Λεπτομέρειες αποθήκευσης δημητριακών και άλλων ξηρών προϊόντων

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αποθηκεύει τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μη ευπαθών: ρύζι και άλλα δημητριακά, ζυμαρικά, αλεύρι, ζάχαρη, τσάι κλπ. Η θερμοκρασία, το επίπεδο υγρασίας, το επιλεγμένο δοχείο για χύδην προϊόντα – όλα αυτά έχουν σημασία. Συχνά, η λανθασμένη αποθήκευση οδηγεί σε αλλοίωση των τροφίμων. Και τα αλλοιωμένα προϊόντα όχι μόνο χάνουν τη γεύση τους, αλλά γίνονται και επικίνδυνα για την υγεία.

Γιατί είναι επικίνδυνη η λανθασμένη αποθήκευση προϊόντων;

Ένας από τους εχθρούς των χύδην προϊόντων, ιδιαίτερα των δημητριακών, είναι η μούχλα, η οποία συνήθως αναπτύσσεται λόγω της αυξημένης υγρασίας στην κουζίνα. Πολλαπλασιαζόμενη, καταστρέφει τα προϊόντα, με αποτέλεσμα να εκλύεται δυσάρεστη οσμή και να σχηματίζονται τοξίνες. Η κατανάλωση τροφής που έχει προσβληθεί από μούχλα είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Στα χύδην προϊόντα μπορεί να εμφανιστούν και έντομα. Ένας από τους συνηθισμένους εχθρούς είναι ο αλευροφάγος του Σουρινάμ. Είναι ένα καφέ ζωύφιο που αναπτύσσεται σε αλεύρι, διάφορα είδη δημητριακών, αποξηραμένα φρούτα. Σε αντίθεση με τους μικροοργανισμούς, τα έντομα δεν καταστρέφουν τα δημητριακά, αλλά τα μολύνουν. Αλλά σε υψηλή συγκέντρωση, τα παράσιτα ή τα προϊόντα των δραστηριοτήτων τους μπορεί να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.

Τα ληγμένα προϊόντα, αν και εξωτερικά φαίνονται φυσιολογικά, χάνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Ακόμα κι αν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε δημητριακά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα χύδην προϊόντα δεν μπορούν να αποθηκεύονται επ' άπειρον. Εάν προτιμάτε να αγοράζετε σε απόθεμα, πρώτα προσπαθήστε να μαγειρεύετε από προϊόντα που αγοράσατε εδώ και καιρό. Και για να μην μπερδεύεστε, μπορείτε να κολλήσετε αυτοκόλλητα με την ημερομηνία τοποθέτησης του περιεχομένου στα δοχεία.

Από τα δημητριακά, οι νιφάδες βρώμης χαλάνε πιο γρήγορα – σε 4-6 μήνες, και οι νιφάδες με διάφορα πρόσθετα αποθηκεύονται ακόμα λιγότερο. Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1,5 χρόνο, ο αρακάς και το φαγόπυρο (μαυροσίταρο) έως 2 χρόνια. Τα υπόλοιπα δημητριακά είναι καλύτερα να καταναλωθούν σε 9-12 μήνες. Τα απλά ζυμαρικά διαρκούν περίπου 1 χρόνο. Τα ζυμαρικά με διάφορα πρόσθετα, όπως ντοματικά, συνιστάται να αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3-5 μήνες.

Συμβουλή

Κάθε χρόνο κάντε μια επιθεώρηση στην κουζίνα, κατά την οποία ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης των περιεχομένων των ντουλαπιών και, αν χρειαστεί, πετάξτε ό,τι έχει αλλοιωθεί.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης

Για να αποφύγετε προβλήματα με τα προϊόντα στην κουζίνα σας, εξετάστε τα προσεκτικά ήδη στο κατάστημα. Κατεστραμμένη συσκευασία, συγκολλημένοι κόκκοι, ξένα σωματίδια ανάμεσα στους σπόρους – όλα αυτά δείχνουν ότι δεν αξίζει να αγοράσετε το προϊόν. Εάν δεν είναι δυνατόν να αξιολογήσετε το προϊόν οπτικά, για παράδειγμα, αν πωλείται σε αδιαφανή σακούλα ή κουτί, βασιστείτε στην ημερομηνία παραγωγής και στη συνιστώμενη διάρκεια αποθήκευσης.

Παρόλο που στην παραγωγή λαμβάνονται μέτρα για την αποτροπή μόλυνσης των δημητριακών από έντομα, δυσάρεστες εξαιρέσεις συμβαίνουν. Γι' αυτό, πριν βάλετε τα δημητριακά για αποθήκευση, συνιστάται να τα ελέγξετε ξανά για μούχλα και προνύμφες και να τα μεταφέρετε από την αρχική συσκευασία. Μερικοί προτιμούν να αφήνουν το ρύζι και άλλα δημητριακά σε πλαστικές σακούλες. Ωστόσο, αυτό δεν συνιστάται: σε αυτές τα προϊόντα μπορεί να υγρανθούν, να «πνιγούν» και να αποκτήσουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το αλεύρι, το ρύζι, τη ζάχαρη και άλλα προϊόντα σε κλειστά βάζα και δοχεία. Πριν ρίξετε κάτι σε ένα βάζο για αποθήκευση, πρέπει να το πλύνετε καλά με καθαριστικό και να το στεγνώσετε. Για την αποθήκευση προϊόντων σε μεγάλες ποσότητες, είναι κατάλληλο ένα λινό σακί, βρασμένο σε αλατούχο διάλυμα. Το ύφασμα επιτρέπει στα προϊόντα να «αναπνέουν» και να μην αναπαύονται, ενώ το αλατούχο φράγμα εμποδίζει τα έντομα να εισχωρήσουν στο εσωτερικό.

Τα χύμα προϊόντα δεν πρέπει να φυλάσσονται κάτω από τις ηλιακές ακτίνες. Το καλύτερο μέρος για αυτά είναι ένα ντουλάπι κουζίνας. Εκεί είναι σκοτεινά, δροσερά και στεγνά – αυτές είναι οι καλύτερες συνθήκες για χύμα προϊόντα. Οι σακούλες με ζάχαρη δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο πάτωμα. Είναι προτιμότερο να τοποθετούνται σε κάποια παλέτα μακριά από πηγές υγρασίας και θερμότητας.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η υγρασία του αέρα στο χώρο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 65-70% και η θερμοκρασία τους 19-20 βαθμούς.
2. Για το σιμιγδάλι, το μαργαριτάρι, το κεχρί και τη βρώμη συνιστάται δροσερή αποθήκευση. Διαφορετικά, μπορεί να αποκτήσουν πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε θερμοκρασία άνω των 16-18 βαθμών το φυτικό λίπος μπορεί να ταγγίσει. Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία, αγοράζετε αυτά τα δημητριακά σε μικρές ποσότητες.
3. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση δημητριακών σε υπόγεια, σε χώρους με κακό αερισμό και υγρασία.
4. Μην παίρνετε ζάχαρη, αλεύρι και μπαχαρικά με βρεγμένο ή υγρό κουτάλι. Ένα προϊόν που έχει βραχεί μπορεί όχι μόνο να χάσει τις ιδιότητές του, αλλά και να μουχλιάσει. Για τον ίδιο λόγο, μην κρατάτε ανοιχτά δοχεία με χύμα προϊόντα πάνω από κατσαρόλα ή τηγάνι όταν μαγειρεύεται κάτι.
5. Μην αποθηκεύετε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι, ρύζι και άλλα δημητριακά σε ανοιχτές συσκευασίες κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή. Σε τέτοια προϊόντα περιλαμβάνονται μπαχαρικά, αποξηραμένα μανιτάρια και βότανα.
6. Επίσης, κοντά στο χώρο αποθήκευσης χύμα προϊόντων δεν πρέπει να βρίσκονται καθαριστικά και απορρυπαντικά που περιέχουν αρωματικές ουσίες.
7. Για να διατηρήσετε τη γεύση των προϊόντων και να τα προστατεύσετε από αλλοίωση, προσπαθήστε να μην κάνετε χονδρικές αγορές χωρίς ιδιαίτερη ανάγκη. Είναι προτιμότερο να ανανεώνετε τα αποθέματα καθώς τα χρησιμοποιείτε.

Πώς πρέπει να είναι τα σκεύη αποθήκευσης;

Γυάλινα, κεραμικά, πλαστικά και άλλα δοχεία για αποθήκευση δημητριακών, ζάχαρης και τσαγιού μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα σε μεγάλες ποσότητες και σε διάφορες τιμές. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν ένα σετ δοχείων με βάση τις αισθητικές προτιμήσεις τους, καθώς και τα χαρακτηριστικά διακόσμησης της κουζίνας. Για να διατηρήσουν τα χύμα προϊόντα τη φρεσκάδα και τις γευστικές τους ιδιότητες, εκτός από την εμφάνιση, πρέπει να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες.

Στο αλεύρι, στα δημητριακά και στα όσπρια μπορεί να αναπτυχθεί σκώρος και σκαθάρι. Επίσης, στην κουζίνα όπου μαγειρεύεται συνεχώς φαγητό, υπάρχουν ξένες οσμές. Εσείς δεν θέλετε το τσάι σας να αποκτήσει τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος; Γι' αυτό ακριβώς, τα σκεύη πρέπει να είναι αεροστεγή και το καπάκι να εφαρμόζει σφιχτά. Επιπλέον, σε ένα αεροστεγές δοχείο, τα προϊόντα δεν φοβούνται την αυξημένη υγρασία. Με αυτό το έργο τα καταφέρνουν εξαιρετικά τα καπάκια με στεγανοποιητικά. Μια καλή επιλογή είναι τα αναδιπλούμενα καπάκια με κλειδαριές, τα οποία επιτρέπουν την αποθήκευση των προϊόντων είτε σε ερμητικά κλειστό είτε σε αεριζόμενο δοχείο.

Εάν προτιμάτε να αποθηκεύετε τα προϊόντα σε ανοιχτά ράφια, επιλέξτε αδιαφανή δοχεία που δεν θα αφήνουν να περνά το φως. Το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σκεύος δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές. Για παράδειγμα, τα δοχεία από πλαστικό χαμηλής ποιότητας έχουν μια πολύ δυσάρεστη οσμή που μπορεί να μεταφερθεί στα προϊόντα. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ορισμένα υλικά απορροφούν καλά τα αρώματα. Αυτό σημαίνει ότι τα σκεύη από τέτοια υλικά θα διατηρούν τη μυρωδιά του περιεχομένου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, ένα ξύλινο δοχείο, μετά την αποθήκευση καφέ σε αυτό, μπορεί να μυρίζει αυτό το προϊόν για αρκετά ακόμη χρόνια.

Εξίσου σημαντικά είναι το μέγεθος και το σχήμα του δοχείου. Ένα σετ τετράγωνων ή ορθογώνιων δοχείων, σε αντίθεση με τα κυλινδρικά, θα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο, επιτρέποντας να χωρέσουν περισσότερα προϊόντα σε ένα ντουλάπι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά τον χώρο, επιλέξτε δοχεία των οποίων το ύψος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ύψος του ραφιού. Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια στην οποία τα προϊόντα καταναλώνονται πολύ γρήγορα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε δοχεία μεγάλου μεγέθους. Για τα δημητριακά που τρώτε σπάνια, αρκεί και ένα μικρό σκεύος.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πολλοί κάνουν ένα σοβαρό λάθος: παίρνουν τα δημητριακά, για παράδειγμα το ρύζι, από την κορυφή του δοχείου, στη συνέχεια προσθέτουν μια φρέσκια ποσότητα και μετά ξαναπαίρνουν ρύζι από την κορυφή. Έτσι, τα δημητριακά που βρίσκονται στον πάτο δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος, καθώς και στην εμφάνιση σκώρου και σκαθαριών. Μην ξεχνάτε ότι τα δοχεία με ξηρές προμήθειες πρέπει να αδειάζονται εντελώς από καιρό σε καιρό.

Επισκόπηση υλικών δοχείων για χύδην προϊόντα

• Γυαλί

Τα γυάλινα βάζα θεωρούνται ιδανικά για την αποθήκευση μη ευπαθών προϊόντων. Μέσα από τα διάφανα τοιχώματα φαίνεται καλά τι αποθηκεύεται σε αυτά. Το γυάλινο δοχείο πλένεται εύκολα και δεν απορροφά ξένες οσμές. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι το γυαλί μπορεί εύκολα να σπάσει. Σήμερα υπάρχουν προς πώληση σκεύη από ανθεκτικό στις κρούσεις υλικό, αλλά το κόστος τους είναι υψηλότερο από το συνηθισμένο. Τα προϊόντα που τοποθετούνται σε διάφανα γυάλινα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε σκοτεινό μέρος.

• Πλαστικό

Η επιλογή σχημάτων, χρωμάτων και μεγεθών πλαστικών δοχείων είναι αρκετά εκτεταμένη. Έχουν χαμηλό κόστος, χαρακτηρίζονται από ελαφρότητα και συμπαγότητα. Ωστόσο, τα πλαστικά δοχεία δεν συνιστώνται για την αποθήκευση μπαχαρικών. Πολλά μπαχαρικά, όταν έρχονται σε επαφή με το πλαστικό, απελευθερώνουν τοξικές ουσίες.

Με την πάροδο του χρόνου, το πλαστικό μπορεί να ραγίσει, να παραμορφωθεί υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, να θολώσει ή να κιτρινίσει. Ένα ακόμη μειονέκτημα: ορισμένοι τύποι πλαστικού έχουν μια έντονη δυσάρεστη οσμή. Πριν από την αγορά, οπωσδήποτε μυρίστε το δοχείο: μια ασθενής οσμή θα εξαφανιστεί με τον καιρό, αλλά δεν αξίζει να αγοράσετε ένα δοχείο με έντονη χημική οσμή. Και δώστε προσοχή στο καπάκι: δεν εφαρμόζει σφιχτά σε όλα τα πλαστικά δοχεία.

• Κεραμική

Τα κεραμικά βαζάκια δεν είναι μόνο πρακτικά, αλλά και πολύ όμορφα. Είναι αδιαφανή, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα σετ όπου, από το χρώμα και το σχέδιο, θα αναγνωρίσετε εύκολα τι υπάρχει σε κάθε βάζο. Τα κεραμικά βάζα δεν έχουν ξένες οσμές και πλένονται εύκολα. Δεν αξίζει να παίρνετε δοχεία όπου το καπάκι απλώς κάθεται πάνω στο βάζο και δεν εφαρμόζει σφιχτά. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε βάζα που είναι εφοδιασμένα με σιλικονούχες φλάντζες.

• Μέταλλο

Τα μεταλλικά δοχεία είναι ελαφριά και ανθεκτικά, αλλά όχι και τα πιο πρακτικά. Τέτοια βάζα μπορεί να δώσουν στα προϊόντα μια ελαφριά μεταλλική γεύση. Επιπλέον, η αυξημένη υγρασία στην κουζίνα μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση σκουριάς, κάτι που δεν είναι υγιεινό. Αν παρόλα αυτά αποφασίσατε να προτιμήσετε μεταλλικά δοχεία, επιλέξτε ποιοτικά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, που δεν υπόκεινται σε διάβρωση.

• Ξύλο

Τα ξύλινα δοχεία φαίνονται πολύ γραφικά και ενδιαφέροντα, αλλά δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση των περισσότερων προϊόντων. Απορροφούν υγρασία και οσμές, δεν είναι αεροστεγή και δύσκολα πλένονται. Επιπλέον, συνήθως τέτοια δοχεία δεν διαθέτουν αεροστεγή καπάκια. Τα ξύλινα δοχεία είναι βολικά για την αποθήκευση φύλλου δάφνης, αποξηραμένων βοτάνων και αλατιού.

Συμβουλή

Όταν αγοράζετε ένα κεραμικό δοχείο, μην το μπερδεύετε με τη μελαμίνη – ένα τοξικό και επιβλαβές για τον άνθρωπο υλικό. Παρά την εξωτερική ομοιότητα με την κεραμική, μπορείτε εύκολα να ξεχωρίσετε ένα τέτοιο σκεύος: στο κάτω μέρος του προϊόντος από μελαμίνη υπάρχει ένα σημάδι σε σχήμα γράμματος «Μ».

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μπαχαρικών

Υπάρχουν πολλά φυσικά αρωματικά πρόσθετα – αρωματικά βότανα, αποξηραμένες ταξιανθίες, ρίζες κ.λπ. Τα μπαχαρικά δεν μπορούν να χαλάσουν ή να ξινίσουν. Αλλά αν αποθηκευτούν λανθασμένα, μπορεί να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Συνολικά, κατά την αποθήκευση των μπαχαρικών, πρέπει να ακολουθούνται οι ίδιες συστάσεις όπως και για την αποθήκευση όλων των άλλων χύδην προϊόντων. Υπάρχουν όμως μερικές λεπτομέρειες που πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη.

Καταρχάς, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι χρόνοι αποθήκευσης των μπαχαρικών. Οι σπόροι διατηρούνται έως 3-4 μήνες, τα αρωματικά βότανα 1-2 χρόνια, τα αλεσμένα μπαχαρικά όχι περισσότερο από 1 χρόνο. Ρεκόρ διάρκειας αποθήκευσης μεταξύ των μπαχαρικών θεωρούνται η κανέλα, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Τα μπαχαρικά σε ταξιανθίες ή γλάστρες είναι καλύτερο να τα αλέθετε ακριβώς πριν τα προσθέσετε στο φαγητό, καθώς σε αλεσμένη μορφή χάνουν γρηγορότερα τις ιδιότητές τους.

Πολλοί αγοράζουν μπαχαρικά σε φακελάκια που μετά το άνοιγμα χάνουν τη στεγανότητά τους. Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα, είναι καλύτερο να μεταφέρετε το μπαχαρικό σε μικρά κεραμικά ή γυάλινα βαζάκια. Μην ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά δεν αγαπούν την υπερθέρμανση, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσονται κοντά σε εστία αερίου. Τα μπαχαρικά με βάση την κόκκινη πιπεριά (πάπρικα, τσίλι) είναι καλύτερο να φυλάσσονται στο ψυγείο. Για τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν απαιτείται φύλαξη στο ψυγείο.

Λαϊκά μυστικά για μακροχρόνια αποθήκευση

• Για να μην εμφανιστούν έντομα στα δημητριακά που αγοράσατε, βάλτε τα για 1-3 ημέρες στην κατάψυξη μέσα στη συσκευασία του κατασκευαστή. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα δημητριακά σε τηγάνι, στο φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Βάλτε στο ρύζι κόκκινη καυτερή πιπεριά. Η πιπεριά όχι μόνο προστατεύει το ρύζι από τα έντομα, αλλά αποτρέπει και την εμφάνιση μούχλας.
• Στον πάτο του δοχείου με τα δημητριακά μπορείτε να βάλετε ένα υφασμάτινο σακουλάκι με αλάτι.
• Επίσης στο ρύζι μπορείτε να βάλετε μια ακαθάριστη σκελίδα σκόρδου ή ένα κομμάτι αποξηραμένης φλούδας λεμονιού. Ένα κάστανο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία των δημητριακών από την εμφάνιση σκουληκιών.
• Στο αλεύρι βάλτε ένα κομμάτι τυλιγμένου αλουμινόχαρτου, ένα μεταλλικό κουτάλι ή ένα φύλλο δάφνης.
• Πολύ συχνά το αλάτι σβωλιάζεται. Για να το αποφύγετε, βάλτε μέσα λίγους κόκκους ρυζιού (θα είναι αρκετά μερικά).
• Στη ζάχαρη μπορεί να εμφανιστούν μυρμήγκια. Για να το αποτρέψετε, βάλτε στο σακί με τη ζάχαρη μερικές αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού ή λεμονιού.
• Για την πρόληψη εμφάνισης ζωυφίων, κατά τη διάρκεια του γενικού καθαρισμού, σκουπίστε το ντουλάπι της κουζίνας με διάλυμα ξιδιού. Και για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ξιδιού, τοποθετήστε στα ράφια βαμβακερά δίσκια βουτηγμένα σε λάδι λεβάντας.
• Για να είναι στεγνά τα ντουλάπια της κουζίνας, τοποθετήστε στις γωνίες φύλλα δάφνης ή γυάλινα κύπελλα με ασβέστη. Μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά ανοιχτά δοχεία με αλάτι, το οποίο απορροφά την υγρασία και απολυμαίνει.

Η τήρηση όλων των συνθηκών αποθήκευσης τροφίμων όχι μόνο προστατεύει τα αποθέματά σας από αλλοίωση, αλλά σας επιτρέπει επίσης να διατηρείτε καθαριότητα και τάξη στην κουζίνα. Αν παρ' όλα αυτά παραβλέψατε κάτι και αυτό οδήγησε στην εμφάνιση μούχλας ή εντόμων, απαλλαγείτε από αυτά τα τρόφιμα χωρίς δισταγμό. Μην κάνετε οικονομία στην υγεία σας.