Πώς να καταψύξετε σωστά φρέσκα μυρωδικά για τον χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές βρίσκονται μπροστά σε μια επιλογή: να καταψύξουν χόρτα φρέσκα για τον χειμώνα, να τα ξεράνουν ή να τα αλατίσουν; Η πρώτη επιλογή έχει πολλά πλεονεκτήματα, ξεκινώντας από την απλότητα της διαδικασίας προετοιμασίας και καταλήγοντας στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος. Για να βγάλετε από την κατάψυξη ένα όμορφο και θρεπτικό προϊόν κατά την κρύα εποχή, και όχι έναν μαραμένο πολτό, πρέπει να προσπαθήσετε εκ των προτέρων. Θα σας πούμε ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν, πώς να το κάνετε σωστά και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο προϊόν.

Γιατί να καταψύχουμε χόρτα για τον χειμώνα;

Ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, τα χόρτα, κατά κανόνα, υπερτερούν των λαχανικών, φρούτων ακόμη και μούρων. Έτσι, ο μαϊντανός και ο άνηθος, δημοφιλείς στη Ρωσία, περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες τις ακόλουθες ωφέλιμες ουσίες:

• καροτενοειδή;
• βιταμίνες-αντιοξειδωτικές: A, C, E;
• βιταμίνη Κ·
• φολικό οξύ;
• κάλιο και μαγνήσιο;
• ασβέστιο και φώσφορο;
• θείο·
• σίδηρο;
• χρώμιο·
• ψευδάργυρος.

Ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται τα αναφερόμενα χημικά στοιχεία όλο τον χρόνο, αλλά τον χειμώνα αντιμετωπίζει την έλλειψή τους. Και τι γίνεται με τα φρέσκα φυλλώδη λαχανικά και χόρτα που πωλούνται στα καταστήματα; Συχνά οι παραγωγοί τα καλλιεργούν σε εξαντλημένα εδάφη, με τη χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων. Τα προϊόντα του εμπορίου είναι αμφίβολο αν θα βοηθήσουν τον οργανισμό σας να γίνει πιο υγιής.

Ο καλύτερος τρόπος για να ικανοποιηθεί η ανάγκη σε βιταμίνες και μέταλλα τον χειμώνα είναι να προετοιμάσετε από νωρίς τα βότανα. Κατά την ξήρανση και το αλάτισμα, μεγάλο μέρος των ωφέλιμων ουσιών χάνεται, σε αντίθεση με την κατάψυξη. Η τελευταία, με σωστή προσέγγιση, επιτρέπει ακόμη και τη διατήρηση έως και 50–60% των γευστικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν σχεδόν σε κάθε πιάτο: σούπες, σαλάτες, βραστές πατάτες, κρέας, ψάρι. Σε ψιλοκομμένη μορφή, θα ταιριάξουν τέλεια ως γέμιση για αλμυρές πίτες, πιτάκια και κρέπες. Και τα μεγάλα φύλλα από τα ματσάκια θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του φαγητού.

Ποια χόρτα μπορείτε να καταψύξετε και ποια όχι;

Από την άποψη της διατήρησης των ωφέλιμων ουσιών, μπορεί να καταψυχθεί κάθε χόρτο. Η ταχεία κατάψυξη σε θερμοκρασία από -18 έως -25 βαθμούς επιτρέπει τη διάσωση έως και 90–95% των βιταμινών. Μερικώς καταστρέφεται μόνο η βιταμίνη C.

Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις που σχετίζονται με την επιδείνωση των γευστικών ιδιοτήτων. Έτσι, τα υδατώδη είδη φυτών (πράσινο κρεμμύδι, φύλλα μαρουλιού) μετά την απόψυξη γίνονται μαλακά, γλοιώδη και αλλάζουν γεύση. Εσείς, βέβαια, μπορείτε να τα καταψύξετε, διατηρώντας τα ως πηγές βιταμινών. Αλλά θα τα φάτε στη συνέχεια;

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το πώς γίνεται ο βασιλικός μετά την απόψυξη. Από φρέσκο αρωματικό φυτό μετατρέπεται σε άγευστο χορτάρι. Γι' αυτό οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να ξηραίνουν τον βασιλικό.

Μπορείτε να καταψύχετε όχι μόνο τα «σαλατικά» χόρτα, αλλά και τα φαρμακευτικά βότανα: φύλλα μελισσόχορτου, μέντας, σμέουρου, μαύρης φραγκοσταφίδας, κιπρέι, θυμαριού και άλλα. Τέτοιες παρασκευές είναι κατάλληλες για την παρασκευή αρωματικών τσαγιών, φαρμακευτικών αφεψημάτων και για την πραγματοποίηση καλλυντικών διαδικασιών.

Προετοιμασία των χόρτων για κατάψυξη

Για να μη μετατραπούν τα χόρτα στην κατάψυξη σε σκουροπράσινο χυλό, πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά για την κατάψυξη. Ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Ρίξτε σε μια λεκάνη ζεστό (όχι καυτό) νερό, βυθίστε τα φυτά σε αυτό για 2-3 λεπτά. Πλύνετε τα καλά.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Απλώστε τα σε βαμβακερές πετσέτες σε μία στρώση και αφήστε τα να στεγνώσουν για μία ώρα. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να αφήνετε τα βότανα κάτω από άμεσες ηλιακές ακτίνες.

Για την κατάψυξη, τα χόρτα που μόλις συλλέχθηκαν από τον κήπο είναι πιο κατάλληλα. Όσο λιγότερος χρόνος περάσει από τη συλλογή έως την παρασκευή, τόσο περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται.

Μερικές νοικοκυρές ζεματίζουν τα βότανα πριν από την κατάψυξη (τα περιχύνουν με βραστό νερό). Αυτή η ενέργεια επιτρέπει την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, την καλύτερη διατήρηση του χρώματος και του αρώματος. Ωστόσο, καταστρέφει μέρος των βιταμινών. Το αν θα ζεματίσετε τα χόρτα ή όχι, το αποφασίζετε εσείς.

Τρεις τρόποι κατάψυξης των χόρτων

Η επιλογή του τρόπου κατάψυξης εξαρτάται από το σε ποια πιάτα και ποτά σκοπεύετε να προσθέτετε τα βότανα το χειμώνα.

Σε κομμένη μορφή

Τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι ιδανικά για αρτοσκευάσματα, σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η διαδικασία είναι απλή:

1. Κόψτε τα καθαρά βότανα (μαζί με τα στελέχη) με μαχαίρι, ψαλίδι ή χρησιμοποιήστε μπλέντερ.
2. Τοποθετήστε τα υλικά σε σακούλες. Ιδανικά σε σακούλες κενού ή με φερμουάρ, για να αποτρέψετε τη διαφυγή του αρώματος.
3. Ισιώστε τα χόρτα μέσα στις σακούλες και βγάλτε τον αέρα.
4. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Μπορείτε να καταψύχετε είτε ένα είτε πολλά φυτά μαζί. Για παράδειγμα, για βραστό κρέας, ένα «μείγμα» από άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο είναι κατάλληλο, ενώ για σούπα, ένα μείγμα από λάπαθο, τσουκνίδα και φύλλα παντζαριού.

Σε ματσάκια

Τα ματσάκια βοτάνων χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πιάτων (π.χ. πίτσας) και για την προσθήκη σε σαλάτες.

Αν θέλετε να καταψύξετε τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο, κόψτε πρώτα τα στελέχη.

Μικρά ματσάκια μπορείτε να τα τυλίξετε στους εξής τύπους συσκευασίας:

• μεμβράνη τροφίμων;
• αλουμινόχαρτο;
• λαδόχαρτο.

Σχηματίστε «ρολάκια» από τα χόρτα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να βγάλετε το προϊόν, απλώς ανοίγετε λίγο τη συσκευασία από πάνω και κόβετε την επιθυμητή ποσότητα φύλλων.

Σε παγάκια

Αυτή τη μέθοδο οι νοικοκυρές τη χρησιμοποιούν σπάνια, αν και αδίκως. Τα παγάκια βοτάνων είναι βολικό να τα ρίχνετε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταψύξετε φαρμακευτικά φυτά, για να τα προσθέτετε αργότερα σε τσάι ή να τα χρησιμοποιείτε για το τρίψιμο του δέρματος του προσώπου.

Η σειρά ενεργειών είναι η εξής:

1. Βγάλτε τις φόρμες για παγάκια (κατά προτίμηση σιλικόνης), πλύνετε τες καλά και στεγνώστε τες.
2. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, όπως αναφέρεται στην πρώτη συνταγή.
3. Συμπιέστε τα μυρωδικά σε φορμάκια κατά τα 2/3 του όγκου. Γεμίστε με κρύο βρασμένο νερό.
4. Στείλτε στην κατάψυξη.

Οποιονδήποτε τρόπο κατάψυξης κι αν επιλέξετε, φυλάξτε το προϊόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 βαθμούς. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μην τοποθετείτε στον ίδιο θάλαμο με τα κατεψυγμένα μυρωδικά κρέας, ψάρι, θαλασσινά, καθώς αυτά απορροφούν πολύ έντονα ξένες οσμές.

Διάρκεια αποθήκευσης κατεψυγμένων χόρτων

Με τη σωστή τήρηση της τεχνικής κατάψυξης και σε θερμοκρασία από -25 έως -18 βαθμούς, η διάρκεια φύλαξης των μυρωδικών είναι 1-1,5 χρόνο. Ωστόσο, οι βιταμίνες στο προϊόν αρχίζουν να καταστρέφονται ήδη μετά από 8 μήνες. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να μην καθυστερείτε την κατανάλωσή του.

Αν τα μυρωδικά φυλάσσονται σε θερμοκρασία από -8 έως 0 βαθμούς, αρχίζουν να χάνουν τις ευεργετικές ιδιότητες μετά από 3 μήνες. Επιπλέον, η γεύση τους είναι χειρότερη από εκείνη των «βαθιά κατεψυγμένων».

Γιατί τα φυτά δεν μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη για αρκετά χρόνια; Κατά τη διάρκεια της φύλαξης, η υγρασία εξατμίζεται αργά από αυτά, με αποτέλεσμα όχι μόνο την απώλεια γεύσης αλλά και την καταστροφή των χημικών στοιχείων.

Πώς να αποψύξετε το προϊόν χωρίς απώλεια βιταμινών;

Πολλές νοικοκυρές κάνουν λάθη όχι στη διαδικασία προετοιμασίας των μυρωδικών, αλλά κατά την απόψυξή τους.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν θα χάσει σημαντικό ποσοστό βιταμινών στις εξής περιπτώσεις:

• το αφήνετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου;
• το ρίχνετε αμέσως σε βραστό νερό ή καυτό φυτικό λάδι;
• το αποψύχετε και το καταψύχετε ξανά.

Όπως ήδη καταλάβατε, οι ευεργετικές ουσίες εξατμίζονται με τις απότομες μεταβολές θερμοκρασίας. Ο πιο απλός τρόπος για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση είναι να μεταφέρετε τα μυρωδικά από την κατάψυξη στο ψυγείο. Εδώ πρέπει να γνωρίζετε πώς να φυλάσσετε τα μυρωδικά στο ψυγείο, ώστε να αποψύχονται σταδιακά.

Αν σκοπεύετε να προσθέσετε μυρωδικά σε σαλάτα, κόψτε το μάτσο κατεψυγμένο. Και φάτε το πιάτο αμέσως, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσουν τελείως.

Σε σούπες, κρέας και ψάρι, τα κατεψυγμένα μυρωδικά προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η φωτιά στην κουζίνα έχει ήδη σβήσει. Καλύτερα όμως λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι, καταφέρνετε να διατηρήσετε μέρος των βιταμινών.

Έτσι, η κατάψυξη, η φύλαξη και η απόψυξη των μυρωδικών είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Λανθασμένες ενέργειες μπορεί να χαλάσουν τη γεύση και το άρωμα των μυρωδικών, να καταστρέψουν πολύτιμες ουσίες και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής. Και τον χειμώνα, ο οργανισμός περιμένει βιταμινούχο ενίσχυση. Γι' αυτό, πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, διαβάστε ξανά προσεκτικά τους κανόνες και τις συμβουλές που αναφέρονται στο άρθρο.