Μπορείτε να καταψύξετε το μέλι για αποθήκευση και για ποιο λόγο γίνεται αυτό;

Πριν από ένα χρόνο, κανείς δεν θα είχε σκεφτεί να αποθηκεύσει μέλι στην κατάψυξη. Το ερώτημα αν μπορείτε να καταψύξετε το μέλι άρχισε να τίθεται μετά την εμφάνιση μιας δημοφιλούς τάσης στο TikTok. Ένας από τους TikTokers κατέγραψε ένα βίντεο στο οποίο έτρωγε με όρεξη μια κατεψυγμένη λιχουδιά που έμοιαζε με κεχριμπαρένιο ζελέ. Το πείραμα είναι πολύ απλό και ο καθένας μπορεί να το επαναλάβει. Δεν θα συμβεί τίποτα κακό στο προϊόν, με την έννοια ότι δεν θα γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, για την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων μελιού, δεν συνιστάται η χρήση καταψύκτη.

Τι θα συμβεί αν καταψύξετε το μέλι;

Είναι γνωστό ότι διαφορετικά προϊόντα συμπεριφέρονται διαφορετικά κατά την κατάψυξη. Το κανονικό νερό μετατρέπεται σε πάγο, ενώ το αλμυρό και το θαλασσινό νερό στην ίδια θερμοκρασία δεν παγώνουν. Οι χυμοί φρούτων και τα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται στερεά, αλλά υπολείπονται σε αντοχή σε σχέση με τον πάγο.

Αν καταψύξετε το μέλι, η σύστασή του θα αλλάξει. Κατά την κατάψυξη, το προϊόν θα γίνει παχύρρευστο, παρόμοιο με ζελέ.

Όσο πιο πυκνό είναι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να παγώσει. Ωστόσο, δεν θα επιτευχθεί πλήρης στερεοποίηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα προϊόντα έχουν σημείο πήξης πολύ χαμηλότερο από αυτό ενός συνηθισμένου καταψύκτη.

Θερμοκρασία πήξης του μελιού

Σε ένα οικιακό ψυγείο, το μέλι δεν παγώνει σε στερεά κατάσταση. Η κατάψυξη δεν είναι αρκετά ισχυρή. Η θερμοκρασία πήξης του προϊόντος είναι -36 βαθμοί Κελσίου, ενώ σε μια τυπική κατάψυξη η θερμοκρασία κυμαίνεται από -12 έως -22 βαθμούς.

Κατεψυγμένο μέλι, όπως στο TikTok

Τα βίντεο με κατεψυγμένο μέλι στο TikTok συγκέντρωσαν εκατοντάδες εκατομμύρια προβολές. Η ιδέα να καταψύξει το προϊόν ήρθε για πρώτη φορά στον TikToker Ντέιβι (blog Davey RZ). Απλώς το έριξε σε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι, το κράτησε στην κατάψυξη για λίγη ώρα και κατέγραψε ένα σύντομο βίντεο. Σε αυτό, ο Ντέιβι βγάζει από το μπουκάλι μια κεχριμπαρένια ουσία που μοιάζει με παχύρρευστο ζελέ και δαγκώνει ένα μεγάλο κομμάτι με όρεξη.

Η συνταγή είναι απλή: πάρτε υγρό μέλι, ρίξτε το σε ένα πλαστικό μπουκάλι 0,25-0,33 λίτρων και αφήστε το στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Το πρωί, το δροσιστικό επιδόρπιο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το παράδειγμα του Ντέιβι ακολούθησαν χιλιάδες TikTokers από όλο τον κόσμο. Στα βίντεο μοιράζονταν τις εντυπώσεις τους:

• «Φαίνεται υπέροχο. Και είναι και νόστιμο».
• «Στη γεύση, σαν συνηθισμένο κρύο μέλι. Πολύ γλυκό».
• «Δεν πίστευα ότι θα μου άρεσε. Αλλά τώρα καταλαβαίνω γιατί αυτά τα βίντεο είναι τόσο δημοφιλή. Ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για όσους έχουν γλυκό δόντι».
• «Η κόρη μου το αποκαλεί μελόπαγο. Δεν συμμερίζομαι τον ενθουσιασμό της. Το αντιμετωπίζω με ηρεμία. Μια ακόμη τάση που σύντομα θα ξεχαστεί από όλους».
• «Προφανώς, μπορείτε να το φάτε σε μια πολύ ζεστή μέρα. Βοηθά να δροσιστείτε και να τονωθείτε».

Από τα σχόλια είναι σαφές ότι η καλύτερη υφή επιτυγχάνεται με την κατάψυξη του προϊόντος για 5 ώρες. Οι λάτρεις της ασυνήθιστης τροφής μπορούν να προσθέσουν χρωστικές τροφίμων στο μπουκάλι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα όπως μικρά πολύχρωμα ζαχαρωτά. Αλλά κατά την πλειοψηφία, το πιο νόστιμο επιδόρπιο γίνεται με φυσικό μέλι χωρίς τίποτα άλλο.

Σημαντικό σημείο είναι το μπουκάλι. Το πλαστικό πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να μπορείτε να πιέσετε την πυκνή ουσία.

Βίντεο:

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το μέλι

Τα μελισσοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες.

Το μέλι αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο με νάιλον καπάκι στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Συνιστώμενες συνθήκες, σύμφωνα με το ΓΟΣΤ:

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για την αποθήκευση του προϊόντος:

1. Το μέλι απορροφά ξένες οσμές. Δεν πρέπει να το αποθηκεύετε κοντά σε ψάρι, σκόρδο, κρεμμύδι, έτοιμα φαγητά, μπαχαρικά. Καλύτερα να επιλέξετε ένα ράφι με κονσέρβες ή ένα ντουλάπι με δημητριακά.
2. Θα πρέπει να περιορίζετε την επαφή με μέταλλο. Οξειδώνεται και χαλάει τη γεύση του μελιού, ενώ ο ψευδάργυρος και ο χαλκός καθιστούν το προϊόν τοξικό.
3. Το ηλιακό φως προκαλεί διάσπαση των θρεπτικών ουσιών. Το σκοτάδι είναι σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση των μελισσοκομικών προϊόντων.
4. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι καλά πλυμένο με μαγειρική σόδα. Οι ακαθαρσίες μέσα στο βάζο μπορεί να προκαλέσουν ζύμωση.
5. Η θερμοκρασία στο χώρο όπου αποθηκεύεται το μέλι πρέπει να είναι σταθερή. Με απότομες διακυμάνσεις είναι πιθανή η εμφάνιση συμπύκνωσης μέσα στο βάζο και γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.

Συμβουλή. Κατά την αγορά μεγάλης ποσότητας μελιού, συνιστάται να το μοιράζετε σε γυάλινα βάζα, χωρητικότητας 0,5-1 λίτρου. Κάθε άνοιγμα συνεπάγεται είσοδο επιβλαβών βακτηρίων. Σε μικρά δοχεία το προϊόν διατηρείται περισσότερο.

Η κατάψυξη ως τρόπος επιβράδυνσης της κρυστάλλωσης

Είναι γνωστό ότι το φυσικό μέλι με τον καιρό ζαχαρώνει ή, με άλλα λόγια, κρυσταλλώνεται.

Αξίζει να διευκρινιστεί ότι η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία. Μόνο στις κυψέλες, σε σφραγισμένες κηρήθρες, σε θερμοκρασία 20-30 βαθμών, το μέλι παραμένει πάντα υγρό.

Μετά τη συλλογή συμβαίνουν χημικές αλλαγές. Τα μόρια γλυκόζης συγκεντρώνονται γύρω από ακαθαρσίες (γύρη κ.λπ.), σταδιακά αυξάνονται σε μέγεθος και καθιζάνουν.

Διαφορετικά είδη μελιού ζαχαρώνουν με διαφορετική ταχύτητα:

• από λευκή, κίτρινη ακακία, καστανιά, άνθη Ιβάν-τσάι, μελίτωμα – από 6 μήνες και πάνω·
• φλαμουριάς, μελισσόχορτου, αγγελικής, σνύτι – 3-6 μήνες·
• φαγόπυρου, ελαιοκράμβης, ηλίανθου, κόλιανδρου, λιβαδιού – 4-5 εβδομάδες·

Η θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζει επίσης την ταχύτητα κρυστάλλωσης. Η διαδικασία πραγματοποιείται ταχύτερα στους 15 βαθμούς. Στους 20 βαθμούς και πάνω, καθώς και στους 8 βαθμούς και κάτω, η ζαχάρωση επιβραδύνεται, αλλά ταυτόχρονα επιταχύνεται η καταστροφή των θρεπτικών ουσιών.

Τι άλλο μειώνει την ταχύτητα κρυστάλλωσης:

• τακτική ανάδευση·
• μεγάλο ποσοστό νερού στη σύνθεση – πάνω από 17%·
• αωριμότητα·
• προσθήκη σιροπιού ζάχαρης·
• χαμηλή περιεκτικότητα σε γύρη λουλουδιών.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σε ποια θερμοκρασία χάνει το προϊόν τις θρεπτικές ουσίες;

Οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται γρήγορα όταν θερμαίνονται στους +45 βαθμούς και άνω. Οι διαδικασίες καταστροφής είναι αναπόφευκτες, αλλά υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης προχωρούν αργά.

Πόσο διατηρείται το μέλι;

Το μέλι διατηρείται περισσότερο σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο – έως 2 χρόνια. Σε πλαστικό δοχείο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος. Σε ανοιχτό βάζο, καθώς και με την προσθήκη άλλων συστατικών, το προϊόν διατηρείται για 8 μήνες. Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το μέλι στην κατάψυξη είναι δύσκολο να πούμε. Η μέθοδος αποθήκευσης δεν συνιστάται, επομένως δεν έχουν γίνει δοκιμές.

Ας συνοψίσουμε. Η κατάψυξη του μελιού είναι δυνατή, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο ασυνήθιστο επιδόρπιο με μέλι. Με σύντομη κατάψυξη, το προϊόν παραμένει εξίσου υγιεινό και νόστιμο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πιο κατάλληλο μέρος – ξηρό, δροσερό και σκοτεινό. Εξάλλου, το μέλι είναι μια αρκετά ακριβή λιχουδιά και θα ήταν κρίμα αν χαλάσει πριν την ώρα του.