαγιονέζας.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο εστραγκόν.
- Αν το μείγμα δεν πήζει καλά, προσθέτετε λίγο αλεύρι.
Οι ευεργετικές ιδιότητες, η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν είναι εξαιρετικά. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, ηρεμιστικό, αντιελμινθικό και τονωτικό μέσο. Το εστραγκόν χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και ξηρό. Προσθέτοντας το μπαχαρικό στα τρόφιμα, προκύπτουν υγιεινά και νοστιμότατα πιάτα.