Μπορεί το λευκό λάχανο να καταψυχθεί για αποθήκευση — ιδιαιτερότητες αποθήκευσης ολόκληρου, με φύλλα, τριμμένο

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά κάνει χειμερινές προετοιμασίες, γεμίζοντας την κατάψυξη με σακουλάκια με μούρα και χόρτα. Μήπως όμως μπορείτε να καταψύξετε λευκό λάχανο; Για πολλούς, το ερώτημα παραμένει ανοιχτό. Εν τω μεταξύ, η απάντηση είναι θετική. Το λαχανικό αντέχει τέλεια την κατάψυξη και αποθηκεύεται έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν όλα γίνουν σύμφωνα με τους κανόνες.

Διάρκειες αποθήκευσης λευκού λάχανου

Οι διάρκειες αποθήκευσης του λευκού λάχανου σε φρέσκια μορφή εξαρτώνται από τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά του. Είναι γνωστό ότι:

• Λιγότερο διατηρούνται οι πρώιμες ποικιλίες, ήδη μετά από 1-3 μήνες τα κεφάλια αρχίζουν να χαλάνε·
• Οι μεσοπρώιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν 4-5 μήνες·
• Η διατηρησιμότητα των όψιμων ποικιλιών είναι 6-8 μήνες.

Ωστόσο, η διατήρηση του λαχανικού δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία. Πολλά εξαρτώνται και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα κεφάλια διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία κοντά στο μηδέν. Αν δεν είναι δυνατή η διατήρηση αυτού του καθεστώτος, το λάχανο μπορεί να ξινιστεί. Σε θερμοκρασία έως +4° C, η προετοιμασία δεν θα χαλάσει για 7-8 μήνες. Σε πιο ζεστό περιβάλλον, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σε 1-3 μήνες.

Η δυσκολία αποθήκευσης του λάχανου έγκειται ακριβώς στη δημιουργία και διατήρηση συγκεκριμένων συνθηκών. Υπό αυτή την έννοια, η κατάψυξη του λαχανικού υπερτερεί. Στην κατάψυξη, η θερμοκρασία διατηρείται αυτόματα και παραμένει σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια αποθήκευσης. Υπό αυτές τις συνθήκες, το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες ή μέχρι την επόμενη σοδειά. Η μέθοδος είναι κατάλληλη τόσο για φρέσκο όσο και για ξινό προϊόν.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το φρέσκο λάχανο διατηρείται καλύτερα σε υπόγειο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ -1° C και +1,5° C και η υγρασία του αέρα είναι 90-95%. Όσοι δεν έχουν υπόγειο πρέπει να λύσουν διαφορετικά το πρόβλημα αποθήκευσης του λαχανικού. Για παράδειγμα, το λάχανο μπορεί να ξινιστεί και να διατηρηθεί σε σχετικά ζεστό υπόγειο, ψυγείο ή σε τζάμι μπαλκόνι.

Οι ιδιοκτήτες μιας μεγάλης κατάψυξης μπορούν να διαθέσουν χώρο για λευκό λάχανο. Τα σύγχρονα οικιακά ψυγεία επιτρέπουν τη χρήση λειτουργίας κατάψυξης από -18° C και κάτω. Αυτή η θερμοκρασία προάγει τη βαθιά κατάψυξη του προϊόντος, σταματώντας τις διαδικασίες ξήρανσης, αποσύνθεσης και σήψης.

Μετά την απόψυξη, το λαχανικό δεν θα χάσει καθόλου τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, εκτός από το ότι η ποσότητα βιταμίνης C θα γίνει ελαφρώς μικρότερη. Ωστόσο, θα υποφέρει η υφή των φύλλων, θα γίνουν μαλακά, δεν θα τραγανίζουν. Αυτό θα περιορίσει κάπως το πεδίο εφαρμογής του παρασκευάσματος.

Συμβουλές για την κατάψυξη

Το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους. Κάποιοι βάζουν ολόκληρα κεφάλια στην κατάψυξη, άλλοι προτιμούν να καταψύξουν ψιλοκομμένο λάχανο. Στη δεύτερη περίπτωση, ο χώρος στην κατάψυξη χρησιμοποιείται πιο οικονομικά.

Ολόκληρα κεφάλια

Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, πρέπει να προετοιμαστούν τα κεφάλια. Πλένονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια αφαιρούνται τα εξωτερικά φύλλα. Ως συσκευασία ταιριάζει καλά η μεμβράνη τροφίμων. Εφαρμόζει σφιχτά, δεν αφήνει το προϊόν να ξεραθεί ή να αποκτήσει οσμές. Κάθε κεφάλι τυλίγεται σε πολλά στρώματα μεμβράνης και τοποθετείται στην κατάψυξη. Αν το ψυγείο το επιτρέπει, στη συνέχεια πρέπει να ενεργοποιηθεί η λειτουργία «υπερκατάψυξης», κατά την οποία ο συμπιεστής λειτουργεί χωρίς διακοπή. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία κατάψυξης θα είναι πιο ομοιόμορφη. Μετά από 3-4 ώρες, η λειτουργία του συμπιεστή επανέρχεται στην προηγούμενη ρύθμιση.

Μεμονωμένα φύλλα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο για λαχανοντολμάδες. Αυτή η τεχνική έχει ένα πλεονέκτημα. Ανάμεσα στα φύλλα λάχανου κρύβονται συχνά κάμπιες και γυμνοσάλιαγκες. Αποσυναρμολογώντας το κεφάλι, μπορείτε να εντοπίσετε και να αφαιρέσετε τα παράσιτα, καθώς αν δεν τα προσέξετε και ψιλοκόψετε το λάχανο, η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.

Τα φύλλα κόβονται με ένα μαχαίρι κοντά στο κοτσάνι, αφαιρούνται προσεκτικά ένα-ένα, βράζονται ελαφρά, ψύχονται και στραγγίζονται. Στη συνέχεια ακολουθεί το στάδιο της προκατάψυξης. Τα φύλλα απλώνονται σε ένα δίσκο και καταψύχονται για 40-60 λεπτά. Αργότερα, για ευκολία αποθήκευσης, στοιβάζονται, τοποθετούνται σε σακούλα και ξαναβάζονται στην κατάψυξη, όπου θα παραμείνουν μέχρι να χρησιμοποιηθούν.

Τεμαχισμένο λάχανο

Το φρέσκο λάχανο είναι βολικό να καταψύχεται σε ψιλοκομμένη μορφή. Προκύπτει ένα ημιέτοιμο προϊόν, έτοιμο να προστεθεί στο πιάτο. Το κομμένο καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στην κατάψυξη κατά την αποθήκευση. Το λαχανικό μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη. Οι λωρίδες μπορούν να έχουν οποιοδήποτε μήκος και πλάτος, όλα εξαρτώνται από το γούστο της νοικοκυράς.

Το καθαρισμένο και πλυμένο κεφάλι στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα, αφαιρείται το κοτσάνι και κόβεται. Στη συνέχεια, το κομμένο λάχανο μοιράζεται σε σακουλάκια μερίδων ή συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία με καπάκι. Η ποσότητα συσκευασίας πρέπει να υπολογίζεται για μία χρήση.

Αν η γεύση του λάχανου έχει πικράδα, μπορείτε να το ζεματίσετε ελαφρά σε βραστό νερό (όχι περισσότερο από ένα λεπτό). Στη συνέχεια, περιμένετε να στραγγίσει το περιττό νερό και απλώνετε το κομμένο λάχανο σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά από 10-15 λεπτά, το στεγνό λάχανο θα είναι έτοιμο για κατάψυξη.

Ξινό λάχανο

Μπορείτε να καταψύξετε και λάχανο τουρσί για τον χειμώνα, αν δεν έχετε που να το αποθηκεύσετε. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί τον χειμώνα όχι μόνο στην κατάψυξη, αλλά και στο ανοιχτό μπαλκόνι. Πριν από την αποθήκευση, το παρασκεύασμα μοιράζεται σε βαζάκια, δοχεία, σακούλες. Το δοχείο πρέπει να κλείνει αεροστεγώς. Οι μερίδες πρέπει να γίνονται τέτοιες ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η ποσότητα μία φορά. Δεν επιτρέπεται η επανακατάψυξη του προϊόντος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το λευκό λάχανο

Για την παρασκευή των περισσότερων πιάτων, δεν απαιτείται προηγούμενη απόψυξη του λάχανου. Για παράδειγμα, αν χρειαστεί να ετοιμάσετε σούπα ή βραστό λαχανικών, το παρασκεύασμα αφαιρείται από το δοχείο και προστίθεται στο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, καθώς το λαχανικό γίνεται πιο μαλακό μετά την κατάψυξη, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται. Η προσθήκη του κομμένου λάχανου πρέπει να γίνεται προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εάν χρειαστεί να ξεπαγώσετε φύλλα λάχανου για λαχανοντολμάδες, τα βγάζετε από την κατάψυξη 6-8 ώρες πριν από την έναρξη της προετοιμασίας και τα μεταφέρετε σε ένα ράφι του ψυγείου. Εκεί το λαχανικό θα ξεπαγώσει με ήπιο τρόπο, σταδιακά.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζεστό ή καυτό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων για την απόψυξη. Η θερμική επίδραση θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων του λάχανου και απώλεια της εμφάνισής του. Τα φύλλα λάχανου θα διαλυθούν και το κομμένο λάχανο θα μοιάζει περισσότερο με χυλό. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ ευαίσθητο για να υποβληθεί σε αντίθετες θερμοκρασίες.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο λάχανο

Το κατεψυγμένο λευκό λάχανο χρησιμοποιείται όπως και το φρέσκο. Το μόνο για το οποίο το λαχανικό καθίσταται ακατάλληλο είναι η παρασκευή σαλατών, καθώς η υφή του προϊόντος αλλάζει μετά την κατάψυξη και το λάχανο παύει να είναι τραγανό.

Αντίθετα, σε σούπες και μπορς δεν θα γίνει αντιληπτή η διαφορά μεταξύ φρέσκου και κατεψυγμένου λαχανικού. Το κομμένο λάχανο προστίθεται στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (μπορείτε μαζί με τις πατάτες). Εάν ετοιμάζεται βραστό λαχανικών, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το παρασκεύασμα, ακόμη και χωρίς να το ξεπαγώσετε.

Ολόκληρα κεφάλια συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανοντολμάδων. Για τον ίδιο σκοπό χρησιμοποιούνται και μεμονωμένα φύλλα. Η διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου επιταχύνεται σημαντικά. Άλλωστε, τα φύλλα δεν χρειάζεται να ζεματιστούν, και οι λαχανοντολμάδες από κατεψυγμένο λάχανο μαγειρεύονται σε λιγότερο χρόνο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου παρασκευής

Η χειμερινή αποθήκευση λάχανου σε κατεψυγμένη μορφή έχει τα πλεονεκτήματά της. Στα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου παρασκευής περιλαμβάνονται:

• διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων με ελάχιστες απώλειες;
• ευκολία χρήσης ως ημιέτοιμου προϊόντος;
• μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης·
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς απόψυξη.

Το κομμένο λάχανο μπορεί να καταψυχθεί σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά – πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, το βραστό λαχανικών μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις 15-20 λεπτά. Μειονεκτήματα – χάνεται η τραγανή υφή, αλλάζει η εμφάνιση, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, η αποθήκευση ολόκληρων κεφαλιών απαιτεί πολύ χώρο στην κατάψυξη.

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το λάχανο φρέσκο, μπορείτε να το καταψύξετε. Στην κατάψυξη, το λαχανικό διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες έως και ένα χρόνο. Αυτή η προετοιμασία είναι πάντα διαθέσιμη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, μπορς και άλλα ζεστά πιάτα. Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο φρέσκο αλλά και ξινολάχανο. Το λαχανικό δεν πρέπει να υποβάλλεται σε εκ νέου κατάψυξη ή σε θερμική επεξεργασία για απόψυξη. Το πιο βολικό είναι να κόψετε το λάχανο και να το μοιράζετε σε μερίδες. Η προετοιμασία ολόκληρων κεφαλών και φύλλων είναι κατάλληλη μόνο για την παρασκευή λαχανοντολμάδων.