Θερμοκρασία αποθήκευσης αυγών κοτόπουλου

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύονται τα αυγά είναι σημαντικό για τη διατήρηση της φρεσκάδας τους. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Για παράδειγμα, στα ράφια των σούπερ μάρκετ, τα αυγά κοτόπουλου παραμένουν για αρκετό καιρό σε θερμοκρασία άνω των +20° C. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανονισμούς, συνιστάται η διατήρηση χαμηλότερης θερμοκρασίας αποθήκευσης. Γι' αυτό ακριβώς οι περισσότεροι αγοραστές βάζουν τα αυγά στο ψυγείο αμέσως μόλις τα φέρουν στο σπίτι.

Θερμοκρασία και διάρκεια αποθήκευσης σύμφωνα με το ΓΚΟΣΤ και το ΣΑΝΠΙΝ

Ό,τι αφορά τα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα, ρυθμίζεται από το κράτος. Στα πρότυπα καθορίζονται τα πρότυπα ποιότητας και η διάρκεια αποθήκευσης. Για τα τρόφιμα, τα κύρια κανονιστικά έγγραφα είναι το ΓΚΟΣΤ και το ΣΑΝΠΙΝ. Μπορείτε να τα δείτε στην ιστοσελίδα του Ροσποτρεμπνάντζορ.

Τα αυγά κοτόπουλου για κατανάλωση μπορεί να είναι διαιτητικά και επιτραπέζια. Ένα προϊόν κατατάσσεται στην κατηγορία των διαιτητικών εάν από τη στιγμή που βγήκε από το πτηνοτροφείο δεν έχουν περάσει περισσότερες από 7 ημέρες. Όταν λήξει αυτό το διάστημα, τα αυγά μεταφέρονται στην κατηγορία των επιτραπέζιων. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για 20 ημέρες, με την προθεσμία να υπολογίζεται από τη στιγμή της διαλογής. Για αυγά που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο, ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται σε 60 ημέρες.

Το ΣΑΝΠΙΝ αναφέρει ότι τα διαιτητικά αυγά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από 0° C έως +20° C. Για την κατηγορία των επιτραπέζιων, το εύρος θερμοκρασιών είναι ελαφρώς μεγαλύτερο: από -2° C έως +20° C. Επιπλέον, οι υγειονομικές αρχές απαγορεύουν την πώληση προϊόντων χωρίς σήμανση και πιστοποιητικό ποιότητας, σε βρώμικες συσκευασίες, με ληγμένη ημερομηνία λήξης και σημάδια αλλοίωσης.

Αποθήκευση ωμών αυγών

Τις περισσότερες φορές, τα αυγά κοτόπουλου αποθηκεύονται ωμά. Τα αγοράζουν σε απόθεμα για να μην τρέχουν στο κατάστημα την πιο ακατάλληλη στιγμή. Οι διάρκειες αποθήκευσης σχετίζονται άμεσα με το επιλεγμένο θερμοκρασιακό καθεστώς.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου, φρέσκα αυγά κοτόπουλου με άθικτο τσόφλι μπορούν να αποθηκευτούν για έως 25 ημέρες. Στο χώρο όπου βρίσκεται το προϊόν, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +20° C. Τις πρώτες 7 ημέρες αποθήκευσης, τα αυγά θεωρούνται διαιτητικά.

Εάν τα αυγά έχουν απελευθερωθεί από το σκληρό κέλυφος, για παράδειγμα για προσθήκη σε κάποιο πιάτο κατά το μαγείρεμα, επιτρέπεται να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στον κρόκο και στο ασπράδι αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά βακτήρια.

Στο ψυγείο

Η θερμοκρασία αποθήκευσης των αυγών κοτόπουλου στο ψυγείο πρέπει να είναι από 0° C έως +6° C. Συνήθως αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση θα είναι τουλάχιστον 25 ημέρες. Οι πρώτες 7 ημέρες αποθήκευσης τα αυγά θεωρούνται τα πιο ωφέλιμα. Εάν το προϊόν αποθηκεύτηκε στο ψυγείο ήδη στο κατάστημα και στο σπίτι τοποθετήθηκε επίσης στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής επεκτείνεται σε 2 μήνες.

Τα αυγά πρέπει να αποθηκεύονται με άθικτο κέλυφος. Το ραγισμένο κέλυφος συμβάλλει στην ταχύτερη αλλοίωση του προϊόντος. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα αυγά εκ των προτέρων, καθώς το νερό αφαιρεί το προστατευτικό φιλμ, με αποτέλεσμα να μπορούν να διεισδύσουν παθογόνοι μικροοργανισμοί μέσα από τους πόρους. Συνιστάται να αποθηκεύετε το προϊόν στην αρχική του συσκευασία.

Εάν αγοράσατε σπιτικά αυγά, τοποθετήστε τα σε χάρτινο κουτί. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα αυγά στο κάτω ράφι. Μην τα βάζετε στην πόρτα του ψυγείου, καθώς με το συχνό άνοιγμα δημιουργείται διαφορά θερμοκρασίας.

Στην κατάψυξη

Η αποθήκευση ωμών αυγών στην κατάψυξη έχει τις ιδιαιτερότητές της. Εάν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη ολόκληρα, το κέλυφος θα σπάσει κατά την κατάψυξη λόγω διαστολής του υγρού περιεχομένου. Γι' αυτό συνήθως καταψύχονται τα αυγά χωρίς το κέλυφος, αφού διαχωριστούν τα ασπράδια από τους κρόκους. Ως δοχεία αποθήκευσης είναι κατάλληλες οι σακούλες με zip, τα πλαστικά δοχεία και οι φόρμες ψησίματος.

Τα δοχεία πρέπει να γεμίζονται με μικρό περιθώριο. Για τη μέγιστη διατήρηση του προϊόντος, συνιστάται να διατηρείτε τη θερμοκρασία στην κατάψυξη στους -15° C. Πριν από την κατάψυξη, μπορείτε να προσθέσετε στα αυγά λίγο αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με το πώς σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον. Και οι δύο ουσίες συμβάλλουν στη διατήρηση της υφής του προϊόντος μετά την απόψυξη.

Η απόψυξη του μείγματος αυγών πρέπει να γίνεται φυσικά, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων και ζεστού νερού. Ακόμα καλύτερα είναι η σταδιακή απόψυξη, όταν το προϊόν από την κατάψυξη μεταφέρεται πρώτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ομελετών, κατσαρόλας και αρτοσκευασμάτων.

Αποθήκευση βρασμένων αυγών

Τα βρασμένα αυγά διατηρούνται λιγότερο από τα ωμά, αλλά μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους για κάποιο χρονικό διάστημα με σωστή αποθήκευση. Η φρεσκάδα του προϊόντος, όπως και στην ωμή μορφή, εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Σημασία έχει επίσης η ημερομηνία σήμανσης. Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί.

Είναι σημαντικό να βράζετε σωστά τα αυγά. Πριν από το βράσιμο, τα βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και τα αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το κέλυφος μπορεί να σπάσει στο ζεστό νερό. Τα ραγισμένα αυγά είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε χωρίς μεγάλη καθυστέρηση. Μην βράζετε τα αυγά για περισσότερο από 8 λεπτά, διαφορετικά το ασπράδι θα γίνει πολύ σφιχτό. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να παρασκευάσετε σφιχτά αυγά.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η θερμοκρασία δωματίου δεν ευνοεί τη μακροχρόνια διατήρηση των βρασμένων αυγών. Σημασία έχει επίσης ο τρόπος παρασκευής. Αν τα αυγά είναι βρασμένα σφιχτά, θα διαρκέσουν χωρίς απώλεια ποιότητας έως 3 ημέρες. Τα αυγά μελάτα θα διατηρηθούν περίπου μία ημέρα. Και στις δύο περιπτώσεις, το τσόφλι πρέπει να διατηρηθεί. Χωρίς το τσόφλι, τα αυγά θα διαρκέσουν το πολύ 10-12 ώρες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +20°C. Σε πιο ζεστό χώρο, οι χρόνοι μειώνονται κατά 2-3 φορές.

Στο ψυγείο

Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα βρασμένα αυγά με το τσόφλι, γιατί θα διαρκέσουν περισσότερο. Για αποθήκευση, είναι κατάλληλη η τυπική θερμοκρασία – από 0°C έως +6°C. Αν το τσόφλι δεν έχει ρωγμές, το προϊόν θα διαρκέσει έως 20 ημέρες. Αν το τσόφλι είναι σπασμένο, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σε 3 ημέρες.

Στην κατάψυξη

Μπορείτε να καταψύξετε βρασμένα αυγά, αλλά όχι ολόκληρα. Για κατάψυξη είναι κατάλληλοι μόνο οι κρόκοι. Το υπερβολικά κατεψυγμένο ασπράδι χάνει τη δομή του, η γεύση του προϊόντος υποβαθμίζεται και εμφανίζεται μια συγκεκριμένη οσμή. Οι κατεψυγμένοι κρόκοι διατηρούνται σε θερμοκρασία -15°C για έξι μήνες. Ως δοχείο, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.

Πρέπει να τοποθετήσετε τους κρόκους έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Η πιο ασφαλής αποθήκευση εξασφαλίζεται με κενό αέρος (υπό κενό). Οι κρόκοι ξεπαγώνουν μεταφέροντάς τους στο ψυγείο. Στη μαγειρική, αυτό το ημιέτοιμο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, σνακ και σούπες.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής

Σε διαφορετικές συνθήκες, το προϊόν διατηρείται διαφορετικά. Μια σειρά από μικρά life hacks θα σας επιτρέψει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου:

• Τα ωμά αυγά θα διατηρηθούν περισσότερο αν τα επαλείψετε με φυτικό λάδι ή παραφίνη. Η μεμβράνη που σχηματίζεται στο τσόφλι θα αποτρέψει την αφυδάτωση του προϊόντος και τη διείσδυση βακτηρίων.
• Δεν έχει σημασία σε ποια μορφή αποθηκεύονται τα αυγά, ωμά ή βρασμένα. Το σημαντικό είναι να εξασφαλίσετε την ελεύθερη τοποθέτησή τους με μικρό διάστημα μεταξύ τους.
• Πριν βάλετε τα βρασμένα αυγά στο ψυγείο, τα ψύχετε πρώτα σε κρύο νερό και τα σκουπίζετε καλά. Η υπερβολική υγρασία ευνοεί τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών.
• Αν τοποθετήσετε τα αυγά στο διαμέρισμα για λαχανικά, θα διατηρηθούν περισσότερο, καθώς στο κλειστό διαμέρισμα η θερμοκρασία παραμένει σχεδόν σταθερή.
• Πιστεύεται ότι τα αυγά με καφέ τσόφλι διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο σε σύγκριση με τα λευκά, αν και οι ειδικοί δεν το επιβεβαιώνουν.

Στο δίσκο των αυγών είναι καλό να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία συσκευασίας. Έτσι, δεν θα χρειαστεί να θυμάστε πότε ακριβώς τοποθετήθηκε το προϊόν για αποθήκευση.

Τα αυγά είναι ένα θρεπτικό και πολύτιμο προϊόν, αλλά μόνο εφόσον τηρούνται οι ημερομηνίες λήξης. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέγετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα προϊόντα. Το τσόφλι δεν πρέπει να είναι ραγισμένο ή να έχει άλλες ζημιές. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυγά στο ψυγείο, στην κατάψυξη, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την αποθήκευση, το προϊόν δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα αυγά δεν είναι φρέσκα από την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους.