6 τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο λάχανο για τον χειμώνα

Η αποθήκευση λάχανου μέχρι την άνοιξη μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: τοποθετείται σε κιβώτια ή σε ράφια, σκεπάζεται με άμμο, κρεμιέται. Ο ρόλος του αποθηκευτικού χώρου στις περισσότερες περιπτώσεις παίζει το υπόγειο ή το κελάρι. Αλλά και στο διαμέρισμα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μέρος για την τοποθέτηση της σοδειάς. Το σημαντικό είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, υπό τις οποίες τα κεφάλια δεν θα χαλάσουν.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο περιγράφεται λεπτομερώς στο έγγραφο GOST 28373-94. Με την τήρηση όλων των σημείων, θα διατηρηθεί από 4 έως 7 μήνες, δηλαδή μέχρι την άνοιξη.

1. Προετοιμασία. Για αποθήκευση μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο λάχανο με ρίζα ή με κομμένο κοτσάνι με 2–3 εξωτερικά φύλλα. Η αφαίρεση της ρίζας και των εξωτερικών φύλλων εξοικονομεί χώρο. Τα λαχανικά συλλέγονται σε ξηρό καιρό, πλήρως ώριμα. Για αποθήκευση επιλέγονται μόνο συμπαγή κεφάλια, που δεν είναι ραγισμένα, δεν σαπίζουν, δεν έχουν προσβληθεί από παράσιτα και ασθένειες. Στη συνέχεια, η σοδειά στεγνώνεται.
2. Θερμοκρασία. Δεν πρέπει να ξεπερνά τα όρια από -1 έως +2 °C.
3. Υγρασία. Βέλτιστο επίπεδο – 90–95%
4. Αερισμός. Είναι απαραίτητος για το λάχανο. Πρώτον, χωρίς κυκλοφορία αέρα σε υγρό περιβάλλον αναπτύσσεται ενεργά μύκητας (μούχλα). Δεύτερον, κατά την αποθήκευση στο χώρο συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βλάπτει τα αποθηκευμένα λαχανικά. Για την κυκλοφορία του αέρα, τα κεφάλια τοποθετούνται ξεχωριστά ή σε χαλαρή στοίβα με τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω.
5. Το φως δεν πρέπει να πέφτει πάνω στα λαχανικά. Με υπερβολικό φως ενεργοποιείται η βλάστηση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι κατάλληλες μόνο οι όψιμες ποικιλίες λάχανου.

Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο στο σπίτι;

Για να διατηρήσετε τη σοδειά μέχρι την άνοιξη, είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το λάχανο. Για καλύτερη διατήρηση στο σπίτι, χρησιμοποιούνται επίσης διάφορα τεχνάσματα:

• Μεμβράνη τροφίμων. Το τύλιγμα του λάχανου με μεμβράνη επιτρέπει την παράταση της διάρκειας αποθήκευσης κατά 15–20%. Αφήστε τα κεφάλια να στεγνώσουν και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά κάθε ένα με μεμβράνη τροφίμων σε 3 στρώσεις. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρολό πλάτους 35–45 εκ.
• Ζωοτροφική κιμωλία. Τρίβουν το λάχανο με αυτήν για την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας. Αν το κεφάλι «ιδρώσει» λόγω διακυμάνσεων θερμοκρασίας, η κιμωλία θα απορροφήσει το νερό και δεν θα αφήσει τη σοδειά να σαπίσει.
• Πυραμίδα από λαχανικά. Για τη βελτίωση του αερισμού και τη μείωση του κινδύνου αλλοίωσης, τα κεφάλια τοποθετούνται σε διάταξη σκακιέρας σε σχήμα πυραμίδας.
• Τρόπος αποθήκευσης με κρέμασμα. Χρησιμοποιείται στην περίπτωση που τα λάχανα μαζεύτηκαν με τη ρίζα. Το λάχανο που κρέμεται από το ταβάνι αερίζεται τέλεια και δεν χαλάει για πολύ καιρό. Δένουν τη ρίζα με σχοινί και στερεώνουν την άκρη σε ένα καρφί. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.
• Αποθήκευση σε άμμο. Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από ελάχιστες απώλειες συγκομιδής. Η ουσία της είναι να αφήσετε ένα κοτσάνι μήκους 8 εκ. και να φυτέψετε το λάχανο στην άμμο και στη συνέχεια να το καλύψετε από πάνω.
• Χαρτί. Για να παραταθεί η διάρκεια αποθήκευσης, τα λαχανικά τυλίγονται επίσης σε χαρτί (περγαμηνής ή λευκό γραφείου). Αυτό τα προστατεύει από το πάγωμα και απορροφά την υπερβολική υγρασία.

Εάν το λάχανο αρχίσει να χαλάει, μπορεί να ζυμωθεί. Σε ένα δροσερό μέρος σε βαρέλι, θα διατηρηθεί ήρεμα για 8 μήνες. Για αυτό, τα σωζόμενα φύλλα λάχανου πρέπει να ψιλοκοπούν, να αναμειχθούν με καρότο, να προστεθεί αλάτι (150 γρ. ανά 3 κιλά) και να ζυμωθούν. Στη συνέχεια, το ξινολάχανο πρέπει να ζυμωθεί στη ζεστασιά υπό πίεση για 7–14 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να τοποθετηθεί για αποθήκευση στο κελάρι.

Χώροι αποθήκευσης

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα λαχανικά τον χειμώνα στο υπόγειο ή στο κελάρι. Σε ημιυπόγειους χώρους, η υγρασία και η θερμοκρασία είναι βέλτιστες. Επιπλέον, μπορούν να χωρέσουν πολλά λαχανικά.

Εάν δεν υπάρχει δικό σας υπόγειο, δεν μένουν πολλές επιλογές. Στο διαμέρισμα, το λάχανο αποθηκεύεται στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι.

Στο κελάρι

Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο με όλους τους διαθέσιμους τρόπους: σε σχοινί, σε άμμο, σε πυραμίδα, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή χαρτί. Αλλά τις περισσότερες φορές τοποθετείται σε κιβώτια με τρύπες. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα κεφάλια στο κιβώτιο ακουμπούν το ένα το άλλο, και αν χαλάσει ένα, θα αρχίσουν να σαπίζουν και τα άλλα. Καλύτερα να κατασκευαστούν ράφια στο κελάρι, όπου κάθε λαχανικό θα τοποθετείται ξεχωριστά.

Το λάχανο δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο. Εάν είναι δυνατόν, προβλέψτε μια ξεχωριστή ζώνη για την αποθήκευση λάχανου.

Στο μπαλκόνι

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε τζαμωτό και μονωμένο μπαλκόνι. Διαφορετικά τον χειμώνα θα παγώσουν και θα χαλάσουν. Για την αποθήκευση στο μπαλκόνι, συνιστάται να τυλίγετε το λάχανο σε χαρτί. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κιβώτια ή σε ράφια. Η μέση διάρκεια αποθήκευσης είναι 4 μήνες.

Στην αποθήκη

Στο ντουλάπι μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο υπό την προϋπόθεση ότι δεν θερμαίνεται. Η σοδειά τοποθετείται στην πιο δροσερή γωνία. Αξίζει να τυλίξετε τα κεφάλια σε πολλές στρώσεις μεμβράνης τροφίμων. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία μέσα στο λάχανο. Θα παραμείνει φρέσκο και ζουμερό για 2–3 μήνες.

Στο ψυγείο

Τα οικιακά ψυγεία δεν χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου. Έχουν πολύ λίγο χώρο και δεν υπάρχει αερισμός. Εάν το κεφάλι είναι φρέσκο και τυλιγμένο σε μεμβράνη, θα διαρκέσει στο ψυγείο 10–20 ημέρες, ενώ χωρίς μεμβράνη η διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε 2–3 ημέρες. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί.

• Λευκό λάχανο όταν καταψύχεται χάνει την εμφάνισή του και σταματά να τραγανίζει, αλλά διατηρεί πλήρως την ωφέλεια. Το τεμαχίζουν και στη συνέχεια το συσκευάζουν σε μερίδες σε σακούλες. Τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων: μπορς, ραγού και άλλα.
• Κουνουπίδι όταν καταψύχεται παραμένει το ίδιο αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό. Για να μη σκουραίνει, πριν από την ψύξη το διαχωρίζουν σε μπουκέτα και το βυθίζουν για 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου λάχανου είναι 9 μήνες.

Ποιο λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα;

Η διατηρησιμότητα των λαχανικών εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία. Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι κατάλληλο μόνο το όψιμο λάχανο.

• Ποικιλίες με διατηρησιμότητα έως 7 μήνες: Μπελοσνέζκα, Ζιμόβκα, Χαρκίβσκαγια Ζίμνιαγια, Ντασκόβσκαγια, Τιούρκις.
• Ποικιλίες με διατηρησιμότητα έως 6 μήνες: Ποντάροκ, Αμάγκερ, Γάκο, Νταουερβάις.
• Ποικιλίες με διατηρησιμότητα έως 4 μήνες: Ναντέζντα, Μπελορούσκαγια, Ζίμνιαγια Γκριμπόβσκαγια, Καμένναγια Γκολόφκα.

Αποθήκευση διαφορετικών ειδών λάχανου

Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνήθως τοποθετούν λευκό λάχανο και κόκκινο λάχανο. Είναι λιγότερο απαιτητικά σε σύγκριση με άλλα είδη.

• Το κουνουπίδι αποθηκεύεται σε κιβώτια κάτω από πλαστική μεμβράνη για περίπου 2 εβδομάδες. Για να διαρκέσει τον χειμώνα, το αναπτύσσουν περαιτέρω στο κελάρι.
• Το κινέζικο λάχανο μαραίνεται γρήγορα, γι' αυτό το κατεβάζουν στο υπόγειο τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να διατηρηθεί έως 3 μήνες.
• Η κολοράμπα διατηρεί καλύτερα τη φρεσκάδα της σε θερμοκρασία 0 °C και υγρασία 90%. Την τοποθετούν στο κελάρι σε ξύλινα κιβώτια και την καλύπτουν με υγρή άμμο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής της κολοράμπας είναι 4–5 μήνες.

Η διατήρηση του λάχανου μέχρι την άνοιξη είναι δύσκολη υπόθεση. Περιέχει πολλή υγρασία και γι' αυτό χαλάει αρκετά γρήγορα. Είναι σημαντικό να τηρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, να συγκομίζεται σωστά και να προετοιμάζεται. Αφού τοποθετήσετε τα κεφάλια στην αποθήκη, ελέγχετε την κατάστασή τους κάθε 10 ημέρες. Τα χαλασμένα απομακρύνετε αμέσως. Το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει την προσπάθεια. Το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό θα χαροποιεί την οικογένεια τον χειμώνα και την άνοιξη μέχρι τη νέα σοδειά.