Μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη μαγιάς και πώς να τη διατηρήσετε σωστά

Συχνά μετά το ζύμωμα μένει αχρησιμοποίητη μάζα μαγιάς. Τι να κάνετε με αυτήν; Να τη διατηρήσετε μέχρι να τη χρειαστείτε ξανά. Πώς να το κάνετε σωστά; Η απάντηση εξαρτάται από το πόσο καιρό σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε. Αν η ζύμη χρειαστεί μέσα στις επόμενες μία ή δύο ημέρες, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν όμως πρέπει να περιμένετε περισσότερο για τις επόμενες πίτες, καλύτερα να την καταψύξετε.

Βοηθός — το ψυγείο

Το ψυγείο — μια απαραίτητη οικιακή συσκευή που επιτρέπει την παράταση της διάρκειας αποθήκευσης σχεδόν κάθε προϊόντος. Και η ζύμη δεν αποτελεί εξαίρεση. Το πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει εκεί εξαρτάται από τη σύνθεση της ζυμωμένης μάζας. Στη ζύμη μαγιάς, για την οποία γίνεται λόγος στο άρθρο, περιέχονται μαγιές, οι οποίες έχουν την τάση να ζυμώνονται.

Χάρη στο εύρος θερμοκρασιών (+2 — +7°C) που διατηρείται στο ψυγείο, η ζύμωση επιβραδύνεται και η διαδικασία ξινίσματος δεν προχωρά τόσο γρήγορα όσο σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, η αποθήκευση στο ψυγείο δίνει στη μάζα μαγιάς μια «παράταση» μίας ημέρας, στην χειρότερη περίπτωση δύο ημερών. Αν αφήσετε εκεί τη ζυμωμένη μάζα για περισσότερο χρόνο, θα ξινίσει και δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε πίτες.

Ας δούμε βήμα προς βήμα πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο:

1. Για να μην ξεραθεί η μάζα και να μην καλυφθεί με σκούρα σκληρή κρούστα, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλο δοχείο. Η ζύμη φυλάσσεται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα, σε σμαλτωμένο μπολ καλυμμένο με μεμβράνη τροφίμων ή σε κενό αέρος δοχείο. Το σημαντικό είναι να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
2. Με την πλαστική σακούλα είναι απλό: βάλτε τη ζύμη μέσα και δέστε τη. Για ασφάλεια, μπορείτε να βάλετε μια δεύτερη σακούλα από πάνω.
3. Πριν βάλετε τη μάζα σε μπολ ή δοχείο, πασπαλίστε τον πάτο και τα τοιχώματα με αλεύρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα και κλείστε ερμητικά.
4. Τώρα αφήστε την τυλιγμένη μάζα ζύμης στο πάνω ράφι του ψυγείου.

Συμβουλή: αν μέσα στο διάστημα ασφαλούς αποθήκευσης της ζύμης στο ψυγείο δεν καταφέρετε να φτιάξετε πιτάκια, μπορείτε να καταψύξετε τη μάζα όσο είναι ακόμα φρέσκια. Τότε, οποιαδήποτε στιγμή, μπορείτε να την αποψύξετε χωρίς προβλήματα και να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

Πιστός φίλος — η κατάψυξη

Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια αποθήκευσης της ζύμης που παρασκευάσατε μόνοι σας, τοποθετώντας την στην κατάψυξη. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά της ποιότητας; Με σωστά επιλεγμένες συνθήκες — 3 μήνες. Και αν μιλάμε για το πόσο διατηρείται η αγορασμένη κατεψυγμένη ζύμη, η διάρκειά της διπλασιάζεται. Δηλαδή, μπορεί χωρίς απώλεια ποιότητας να παραμείνει στην κατάψυξη έξι μήνες (από την ημερομηνία παραγωγής).

Οι σωστά επιλεγμένες συνθήκες — είναι η σταθερή θερμοκρασία -18°C. Σε μια συνηθισμένη κατάψυξη, αυτή συνήθως διατηρείται σε αυτήν την ένδειξη. Αν και πολλά εξαρτώνται από την ηλικία και τον τύπο του ψυγείου. Όσο παλαιότερη είναι η οικιακή συσκευή, τόσο χειρότερα αρχίζει να καταψύχει. Εάν η ζύμη βρίσκεται στην κατάψυξη με κοινή πόρτα, την οποία ανοίγουν συχνά για να βγάλουν το ένα ή το άλλο προϊόν, η θερμοκρασία επίσης ανεβαίνει κατά καιρούς. Επομένως, σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο δύο θυρών με κοινό θάλαμο κατάψυξης, η ζύμη μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί έως 2-3 μήνες.

Ας δούμε βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς για αποθήκευση:

1. Χωρίστε τη μάζα ζύμης σε μερίδες. Δηλαδή, ένα κομμάτι πρέπει να είναι αρκετό για μία παρασκευή. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η αποψυγμένη ζύμη μαγιάς δεν ξανακαταψύχεται.
2. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με αλεύρι.
3. Βάλτε κάθε κομμάτι σε μια πλαστική σακούλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σακούλα για κατάψυξη. Δέστε τη σακούλα.
4. Τοποθετήστε τις σακούλες με τη μάζα μαγιάς στο ψυγείο στο κάτω ράφι — αφήστε την να κρυώσει λίγο.
5. Μεταφέρετε την κρύα ζύμη στην κατάψυξη. Εάν υπάρχουν διαμερίσματα που κλείνουν με ξεχωριστή πόρτα, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα από αυτά.

Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους που περιγράφουν τη διαδικασία απόψυξης της ζύμης μαγιάς. Διαφέρουν ως προς τον χρόνο, με τον ελάχιστο να είναι 3-5 λεπτά. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι για να διατηρήσει η ζύμη όλες τις ιδιότητές της και στη συνέχεια να φουσκώσει καλά, θα πρέπει να αποψύχεται για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό γίνεται στο ψυγείο.

Η ψύξη και η κατάψυξη — δύο τρόποι που επιτρέπουν να παραταθεί η «ζωή» της ζύμης μαγιάς. Επομένως, προετοιμάστε την εκ των προτέρων, αποθηκεύστε τη σωστά και απολαύστε τους αγαπημένους σας με νέα αρτοσκευάσματα κάθε μέρα!