Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα στο διαμέρισμα, ώστε να μην χαλάσει. Κάτω από το κρεβάτι, στην κατάψυξη ή σε βάζα;

Τα πιο νόστιμα πορτοκαλί φρούτα μπορούν να μείνουν όλο τον χειμώνα, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Το κύριο είναι να αποθηκεύετε σωστά την κολοκύθα.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Για να διατηρηθούν οι κολοκύθες για πολύ καιρό, πρέπει να τις κόβετε μαζί με το κοτσάνι μήκους τουλάχιστον 5 εκατοστών. Αν αγοράζετε φρούτα στην αγορά, επιλέγετε ακριβώς αυτά – με «λαβή».

Πλύνετε την κολοκύθα σε τρεχούμενο νερό, καλύτερα με απορρυπαντικό. Πρέπει να αφαιρέσετε από τη φλούδα όχι μόνο τη βρωμιά, αλλά και τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Σκουπίστε τα φρούτα με μια πετσέτα και στεγνώστε τα.

Εξετάστε προσεκτικά όλη τη σοδειά. Αν εντοπίσετε στη φλούδα ρωγμές, μαλακά σημεία, κηλίδες σήψης, αφήστε αυτά τα φρούτα στην άκρη. Μπορείτε να τα κονσερβοποιήσετε ή να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Ολόκληρα, σκληρά φρούτα είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε την κολοκύθα;

Οι πρόγονοί μας αποθήκευαν τη σοδειά στο χολ. Σε αυτό το δωμάτιο δεν υπήρχε θέρμανση, αλλά από το σπίτι ερχόταν αρκετή θερμότητα ώστε στο χολ να διατηρείται θετική θερμοκρασία.

Ίσως στο σπίτι σας υπάρχει παρόμοιος χώρος: βοηθητικό κτίσμα, βεράντα, μη θερμαινόμενος διάδρομος. Βάλτε τα λαχανικά εκεί με σιγουριά, και θα διατηρηθούν μέχρι την άνοιξη χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές ιδιότητες.

Αν δεν υπάρχει τέτοιος χώρος, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή απευθείας στο σπίτι.

Στο κελάρι

Για την αποθήκευση της κολοκύθας είναι κατάλληλα μόνο ξηρά, αεριζόμενα υπόγεια. Τα φρούτα δεν αντέχουν την υγρασία και αρχίζουν να σαπίζουν. Για να το αποφύγετε, τοποθετήστε στο υπόγειο δύο κουτιά με πριονίδι ή στάχτη. Θα απορροφήσουν από τον αέρα την υπερβολική υγρασία.

Δεν επιτρέπεται να βάζετε τα λαχανικά στο πάτωμα. Εκεί συγκεντρώνεται υγρασία, η οποία θα καταστρέψει τις κολοκύθες. Ιδανικό μέρος για τα φρούτα είναι ξύλινα ράφια, βαμμένα ή επεξεργασμένα με λινέλαιο.

Αν δεν υπάρχει χώρος στα ράφια, φτιάξτε ένα ξύλινο δικτυωτό πάτωμα και τοποθετήστε το στο πάτωμα.

• Στρώστε την επιφάνεια με ύφασμα.
• Τοποθετήστε τα φρούτα σε μία σειρά, ώστε να υπάρχει απόσταση 10-15 εκατοστών μεταξύ τους.
• Κάθε 3-4 ημέρες γυρίζετε τις κολοκύθες από τη μία πλευρά στην άλλη, ώστε το σημείο επαφής με το ράφι να μην σαπίζει. Κατά τη διαδικασία, εξετάζετε προσεκτικά τη σοδειά. Αν παρατηρήσετε σήψη ή μούχλα, αφαιρέστε αμέσως το φρούτο, ώστε να μην «μολύνει» τα υπόλοιπα.

Στην αρχή, χαλασμένα λαχανικά θα εμφανίζονται συχνά. Μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό: έτσι εκδηλώνονται τα κρυφά ελαττώματα των φρούτων. Μετά από 2-3 εβδομάδες θα αφαιρέσετε όλες τις άρρωστες κολοκύθες και η υπόλοιπη σοδειά θα διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.

Συμβουλή. Κάθε χρόνο επεξεργάζεστε τα ράφια ή το δικτυωτό πάτωμα με αντιμυκητιασικό μέσο και τα βάφετε. Έτσι θα καταστρέψετε τα σπόρια των μυκήτων που εισάγατε μαζί με τις κολοκύθες.

Αν δημιουργήσατε τις σωστές συνθήκες στο κελάρι, τα λαχανικά θα διατηρηθούν από 6 έως 8 μήνες.

Στο διαμέρισμα

Επιλέξτε ένα καλά αεριζόμενο δροσερό μέρος χωρίς απότομες μεταβολές θερμοκρασίας. Μια θερμομονωμένη λότζια είναι κατάλληλη, αν η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από +3-5 ^°C, ένας μη θερμαινόμενος διάδρομος, μια αποθήκη με ενσωματωμένο αερισμό.

Αν δεν υπάρχουν τέτοια δωμάτια, βάλτε τη σοδειά στην κρεβατοκάμαρα κάτω από το κρεβάτι ή σε οποιοδήποτε κατάλληλο μέρος μακριά από καλοριφέρ και ηλιακό φως. Αλλά η διάρκεια αποθήκευσης θα μειωθεί.

Σημαντικό: μην τοποθετείτε τα φρούτα στην κουζίνα ή στο μπάνιο! Σε αυτά τα δωμάτια είναι πολύ ζεστά και υγρά, η σοδειά θα σαπίσει γρήγορα.

• Κάντε μια δικτυωτή επικάλυψη από ξύλινες λωρίδες για τους καρπούς και βάψτε την. Πρέπει να υπάρχει κυκλοφορία αέρα μεταξύ δαπέδου και κολοκυθών. Αν δεν μπορείτε να φτιάξετε επικάλυψη, τουλάχιστον στρώστε πολλές στρώσεις λινάτσας.
• Διατηρήστε τις κολοκύθες σε απόσταση 10-15 εκ. και γυρίζετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ροή αέρα.
• Κάθε 2-3 ημέρες ελέγχετε τους καρπούς. Αυτούς που άρχισαν να χαλάνε, αφαιρείτε αμέσως.

Τους καρπούς που ήταν δίπλα σε χαλασμένους, καλύτερα να τους απομονώσετε από το υπόλοιπο της σοδειάς. Πιθανόν να έχουν πάνω τους σπόρια μύκητα. Στη ζέστη η διαδικασία της σήψης γίνεται πιο γρήγορα απ' ότι στο κελάρι, οπότε καλύτερα να προφυλαχτείτε.

Στο ψυγείο

Η φρέσκια κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες, στο ψυγείο διατηρείται περίπου 10 ημέρες. Αλλά το να βάζετε ολόκληρους καρπούς εκεί είναι άσκοπο. Θα πιάνουν πολύ χώρο και θα συντηρούνται χειρότερα απ' ό,τι κάτω από το κρεβάτι.

Είναι πιο λογικό να καθαρίσετε τον καρπό, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τον βάλετε στην κατάψυξη. Για να είναι πιο βολική η χρήση της κατεψυγμένης σάρκας:

• Κόψτε τη σε κομμάτια βολικού μεγέθους. Μικροί κύβοι – για σούπα, μεγάλες και ολόκληρες φέτες – για ψήσιμο στο φούρνο.
• Μερικά μεγάλα κομμάτια τρίψτε στον τρίφτη – κάντε γέμιση για πίτες.
• Το υπόλοιπο πολτό μπορείτε να τον χτυπήσετε στο μπλέντερ και να τον ρίξετε σε δοχεία. Αυτή η παρασκευή θα φανεί χρήσιμη για σούπα-πουρέ.

Σημειώστε: η αποψυγμένη κολοκύθα είναι πολύ μαλακή. Δεν θα μπορέσετε να την κόψετε, τα κομμάτια θα διαλυθούν υπό το μαχαίρι. Γι' αυτό σκεφτείτε εκ των προτέρων το σχήμα και το μέγεθος των παρασκευών.

Σε ποια μορφή να αποθηκεύσετε;

Είστε σίγουροι ότι θέλετε να ασχοληθείτε με ολόκληρους καρπούς; Ίσως αξίζει να μεταποιήσετε την κολοκύθα σε παρασκευές.

• Η διάρκεια αποθήκευσης των κονσερβών είναι πολύ μεγαλύτερη: από 1 έως 3 χρόνια.
• Ο πολτός δεν χαλάει.
• Λιγότερη ταλαιπωρία στην προετοιμασία φαγητών. Απλά ανοίξτε ένα βαζάκι – και είναι έτοιμο!
• Οι κονσέρβες καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από ολόκληρες κολοκύθες.
• Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του χώρου, να γυρίζετε συνεχώς και να ελέγχετε τους καρπούς.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες από κολοκύθα.

Αποξηραμένη κολοκύθα

Η κολοκύθα αποξηραίνεται ακριβώς όπως τα μήλα ή τα αχλάδια.

1. Κόψτε τον καρπό σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές φέτες.
2. Απλώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια με μεγάλη έκταση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίσκους ή ταψιά, αλλά είναι πιο βολικό να φτιάξετε ειδικά φύλλα για ξήρανση.
3. Τα κομμάτια τοποθετούνται έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
4. Σε ηλιόλουστο και ζεστό καιρό, βγάλτε την κολοκύθα έξω και αφήστε την στον ήλιο όλη την ημέρα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το παρασκεύασμα με γάζα για να το προστατεύσετε από τη σκόνη και τα έντομα.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να στεγνώσει η σάρκα. Συνήθως αυτό διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες.

Για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας, χρησιμοποιήστε φούρνο.

Σημαντικό: μόνο τα μοντέλα που λειτουργούν σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι κατάλληλα.

1. Ρυθμίστε τον θερμοστάτη στους 60 ^οC και ενεργοποιήστε τον αερισμό.
2. Απλώστε τα κομμάτια κολοκύθας σε μία στρώση πάνω σε ταψί ή σχάρα.
3. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα στο φούρνο για 10-12 ώρες. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το πάχος και την υγρασία των κομματιών.

Υπάρχει και μια πιο γρήγορη μέθοδος, αλλά απαιτεί ηλεκτρικό στεγνωτήρα. Η ειδική συσκευή θα στεγνώσει τόσο λεπτές φέτες όσο και κύβους μεγέθους έως 1 εκ. Απλώς φορτώστε τη σάρκα στον θάλαμο όπως αναγράφεται στις οδηγίες και ξεχάστε την. Μετά από μερικές ώρες θα βγάλετε από το ηλεκτρικό στεγνωτήρα το τέλειο παρασκεύασμα.

Η αποξηραμένη κολοκύθα φυλάσσεται σε υφασμάτινα σακουλάκια. Αν δεν έχετε σακουλάκια, χρησιμοποιήστε βάζα ή δοχεία, αλλά μην τα κλείνετε αεροστεγώς. Τα αποξηραμένα παρασκευάσματα χρειάζονται καλό αερισμό.

Μια πρωτότυπη ιδέα. Η αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη. Προστίθεται σε πουρέδες, σε γεμίσεις και σε ζύμη για να τους δώσει πορτοκαλί χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα.

Ζαχαρωτά

Αν τα κάνετε όλα σωστά, θα πάρετε νόστιμες, υγιεινές και εντελώς φυσικές καραμέλες. Τα κουφέτα τρώγονται ως αυτόνομο κέρασμα, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα ή σε χυλούς, μπαίνουν σε μούσλι.

Για την προετοιμασία του πιάτου, επιλέξτε φρούτα μοσχοκάρυδων ποικιλιών με πυκνή, σχετικά ξηρή σάρκα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό καθαρισμένης σάρκας κολοκύθας.
• 750 γρ ζάχαρης.
• 1 κουτ. γλ. κιτρικού οξέος.
• 1 κουτ. σ. αμύλου καλαμποκιού.
• 3 κουτ. σ. ζάχαρης άχνης.

Μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο και κανέλα ή ξύσμα λεμονιού. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε πικάντικα κουφέτα, στη δεύτερη, με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.

Η προετοιμασία του πιάτου στο σπίτι θα διαρκέσει 3 ημέρες.

1. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1Χ1 εκ. και βάλτε τους σε κατσαρόλα.
2. Καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 10-12 ώρες. Είναι πιο βολικό να κάνετε το παρασκεύασμα το βράδυ, ώστε το πρωί να συνεχίσετε την εργασία.
3. Όταν η σάρκα βγάλει αρκετό χυμό και η ζάχαρη διαλυθεί, ρίξτε στην κατσαρόλα τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ.
4. Βάλτε το παρασκεύασμα στη φωτιά και βράστε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Μην το παρακάνετε: χρειάζεστε καθαρούς κύβους, όχι μαρμελάδα κολοκύθας.
5. Μόλις η σάρκα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, σβήστε τη φωτιά και στραγγίστε το παρασκεύασμα. Ρίξτε τη σάρκα σε σήτα ή τρυπητό και μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Το υπόλοιπο σιρόπι το βράζετε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
7. Περιχύστε τους κύβους κολοκύθας με ζεστό σιρόπι και αφήστε να κρυώσει το παρασκεύασμα.
8. Ξαναρίξτε την κολοκύθα στο τρυπητό και επαναλάβετε τα βήματα 6-7.
9. Αφήστε τη σάρκα στο τρυπητό για 1-2 ώρες, ώστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ^οC.
11. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε πάνω τα κουφέτα σε μία στρώση, ώστε οι κύβοι να μην κολλάνε μεταξύ τους.
12. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε για 3-4 ώρες με την πόρτα μισάνοιχτη. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος και την υγρασία των κυβάκων κολοκύθας.

Τα ζαχαρωμένα πρέπει να μειωθούν σε μέγεθος και να σκληρύνουν. Σε υφή θα γίνουν συμπαγή και «μαστιχωτά», σαν μια αποξηραμένη καραμέλα. Αλλά μην κάνετε τα ζαχαρωμένα σαν πλαστικό, τα γλυκά πρέπει να παραμένουν ελαφρώς κολλώδη.

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό σημάδι ετοιμότητας – το παρασκεύασμα θα γίνει ημιδιάφανο.

Μεταφέρετε τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα σε καθαρό λαδόχαρτο και αφήστε τα για 24 ώρες να «ωριμάσουν» σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα γλυκά είναι έτοιμα, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με άμυλο και κυλήστε τη λιχουδιά σε αυτήν. Χωρίστε όλα τα κολλημένα κομμάτια, ώστε το μείγμα να καλύπτει ομοιόμορφα κάθε ζαχαρωμένο.

Τα φυσικά γλυκά φυλάσσονται σε βάζα με βιδωτό καπάκι ή σε δοχεία.

Κονσερβοποιημένη κολοκύθα

Η κολοκύθα είναι στενός συγγενής των κολοκυθιών, επομένως μπορεί να αλατιστεί ή να ξινιστεί.

Αλατισμένη κολοκύθα

Το μόνο που θα χρειαστείτε: καθαρισμένη σάρκα κολοκύθας, νερό και αλάτι.

• Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
• Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια 1 επί 1 εκ. και τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα δοχεία.
• Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα 15%. Για αυτό, σε 85 γρ. βραστό νερό προσθέστε 15 γρ. αλάτι. Αλλάξτε την ποσότητα του διαλύματος ανάλογα με τον όγκο των βάζων, αλλά διατηρήστε τις αναλογίες που αναφέρονται.
• Περιχύστε την κολοκύθα με βραστό διάλυμα και σφραγίστε αμέσως τα βάζα.
• Ψύξτε τα βάζα κάτω από μια κουβέρτα.

Αυτή η παρασκευή χρησιμοποιείται ως ημικατεργασμένο προϊόν για την παρασκευή πρώτων και δεύτερων πιάτων. Μπορείτε να σερβίρετε την αλατισμένη κολοκύθα ως συνοδευτικό, αλλά πρώτα δοκιμάστε την κονσέρβα. Αν το πιάτο είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε καθαρό κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Ξινή κολοκύθα στυλ Αντιγκέ

Επίσης μια πολύ απλή συνταγή με ελάχιστα υλικά. Θα χρειαστείτε κολοκύθα, αλάτι, νερό και μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι σε κόκκους, κόκκινο καυτερό πιπέρι και φύλλο δάφνης. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι μπαχαρικά προτιμάτε: κάρδαμο, θυμάρι, βασιλικό, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας.

1. Κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε κομμάτια και ζεματίστε την για 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο. Η σάρκα πρέπει να είναι σφριγηλή.
2. Στραγγίστε το νερό στο οποίο βράστηκε η κολοκύθα και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Για 1 λίτρο νερό χρειάζονται 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
3. Βράστε το διάλυμα, προσθέστε τα μπαχαρικά και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σάρκας σε βάζα και περιχύστε τα με το δροσερό διάλυμα.
5. Κλείστε τα στόμια των βάζων με «καπάκια» από ύφασμα. Διπλώστε σε πολλές στρώσεις γάζα ή καθαρό λινό ύφασμα, καλύψτε τα δοχεία και δέστε τα με σπάγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια, αλλά πρέπει να ανοίξετε τρύπες σε αυτά για την κυκλοφορία του αέρα.
6. Αφήστε την παρασκευή για 3-4 ημέρες στο δωμάτιο για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την στο κελάρι ή στο ψυγείο, στο πιο ζεστό ράφι. Σε δύο εβδομάδες η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί και θα έχετε μια πεντανόστιμη και πολύ υγιεινή παρασκευή.

Σερβίρουν κολοκύθα τουρσί με χόρτα και φυτικό λάδι. Για να γίνει το πιάτο πιο ορεκτικό, πασπαλίστε το με ψημένους σπόρους κολοκύθας.