Μπορείτε να αποθηκεύσετε χυμό σημύδας στο ψυγείο χωρίς συντήρηση;

Ο χυμός σημύδας, όπως κάθε βιταμινούχο υγρό, χαλάει γρήγορα. Ο χυμός σημύδας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Η διάρκεια αποθήκευσης καθορίζεται από την παρουσία συντηρητικών:

• Το φρέσκο ποτό μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο το πολύ 2 ημέρες.
• Το κονσερβοποιημένο από κονσέρβα ή Tetra Pak – έως 3 ημέρες ανοιχτό και έως 2 χρόνια κλειστό.

Για να διαρκέσει πολύ ο φρέσκος χυμός, τον κονσερβοποιούν, τον εξατμίζουν, τον καταψύχουν ή φτιάχνουν κβας με βάση του.

Χρόνοι αποθήκευσης

Ο χυμός σημύδας δεν αποθηκεύεται για πολύ. Όπως σε κάθε υγρό, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα, και σε επαφή με τον αέρα οξειδώνεται. Όσο περισσότερο μένει, τόσο λιγότερες βιταμίνες παραμένουν. Το ποτό γίνεται γλυκό, αλλά πιο άγευστο, θολώνει και στο τέλος αποκτά γεύση ξιδιού.

Διάρκεια αποθήκευσης χυμού σημύδας:

• φρέσκου – 48 ώρες;
• κονσερβοποιημένου – 2 χρόνια;
• κονσερβοποιημένου ανοιχτού – 72 ώρες.

Ορισμένοι παραγωγοί αναφέρουν ότι μετά το άνοιγμα το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ μία ημέρα. Υποτίθεται ότι δεν περιέχει συντηρητικά και επομένως χαλάει γρήγορα. Ωστόσο, στην πράξη αυτό δεν είναι τίποτε άλλο από ένα διαφημιστικό κόλπο: το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί πολύ περισσότερο, έως και 5 ημέρες. Το σημαντικό είναι να το αποθηκεύσετε σωστά.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διατηρηθεί ο χυμός σημύδας όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε συνθήκες δυσμενείς για τον πολλαπλασιασμό μικροβίων.

Κανόνες αποθήκευσης:

• Ο χυμός σημύδας που είναι συσκευασμένος σε διαφανές δοχείο αποθηκεύεται σε χώρο που προστατεύεται από την άμεση ηλιοφάνεια (ψυγείο, κελάρι).
• Θερμοκρασία αποθήκευσης κλειστού παρασκευάσματος – από 0 έως 25 βαθμούς.
• Ο φρέσκος χυμός και ο κονσερβοποιημένος σε ανοιχτή συσκευασία πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 0 έως 10 βαθμούς (μόνο στο ψυγείο).
• Το δοχείο πρέπει να κλείνει ερμητικά. Όσο λιγότερος αέρας εισέρχεται, τόσο περισσότερο το ποτό δεν θα χαλάσει. Ιδανικό για αποθήκευση είναι ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι.
• Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Τουλάχιστον πρέπει να πλυθεί καλά και να ζεματιστεί με βραστό νερό, ακόμα καλύτερα να αποστειρωθεί στον ατμό.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του φυσικού χυμού;

Λόγω της μικρής διάρκειας αποθήκευσης, ο φρέσκος χυμός σημύδας μετά τη συλλογή επεξεργάζεται σχεδόν αμέσως. Τι μπορείτε να κάνετε με αυτό; Υπάρχουν διάφορες επιλογές:

• Κατάψυξη. Επιτρέπει τη διατήρηση έως και 80% των θρεπτικών συστατικών και την αύξηση της διάρκειας ζωής έως 8 μήνες. Ο φυσικός χυμός σημύδας καταψύχεται σε μερίδες, γιατί μετά την απόψυξη χαλάει γρήγορα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητας 0,5–1 λίτρου. Κατά την κατάψυξη το υγρό διαστέλλεται, επομένως είναι σημαντικό να μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω, αφήνοντας περίπου 2–3 εκατοστά κενό από πάνω.
• Κονσερβοποίηση. Για να κλείσετε τον χυμό σημύδας, πρέπει να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο, να τον βράσετε και να τον μεταφέρετε αμέσως σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Κλείνετε τα βάζα με τα καπάκια και, αφού κρυώσουν, τα τοποθετείτε σε δροσερό μέρος. Μερικές φορές, μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουν και κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο).
• Κβας. Σε κλειστό δοχείο διατηρείται έως 3 μήνες και γίνεται πολύ αφρώδες. Παρασκευή: ρίξτε σε ένα βάζο τριών λίτρων 150 γραμμάρια πλυμένα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα, σταφίδες), ρίξτε 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου φυσικού χυμού. Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Σουρώστε το κβας και μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένο δοχείο.
• Βράσιμο. Το σιρόπι σημύδας μπορείτε να το αραιώνετε με νερό, να το αλείφετε σε ψωμί, να το προσθέτετε στο τσάι. Μπορεί να μείνει όλο τον χειμώνα στο ψυγείο σε ένα γυάλινο βαζάκι με βιδωτό καπάκι. Παρασκευή: βράστε 3 λίτρα χυμού, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράστε για 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζάχαρη και συνεχίστε το βράσιμο. Μετά από άλλη 1 ώρα, το υγρό θα πήξει και μπορείτε να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Ο χυμός σημύδας είναι ωφέλιμος και για πολλούς είναι το αγαπημένο τους ποτό. Συλλέγεται την άνοιξη, όταν οι σημύδες παρουσιάζουν ροή χυμού. Δυστυχώς, αμέσως μετά τη συλλογή χαλάει γρήγορα. Γι' αυτό τον διατηρούν μόνο στο ψυγείο και, αν είναι δυνατόν, τον μεταποιούν. Το κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο ποτό διατηρείται για πολύ καιρό και μπορείτε να το πίνετε όλο το χρόνο!