Πώς να αποθηκεύσετε το πράσινο κρεμμύδι για πολύ καιρό – μέθοδοι παρασκευής για τον χειμώνα

Το αρωματικό χόρτο – ένα υπέροχο καρύκευμα, ένα βιταμινούχο κοκτέιλ που δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση και προστατεύει τον οργανισμό από ιούς και βακτήρια. Όπως οι νοικοκυρές παρασκευάζουν μαϊντανό και άνηθο, έτσι μπορείτε να διατηρήσετε το πράσινο κρεμμύδι για τον χειμώνα. Το καταψύχουν, το ξηραίνουν, το αλατίζουν, το μαρινάρουν, το κάνουν τουρσί και το κονσερβοποιούν. Κάθε μέθοδος έχει τις λεπτομέρειές της. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με λεπτομερείς συνταγές, να μάθετε όλα τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των διαφορετικών τύπων παρασκευής.

Πώς να παρασκευάζετε καλύτερα το πράσινο κρεμμύδι;

Το πράσινο κρεμμύδι αγαπιέται για το έντονο χρώμα, την πικάντικη πικράδα, την έντονη μυρωδιά και την τρυφερότητα των φτερών. Κατά την παρασκευή για τον χειμώνα, μέρος αυτών των ιδιοτήτων χάνεται. Γίνεται λίγο διαφορετικό στη γεύση. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει αυτό, ενώ άλλοι προτιμούν να το τρώνε μόνο φρέσκο.

Αν παρασκευάζετε πράσινο κρεμμύδι για πρώτη φορά, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Έτσι θα μπορέσετε να αποφασίσετε σε ποια μορφή σας αρέσει περισσότερο το καρύκευμα.

• Ξηρός. Έχει λεπτό άρωμα κρεμμυδιού. Η πικράδα σχεδόν απουσιάζει. Θυμίζει πολύ το καρύκευμα για πατατάκια «κρέμα γάλακτος και χόρτα». Χρώμα – ανοιχτό πράσινο και κίτρινο. Κάπως σκληρός. Ιδανικός για παρασκευή πρώτων πιάτων.
• Κατεψυγμένος. Η κατάψυξη αμβλύνει κάπως την πικράδα και κάνει το κρεμμύδι λιγότερο τραγανό. Αλλά οι περισσότερες ιδιότητές του διατηρούνται: ωφέλεια, γεύση, μυρωδιά, χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα.
• Αλατισμένος. Το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση του πράσινου κρεμμυδιού διατηρούνται πλήρως. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, υπάρχει κίνδυνος να αλατίσετε υπερβολικά τα πιάτα.
• Μαριναρισμένος. Τα πρόσθετα συστατικά αλλάζουν τη γεύση του κρεμμυδιού. Ανάλογα με το σετ μπαχαρικών, το καρύκευμα αποκτά νέες νότες. Ταιριάζει καλύτερα για χρήση σε σαλάτες. Επίσης μπορεί να προστεθεί σε πατάτες, ψάρι, κρέας.
• Τουρσί. Το τουρσί ενισχύει τη γεύση του πράσινου κρεμμυδιού και του δίνει ξινίλα.
• Κονσερβοποιημένος. Το πράσινο κρεμμύδι κονσερβοποιείται μαριναρισμένο ή σε τουρσί. Η κονσερβοποίηση επιτρέπει την αποθήκευση των παρασκευασμάτων εκτός ψυγείου και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Για παρασκευή για τον χειμώνα είναι κατάλληλο μόνο φρέσκο πράσινο κρεμμύδι: χωρίς ξηρές άκρες και σημάδια μαρασμού.

Κατάψυξη για τον χειμώνα

Υπάρχουν 2 τρόποι κατάψυξης του μπαχαρικού. Για σούπες, είναι καλύτερο να καταψύχετε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε νερό. Ο πάγος σε κύβους όχι μόνο θα γεμίσει το πιάτο με άρωμα, αλλά θα σηκώσει και τον αφρό, αν δεν προλάβατε να τον αφαιρέσετε στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος.

Συνταγές:

• Χύμα. Πλύνετε τα φύλλα του κρεμμυδιού, στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε τα. Απλώστε τα σε ένα δίσκο σε λεπτή στρώση και βάλτε τα για γρήγορη κατάψυξη. Μετά από 5–6 ώρες, μεταφέρετε τα χόρτα σε σακούλα (μπορείτε σε μερίδες) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλαστικό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Χρειάζεται επιπλέον συσκευασία για να μην εξαπλώνεται η μυρωδιά του κρεμμυδιού σε όλο τον καταψύκτη.



• Σε παγάκια. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα σε παγοθήκη. Γεμίστε κάθε θήκη μέχρι τη μέση. Ρίξτε νερό (προαιρετικά μπορείτε να το αλατίσετε ή να το καρυκεύσετε με μπαχαρικά). Βάλτε την παγοθήκη στην κατάψυξη. Μετά από 8 ώρες, μεταφέρετε τον πάγο κρεμμυδιού σε αεροστεγές δοχείο.

Η γρήγορη κατάψυξη στους -18 βαθμούς επιτρέπει τη διατήρηση του 70% των θρεπτικών συστατικών του κρεμμυδιού, καθώς και αυξάνει τη διάρκεια συντήρησής του έως 12 μήνες.

Ξήρανση

Το ξερό φρέσκο κρεμμυδάκι αποτελεί συστατικό πολλών καρυκευμάτων και λυοφιλοποιημένων σούπας. Η γεύση και η μυρωδιά του κατά την ξήρανση αποκτούν ιδιαίτερη απαλότητα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το ξερό μπαχαρικό για τον χειμώνα με 3 τρόπους:

• Σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Πλύνετε και κόψτε τα φύλλα κρεμμυδιού σε λωρίδες 2–3 εκ. Τοποθετήστε τα στον αφυγραντήρα σε λεπτή στρώση. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40–50 βαθμούς και στεγνώστε για 2–5 ώρες.
• Στο φούρνο. Πλύνετε και κόψτε τα χόρτα. Στεγνώστε τα. Ανάψτε το φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία (έως 100 βαθμούς). Στρώστε τη σχάρα με χαρτί. Αδειάστε τα κομμένα φύλλα κρεμμυδιού και απλώστε τα σε λεπτή στρώση. Στεγνώστε με την πόρτα ανοιχτή για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά τα χόρτα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 2 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Στον αέρα. Το ψιλοκομμένο χόρτο μπορεί να στεγνώσει σε ανοιχτό χώρο. Τοποθετήστε το σε χαρτί στη σκιά. Καλύψτε με γάζα για να το προστατέψετε από σκόνη, έντομα και μύγες. Μετά από 2–3 μέρες, ο ήλιος και ο αέρας θα κάνουν τη δουλειά τους.

Το αποξηραμένο φρέσκο κρεμμυδάκι διατηρείται σε αεροστεγή συσκευασία έως 4 χρόνια. Τα αλεσμένα μπαχαρικά διατηρούνται λιγότερο - περίπου 1 χρόνο. Γι' αυτό σας συνιστούμε να στεγνώνετε το κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες και στη συνέχεια να το αλέθετε ανάλογα με τις ανάγκες.

Αλάτισμα

Το κρεμμύδι που έχει προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 7 μήνες, δηλαδή όλο τον χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη.

Θα χρειαστείτε μόνο ένα πακέτο αλάτι (250 γρ.), 1 κιλό χόρτα και ένα αποστειρωμένο βάζο.

Συνταγή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το κρεμμύδι.
2. Κόψτε το όπως συνηθίζετε να το καταναλώνετε.
3. Συμπιέστε σε στρώσεις στο βάζο: 2 εκ. χόρτα, 0,5 εκ. αλάτι – και ούτω καθεξής.
4. Το τελευταίο στρώμα – αλάτι πάχους 1–2 εκ.
5. Κλείστε το βάζο με το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Τουρσί

Παρόμοια με το λάχανο, μπορείτε να ξινολαχανίσετε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Έτσι, η γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητές του όχι μόνο διατηρούνται αλλά και αυξάνονται χάρη στη δράση των γαλακτοβακτηρίων.

Συνταγή:

1. Πλύνετε και ξεχωρίστε τα φύλλα του κρεμμυδιού.
2. Κόψτε τα σε κομμάτια 2–3 εκ.
3. Ανακατέψτε με αλάτι (50 γρ. ανά 1 κιλό χόρτων).
4. Προσθέστε κατά γεύση κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης.
5. Πιέστε καλά στο βάζο, προσθέστε λίγο νερό ώστε τα χόρτα να καλυφθούν πλήρως.
6. Τοποθετήστε ένα βάρος.
7. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για 1–3 εβδομάδες.
8. Όταν η γεύση φτάσει την επιθυμητή οξύτητα, κλείστε το βάζο με το καπάκι και μεταφέρετέ το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Στους +1–5 βαθμούς, το τουρσί κρεμμύδι διατηρείται 2–3 μήνες.

Μαρινάρισμα

Το μαριναρισμένο κρεμμύδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2–4 εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να το κονσερβοποιήσετε.

Συνταγές:

• Κλασικό. Πλύνετε και ψιλοκόψτε 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με άλμη (120 γρ. αλάτι και 1 λίτρο νερό). Αφήστε για 2 ημέρες. Πάρτε 150 γρ. άνηθο και μαϊντανό, πλύνετε, βυθίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε την άλμη από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα αλατισμένα κρεμμύδια με τον άνηθο και τον μαϊντανό. Περιχύστε με μαρινάδα (200 ml νερό, 800 ml ξύδι 6%, 2 γρ. σπόροι άνηθου, 4 κόκκοι πιπεριού, 3 σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι κατά γεύση).
• Με μέλι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 200 ml ξύδι, 500 ml νερό, 3 κ.σ. μέλι και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά γεύση. Ψιλοκόψτε τα φύλλα κρεμμυδιού και τοποθετήστε τα σε βάζα. Περιχύστε με τη μαρινάδα.
• Με τσερέμσα. Πλύνετε την τσερέμσα και μουλιάστε την για 2 ώρες σε κρύο νερό. Πλύνετε τα κρεμμύδια. Για 1 κιλό πράσινης μάζας χρειάζονται 1,5 λίτρο νερό, 30 γρ. αλάτι, 200 ml ξύδι ή 20 γρ. ζάχαρη, βράστε τα όλα και ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε χοντρά τα χόρτα και περιχύστε με κρύα μαρινάδα.

Κονσερβοποίηση

Το κονσερβοποιημένο φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι ακόμα και στο δωμάτιο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα βάζα και τα δοχεία δεν θα πιάνουν χώρο στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυτών των παρασκευασμάτων είναι 1 έτος.

Συνταγές:

• Τοποθετήστε το τουρσί φρέσκο κρεμμύδι σε εμαγιέ σκεύος και βράστε το. Αν χρειάζεται, προσθέστε διάλυμα αλατιού 3%. Βράστε για 3–5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε ακόμα ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα ερμητικά.
• Για την κονσερβοποίηση του μαριναρισμένου φρέσκου κρεμμυδιού, στο στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, ρίξτε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα ερμητικά.

Πάστα πράσινου κρεμμυδιού

Ένας πολύ νόστιμος και ασυνήθιστος τρόπος να διατηρήσετε φρέσκο κρεμμύδι για τον χειμώνα είναι να το μετατρέψετε σε πικάντικη πάστα.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. φρέσκο κρεμμύδι;
• 700 γρ. νεαρό σπανάκι;
• 25 ml φυτικό λάδι;
• 1 λεμόνι·
• 1,5 κ.γ. αλάτι.

Βήμα-βήμα προετοιμασία πάστας κρεμμυδιού-σπανακιού:

1. Μουλιάστε τα χόρτα για 15 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε καλά.
2. Αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα και σκληρά μέρη. Από το νεαρό σπανάκι κόψτε τις ρίζες, από το ώριμο αφαιρέστε και τα κοτσάνια. Από το κρεμμύδι κόψτε το λευκό μέρος.
3. Ρίξτε λάδι σε ένα σκεύος με χοντρά τοιχώματα (τηγάνι, κατσαρόλα). Βάλτε το σπανάκι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά. Θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος.
4. Προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι, αλατίστε και σιγοβράστε τα χόρτα για άλλα 3–4 λεπτά.
5. Στύψτε το λεμόνι.
6. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και τοποθετήστε την πράσινη μάζα στο μπλέντερ. Πολτοποιήστε την μέχρι να γίνει πουρές.
7. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με την πάστα και κλείστε τα, βράζοντάς τα για 10 λεπτά, ή τοποθετήστε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Αποθήκευση στο ψυγείο κάτω από λάδι

Ένας ακόμη γρήγορος και απλός τρόπος αποθήκευσης φρέσκου κρεμμυδιού. Τα χόρτα κάτω από λάδι γίνονται κυρίως σε ποικιλία και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.

Συνταγή:

1. Πλύνετε καλά τα χόρτα: κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, λάπαθο κ.λπ.
2. Κόψτε τις ξηρές άκρες και περιχύστε τα υπόλοιπα με διάλυμα ξιδιού για 15 λεπτά (3 κουταλιές της σούπας ξίδι ανά 1 λίτρο νερού).
3. Στεγνώστε τα χόρτα σε μια πετσέτα, ψιλοκόψτε τα.
4. Γεμίστε τα γυάλινα βάζα μέχρι τη μέση.
5. Από πάνω ρίξτε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε στρώση 2–3 εκ.
6. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια.
7. Τοποθετήστε τα σε ψυχρό μέρος.

Κάτω από λάδι, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν έως 12 μήνες.

Έτσι, μπορείτε να διατηρήσετε το φρέσκο κρεμμύδι για τον χειμώνα με διάφορους τρόπους: κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση, τουρσί. Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν αν έχετε πάρα πολλά χόρτα και δεν μπορείτε να τα φάτε σύντομα. Δεν έχει νόημα να αγοράζετε κρεμμύδια εκ των προτέρων για προετοιμασία. Καλύτερα να βάλετε βολβούς κρεμμυδιού σε ένα δοχείο με νερό, και μετά από 2-3 εβδομάδες θα κοσμούν το παράθυρο φρέσκα, ζουμερά φυλλαράκια.