Μπορούν να καταψυχθούν οι κρέμες 20% και 33% και για χτύπημα: οδηγίες βήμα-βήμα

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες κρέμες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάζεται να τις διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, προκύπτει το εύλογο ερώτημα: μπορούν να καταψυχθούν οι κρέμες 20% και 33%; Ναι, αυτό είναι απολύτως εφικτό, καθώς για αυτό το προϊόν είναι δυνατή η κατάψυξη με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 40%, διαφορετικά το λιπαρό υγρό απλά δεν θα παγώσει.

Τι θα συμβεί αν καταψύξετε τις κρέμες

Τις περισσότερες φορές, οι κρέμες καταψύχονται για να προστεθούν αργότερα στον καφέ ή για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και επιδορπίων. Το χτύπημα κατεψυγμένων κρεμών δεν είναι δυνατό — είτε δεν θα μπορέσουν να χτυπηθούν μέχρι το σταθερό τους σημείο, είτε θα διαχωριστούν σε ορό γάλακτος και βούτυρο. Επιπλέον, μετά την απόψυξη, το προϊόν αποκτά πολύ ρευστή σύσταση.

Πώς να καταψύξετε τις κρέμες

Μπορείτε να καταψύξετε οποιοδήποτε είδος κρέμας, αυτή η διαδικασία θα διαφέρει μόνο ως προς την ύπαρξη των απαραίτητων συστατικών.

Τι θα χρειαστείτε:

1. Συνηθισμένες. Υπολείμματα κρέμας ή γαλακτοκομικό προϊόν του οποίου η ημερομηνία λήξης πλησιάζει.
2. Γλυκές. Θα χρειαστούν 130 ml κρέμας και 1 κ.γ. ζάχαρης.
3. Σαντιγί. Για αυτό θα χρειαστούν αρκετά λιπαρές και πηχτές σαντιγί.

Συνηθισμένες

Στάδια κατάψυξης:

1. Μεταγγίστε τις κρέμες σε κατάλληλο δοχείο. Τυλίξτε με ανθεκτική μεμβράνη και στερεώστε την, έτσι μπορείτε να αποφύγετε την είσοδο ξένων αρωμάτων.
2. Αφήστε τουλάχιστον 15 mm κενό μεταξύ της συσκευασίας και της επιφάνειας της κρέμας, καθώς κατά την κατάψυξη ο όγκος τους θα αυξηθεί ελαφρώς.
3. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Γλυκές

Αυτή η μέθοδος κατάψυξης κρεμών χρησιμοποιείται συχνά για μετέπειτα ψήσιμο ή παρασκευή επιδορπίων. Η χρήση ζάχαρης στη σύνθεση επιτρέπει την καλύτερη διατήρηση του προϊόντος.

Στάδια κατάψυξης:

1. Μεταγγίστε τις κρέμες σε βαθύ δοχείο.
2. Χτυπήστε ελαφρά, ώστε να γίνουν λίγο σφιχτές.
3. Ανακατέψτε τις κρέμες με 1 κ.γ. ζάχαρης. Λάβετε υπόψη αυτή την αναλογία για 130 ml προϊόντος.
4. Μεταγγίστε τις κρέμες σε κατάλληλο δοχείο. Τυλίξτε ερμητικά με συσκευασία.
5. Αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και της κρέμας.
6. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Σαντιγί

Για το χτύπημα της κρέμας, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μίξερ. Το κατεψυγμένο προϊόν με αυτή τη μέθοδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ ή για την παρασκευή κρεμ-τιζ με κρέμα. Επίσης, μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη στη χτυπημένη μάζα, όπως στην παραπάνω επιλογή.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στο ταψί.
2. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.
3. Τοποθετήστε με ένα κουτάλι μικρές μερίδες πάνω στο στρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Καλύψτε αεροστεγώς με μεμβράνη.
4. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη. Όταν η κρέμα παγώσει καλά, μπορείτε να τη μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο για μετέπειτα αποθήκευση. Για να μην σπάσουν οι παγωμένες κρέμες, συνιστάται να τις τοποθετήσετε σε σκληρό δοχείο.
5. Καλύψτε αεροστεγώς και τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη.

Διάρκεια αποθήκευσης των κρεμών στην κατάψυξη

Η κατεψυγμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για 90 ημέρες το πολύ. Μην ξεχνάτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλά λιπαρά μπορεί να γίνει λίγο υδαρές κατά την κατάψυξη.

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να παγώνετε την κρέμα σε παγοθήκες. Αν και αυτό φαίνεται βολικό, κατά την απόψυξη η κρέμα θα συμπεριφερθεί χειρότερα σε σύγκριση με το υγρό που έχει παγώσει σε ένα ενιαίο κομμάτι.

Πώς να αποψύξετε σωστά

Η απόψυξη θα εξαρτηθεί από το είδος της κρέμας που έχει παγώσει:

1. Απλή κρέμα. Για να την αποψύξετε, πρέπει να την αφήσετε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Εάν το προϊόν χρειάζεται για μαγείρεμα ζεστών φαγητών (π.χ. σούπες), η κρέμα προστίθεται κατεψυγμένη κατά το μαγείρεμα. Μην ξεχνάτε ότι μετά την απόψυξη το προϊόν γίνεται πολύ ρευστό και δεν είναι πλέον κατάλληλο για χτύπημα.
2. Γλυκιά κρέμα. Για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα ή επιδόρπια, μπορείτε να αποψύξετε την κρέμα αφήνοντάς την στο ψυγείο για ένα βράδυ. Όπως αναφέρθηκε ήδη, δεν μπορείτε να την χτυπήσετε (γι' αυτό χρειάζεται να αγοράσετε φρέσκο προϊόν), αλλά η κρέμα που έχει παγώσει με αυτόν τον τρόπο πρέπει να διατηρήσει μια αφράτη υφή και να είναι αρκετά κατάλληλη για την παρασκευή επιδορπίων. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συνδυάσετε την αποψυγμένη κρέμα με φρεσκοχτυπημένη – αυτό δίνει μερικές φορές εξαιρετικό αποτέλεσμα.
3. Χτυπημένη κρέμα. Αυτή η κρέμα αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντάς την απλά στο περβάζι για 15 λεπτά. Χρησιμοποιείται όπως η φρέσκια χτυπημένη κρέμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις αποψυγμένες κρέμες

Έτσι, ο τομέας χρήσης της κατεψυγμένης κρέμας διαφέρει από αυτόν της φρέσκιας. Για παράδειγμα, δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρεμών πυκνής υφής. Αλλά η κρέμα με 33% λιπαρά που έχει παγώσει σε σχήμα πρωτότυπων κορυφών μπορεί να είναι εξαιρετική για διακόσμηση επιδορπίων. Επίσης, χρησιμοποιείται συχνά για να διακοσμήσει βάφλες, πανκέικ και πίτες.

Κατεψυγμένη κρέμα οποιουδήποτε ποσοστού λιπαρών, παρασκευασμένη σε παγοθήκες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προσθήκη στον καφέ και για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Μην ξεχνάτε ότι η κατεψυγμένη κρέμα δεν μπορεί πλέον να είναι εξίσου νόστιμη με τη φρέσκια. Αυτές οι συμβουλές χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο για τη διατήρηση ενός προϊόντος που αλλοιώνεται γρήγορα. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό σε τακτική βάση.

Οι κρέμες γάλακτος απορροφούν αρκετά γρήγορα άλλες ξένες οσμές. Κατά τη λανθασμένη αποθήκευση ή όταν το καπάκι δεν είναι καλά σφραγισμένο, θα πάρουν τη γεύση και τη μυρωδιά άλλων τροφίμων που βρίσκονται στο ψυγείο. Επίσης, οι ειδικοί συμβουλεύουν να καταψύχονται αποκλειστικά παστεριωμένες κρέμες γάλακτος.