Μπορούν να αποθηκευτούν αυγά στην κατάψυξη;

Μούρα, λαχανικά, χόρτα, ακόμα και ψωμί μπορούν να καταψυχθούν, και τα αυγά; Αποδεικνύεται ότι και αυτά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη! Ωστόσο, υπάρχουν μερικές σημαντικές λεπτομέρειες.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν

Αν προσπαθήσετε να καταψύξετε τα αυγά όπως είναι, το τσόφλι θα ραγίσει και το προϊόν θα χαλάσει. Ίσως γι' αυτό πολλοί πιστεύουν ότι τα αυγά δεν μπορούν να καταψυχθούν καθόλου, αλλά το ζήτημα είναι μόνο στην ιδιότητα του νερού να διαστέλλεται όταν παγώνει. Ας δούμε μερικά μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να καταψύξετε αυγά χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Λοιπόν, θα χρειαστούμε:

• ένα καθαρό, στεγνό βαθύ σκεύος (για παράδειγμα, ένα μπολ),
• οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη τροφίμων (δοχείο ή παγοθήκες),
• λίγο αλάτι ή ζάχαρη
• ένα σουρωτήρι ή μια τρυπητή κουτάλα, κάτι κατάλληλο για ανάδευση (όχι όμως χτύπημα) των αυγών,
• και κυριολεκτικά λίγα λεπτά χρόνου!

Ας ξεκινήσουμε:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να σπάσετε προσεκτικά το τσόφλι και να ρίξετε το περιεχόμενο στο προετοιμασμένο σκεύος.
2. Αμέσως ελέγξτε την ποιότητα του αυγού: αν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία, καλύτερα να απορρίψετε αμέσως το προϊόν — η υγεία σας είναι πιο πολύτιμη!
3. Αφού βεβαιωθείτε για την καταλληλότητα, αποφασίστε σε ποιους σκοπούς θα εξυπηρετήσουν τα αυγά στη συνέχεια. Αν προκύψει το ερώτημα — πώς να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, τότε πρέπει να το κάνετε τώρα. Για τον διαχωρισμό, μια τρυπητή κουτάλα είναι ιδανική.

Πώς να καταψύχετε κρόκους

Οι κρόκοι μπορούν να καταψυχθούν με δύο τρόπους: ωμοί και βρασμένοι (σφιχτοβρασμένοι).

Ωμοί κρόκοι

Από μόνοι τους αντέχουν καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά κατά την κατάψυξη ωμών κρόκων είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη για να αποφύγετε την κρυστάλλωση και την απώλεια υφής.

Τι ακολουθεί:

1. Ρίξτε το προϊόν στο δοχείο κατάψυξης, αφήνοντας μερικά εκατοστά από την άκρη, ώστε η ουσία να έχει χώρο για διαστολή.
2. Τώρα — στην κατάψυξη.

Σημαντικό
Μην ξεχνάτε ότι κατά την κατάψυξη τα αυγά αυξάνονται σε όγκο. Είναι επίσης σημαντικό να κλείνετε καλά το καπάκι για να διατηρήσετε τη σύσταση της υγρής μάζας αυγού.

Βρασμένοι

Με τους βρασμένους κρόκους θα χρειαστεί να κάνετε επιπλέον βήματα:

1. Αφαιρούμε το ασπράδι και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό ώστε να τους καλύπτει κατά μερικά εκατοστά.
3. Φέρνουμε σε βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε να σταθούν για πέντε-δέκα λεπτά.
5. Βγάζουμε από το νερό και, αφού βεβαιωθούμε ότι δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία, τα τοποθετούμε σε δοχείο για κατάψυξη.
6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Συμβουλή από kathariotita.decorexpro.com Πριν την κατάψυξη, οι κρόκοι μπορούν να θρυμματιστούν, ώστε να είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιηθούν αργότερα στο μαγείρεμα. Επιπλέον, ο θρυμματισμένος κρόκος παγώνει πιο ομοιόμορφα και είναι πιο βολικός στην αποθήκευση.

Ασπράδια και ολόκληρα αυγά

Τα βρασμένα ασπράδια δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη, καθώς σε κάθε περίπτωση θα χάσουν τη δομή και τη γεύση τους. Αλλά τα ωμά (και, συνεπώς, και τα ολόκληρα αυγά) μπορούν να καταψυχθούν άνετα.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

1. Διαχωρίστε το ασπράδι, αν χρειαστεί, ή αδειάστε το ολόκληρο σε ένα μπολ.
2. Ανακατέψτε απαλά. Είναι πολύ σημαντικό να μην χτυπήσετε το αυγό, αλλά να το ανακατέψετε για να έχετε μια ομοιόμορφη μάζα.
3. Τα ωμά ασπράδια αντέχουν καλά την κατάψυξη χωρίς καμία προσθήκη, αλλά αν καταψύχετε μαζί τον κρόκο και το ασπράδι, τότε αξίζει να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι ή ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη.

Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ολόκληρο — η επανάληψη της διαδικασίας θα χαλάσει τα αυγά. Είναι καλύτερα να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο, γιατί η απότομη αλλαγή σε θερμότητα θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη σύσταση.

Πόσο σε μια κουταλιά της σούπας
Ένα ολόκληρο αυγό κότας σε όγκο αντιστοιχεί περίπου σε 3 κουταλιές της σούπας μείγμα. Το ασπράδι ενός αυγού — 2 κουταλιές της σούπας, και ο κρόκος — 1 κουταλιά.

Τα σωστά κατεψυγμένα αυγά δεν υπολείπονται σε τίποτα από τα φρέσκα, και από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν η ίδια ποικιλία πιάτων.