Πώς να διατηρήσετε φρέσκα χόρτα στο ψυγείο για μεγάλο διάστημα: 8 απλοί τρόποι

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά πώς να αποθηκεύει χόρτα στο ψυγείο. Πολλές φορές μέσα σε 1–2 ημέρες τα χόρτα ξεραίνονται ή μαραίνονται, ή ακόμα και καλύπτονται με βλέννα. Δεν γίνονται μόνο άγευστα, αλλά χάνουν σχεδόν το 100% των θρεπτικών συστατικών. Είναι καλό όταν υπάρχει ένας κήπος κοντά, από όπου μπορεί κανείς να μαζέψει ένα νέο μάτσο φρέσκου άνηθου, μαϊντανού ή φρέσκου κρεμμυδιού. Κι αν όχι; Τότε μένει μόνο να εφαρμόσουμε μεθόδους μακροχρόνιας αποθήκευσης χόρτων – και θα σας τα αναλύσουμε λεπτομερώς.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα χόρτα, ειδικά των ειδών κρεμμυδιού και σαλάτας-σπανάκι (φρέσκο κρεμμύδι, σπανάκι, κόλιαντρο, λάπαθο, κάρδαμο) έχουν μεγάλα κύτταρα και μεγάλη επιφάνεια εξάτμισης υγρασίας. Δηλαδή τείνουν να στεγνώνουν γρήγορα. Ωστόσο, με υπερβολική υγρασία στα φύλλα, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά, εμφανίζεται μούχλα. Ως αποτέλεσμα, τα χόρτα μαραίνονται, αποκτούν δυσάρεστη οσμή, καλύπτονται με βλέννα.

Τα χόρτα δεν αγαπούν ούτε τον ήλιο. Οι υπεριώδεις ακτίνες καταστρέφουν τη χλωροφύλλη: τα φύλλα κιτρινίζουν, χάνουν το άρωμα. Γι' αυτό τον λόγο, ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο βασιλικός και άλλα μπαχαρικά συνηθίζεται να στεγνώνονται όχι στον ήλιο, αλλά σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Λόγω της περίσσειας οξυγόνου, τα ευαίσθητα φυτά «αναπνέουν» ενεργά, εκλύουν θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Από αυτό, τα φύλλα κατσαρώνουν και το χρώμα τους γίνεται σκούρο (καφέ ή καστανό). Και πάλι τα χόρτα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Οι βέλτιστες συνθήκες για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο στο ψυγείο αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας 1. Συνθήκες αποθήκευσης χόρτων στο ψυγείο

Προετοιμασία για αποθήκευση

Σε αυτό το στάδιο, πολλές νοικοκυρές που θέλουν να διατηρήσουν τα χόρτα φρέσκα κάνουν ένα λάθος: τα πλένουν. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνεται λίγο πριν από τη χρήση του προϊόντος. Εάν πλύνετε τα φυτά αμέσως, μπορείτε να διαταράξετε την εύθραυστη δομή τους και να καταστρέψετε μέρος των κυττάρων. Αυτό θα μειώσει μόνο τη διάρκεια ζωής.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα για αποθήκευση; Προτείνουμε να κάνετε τα εξής βήματα:

1. Εάν στα φύλλα έχουν συσσωρευτεί σταγόνες νερού, τινάξτε τα απαλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αλλά μην τα αφήνετε κάτω από τις ηλιακές ακτίνες.
2. Αφαιρέστε την περίσσεια βρωμιάς με μια χάρτινη πετσέτα.
3. Διαλέξτε τα χόρτα. Πετάξτε τα ξεραμένα, σάπια και μαυρισμένα μέρη. Κόψτε τις ρίζες, αλλά αφήστε τους μίσχους.

Τα χόρτα, ιδιαίτερα τα τρυφερά (φύλλα μαρουλιού, σπανάκι, οξαλίδα, κόλιανδρο) πρέπει να σταλούν για αποθήκευση το συντομότερο δυνατό. Ήδη μετά από 2 ώρες από τη συγκομιδή αρχίζει να καταστρέφεται η βιταμίνη C. Στο προϊόν του καταστήματος, πιθανότατα δεν υπάρχει πλέον, αλλά υπάρχουν βιταμίνες Β, Ε, Κ, μέταλλα. Θα μπορέσετε να τα διατηρήσετε αν κρύψετε τα βότανα στο ψυγείο μέσα σε 1–2 ώρες μετά την αγορά.

Τρόποι διατήρησης

Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο το πράσινο κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον βασιλικό και άλλα βότανα. Ας εξετάσουμε κάθε έναν από αυτούς, αναλύοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Σακούλα πολυαιθυλενίου

Η πλαστική σακούλα προστατεύει τα φυτά από την υπερβολική ποσότητα οξυγόνου και διατηρεί τη βέλτιστη υγρασία (90–95%). Επιπλέον, κοστίζει πένες ή δίνεται δωρεάν στην οικοδέσποινα. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της συσκευασίας είναι ότι τα χόρτα παραμένουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 5–7 ημέρες.

Σε κάθε σακούλα τοποθετήστε ένα μικρό ή μεσαίο μάτσο. Μην αναμιγνύετε διαφορετικά είδη χόρτων. Φουσκώστε τις σακούλες και δέστε τις σφιχτά.

Χάρτινες πετσέτες

Ίσως ο λιγότερο αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης φρέσκων χόρτων, αλλά για κάποιο λόγο πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 3–5 ημέρες.

Τυλίξτε ένα μικρό μάτσο βότανα σε μια χαρτοπετσέτα, σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο». Ψεκάστε το ελαφρά με νερό από έναν ψεκαστήρα. Αυτό θα προστατεύσει τα φυτά από την ξήρανση.

Λάβετε υπόψη ότι η εφημερίδα δεν είναι κατάλληλη για την αποθήκευση χόρτων στο ψυγείο. Περιέχει ίχνη τυπογραφικού μελανιού με επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να εισχωρήσουν στα τρόφιμα.

Δοχείο κενού αέρος

Για μακροχρόνια αποθήκευση χόρτων στο ψυγείο, το καταλληλότερο είναι το δοχείο κενού αέρος, εξοπλισμένο με αντλία για την αφαίρεση του αέρα. Καθώς το οξυγόνο δεν εισχωρεί στη συσκευασία, τα βότανα δεν εκτίθενται σε βακτήρια και μικρόβια. Επιπλέον, μέσα στο δοχείο, τα χόρτα σχεδόν δεν εξατμίζονται και διατηρούν την υγρασία.

Στο κενό αέρος, η διάρκεια ζωής του πράσινου κρεμμυδιού είναι 1 μήνας, των άλλων ειδών χόρτων – 2–3 εβδομάδες.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο κενού αέρος σε κατάστημα οικιακών ειδών, προσπαθήστε να μην τσιγκουνευτείτε. Αγοράστε προϊόντα αξιόπιστων εταιρειών:

• Steba,
• Status,

Τα φθηνά προϊόντα μπορεί να είναι ελαττωματικά και να αφήνουν τον αέρα να περάσει.

Είναι επιθυμητό το υλικό του δοχείου να είναι πολυπροπυλένιο. Είναι μηχανικά ανθεκτικό και ανθεκτικό σε οποιεσδήποτε θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένων των αρνητικών. Αντίθετα, υλικά όπως το πολυανθρακικό μπορεί να περιέχουν δισφαινόλη Α – μια τοξική ουσία που έχει καρκινογόνες ιδιότητες και επηρεάζει αρνητικά το ορμονικό σύστημα.

Λοιπόν, αγοράσατε ένα δοχείο κενού αέρος. Πλύντε το καλά εσωτερικά, σκουπίστε το με καθαρή πετσέτα και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, γεμίστε τον όγκο κατά 2/3 με χόρτα. Τα ματσάκια βοτάνων πρέπει να κάθονται χαλαρά. Κλείστε το καπάκι, αφαιρέστε τον αέρα και στείλτε το παρασκεύασμα για αποθήκευση στο ψυγείο.

Συνηθισμένο πλαστικό δοχείο

Οι κανόνες συσκευασίας χόρτων σε συνηθισμένο δοχείο είναι ίδιοι με το κενό αέρος. Μόνο η διάρκεια αποθήκευσης θα είναι το πολύ 10–12 ημέρες, καθώς μέρος του οξυγόνου θα διεισδύει στη συσκευασία. Αυτό είναι ακόμα περισσότερο από ό,τι όταν χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες ή χαρτοπετσέτες.

Γυάλινο βάζο

Το γυαλί είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, σε αντίθεση με πολλά είδη πλαστικού. Ένα συνηθισμένο βάζο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα έως 10–14 ημέρες. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά.

Πάρτε βάζα χωρητικότητας έως 1–1,5 λίτρο, βάζοντας σε καθένα 2–3 μικρά ματσάκια βοτάνων. Στη συνέχεια, κλείστε τα καλά με πλαστικά καπάκια. Κατά την αποθήκευση, ελέγχετε μήπως έχει συσσωρευτεί συμπύκνωση στα τοιχώματα. Αν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με ένα πανί.

Δοχείο με νερό

Υπάρχουν τρία «ανθεκτικά» είδη χόρτων – ο μαϊντανός, το φρέσκο κρεμμύδι και ο άνηθος. Αυτά τα μπαχαρικά περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, επομένως δεν αλλοιώνονται εύκολα από την επίδραση μικροοργανισμών.

Για να παρατείνετε τη ζωή των φυτών έως 1 εβδομάδα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Κόψτε τις άκρες των μίσχων·
2. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με κρύο νερό·
3. Τοποθετήστε τα βότανα στο δοχείο με τους μίσχους προς τα κάτω, σαν μπουκέτο λουλουδιών·
4. Καλύψτε τα πάνω φύλλα με μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τα με υγρή γάζα·
5. Βάλτε τα χόρτα στο ψυγείο.

Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 ημέρες. Πριν από τη χρήση, κόψτε τα στελέχη και ξεπλύνετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό.

Χρήση κρεμμυδιού

Ένας μη συμβατικός τρόπος διατήρησης της φρεσκάδας των χόρτων παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους έως 2 εβδομάδες, καταστέλλοντας τη δραστηριότητα των βακτηρίων. Δυστυχώς, τα βότανα αποκτούν μια χαρακτηριστική μυρωδιά κρεμμυδιού.

Καλύτερα για την αποθήκευση χόρτων να πάρετε κόκκινο κρεμμύδι, το οποίο περιέχει περισσότερα φυτοκτόνα από άλλες ποικιλίες.

Συσκευάστε τα βότανα σε μια πλαστική σακούλα. Κόψτε το κρεμμύδι (χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα) σε 4 κομμάτια και βάλτε το μαζί με τα χόρτα. Δέστε τις σακούλες. Δύο φορές την εβδομάδα, μεταφέρετε τα βότανα σε στεγνή σακούλα και αλλάξτε το κρεμμύδι με φρέσκο.

Καταψύκτης

Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα – έως 12 μήνες. Αλλά, δυστυχώς, οδηγεί σε απώλεια 40–50% των γευστικών ιδιοτήτων. Το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών (εκτός από τη βιταμίνη C) διατηρείται.

Η κατάψυξη είναι ο μόνος τρόπος αποθήκευσης πριν από τον οποίο τα χόρτα πρέπει να πλένονται.

Για να καταψύξετε σωστά το προϊόν, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Γεμίστε μια λεκάνη με ζεστό νερό.
2. Μουλιάστε τα χόρτα για 2–3 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύντε τα προσεκτικά.
3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Τινάξτε τα φύλλα για να αφαιρέσετε τις επιπλέον σταγόνες.
5. Απλώστε τα βότανα σε μια χαρτοπετσέτα σε μία στρώση. Αφήστε τα να στεγνώσουν φυσικά.
6. Τυλίξτε τα στεγνά ματσάκια χόρτου σε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα σε σχήμα «λουκάνικου».
7. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Τα χόρτα μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο σε μάτσα, αλλά και σε κομμένη μορφή. Και μετά την απόψυξη να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα στο κρέας και το ψάρι, σε σούπες, αρτοσκευάσματα, σαλάτες. Ψιλοκόψτε τα καθαρά βότανα με μαχαίρι, ψαλίδι ή στο μπλέντερ. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σε μια σακούλα (κατά προτίμηση κενού ή με κλείσιμο), δέστε την και βάλτε την στην κατάψυξη. Αν χρησιμοποιείτε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα, προσπαθήστε να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτήν.

Επίσης μπορείτε να καταψύξετε τα χόρτα σε παγάκια και στη συνέχεια να τα ρίχνετε σε σούπες. Για αυτό, γεμίστε τις σιλικονούχες φόρμες με το ψιλοκομμένο χόρτο κατά τα 2/3 του όγκου, περιχύστε με κρύο βρασμένο νερό και βάλτε τις στην κατάψυξη.

Μην αποθηκεύετε τα βότανα στο ίδιο διαμέρισμα με το κρέας και το ψάρι.

Έτσι, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των χόρτων, πρέπει να τηρηθούν τρεις βασικοί κανόνες: να τα προστατεύετε από το οξυγόνο, να διατηρείτε τη βέλτιστη υγρασία, να χρησιμοποιείτε συσκευασία. Στο ψυγείο δεν πρέπει να βάζετε πλυμένα βότανα, αλλά στην κατάψυξη μπορείτε. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης είναι το δοχείο κενού, ενώ ο μακροχρόνιος είναι η κατάψυξη. Τώρα δεν θα χρειαστεί πλέον να προσθέτετε μαραμένα χόρτα στα πιάτα ή να πετάτε χαλασμένο προϊόν.