Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγιά στην κατάψυξη και πώς να το κάνετε σωστά

Η λανθασμένη αποθήκευση της μαγιάς οδηγεί σε αποτυχίες στο ψήσιμο. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, μάθετε πώς πρέπει να αποθηκεύεται η μαγιά στην κατάψυξη. Θα μιλήσουμε για διάφορους τύπους μαγιάς: συμπιεσμένη, ξηρή, μαγιά μπύρας κ.λπ.

Τι είναι η μαγιά και τα χαρακτηριστικά αποθήκευσής της

Χάρη στους μύκητες, που είναι γνωστοί στις νοικοκυρές ως μαγιά, η ζύμη εμπλουτίζεται με διοξείδιο του άνθρακα και φουσκώνει. Τα ψητά γίνονται αφράτα και μαλακά. Η μαγιά είναι ζωντανοί οργανισμοί, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύεται με οποιονδήποτε τρόπο. Χρειάζονται είτε πρόσβαση σε οξυγόνο είτε απομόνωση στην κατάψυξη. Το γεγονός ότι πρόκειται για βρώσιμους μύκητες πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και στην παρασκευή φαγητών: οι οργανισμοί φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και το άμεσο ηλιακό φως.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαγιάς:

1. Οι φρέσκες ή συμπιεσμένες μαγιές πωλούνται σε μπρικέτες. Αποθηκεύονται τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Οι ωμές μαγιές πεθαίνουν γρήγορα, χρειάζονται υψηλή υγρασία. Στο ντουλάπι της κουζίνας δεν θα αντέξουν περισσότερο από 2, το πολύ 4 ημέρες.
2. Οι ξηρές ποικιλίες χρειάζονται ένα ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Τέτοια φακελάκια παραμένουν για πολύ καιρό στο ντουλάπι της κουζίνας. Οι κοκκώδεις μαγιές πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 1,5 μηνός, οι ενεργές μπορούν να περιμένουν έως και έξι μήνες. Υπάρχει και μια ταχείας δράσης ποικιλία που διατηρείται έως 2 χρόνια, αλλά με το άνοιγμα της συσκευασίας η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, εκτός από μύκητες, τέτοιες συσκευασίες περιέχουν διάφορα ένζυμα και μέταλλα.
3. Αλλά η μαγιά οινοπνεύματος μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο, δεν έχει θέση στην κατάψυξη.
4. Η μαγιά μπύρας αραιώνεται με νερό σε ένα βάζο και φυλάσσεται για ένα μήνα στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να την καταψύξετε σε ξηρή μορφή — χάνει τις ιδιότητές της.

Κατά την τοποθέτηση στην κατάψυξη, η μαγιά δεν πεθαίνει, απλώς πέφτει σε αδράνεια. Όταν επιστρέψει σε ζεστό περιβάλλον, ενεργοποιείται ξανά.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί

Διαφορετικές μαγιές έχουν τη δική τους διάρκεια ζωής. Μπορείτε να το δείτε στη συσκευασία. Αν δεν έχει μείνει συσκευασία, ενημερωθείτε για την κατά προσέγγιση διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων:

1. Οι συμπιεσμένες μπρικέτες σε κατεψυγμένη μορφή διατηρούνται έως 2 χρόνια.
2. Δεν έχει πάντα νόημα να βάζετε τις ξηρές μαγιές στο ψυγείο ή την κατάψυξη, διατηρούνται αρκετά καλά και σε συνθήκες δωματίου. Είναι λογικό να διατηρήσετε το προϊόν αν η συσκευασία έχει ανοιχτεί. Αν αποφασίσετε να κρατήσετε αποθέματα για το μέλλον, προσπαθήστε να εξαγάγετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εντός 2 εβδομάδων αν ήταν στο ψυγείο, και εντός 6 μηνών αν ήταν στην κατάψυξη.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com
Πάντα να δοκιμάζετε τη μαγιά πριν την προσθέσετε στη ζύμη, για να μην σπαταλάτε υλικά. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από την αποψυγμένη μαγιά, προσθέστε χλιαρό νερό ή γάλα (θερμοκρασία 30 βαθμούς), λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το πιάτο σε ζεστό μέρος. Αν μετά από 10-15 λεπτά εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, οι μικροοργανισμοί λειτουργούν και μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων.

Παρεμπιπτόντως, το σκουρόχρωμο ανώτερο στρώμα από το τούβλο της συμπιεσμένης μαγιάς είναι καλύτερο να αφαιρείτε.

Πώς να αποθηκεύετε στην κατάψυξη: συμβουλές

Η συσκευασία του προϊόντος σε μερίδες και η αποθήκευσή τους στην κατάψυξη αποκλείει τις περιπτώσεις που χρειάζεται να φτιάξετε ζύμη και το βασικό συστατικό είτε λείπει είτε έχει χαλάσει λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Αλλά και πάλι δεν αξίζει να προμηθεύεστε για χρόνια, εκτός αν διαθέτετε φυσικά προσωπικό αρτοποιείο.

Σημαντικό
Η ληγμένη μαγιά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα.

Συλλογή από διάφορες χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση μαγιάς στην κατάψυξη:

1. Μην μοιράζετε τη συμπιεσμένη μαγιά σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες, αλλά χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ψησίματος. Θα χρειαστεί ένα αρκετά μεγάλο φύλλο. Μοιράστε τις μερίδες σε κομμάτια αλουμινόχαρτου και τυλίξτε τα σφιχτά. Για να βρίσκονται όλα σε ένα μέρος, βάλτε τα ήδη τυλιγμένα κομμάτια σε μια σακούλα κατάψυξης.
2. Δεν χρειάζεται να υποβάλλετε το προϊόν σε επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη. Από αυτό χαλάει.
3. Αν το προϊόν μυρίζει άσχημα και φαίνεται περίεργο, τότε είναι καλύτερο να απορρίψετε την αποθήκευσή του και να αγοράσετε φρέσκο.
4. Χρήσιμη συμβουλή για ιδιοκτήτες αρτοπαρασκευαστών: για να μην κόβετε κάθε φορά την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς από το τούβλο, απλώς κάντε το αμέσως μετά την αγορά. Διαχωρίστε το συμπιεσμένο προϊόν σε απαραίτητες μερίδες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Αποσύρετε ανάλογα με την ανάγκη την ήδη μετρημένη μερίδα.
5. Μία ακόμα ενδιαφέρουσα μέθοδος αποθήκευσης είναι στο αλεύρι. Κυλήστε στο αλεύρι το κομμένο σε κομμάτια τούβλο μαγιάς και τοποθετήστε τα όλα σε ένα μικρό βάζο. Πασπαλίστε με αλεύρι και τοποθετήστε στην κατάψυξη.
6. Το καλύτερο είναι να βγάζετε τη μαγιά από την κατάψυξη μία ημέρα πριν το ψήσιμο των αρτοσκευασμάτων. Έτσι το προϊόν δεν θα υποφέρει από απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ξηρή μαγιά; Και αυτή συσκευάζεται σε σακουλάκια. Μετρήστε ακριβείς μερίδες για την παρασκευή αρτοποιημάτων. Αν βγάζετε συνεχώς τη σακούλα από την κατάψυξη, σχηματίζεται συμπύκνωση που θα καταστρέψει το προϊόν.

Με ποια μαγιά τα αρτοσκευάσματα είναι πιο νόστιμα; Η παραδοσιακή νωπή μαγιά αποδίδει καλύτερα, αλλά και οι σύγχρονες κοκκώδεις και ταχείας δράσης ποικιλίες λειτουργούν εξίσου καλά. Βασιστείτε στη γεύση σας. Η ποιότητα των αρτοσκευασμάτων εξαρτάται όχι μόνο από την επιλεγμένη μαγιά, αλλά και από τον τύπο αλευριού, τα αυγά και διάφορα πρόσθετα. Μην ξεχνάτε να προετοιμάζετε το προζύμι σε χλιαρό υγρό, μην σκοτώνετε τη μαγιά σας με βραστό νερό ή πολύ κρύο νερό.