Κανόνες φύλαξης του αλατισμένου λαρδιού στο ψυγείο

Το φρέσκο λαρδί διαρκεί μόνο μία ημέρα, αλλά έχει πολύ λεπτή γεύση. Το αλατισμένο προϊόν διατηρείται πολύ περισσότερο, γι' αυτό στη Ρωσία αποθήκευαν αλατισμένο λαρδί για την περίπτωση που δεν υπήρχε φρέσκο κρέας.

Συμβουλή

Αγοράστε παχύ λαρδί από την πλάτη ή τα πλευρά. Το λεπτό λαρδί από την κοιλιά είναι σκληρό και άγευστο.

Το αραχιδονικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Ο λαιμός, το μπέικον και άλλα προϊόντα του εμπορίου δεν θα προσφέρουν οφέλη στον οργανισμό. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών βρίσκεται κάτω από το δέρμα (1-2 εκ.). Για να αποκομίσει ο οργανισμός οφέλη από αυτό το πιάτο, το προϊόν πρέπει να είναι σπιτικό και οικολογικά καθαρό. Αφού πάτε στην αγορά ή λάβετε ένα δώρο από το χωριό, πρέπει να γνωρίζετε πώς να φυλάξετε το λαρδί ώστε να παραμείνει μαλακό και νόστιμο.

Γενικές συστάσεις για τη φύλαξη

Χωρίς αλάτι δεν συνιστάται να φυλάσσετε το λαρδί για περισσότερες από 24 ώρες στο ψυγείο. Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί πολύ περισσότερο. Κατά την αλάτισμα είναι πολύ δύσκολο να το παρααλατίσετε. Όπως και με το κόκκινο ψάρι, δεν απορροφά περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται. Αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ξανά λαρδί, να ξέρετε: η διαδικασία είναι απλή. Για 1 κιλό προϊόντος αρκούν 100 γραμμάρια αλατιού. Το κομμάτι λαρδιού πρέπει να τριφτεί με αλάτι, να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και να αφεθεί σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Κατά τη δοκιμή, αρχίστε να κόβετε το επάνω στρώμα. Σε περίπτωση υποαλατίσματος, αφήστε το προϊόν στο δοχείο για άλλες τρεις ημέρες.

Η δεύτερη επιλογή αλατίσματος είναι πιο εκλεπτυσμένη. Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε φέτες ή να γίνουν τομές σε ένα μεγάλο κομμάτι σε απόσταση 5 εκ. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλατιού, 10 γραμμάρια μαύρου πιπεριού και 5 σκελίδες τριμμένου σκόρδου. Κατά βούληση μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα και αγαπημένα μπαχαρικά. Το λαρδί τρίβεται με το μείγμα πιπεριού και αλατιού, χωρίς να ξεχνάτε τις τομές, στις οποίες πρέπει να βάλετε το τριμμένο σκόρδο. Μετά από 5 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το λαρδί, αλατισμένο σύμφωνα και με τις δύο συνταγές, φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (π.χ., στο ντουλάπι) ή στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο ή εμαγιέ σκεύος. Η διάρκεια φύλαξης του λαρδιού στην πρώτη επιλογή αλατίσματος είναι 6 εβδομάδες. Το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι διατηρείται περίπου 4 εβδομάδες. Πρέπει να το καταψύξετε είτε σε αεροστεγές δοχείο είτε τυλίγοντάς το σφιχτά με μεμβράνη. Η διάρκεια φύλαξης στην κατάψυξη είναι 1 έτος και περισσότερο. Είναι καλύτερο να κόψετε το προϊόν αμέσως σε κομμάτια κατάλληλα για απόψυξη. Με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, η ποιότητά του θα υποβαθμιστεί σημαντικά.

Ένας δημοφιλής τρόπος στις επαρχίες για την αποθήκευση του λαρδιού είναι το αλάτισμα σε βάζο. Ένα βάζο των τριών λίτρων πλένεται σχολαστικά και στεγνώνεται. Τα εσωτερικά τοιχώματα τρίβονται με μια σκελίδα σκόρδο. Το πλυμένο και αποξηραμένο ωμό λαρδί κόβεται σε κομμάτια 5 επί 5 εκ. Στον πάτο του βάζου πρέπει να ρίξετε αλάτι, στη συνέχεια κομμάτια λαρδιού, ξανά αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι πάνω. Το προϊόν σε αυτή τη μορφή πρέπει να φυλάσσεται είτε στο ψυγείο είτε σε δροσερό μέρος. Διάρκεια αποθήκευσης – έως ένα έτος.

Λαρδί σε άλμη

Για το αλάτισμα 2 κιλών λαρδιού θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό·
• 4 φύλλα δάφνης·
• 1 φλιτζάνι αλάτι·
• μία κεφαλή σκόρδου·
• 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μη το περάσετε από ειδική πρέσα. Πλύνετε το λαρδί, κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους (όχι μεγαλύτερα από το στόμιο του βάζου). Βράστε το νερό με το αλάτι. Στον πάτο του βάζου βάλτε πιπεράκι και φύλλο δάφνης. Κάθε κομμάτι πρέπει να τρίβεται με σκόρδο και να τοποθετείται στο βάζο. Μην συμπιέζετε τα κομμάτια, ανάμεσά τους πρέπει να υπάρχουν διάκενα αέρα. Περιχύστε το λαρδί με το αλατούχο διάλυμα και αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Μετά τον αναφερθέντα χρόνο, κλείστε ερμητικά το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Μετά από μία εβδομάδα, τα κομμάτια λαρδιού πρέπει να βγουν από την άλμη, να σκουπιστούν με καθαρή πετσέτα και να τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο. Καλό είναι να τυλιχτούν σε χαρτί. Στο ψυγείο, αυτό το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 1 μήνα. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης: χωρίστε το λαρδί σε ξεχωριστές μερίδες, τυλίξτε το σε λαδόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη. Ακόμα και μετά από ένα χρόνο, το αποψυγμένο λαρδί θα είναι αρωματικό και μαλακό. Είναι ιδανικό για σούπες, μπορς και άλλα πιάτα.

Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο πιο ωφέλιμο και νόστιμο είναι. Η μακροχρόνια αποθήκευση του λαρδιού είναι ένα αναγκαίο μέτρο για όσους έχουν αποκτήσει αμέσως απόθεμα προϊόντος. Εάν έχετε αυτή τη δυνατότητα, αγοράζετε φρέσκο λαρδί κάθε εβδομάδα.