Πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια στο σπίτι ώστε να μην χάσουν τη γεύση και τις τελευταίες βιταμίνες

Μετά τη συγκομιδή, τα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους. Τα φρούτα διατηρούνται καλύτερα σε δροσερές συνθήκες. Εάν η τρυφερή και ζουμερή σάρκα των φρούτων αρχίσει να χαλάει κατά την αποθήκευση, αξίζει να εξεταστούν τρόποι επεξεργασίας και να γίνουν προμήθειες για τον χειμώνα. Κατά τη φύτευση αχλαδιών στο οικόπεδο, είναι καλύτερο να φροντίσετε εκ των προτέρων για την επιλογή μιας ποικιλίας με καλή διατηρησιμότητα.

Κανόνες συλλογής και προετοιμασίας αχλαδιών για αποθήκευση τον χειμώνα

Οι κανόνες συλλογής αχλαδιών αφορούν άμεσα όσους καλλιέργησαν τη σοδειά με τα χέρια τους, και επομένως μπορούν να ελέγξουν τη διαδικασία συγκομιδής. Πρέπει να δοθεί προσοχή στα εξής σημεία:

1. Τα αχλάδια πρέπει να συλλέγονται από το δέντρο σε ελαφρώς άγουρη κατάσταση. Φτάνοντας σε πλήρη ωρίμανση στο κλαδί, οι καρποί πέφτουν και ως αποτέλεσμα υφίστανται μηχανικές βλάβες. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Το αχλάδι είναι ένα φρούτο με λεπτή, τρυφερή σάρκα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να γίνεται συλλογή με το χέρι. Πριν από αυτό, φορούν υφασμάτινα γάντια. Το αχλάδι πιάνεται έτσι ώστε να βρίσκεται μέσα στην παλάμη. Με το άλλο χέρι σπάζουν προσεκτικά το κοτσάνι με τα δάχτυλα, χωρίς απότομες κινήσεις.
3. Οι καρποί που φύονται σε ύψος συλλέγονται ανεβαίνοντας σε σκάλα ή χρησιμοποιώντας συλλέκτη φρούτων με μακριά λαβή.
4. Τα συλλεγμένα αχλάδια τοποθετούνται προσεκτικά σε προετοιμασμένα δοχεία. Αυτά μπορεί να είναι κουβάδες ή καλάθια επενδεδυμένα με μαλακό ύφασμα.

Οι καρποί των καλοκαιρινών ποικιλιών διακρίνονται για την ιδιαίτερη ζουμερότητα και απαλότητά τους, συνήθως τρώγονται σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή ή χρησιμοποιούνται για κονσέρβες. Μακροχρόνια διατήρηση μπορεί να εξασφαλιστεί μόνο για τα φθινοπωρινά και χειμερινά αχλάδια, τα οποία πρέπει να συγκομίζονται πριν από τους παγετούς.

Η σάρκα τέτοιων καρπών έχει πιο πυκνή σύσταση, δεν σαπίζουν για περισσότερο χρόνο. Επιπλέον, σε δροσερή αποθήκη τα αχλάδια φτάνουν σε στάδιο πλήρους ωρίμανσης σε λίγους μήνες, επιτρέποντάς τους να διατηρηθούν αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την αποθήκευση προετοιμάζονται τα ίδια τα δοχεία και οι καρποί. Ο πυθμένας του δοχείου στρώνεται με χαρτί ή μαλακό υλικό. Κάθε αχλάδι τυλίγεται ξεχωριστά σε χαρτί. Μπορείτε επίσης να μην προετοιμάσετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, οπότε τα πασπαλίζετε με πληρωτικό υλικό. Αυτό μπορεί να είναι μαλακό πριονίδι, άμμος, ξερά φύλλα, βρύα. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τους καρπούς εκ των προτέρων.

Επιλογή φρούτων

Οι καρποί που θα περάσουν μήνες στην αποθήκη δεν πρέπει να φέρουν σημάδια μηχανικών βλαβών, βαθουλωμάτων, λεκέδων, ρωγμών ή ενδείξεις σήψης. Είναι επιθυμητό το κηρώδες επίστρωμα που καλύπτει τα αχλάδια να διατηρείται άθικτο. Η λειτουργία του είναι να προστατεύει τους καρπούς από την απώλεια υγρασίας και τη διείσδυση επιβλαβών βακτηρίων. Στα αχλάδια πρέπει να διατηρείται ο ποδίσκος.

Απαιτήσεις για το δοχείο

Το κατάλληλο δοχείο για μακροχρόνια αποθήκευση αχλαδιών πρέπει να εξασφαλίζει ελεύθερη ανταλλαγή αέρα. Συνήθως χρησιμοποιούνται ξύλινα ή πλαστικά δοχεία με σχισμές ή οπές. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει εκ των προτέρων. Επίσης, συνιστάται ο υποκαπνισμός των δοχείων με ειδική δαυλό καπνού για απολύμανση. Για ευκολία, τα δοχεία υποκαπνίζονται ταυτόχρονα με την αποθήκη. Ο πυθμένας των δοχείων στρώνεται με χοντρό χαρτί.

Πού να αποθηκεύετε τα αχλάδια

Το μέρος για την αποθήκευση των αχλαδιών επιλέγεται με βάση τις δυνατότητές σας. Τα φρούτα τοποθετούνται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μέρος της σοδειάς μπορεί να θαφτεί στο έδαφος, όπου οι καρποί θα διατηρηθούν πολύ περισσότερο από ό,τι στο σπίτι.

Ψυγείο

Στο ψυγείο, τα αχλάδια αποθηκεύονται με τον τυπικό τρόπο, τοποθετώντας τα στο διαμέρισμα για φρούτα και λαχανικά. Τα άγουρα δείγματα μπορούν εύκολα να αντέξουν εδώ για 2-3 μήνες. Εκ των προτέρων, τα αχλάδια τοποθετούνται σε σακούλες βάρους έως 2 κιλών.

Το πολυαιθυλένιο τρυπιέται σε πολλά σημεία, ώστε ο αέρας να εισέρχεται μέσα από τις οπές που δημιουργούνται. Στον θάλαμο ψυγείου πρέπει να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή +1-5° C. Περιοδικά, οι σακούλες βγαίνουν και γίνεται έλεγχος. Εάν κάποιος από τους καρπούς αρχίζει να χαλάει, αφαιρείται για να αποφευχθεί η μόλυνση των υπολοίπων.

Καταψύκτης

Τα αχλάδια πρέπει να καταψύχονται χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ταχείας κατάψυξης (η οποία υπάρχει στα περισσότερα μοντέλα σύγχρονων ψυγείων). Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να ρυθμίσετε το ψυγείο σε κανονική λειτουργία. Εκ των προτέρων, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνονται και κόβονται σε κομμάτια.

Ως δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά δοχεία ή σακούλες πολυαιθυλενίου με κλείσιμο. Είναι καλύτερο να τοποθετούνται εκεί τα κομμάτια φρούτων σε μερίδες. Η αργή απόψυξη τον χειμώνα είναι απαραίτητη για τα αχλάδια μόνο εάν σχεδιάζεται να καταναλωθούν φρέσκα. Πριν από την προετοιμασία κομπόστας, η κοπή δεν αποψύχεται, αλλά ρίχνεται αμέσως σε βραστό νερό.

Υπόγειο ή κελάρι

Οι συνθήκες και στους δύο αποθηκευτικούς χώρους είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες, εκτός από το ότι στο κελάρι το χειμώνα επικρατεί χαμηλότερη θερμοκρασία. Στον χώρο πρέπει να γίνει εκ των προτέρων καθαρισμός και απολύμανση, ασπρίζοντας τους τοίχους με ασβέστη, επεξεργαζόμενοι με μυκητοκτόνα ή με καπνογόνο βόμβα.

Το υπόγειο ή το κελάρι πρέπει οπωσδήποτε να έχουν αερισμό. Πρέπει να φροντίσετε να μην εισέρχονται στον αποθηκευτικό χώρο παράσιτα όπως τρωκτικά και έντομα. Πρέπει να τοποθετείτε τα φρούτα σε κουτιά σε 1-2 στρώσεις. Διαχωρίζετε το πρώτο στρώμα από το δεύτερο με φύλλα χαρτιού. Τυλίγετε και τα ίδια τα φρούτα σε χαρτί.

Μπαλκόνι

Τα φρούτα θα παραμείνουν καλά μόνο σε μπαλκόνι με τζάμια. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην πέφτει κάτω από 0° C κατά την αποθήκευση. Τα ελαφρώς κατεψυγμένα φρούτα θα χαλάσουν μετά την απόψυξη. Πρέπει να αποθηκεύετε τα αχλάδια στο μπαλκόνι σε ένα ειδικό μονωμένο κουτί, εάν, φυσικά, ο βοηθητικός χώρος δεν θερμαίνεται.

Μονώνετε τον πάτο και τα τοιχώματα του χώρου αποθήκευσης εσωτερικά με κομμάτια φελιζόλ ή άλλο θερμομονωτικό υλικό. Τοποθετείτε τα κουτιά το ένα πάνω στο άλλο μέσα στο κουτί. Στο μπαλκόνι κρεμάτε ένα θερμόμετρο για να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Η βέλτιστη τιμή της είναι +3-4° C.

Χώμα

Μπορείτε να οργανώσετε την αποθήκευση αχλαδιών απευθείας στο οικόπεδο. Για αυτό, σκάβετε ένα λάκκο βάθους 50-70 εκ. Συσκευάζετε τα επιλεγμένα υγιή φρούτα σε σακούλες από χοντρό πολυαιθυλένιο και τις τοποθετείτε σε σειρά στον πάτο της τάφρου.

Πριν θάψετε τις σακούλες, τις σκεπάζετε με αγκαθωτά κλαδιά για να προστατεύσετε τη σοδειά από τρωκτικά και άλλα ζώα που τους αρέσουν τα αχλάδια. Από πάνω, γεμίζετε τον χώρο αποθήκευσης με χώμα ώστε να σχηματιστεί ένας μικρός λόφος. Κοντά, τοποθετείτε ένα πασσαλάκι ή κάνετε άλλο σημάδι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης αχλαδιών

Στον χώρο αποθήκευσης όπου τοποθετείτε τη σοδειά, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ξηρός ούτε πολύ υγρός. Διατηρείτε την υγρασία στο 80-85%. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, πρέπει να μην αφήνετε να πέφτει κάτω από 0° C και να μην ανεβαίνει πάνω από +5° C.

Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια αποθήκευσης των φρούτων θα είναι μέγιστη. Ο ευκολότερος τρόπος να διατηρήσετε αυτές τις συνθήκες είναι στο ψυγείο. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να ελέγχετε τακτικά και να διορθώνετε τις τιμές θερμοκρασίας και υγρασίας όταν χρειάζεται.

Τι να κάνετε εάν η σοδειά αρχίσει να χαλάει

Αν εμφανιστούν σημάδια αλλοίωσης στα φρούτα, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με την επεξεργασία της σοδειάς. Καλύτερα να καταβάλετε λίγη προσπάθεια και να αποκτήσετε νόστιμες παρασκευές παρά να αφήσετε τα καλλιεργημένα αχλάδια να χαθούν. Μπορείτε να βράσετε κομπόστα, μαρμελάδα, γλυκό από τα φρέσκα φρούτα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτα.

Διάρκεια αποθήκευσης αχλαδιών

Το πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα αχλάδια εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης και τις συνθήκες που δημιουργούνται. Σε βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν έως και 6 μήνες, παραμένοντας φρέσκα. Αν βάλετε τα φρούτα κομμένα σε κομμάτια στην κατάψυξη, θα διατηρηθούν έως 1 χρόνο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν θα ξεπαγώνουν και θα καταψύχονται επανειλημμένα.

Εναλλακτικοί τρόποι αποθήκευσης αχλαδιών

Όσοι δεν έχουν τη δυνατότητα να αποθηκεύουν αχλάδια για μήνες σε δροσερό χώρο ή ψυγείο, μπορούν να χρησιμοποιήσουν εναλλακτικές μεθόδους συντήρησης της σοδειάς. Μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα από τα φρούτα. Τα αποξηραμένα αχλάδια επίσης αποθηκεύονται χωρίς πρόβλημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξήρανση

Το αποξηραμένο αχλάδι μπορεί άνετα να καταταχθεί στις ποικιλίες επιδορπίου. Τα φρούτα καθαρίζονται από τη φλούδα, κόβονται σε μακριές φέτες, μουλιάζονται για 1 ώρα σε διάλυμα κιτρικού οξέος (1 κουταλάκι ανά ποτήρι νερό) για να φωτιστεί η σάρκα. Μετά από αυτό, οι φέτες φρούτων πασπαλίζονται με ζάχαρη και τίθενται υπό βάρος για τη νύχτα. Ως βάρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα πιάτο.

Το πρωί στραγγίζουν τον χυμό που σχηματίστηκε, οι φέτες αχλαδιών απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο για 4 ώρες σε θερμοκρασία 100° C. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αποκτήσει την κατάλληλη κατάσταση κατά τη διάρκεια της φυσικής ξήρανσης.

Το πιάτο με τα φρούτα τοποθετείται σε ένα ντουλάπι ή σε άλλο κατάλληλο μέρος και βγαίνει μετά από 7 ημέρες. Το αποξηραμένο αχλάδι είναι έτοιμο. Οι φέτες πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και μπαίνουν στο ψυγείο. Αυτή η παρασκευή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Αποξήρανση

Η ξήρανση αχλαδιών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται ηλεκτρικός αφυγραντήρας, φούρνος, ηλεκτρική σχάρα. Στο φούρνο, η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 50-55° C με ανοιχτή την πόρτα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 24 ώρες. Η ίδια θερμοκρασία ρυθμίζεται και στον ηλεκτρικό αφυγραντήρα.

Οι σωστά αποξηραμένες φέτες γίνονται λεπτές και ελαφριές, αλλά δεν σπάνε όταν λυγίζουν. Η ευθραυστότητα των φετών δείχνει ότι έχουν υπερξηρανθεί. Η ξήρανση μπορεί να γίνει φυσικά, απλώνοντας σε σκιά σε επίπεδη επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες φρούτων πρέπει να προστατεύονται με γάζα από μύγες και άλλα έντομα.

Ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Για μακροχρόνια αποθήκευση επιλέγονται φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες αχλαδιών. Αυτές οι ποικιλίες δεν γίνονται μαλακές για πολύ καιρό, ωριμάζουν σταδιακά.

Φθινοπωρινές ποικιλίες

Τα φθινοπωρινά αχλάδια συλλέγονται στην αρχή του φθινοπώρου. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών αυτής της κατηγορίας:

• «Λιουμπίμιτσα Γιάκοβλεβα»;
• «Σάντα Μαρία»;
• «Ναριάντναγια Εφίμοβα»;
• «Βικτώρια»;
• «Μραμόρνι»;
• «Λακόμκα».

Οι συγκομισμένοι καρποί μεταφέρονται στην αποθήκη πρώτοι. Πρέπει επίσης να καταναλωθούν χειμώνα πρώτοι. Οι περισσότερες φθινοπωρινές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από υψηλή απόδοση. Η διάρκεια αποθήκευσης των καρπών υπό κατάλληλες συνθήκες είναι 4 μήνες.

Φθινοπωροχειμερινές ποικιλίες

Από τις φθινοπωροχειμερινές ποικιλίες μπορούμε να ξεχωρίσουμε το αχλάδι «Στρίισκαγια», «Παμιάτ Ζεγκάλοβα», «Μπερέ Λιούκα». Η διάρκεια αποθήκευσης αυτών των καρπών είναι 4-5 μήνες.

Χειμερινές ποικιλίες

Για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν ειδικές χειμερινές ποικιλίες. Η σοδειά τέτοιων αχλαδιών συλλέγεται πριν από τους πρώτους παγετούς. Σε αυτές περιλαμβάνονται:

• «Σαρλ Κονιέ»;
• «Μπελορούσκαγια πόζντνιαγια»;
• «Περβομάισκαγια»;
• «Ντιουιμοβότσκα»;
• «Οτετσεστβέναγια»;
• «Σαρατόβκα».

Οι χειμερινές ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες και περισσότερο. Κατά κανόνα, αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από αντοχή στον παγετό, ανοσία σε ασθένειες.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σήμερα μπορεί κανείς εύκολα να χαθεί στην ποικιλία των ποικιλιών αχλαδιών. Προκύπτουν ερωτήματα και σχετικά με το πώς να αποθηκεύονται σωστά αυτά τα φρούτα το χειμώνα, αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί η αποθήκη για κοινή τοποθέτηση διαφορετικών καλλιεργειών φρούτων και λαχανικών.

Είναι δυνατή η κοινή αποθήκευση αχλαδιών και μήλων;

Κατά την αποθήκευση, τα αχλάδια συνεχίζουν να ωριμάζουν, εκλύοντας αιθυλένιο. Το αέριο μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση σε άλλα φρούτα που βρίσκονται κοντά. Εάν αποθηκεύονται μαζί αχλάδια και μήλα, τότε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (0-2° C) και υγρασία 90-95%. Σε τέτοιες συνθήκες, οι διαδικασίες ωρίμανσης και αλλοίωσης επιβραδύνονται σημαντικά. Κάθε 2 εβδομάδες γίνεται διαλογή της σοδειάς, αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύσετε αχλάδια μαζί με σταφύλια;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αχλάδια και σταφύλια μαζί, αλλά όχι για πολύ καιρό. Συνήθως γίνεται στο ψυγείο, τοποθετώντας τα φρούτα σε ξεχωριστές χάρτινες σακούλες. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα φρούτα διατηρούν τη φρεσκάδα τους έως και 2 εβδομάδες.

Εάν τα αχλάδια αποθηκεύονται σε μία σειρά, τοποθετούνται με τη βάση προς τα κάτω. Όταν τα φρούτα τοποθετούνται σε κιβώτιο σε 2-3 στρώσεις, πρέπει να είναι ξαπλωμένα στο πλάι διαγωνίως, έτσι ώστε οι μίσχοι να μην καταστρέφουν τα γειτονικά φρούτα. Οι χρόνοι αποθήκευσης των φρούτων εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τις συνθήκες που δημιουργούνται στην αποθήκη. Η σοδειά πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, αφαιρώντας τα σκουρόχρωμα ή σάπια δείγματα.