Πώς να καταψύξετε οξαλίδα για τον χειμώνα και τι να κάνετε αν δεν υπάρχει χώρος στον καταψύκτη;

Το λάπαθο είναι ένα ανεπιτήδευτο πολυετές φυτό, το οποίο πολλοί καλλιεργούν σε εξοχικά και οικόπεδα. Τα χυμώδη φυλλαράκια έχουν ιδιαίτερη ξινή γεύση και περιέχουν πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη βελτίωση της πέψης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Γι' αυτό οι προνοητικές νοικοκυρές προσπαθούν να καταψύξουν το λάπαθο για τον χειμώνα ή να προετοιμάσουν τα χόρτα με κάποιον άλλο τρόπο, αφού έχουν επινοηθεί πολλοί τρόποι. Το κατεψυγμένο λάπαθο διατηρείται άριστα έως τη νέα σοδειά, που σημαίνει ότι όλο τον χρόνο μπορείτε να φτιάχνετε σούπα με λάπαθο, συνοδευτικά και πίτες με πράσινη γέμιση και να θυμάστε το καλοκαίρι.

Επιλογή λάπαθου για κατάψυξη

Με την εμφάνιση των καταψυκτών, πολλοί άρχισαν να εγκαταλείπουν την παραδοσιακή κονσερβοποίηση σε βάζα. Είναι κατανοητό: γιατί να ασχολείστε με την αποστείρωση όταν έξω κάνει ήδη ανυπόφορη ζέστη, αφού είναι προτιμότερο να κόψετε το προϊόν σε κομμάτια και να το αφήσετε στην κατάψυξη. Εξάλλου, οι βιταμίνες χωρίς θερμική επεξεργασία θα διατηρηθούν καλύτερα.

Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα αντέχουν καλά την κατάψυξη, και το λάπαθο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το φυτό αυτό περιέχει ανόργανα άλατα, φλαβονοειδή, καροτίνη, βιταμίνες C, K, PP, B1 και B2, και μετά την κατάψυξη το σύνολο των θρεπτικών ουσιών παραμένει αναλλοίωτο. Το βασικό είναι να επιλέξετε ποιοτικά χόρτα και να τα επεξεργαστείτε σωστά.

Το λάπαθο είναι πολυετές φυτό. Τα πρώτα πράσινα φυλλαράκια εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Μόλις δυναμώσουν και αποκτήσουν το απαραίτητο απόθεμα θρεπτικών ουσιών, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία. Δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι τα φύλλα να μεγαλώσουν στο μέγεθος της κολλιτσίδας και να αλλάξουν χρώμα σε σκούρο πράσινο: μαζί με την αύξηση της μάζας αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, η υπερβολική κατανάλωση του οποίου είναι ανεπιθύμητη.

Δεν έχει ο καθένας τη δυνατότητα να καλλιεργήσει μόνος του χόρτα για προετοιμασία. Η λύση είναι μία — να πάτε στη λαϊκή αγορά ή στο μαναβικό. Κατά την αγορά αξίζει να προσέξετε μερικά σημάδια.

Πώς να επιλέξετε λάπαθο;

• Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, έντονα πράσινα, σφιχτά και ελαστικά στην αφή.
• Ένα σχισμένο φυλλαράκι αναδίδει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά.
• Τα χόρτα είναι στεγνά, όχι ραντισμένα με νερό.
• Να έχουν παραμείνει κοτσάνια τουλάχιστον 3 εκ.

Δεν αξίζει να αγοράσετε λάπαθο αν τα φύλλα είναι καλυμμένα με σκούρες ή ανοιχτές κηλίδες. Ένα τέτοιο φυτό πιθανόν να δέχθηκε λανθασμένη λίπανση ή να υποβλήθηκε σε επεξεργασία με χημικά κατά των παρασίτων. Πρέπει να αποφύγετε και τα χόρτα με πολύ σκονισμένα φύλλα, καθώς η σκόνη εισχωρεί στους ιστούς του φυτού και χαλάει τη γεύση του προϊόντος.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Η κατάψυξη του λάπαθου πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως μόλις το μαζέψετε από το μποστάνι ή το φέρετε από το κατάστημα. Πριν καταψύξετε το φυτό στην κατάψυξη, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά.

Η διαδικασία προετοιμασίας χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Πρέπει να ξεδιαλέξετε προσεκτικά τα φύλλα, απομακρύνοντας αυτά που είναι μαραμένα, με εμφανείς ζημιές ή ανομοιόμορφο χρώμα. Αφαιρέστε τυχόν σκουπίδια και ζιζάνια που έχουν πέσει κατά λάθος στο μάτσο.
2. Πλένετε τα χόρτα πολλές φορές σε άφθονο νερό. Για αυτό, παίρνετε μια πλαστική λεκάνη, τη γεμίζετε με δροσερό νερό και βυθίζετε τα φύλλα σε αυτό. Πλένετε απαλά τα χόρτα με τα χέρια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνετε καθαρό νερό και πλένετε ξανά το λάπαθο.
   

   Δεν πρέπει να αφήνετε τα χόρτα στο νερό για πολλή ώρα, διαφορετικά τα φύλλα θα γίνουν υδαρή.

3. Τα πλυμένα φύλλα απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Αν δεν στεγνώσει το λάπαθο, η προετοιμασία θα έχει πάρα πολύ νερό.
4. Κόβετε τα χόρτα σε λωρίδες ή σε τετράγωνα, όπως βολεύει τον καθένα. Κατά το κόψιμο, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα κοτσάνια. Αν είναι χοντρά και τραχιά, καλύτερα να τα αφαιρέσετε. Τα λεπτά και φρέσκα κοτσάνια δεν θα χαλάσουν την προετοιμασία και μπορείτε να τα κόψετε μαζί με τα φύλλα.

Αφού προετοιμάσετε τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο και επιλέξετε μία από τις μεθόδους κατάψυξης που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά το λάπαθο για τον χειμώνα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης του λάπαθου στην κατάψυξη. Ποιον να επιλέξετε εξαρτάται από το μέγεθος της κατάψυξης, την ποσότητα του προϊόντος που επεξεργάζεστε, τους σκοπούς χρήσης της προετοιμασίας και τις προσωπικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.

Σε σακούλες

Για την αποθήκευση του λάπαθου στην κατάψυξη, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες τροφίμων. Μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη ή με κλείσιμο «zip-lock».

Τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες τοποθετούνται σε μια στεγνή πλαστική σακούλα, πιέζονται ελαφρά με τα χέρια για να φύγει ο αέρας, δένονται με δύο κόμπους ή κλείνουν και στέλνονται στην κατάψυξη.

Δεν θα ήταν περιττό να κολλήσετε μια ετικέτα με την ένδειξη «λάπαθο» στη σακούλα, για να μην το μπερδέψετε αργότερα με άλλα χόρτα, και να γράψετε το έτος κατάψυξης. Δεν είναι απαραίτητο να αναγράψετε ημέρα και μήνα, καθώς τα χόρτα μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη σοδειά.

Σε μίας χρήσης δοχεία

Αν το επιτρέπει ο χώρος της κατάψυξης, μπορείτε να πάρετε πλαστικά δοχεία μιας χρήσης των 250 ml ή 500 ml αντί για σακούλες. Βάζετε τα κομμένα χόρτα στο δοχείο, το κλείνετε με το καπάκι και το τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Σε παγάκια

Είναι πολύ βολικό να καταψύχετε τα χόρτα σε κύβους μερίδας. Για αυτό, χρησιμοποιούνται σιλικονούχες φόρμες για κέικ ή πλαστική φόρμα για παγάκια. Τα ψιλοκομμένα χόρτα ζουλιέστε με τα χέρια για να μειώσετε τον όγκο και τα μοιράζετε στις φόρμες. Στη συνέχεια, σε κάθε θέση ρίχνετε λίγο κρύο βρασμένο νερό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή ένα βραστήρα.

Τοποθετούνται οι φόρμες στην κατάψυξη και αφήνονται για αρκετές ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ). Οι κύβοι πρέπει να παγώσουν καλά, αλλιώς θα είναι δύσκολο να βγουν από τη φόρμα. Τα κατεψυγμένα σε κύβους χόρτα τινάζονται σε σακούλα ή δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

Πουρές λάπαθου

Αυτή η μέθοδος μοιάζει με την προηγούμενη, καθώς χρησιμοποιούνται επίσης φόρμες για την παρασκευή πάγου, μόνο που εδώ το λάπατο δεν κόβεται, αλλά αλέθεται σε μύλο κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένας υδαρής πουρές έντονου πράσινου χρώματος, ο οποίος μοιράζεται σε φορμάκια και αμέσως, χωρίς προσθήκη νερού, τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, όταν τα χόρτα έχουν παγώσει καλά, οι παγωμένοι κύβοι μεταφέρονται σε σακούλες ή δοχεία. Αυτή η παρασκευή είναι χρήσιμη για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, πράσινης λαχανόσουπας, διάφορων σαλτσών και ντρέσινγκ.

Κατάψυξη με βούτυρο

Το λάπατο κατεψυγμένο με βούτυρο είναι μια εκλεκτή παρασκευή για τον χειμώνα, που ταιριάζει απόλυτα σε σούπα με χόρτα, ομελέτα ή πίτες. Ό,τι χρειάζεται για την παρασκευή κύβων λάπατου-βούτυρου στο σπίτι είναι βούτυρο και ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα.

1. Το βούτυρο πρέπει να βγει από το ψυγείο εκ των προτέρων και να αφεθεί να μαλακώσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λιώσει το βούτυρο στη φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων προσπαθώντας να επιταχυνθεί η διαδικασία. Έτσι εύκολα διαταράσσεται η δομή του προϊόντος. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει αυθόρμητα.
2. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τη μάζα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Το μείγμα μοιράζεται στις υποδοχές των φορμών για πάγο και καταψύχεται.

Οι έτοιμοι κύβοι λάπατου και βούτυρου αποκολλώνται εύκολα από τα τοιχώματα της φόρμας. Τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και χρησιμοποιούνται τον χειμώνα για την παρασκευή αγαπημένων πιάτων.

Κατεψυγμένα λουκάνικα από λάπαθο

Μία από τις καλύτερες συνταγές συντήρησης λάπατου για τον χειμώνα είναι η κατάψυξη σε μορφή λουκάνικου:

1. Τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες βάζονται σε σουρωτήρι και ζεματίζονται για 1 λεπτό. Αν δεν θέλετε να χρονομετράτε, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το χρώμα των φύλλων. Μόλις τα χόρτα αλλάξουν χρώμα, η θερμική επεξεργασία πρέπει να σταματήσει.
2. Το σουρωτήρι βγαίνει από την κατσαρόλα, αφήνεται να στραγγίσει το περιττό νερό και τα χόρτα κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η μεμβράνη τροφίμων κόβεται σε πολλά κομμάτια. Τα κρύα χόρτα ρίχνονται στο κέντρο της μεμβράνης, τυλίγονται σε σχήμα λουκάνικου και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την παρασκευή, δεν είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε από την μεμβράνη και να ξεπαγώσετε όλα τα χόρτα. Αρκεί να κόψετε από το λουκάνικο όσο χρειάζεται και να επιστρέψετε το υπόλοιπο στη θέση του.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Αν δεν προλάβατε να αποκτήσετε κατάψυξη, μπορείτε να εξετάσετε μία από τις μεθόδους αποθήκευσης λάπατου στο ψυγείο.

Στο δικό τους χυμό

Εξαιρετική συνταγή συντήρησης λάπατου χωρίς νερό, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά, με θερμική επεξεργασία:

1. Πολλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζονται μέχρι πάνω με κομμένα φύλλα.
2. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια φαρδιά μεταλλική λεκάνη, η οποία γεμίζεται με νερό έτσι ώστε να φτάνει μέχρι τους ώμους των βάζων.
3. Η διάταξη τοποθετείται στην εστία και το νερό θερμαίνεται μέχρι βρασμού.
4. Τα χόρτα υπό την επίδραση του βραστού νερού θα εκκρίνουν χυμό, θα συμπυκνωθούν και θα καθιζάνουν. Προστίθενται φρέσκα φύλλα μέχρι να γεμίσουν τα βάζα.

Τα βάζα κλείνονται με καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Χάρη στο δικό της χυμό, η οξαλίδα μέσα στο βάζο δεν χαλάει και διατηρεί το κύριο απόθεμα θρεπτικών συστατικών.

Αλάτι και βραστό νερό

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συντήρησης της οξαλίδας είναι το αλάτισμα. Στον πάτο ενός καθαρού γυάλινου βάζου τοποθετείται ένα στρώμα αλατιού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα κομμένων χόρτων και πάλι πασπαλίζεται με αλάτι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το βάζο γεμίσει τελείως με χόρτα πασπαλισμένα με αλάτι. Αυτή η παρασκευή φυλάσσεται στο ψυγείο με πλαστικά καπάκια.

Κατά τη χρήση αυτής της οξαλίδας, είναι σημαντικό να μην αλατίσετε υπερβολικά το πιάτο, καθώς η κονσέρβα περιέχει ήδη σημαντική ποσότητα αλατιού.

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν ότι μόνο το αλάτι δεν αρκεί και ότι η συντήρηση θα διαρκέσει περισσότερο αν προσθέσετε επίσης βραστό νερό στο βάζο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση για ένα χρόνο.

Κρύο νερό

Μια πολύ απλή και ταυτόχρονα πρωτότυπη παρασκευή, στην οποία συμμετέχουν μόνο η οξαλίδα και το κρύο νερό. Σε ένα καθαρό βάζο τοποθετούνται τα φύλλα των χόρτων, συμπιέζονται ελαφρά για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα, και γεμίζονται με κρύο νερό. Το βάζο σφραγίζεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Δεν χρειάζονται εξωτερικά συντηρητικά, καθώς τον ρόλο τους παίζει το οξύ που εκκρίνεται από τα φύλλα.

Ωστόσο, η κατάψυξη της οξαλίδας είναι ο απλούστερος και πιο βολικός τρόπος συντήρησης των χόρτων για το χειμώνα, ο οποίος επιτρέπει τη διατήρηση όλων των γευστικών ιδιοτήτων και θρεπτικών συστατικών του φυτού. Πριν από το μαγείρεμα, το προϊόν δεν χρειάζεται απόψυξη. Αρκεί να βγάλετε από τη σακούλα μερικά πράσινα κυβάκια ή να πάρετε μια χούφτα φύλλα από το δοχείο και να τα ρίξετε στην κατσαρόλα.