Μπορείτε να καταψύξετε τούρτα και πώς να το κάνετε σωστά

Τα κατεψυγμένα κέικ δεν είναι καινοτομία, αλλά εξακολουθούν να προκαλούν έκπληξη σε πολλούς. Τι είναι αυτό; Σε τι διαφέρει από ένα συνηθισμένο κέικ από τη βιτρίνα; Και μπορεί να καταψυχθεί ένα κέικ που παρασκευάζεται στην οικιακή κουζίνα;

Η αποθήκευση κέικ σε κατεψυγμένη μορφή χρειάζεται μόνο για έναν σκοπό – για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Έτσι, μπορεί να αυξηθεί από 2-3 ημέρες σε αρκετές εβδομάδες ή ακόμη και μήνες.

Θεωρητικά, ένα αποψυγμένο κέικ δεν θα διαφέρει σχεδόν καθόλου από ένα γλύκισμα που παρασκευάστηκε την προηγούμενη μέρα πριν το σερβίρισμα. Αν και, κατ' αρχήν, είναι πιθανές αλλαγές. Για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες ζύμης κουλουριού μετά την απόψυξη γίνονται αντιληπτές ως πιο υγρές και λιγότερο εύθρυπτες.

Ποια κέικ μπορούν να καταψυχθούν και ποια όχι – πίνακας

Το αν ένα κέικ είναι κατάλληλο για κατάψυξη ή όχι, κατ' αρχήν, εξαρτάται από τη γέμισή του και τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για τη διακόσμηση. Και όλοι οι κανόνες μπορούν να παρουσιαστούν με τη μορφή του παρακάτω πίνακα.

Επιπλέον, αντίθετα με τον διαδεδομένο μύθο, αντέχουν εξαιρετικά την κατάψυξη τα κέικ μους και τα σφολιατοειδή – όπως ο Ναπολεόν.

Όσον αφορά τη βάση του κέικ, σχεδόν όλες οι ποικιλίες της αντέχουν καλά στην κατάψυξη. Και μερικές γίνονται ακόμα καλύτερες. Τέτοιες είναι, για παράδειγμα, τα κέικ καρύδας παντεσπάνι και το Red Velvet.

Πώς να καταψύξετε ένα κέικ

Το πρώτο βήμα – η ψύξη του κέικ. Για αυτό δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου το γλυκό πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Δεν μπορούν να καταψυχθούν μόνο πλήρως συναρμολογημένα κέικ, αλλά και τα προπαρασκευασμένα ημικατεργασμένα για αυτά, δηλαδή οι βάσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε πάντα να έχετε στη διάθεσή σας προπαρασκευές, από τις οποίες ανάλογα με τις ανάγκες μπορείτε να συναρμολογείτε γλυκά, ακολουθώντας τις μεταβαλλόμενες επιθυμίες. Για παράδειγμα, μπορείτε ένα τέτοιο ημικατεργασμένο κέικ:

• να το διακοσμήσετε με κατεψυγμένα μούρα·
• να το συμπληρώσετε με δαντέλες από μαστίχα·
• να το καλύψετε με αφράτα κύματα κρέμας βουτύρου·
• να το πασπαλίσετε με χρωματιστά sprinkles.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη βιομηχανική παραγωγή κέικ χρησιμοποιείται συχνά η κατάψυξη σοκ. Χάρη στο γεγονός ότι το γλυκό βρίσκεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, παρατείνεται σημαντικά η διάρκεια ζωής του.

Αλλά κατ' αρχήν, για σπιτικές τούρτες αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αρκεί απλώς να βάλετε την τούρτα στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία σε αυτό το διαμέρισμα του ψυγείου (ή σε μια ανεξάρτητη συσκευή ψύξης κουζίνας) πρέπει να είναι κάτω από –18°C κατά τη στιγμή της κατάψυξης της τούρτας και της περαιτέρω αποθήκευσής της.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να καταψύξετε την τούρτα όχι ολόκληρη, αλλά αφού την κόψετε προσεκτικά σε μερίδες.

Σημαντικό! Απαγορεύεται να καταψύχετε τούρτα στην κατάψυξη εάν μαζί της αποθηκεύονται τρόφιμα με ισχυρή οσμή, για παράδειγμα – ψάρι. Επιπλέον, από άποψη καλών υγιεινών συνθηκών στην κουζίνα, δεν συνιστάται να διατηρείτε κρέας, ωμά μανιτάρια κοντά στην τούρτα.

Πώς να ξεπαγώσετε την τούρτα

Ο γενικός κανόνας λέει ότι η τούρτα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεπαγώνεται στο δωμάτιο. Η υπερβολικά ζεστή θερμοκρασία μπορεί όχι μόνο να κάνει το επιδόρπιο να «λιώσει», αλλά και δεν θα του επιτρέψει, σε αυτή την περίπτωση, να διατηρηθεί για πολύ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για λεπτές τούρτες – μους, που παρασκευάζονται με κρέμα από σαντιγί.

Μια καθολική επιλογή είναι η μετακίνηση της τούρτας από τον καταψύκτη του ψυγείου στο διαμέρισμα όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ +2…+5°C. Εδώ σε 2-6 ώρες θα φτάσει με φυσικό και μη επιβλαβή τρόπο σε κατάσταση όπου επιτέλους μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Ο ακριβής χρόνος απόψυξης εξαρτάται από το συγκεκριμένο μέγεθος και τη σύνθεση της τούρτας.

Ένα συνηθισμένο πρόβλημα κατά την απόψυξη τούρτας είναι η εμφάνιση συμπυκνωμάτων. Για να το λύσετε, πρώτα, είναι απαραίτητο:

1. Αφού μετακινήσετε την τούρτα από τον καταψύκτη στο ψυγείο, αφαιρέστε το επιδόρπιο από το πλαστικό καπάκι, το αλουμινόχαρτο ή τη μεμβράνη. Έτσι, η συμπύκνωση θα εμφανίζεται σε πολύ μικρότερη ποσότητα.
2. Κατά τις πρώτες 1-2 ώρες απόψυξης της τούρτας, οι σταγόνες υγρασίας θα πρέπει να αφαιρούνται περιοδικά από την επιφάνειά της με πολύ ελαφριές κινήσεις, χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα.
3. Αφήστε την τούρτα να συνεχίσει να ξεπαγώνει χωρίς επιτήρηση – η συμπύκνωση δεν θα πρέπει πλέον να σχηματίζεται όταν το επιδόρπιο έχει αρχίσει να ξεπαγώνει πλήρως.

Προσέξτε! Ακόμα κι αν η απόψυξη δεν έχει ολοκληρωθεί, η τούρτα δεν υπόκειται σε εκ νέου κατάψυξη. Η μετακίνηση σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον κυριολεκτικά μηδενίζει τη διάρκεια αποθήκευσης που θα ήταν δυνατή για την αποθήκευσή της σε συνθήκες καταψύκτη.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η απάντηση στο ερώτημα αν μπορείτε να καταψύξετε μια τούρτα είναι – ναι, σχεδόν όλες οι τούρτες μπορούν να καταψυχθούν. Η αποθήκευση αυτού του επιδορπίου στον καταψύκτη σας επιτρέπει να απολαμβάνετε ανά πάσα στιγμή κάτι που μοιάζει σαν μόλις παρασκευασμένο! Το σημαντικό είναι να τηρείτε τους απλούς κανόνες για το πώς να το ψύχετε σωστά και να το επαναφέρετε σε βρώσιμη κατάσταση.