Μπορείτε να καταψύξετε φραγκοστάφυλο για τον χειμώνα: οι πιο υγιεινές παρασκευές

Η κατάψυξη φραγκοστάφυλου για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη. Θα ξοδέψετε περίπου μία ώρα, αλλά θα πάρετε μια νόστιμη, αρωματική και υγιεινή παρασκευή. Αυτά τα μούρα περιέχουν βιταμίνες Α, Β, C, καθώς και σίδηρο, φώσφορο και άλλα θρεπτικά συστατικά που τόσο λείπουν τον χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε το φραγκοστάφυλο για την κατάψυξη;

Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή των μούρων. Οι ανοιχτόχρωμοι πρασινωποί καρποί θα δώσουν μια γεύση με ξινίλα, ενώ οι σκούροι – από κεχριμπαρένιο έως κρασί-κόκκινο – θα είναι πολύ γλυκοί, με γεύση ακτινίδιο ή σταφύλι. Σκεφτείτε τι ακριβώς σκοπεύετε να ετοιμάσετε τον χειμώνα από τα μούρα και επιλέξτε ανάλογα την ποικιλία φραγκοστάφυλου.

Ξεκινώντας, ετοιμάστε:

• σουρωτήρι ή κόσκινο;
• πετσέτες για το στέγνωμα των μούρων;
• βολικά μικρά ψαλίδια – παιδικά ή μανικιούρ;
• φύλλο για κατάψυξη (περιλαμβάνεται σε πολλά μοντέλα καταψυκτών) ή οποιοδήποτε ταψί κατάλληλου μεγέθους;
• πλαστικά δοχεία μικρού ύψους, τετράγωνου ή ορθογώνιου σχήματος, ή σακούλες σελοφάν.

Επιλέξτε δοχεία μικρού μεγέθους – τέτοια ώστε να γεμίζουν σφιχτά τον χώρο της κατάψυξης.

Ξεκινάμε ξεδιαλέγοντας τα μούρα φραγκοστάφυλου που συλλέχθηκαν νωρίς το πρωί, απορρίπτοντας αυτά που έχουν σπάσει, είναι υπερώριμα ή χαλασμένα. Στη συνέχεια, με ψαλίδι κόβουμε τις άκρες και τα κοτσάνια από τα μούρα.

Τους προετοιμασμένους καρπούς με τη βοήθεια κόσκινου ή σουρωτηριού πλένουμε σχολαστικά με καθαρό κρύο νερό και αφήνουμε να στεγνώσουν σε πετσέτες – πρέπει να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.

Η διαδικασία της κατάψυξης

Τοποθετούμε το φραγκοστάφυλο σε ένα ειδικό φύλλο κατάψυξης σε μία στρώση. Ακόμα καλύτερα αν οι καρποί δεν ακουμπούν μεταξύ τους – τα μούρα θα γίνουν ένα-ένα, ομοιόμορφα και όμορφα. Στη συνέχεια, στέλνουμε την παρασκευή στην κατάψυξη, ενεργοποιώντας τη λειτουργία «ταχεία κατάψυξη» (συνήθως στους -23 βαθμούς Κελσίου). Όσο μεγαλύτερα είναι τα μούρα, τόσο περισσότερο διαρκεί η κατάψυξη: για μικρές ποικιλίες – περίπου 60 λεπτά, για μεγάλες – έως 1,5–2 ώρες.

Βγάζουμε τα κατεψυγμένα μούρα και γεμίζουμε γρήγορα τα δοχεία με αυτά. Εάν συσκευάζουμε σε σακούλες σελοφάν, βάζουμε 500–600 γραμμάρια σε καθεμία, αλλά μπορούμε να βάλουμε και περισσότερα, αν στην οικογένεια αρέσει να απολαμβάνουν επιδόρπια από φραγκοστάφυλο.

Είναι σημαντικό να τοποθετούμε τους καρπούς έτσι ώστε να βγάζουμε από την κατάψυξη ακριβώς μία μερίδα. Το φραγκοστάφυλο είναι ένα ευαίσθητο μούρο, δεν αντέχει την επανακατάψυξη.

Βάζουμε τις παρασκευές στην κατάψυξη – τώρα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Αλλά αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή. Αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με λιχουδιές, δοκιμάστε να ετοιμάσετε κατεψυγμένο φραγκοστάφυλο σε ζάχαρη ή σε σιρόπι.

Φραγκοστάφυλο σε ζάχαρη

Η προετοιμασία για κατάψυξη είναι παρόμοια με την προηγούμενη μέθοδο: πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε, τα καθαρίζουμε. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, υπολογίζοντας 300 γρ ζάχαρης ανά 1 κιλό φραγκοστάφυλου. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά, τα τοποθετούμε σε μικρά δοχεία με καπάκια που κλείνουν ερμητικά και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Για τις ξινές ποικιλίες φραγκοστάφυλου μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης, για τις γλυκές, αντίθετα, να τη μειώσετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, κομπόστες, ζαχαρωτών, και επίσης εγγυάται τη μέγιστη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών.

Φραγκοστάφυλο σε σιρόπι

Τα πλυμένα, αποξηραμένα, διαλεγμένα μούρα απλώστε σε δοχεία έτσι ώστε να γεμίσουν τον όγκο τους κατά 2/3. Στη συνέχεια, προχωράμε στην παρασκευή του σιροπιού:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ένα λίτρο νερό.
2. Προσθέτουμε 0,5 κιλό ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό.
3. Μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
4. Αν η ζάχαρη έχει λιώσει, το σιρόπι είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνουμε τα μούρα που έχουμε τοποθετήσει.

Φροντίστε οπωσδήποτε τα μούρα να καλύπτονται πλήρως από το σιρόπι – από τα χείλη των δοχείων πρέπει να μείνει τουλάχιστον 1,5 εκ. Αυτό συμβαίνει γιατί κάθε υγρό διαστέλλεται όταν παγώνει. Αν ρίξετε πολύ σιρόπι, ο πάγος στο κέντρο θα σχηματίσει ένα ανάχωμα και δεν θα μπορείτε να κλείσετε το καπάκι του δοχείου.

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για φραγκοστάφυλο με λεπτή φλούδα και ζουμερή σάρκα. Αν το ξεπαγώσετε σωστά, μπορείτε να καταναλώσετε το επιδόρπιο χωρίς περαιτέρω επεξεργασία, τόσο νόστιμο θα είναι.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι

Είναι ένα επιδόρπιο με απίστευτη γεύση και άρωμα. Θα εκπλαγείτε πόσο αρμονικά συνδυάζονται στη μαρμελάδα το φραγκοστάφυλο και το πορτοκάλι. Και φυσικά, καμία θερμική επεξεργασία – όλες οι βιταμίνες και τα ωφέλιμα μικροστοιχεία θα παραμείνουν στα φρούτα.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο;
• 1,25 κιλό ζάχαρη;
• 1 πορτοκάλι μεσαίου μεγέθους.

Προετοιμάστε τα μούρα όπως για απλή κατάψυξη, πλύντε το πορτοκάλι και κόψτε το.

Αν αφήσετε το ξύσμα, η γεύση και το άρωμα του εσπεριδοειδούς στη μαρμελάδα θα ενταθούν, αλλά θα εμφανιστεί μια πικάντικη πικράδα. Δεν αρέσει σε όλους.

Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα και το πορτοκάλι στο μπλέντερ, προσθέστε τη ζάχαρη και αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε μια σχάρα με μικρές τρύπες – έτσι θα επιτύχετε τον επιθυμητό βαθμό άλεσης.

Ψύξτε πρώτα τη μάζα που προκύπτει στο ψυγείο (αυτό θα πάρει περίπου μιάμιση ώρα). Στη συνέχεια, μοιράστε το παρασκεύασμα σε αεροστεγή δοχεία. Μην γεμίζετε τη μαρμελάδα μέχρι πάνω, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ.: η παγωμένη μάζα θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.

Όλα έτοιμα. Τώρα μπορείτε να καταψύξετε τη μαρμελάδα.

Διάρκεια αποθήκευσης των παρασκευασμάτων και κανόνες απόψυξης

Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι για πάντα. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία:

• έως 2 μήνες μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα μούρα σε θερμοκρασία -5–6 ^°C;
• έως 6 μήνες – στους -10–15^°C;
• πάνω από έξι μήνες – στους -15–20^°C.

Πριν από το φαγητό, τα μούρα φυσικά πρέπει να τα αποψύξετε. Η ιδανική επιλογή είναι να μεταφέρετε το δοχείο στο επάνω ράφι του ψυγείου. Έτσι, η παρασκευή θα ξεπαγώσει, διατηρώντας τη μέγιστη ωφέλεια και γεύση. Το φραγκοστάφυλο ξεπαγώνει πολύ πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση χάνει περισσότερο χυμό και φαίνεται ακατάστατο.

Η πιο γρήγορη επιλογή είναι η απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων (στη λειτουργία «Απόψυξη»). Δυστυχώς, σε αυτή την περίπτωση δεν θα παραμείνουν βιταμίνες στα μούρα.