Πώς να παρασκευάσετε και να αποθηκεύσετε ξινολάχανο στο σπίτι;

Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο χωρίς ψυγείο, μπορείτε να προμηθευτείτε μεγάλη ποσότητα από αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Είναι καλό αν μένετε σε μονοκατοικία: το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι, φροντίζοντας να μην σχηματίζεται μούχλα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο στο ψυγείο.

Παραδοσιακή ζύμωση λάχανου

Οι τρόποι παρασκευής αυτού του νόστιμου προϊόντος στο σπίτι είναι πάρα πολλοί. Σε μερικούς χρησιμοποιείται ξίδι για να δώσει στο λάχανο μια πικάντικη γεύση. Σε άλλες συνταγές, το ψιλοκομμένο λαχανικό περιχύνεται με καυτή άλμη για να επιταχυνθεί η διαδικασία παρασκευής. Για να είναι το λάχανο υγιεινό και να διατηρείται περισσότερο, είναι καλύτερο να το παρασκευάζετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο λάχανο, καρότα, αλάτι και μπαχαρικά. Για τη ζύμωση, τα καλύτερα είναι οι μεσοπρώιμες και οι όψιμες ποικιλίες.

Συστατικά:

ψιλοκομμένο λάχανο – 3 κιλά·
καρότο – 80 γρ·
αλάτι κουζίνας – 60 γρ·
φύλλο δάφνης και κύμινο (προαιρετικά).

Η διαδικασία παρασκευής χωρίζεται συμβατικά σε 4 στάδια.

Το κεφάλι του λάχανου πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται από τα πράσινα ή κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα. Κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
Ένα μεγάλο καρότο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, όπως στη κορεατική σαλάτα. Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε μια πλαστική επιφάνεια κοπής (αυτό μπορεί να γίνει σε ένα ξεχωριστό βολικό δοχείο ή σε καθαρό λαδόπανο).
Προσθέτουμε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι με μια μικρή κορυφή. Τρίβουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το αλάτι και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, συμπιέζοντας προσεκτικά με ένα ξύλινο εργαλείο συμπίεσης.
Το βάζο γεμίζεται πέντε εκατοστά κάτω από το χείλος. Δένεται από πάνω με καθαρό ύφασμα ή γάζα για να «αναπνέει» το λάχανο. Το βάζο τοποθετείται σε ένα πιάτο. Κατά τη ζύμωση, απελευθερώνονται φυσαλίδες αέρα και ο χυμός του λάχανου θα ξεχειλίσει από την άκρη του βάζου στο δοχείο που έχει τοποθετηθεί. Εάν τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία μέχρι τον πάτο, οι φυσαλίδες αέρα θα βγουν πιο γρήγορα.

Μετά από δύο-τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 20 βαθμούς, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αποθήκευση, ώστε το λάχανο να μην ξινίσει υπερβολικά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή την παρασκευή για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία από 0 έως 2 βαθμούς. Αλλά στο ψυγείο καταλαμβάνει πολύ χώρο, δεν είναι βολικό να διατηρείτε πολλά βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ράφια που προορίζονται για ευπαθή προϊόντα. Παρακάτω θα εξετάσουμε μια συνταγή για την παρασκευή αυτού του πιάτου, η οποία θα σας επιτρέψει, αφού μαζέψετε τη σοδειά στο εξοχικό το φθινόπωρο, να κάνετε προμήθειες μέχρι την επόμενη χρονιά.

Μερικές νοικοκυρές βγάζουν τα παρασκευάσματα στο μπαλκόνι κατά την ψυχρή εποχή. Αυτό είναι βολικό να γίνει αν το μπαλκόνι είναι καλά μονωμένο και υπάρχει ντουλάπι. Σε έντονο παγετό, τα βάζα θα πρέπει πάντως να μεταφερθούν στο διαμέρισμα. Αν το λάχανο αποθηκευτεί σε εμαγιέ κατσαρόλα, μπορεί να μείνει στο μπαλκόνι κατά τη διάρκεια του παγετού. Αλλά κατά την απόψυξη, αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατόν.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κατάψυξη για αποθήκευση. Τοποθετούν το προϊόν σε σελοφάν και το βάζουν στην κατάψυξη. Αυτό το λάχανο διατηρείται για μεγάλο διάστημα, αλλά κατά την απόψυξη η γεύση μπορεί να υποβαθμιστεί και δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί. Αν το ξινολάχανο διατηρηθεί στην άλμη, τα θρεπτικά του συστατικά διατηρούνται καλύτερα.

Συμβουλή

Επιλέξτε ζουμερές ποικιλίες για ξινολάχανο, ώστε να έχετε ένα ποιοτικό και νόστιμο έτοιμο πιάτο. Κατά τη ζύμωση, ο ρόλος του χυμού του λάχανου είναι πολύ σημαντικός. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, το λάχανο που τοποθετείται στο βάζο μπορεί να μαυρίσει, να αποκτήσει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση, και το προϊόν θα καταστραφεί.

Λάχανο τουρσί αποστειρωμένο

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το παρασκεύασμα στο σπίτι χωρίς κελάρι και ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:

Ψιλοκομμένο λάχανο – 5 κιλά;
αλάτι – 85 γρ.;
ζάχαρη ή μέλι – 75 γρ.;
φύλλο δάφνης – 5 τεμ.

Παρασκευή

Καθαρίζετε το κεφάλι από τα πράσινα φύλλα και αφαιρείτε τον πυρήνα. Το ψιλοκόβετε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτετε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή μελιού, φύλλο δάφνης, και ανακατεύετε τα πάντα καλά.
Τοποθετείτε το λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα ή σε εμαγιέ κατσαρόλα, πιέζοντας καλά. Από πάνω τοποθετείτε ένα βάρος (ένα πιάτο ανεστραμμένο και ένα βάζο με νερό). Αφήνετε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3–5 ημέρες.
Σε προετοιμασμένα, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας ενός λίτρου τοποθετείτε το έτοιμο ξινολάχανο – τρία εκατοστά κάτω από το χείλος. Σκεπάζετε τα βάζα με τα έτοιμα καπάκια.
Τοποθετείτε τα γεμάτα βάζα σε κατσαρόλα ή κουβά με νερό που έχει θερμανθεί στους 30 βαθμούς και τα αποστειρώνετε για 40 λεπτά. Η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα πρέπει να είναι τρία εκατοστά κάτω από το χείλος του βάζου. Ο χρόνος αποστείρωσης αρχίζει να υπολογίζεται από τη στιγμή που βράζει το νερό. Ο βρασμός δεν πρέπει να είναι έντονος· χαμηλώνετε τη φωτιά για να είναι η θέρμανση ελάχιστη. Στον πάτο του σκεύους αποστείρωσης πρέπει να τοποθετηθεί ξύλινη σχάρα ή καθαρό πανί.
Μετά την αποστείρωση, βγάζετε προσεκτικά τα βάζα από το νερό με ειδική λαβίδα ή πετσέτα. Τα κλείνετε αμέσως ερμητικά.

Φτιάχνετε το παρασκεύασμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά τη φθινοπωρινή συγκομιδή. Χωρίς να ξινίσει ή να αλλάξει η γεύση του, το λάχανο θα σταθεί στο ράφι με τις κονσέρβες μέχρι το καλοκαίρι. Είναι εξαιρετικό ως συνοδευτικό για βραστές πατάτες, χυλό, κρεατικά και ψάρια, καθώς και για την παρασκευή βινεγκρέτ και λαχανόσουπας.