Το καλαμπόκι λιώνει στο στόμα! Πώς να το βράσετε για να γίνει νόστιμο.

Πριν από λίγες μέρες η πεθερά έφερε βρασμένο καλαμπόκι στα εγγόνια. «Φάτε, φάτε, εγώ το έβρασα, το έβαλα στις 6 το πρωί, ετοιμάστηκε για το μεσημέρι». Προσπάθησε να βράσει το καλαμπόκι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό, αλλά βγήκε το αντίθετο. Έγινε σκληρό σαν σασί αεροπλάνου. Η παλαιότερη γενιά συχνά αμαρτάνει έτσι – παραβράζει το καλαμπόκι. Προφανώς, δεν μπορεί να πιστέψει ότι η προετοιμασία της λιχουδιάς μπορεί να πάρει 20 λεπτά.

Πόσο βράζουμε το καλαμπόκι εξαρτάται από το είδος

Για μένα το καλύτερο καλαμπόκι είναι το ολλανδικό και το Bonduelle. Μου αρέσει πιο μαλακό και πιο γλυκό. Επιπλέον, οι στάχυες βράζονται πολύ γρήγορα. Αρκεί να περιμένει κανείς 15 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Στον άντρα μου, όμως, αρέσει περισσότερο το σπιτικό, χωριάτικο καλαμπόκι. Λέει ότι το Bonduelle είναι πολύ μαλακό, σαν χυλός καλαμποκιού. Του αρέσει να σπάει τα σπυριά, απολαμβάνοντας το ζουμερό περιεχόμενο.

Όταν αγοράζω στάχυες, πρώτα προσέχω τα εξής:

• την ποικιλία·
• τον βαθμό ωριμότητας.

Οι ποικιλίες καλαμποκιού είναι δεκάδες. Αλλά όλες μπορούν να χωριστούν σε βρώσιμες και κτηνοτροφικές (για ζώα). Οι πρώτες διακρίνονται για τη γλυκιά γεύση, βράζονται καλά και γρήγορα. Η αναγνώριση της βρώσιμης ποικιλίας είναι εύκολη. Κατά κανόνα, οι στάχυες έχουν μήκος 15-18 εκ. και σχήμα βαρελιού. Τα σπυριά σε τέτοιο καλαμπόκι είναι ανοιχτόχρωμα, σε μπεζ και ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Αλλά εγώ βασίζομαι περισσότερο στους γευστικούς μου υποδοχείς.

Συμβουλή. Πριν αγοράσετε καλαμπόκι για βράσιμο, ζητήστε από τον πωλητή να αποκολλήσει ένα ωμό σπυρί. Δοκιμάστε το. Στις βρώσιμες ποικιλίες, ακόμα και τα ωμά σπυριά είναι νόστιμα και γλυκά.

Το καλαμπόκι μπορεί να είναι:

• Κτηνοτροφικό και βρώσιμο καλαμπόκι.
• Παλιό και νέο.

Νεαρό

Νομίζω ότι όλοι γνωρίζουν ότι το πιο μαλακό και ζουμερό καλαμπόκι είναι το νεαρό. Αλλά ακόμα και αυτό, σε άπειρα χέρια, μπορεί να γίνει εντελώς μη βρώσιμο. Πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα μεγάλο λάθος. Το βράζουν με τον παλιό τρόπο για αρκετές ώρες.

Το παρατεταμένο βράσιμο του νεαρού καλαμποκιού αντενδείκνυται!

Το σωστό είναι να το βράζετε 5-20 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, τα σπυριά γίνονται σκληρά και χάνουν τη γλύκα τους.

Συμβουλή. Κατά το βράσιμο του νεαρού καλαμποκιού, πρέπει να τρυπάτε τα σπυριά με μια οδοντογλυφίδα κάθε 10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Μόλις η οδοντογλυφίδα αρχίσει να μπαίνει και να βγαίνει εύκολα, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά.

Παλιό

Καθώς ωριμάζει, οι κόκκοι καλαμποκιού συμπυκνώνονται και χάνουν τη ζουμερότητά τους. Τα παλιά στάχυα χρειάζονται περισσότερο βράσιμο από τα νεαρά. Αλλά υπάρχει και ένα πλεονέκτημα – είναι φθηνότερα. Μπορείτε να αγοράσετε όσους στάχυες επιθυμεί η ψυχή σας. Με το σωστό βράσιμο, η γεύση θα είναι υπέροχη.

Το παλιό καλαμπόκι γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό και μαλακό αν το βράσετε σε γάλα ή το μαγειρέψετε στον ατμό.

Ο χρόνος βρασμού των στάχυων κυμαίνεται από 1,5 έως 3-4 ώρες. Το παλιό ζωοτροφικό καλαμπόκι μπορείτε να το βράσετε και για 6 ώρες. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέτετε αλάτι στο νερό. Το αλμυρό νερό κάνει το περίβλημα των κόκκων σκληρό. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για αλάτι. Μπορείτε να αλατίσετε το λιχούδι πριν το φαγητό.

Συμβουλή. Για να προσδιορίσετε την ωριμότητα του καλαμποκιού, πρέπει να πιέσετε με το νύχι έναν κόκκο. Όσο πιο νεαρό, τόσο περισσότερο γαλακτώδη χυμό θα βγάλει.

Στα παλιά στάχυα, ο χυμός δεν βγαίνει καθόλου, στα σπυριά εμφανίζονται κοιλότητες, που υποδηλώνουν εξάτμιση υγρασίας και μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο.

Βράζετε το ζουμερό και μαλακό καλαμπόκι βήμα-βήμα

Με το γαλακτώδες βρώσιμο καλαμπόκι δεν χρειάζεται να ανακαλύψετε τον τροχό. Βράζεται πολύ γρήγορα και απλά, πάντα βγαίνει ζουμερό και γλυκό. Να τι πρέπει να κάνετε:

1. Βράστε τα στάχυα όσο το δυνατόν νωρίτερα. Το καλαμπόκι που μόλις κόπηκε είναι το πιο ζουμερό και γλυκό. Αν η προετοιμασία καθυστερήσει για κάποιο λόγο, πρέπει να βάλετε τα στάχυα (που δεν έχουν ξεφλουδιστεί) στο ψυγείο, στη ζώνη φρεσκάδας.
2. Καθαρίστε τα στάχυα από τα φύλλα και τα τριχίδια. Αφήστε 5-7 φύλλα, πετάξτε τα υπόλοιπα.
   
3. Πλύνετε τα στάχυα και τα φύλλα με κρύο νερό.
   
4. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο και τοιχώματα).
5. Καλύψτε με τα φυλλαράκια, για να μην επιπλέουν.
6. Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό.
7. Αν η ποικιλία είναι ζωοτροφική, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 3 λίτρα νερού.
8. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
9. Μετά το βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και μετρήστε 7-10 λεπτά. Ελέγξτε τους κόκκους για μαλακότητα και, αν χρειαστεί, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος έως μισή ώρα (το μέγιστο).

Μόλις είναι έτοιμα, τα στάχυα πρέπει να «ξεκουραστούν». Τα αφήνετε για 20-30 λεπτά στην κατσαρόλα με το καπάκι. Μετά τα βγάζετε και τα αλείφετε με ένα κομμάτι βούτυρο, αλατίζετε, πιπερώνετε κατά βούληση. Βγαίνει νόστιμο – θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Συμβουλή. Πρέπει να αγοράζετε καλαμπόκι μόνο με φύλλα. Τα φύλλα του δίνουν εκείνο το λαχταριστό άρωμα. Επίσης, τα φύλλα χρειάζονται για να διατηρηθεί η υγρασία στους κόκκους.

Αφαιρούν τα φύλλα μόνο οι ανέντιμοι πωλητές. Το θέμα είναι ότι από αυτά μπορείτε να κρίνετε τη φυσικότητα του προϊόντος. Με την εφαρμογή μεγάλων ποσοτήτων αζωτούχων λιπασμάτων, τα φύλλα καλύπτονται με σκούρες κηλίδες.

Συνταγή καλαμποκιού στο γάλα

Το έντονο κίτρινο, σχεδόν πορτοκαλί ζωοτροφικό καλαμπόκι είναι καλύτερο να το βράζετε σε γάλα. Βγαίνει απίστευτα γλυκό και ζουμερό. Δεν το ξεχωρίζετε από το βρώσιμο. Το ετοιμάζετε ως εξής:

1. Βάζετε το νερό να βράσει στην κατσαρόλα.
2. Καθαρίζετε τα στάχυα από τα φύλλα και τους στύλους, τα πλένετε καλά.
3. Βυθίζετε προσεκτικά το καλαμπόκι στο βραστό νερό.
4. Στραγγίζετε το περιττό νερό (πρέπει μόλις να καλύπτει τα στάχυα).
5. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Προσθέτω σε 2 λίτρα νερό ένα ποτήρι γάλα, 50 γρ βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
   
   
7. Το αφήνω να βράσει για 40 λεπτά με το καπάκι.
8. Μετά από 40 λεπτά δοκιμάζω το καλαμπόκι για το αν είναι έτοιμο κάθε 20 λεπτά. Συνήθως αρκεί 1 ώρα για να γίνει μαλακό, γαλακτώδες.

Ακόμα και το όχι νεαρό καλαμπόκι γίνεται σαν γαλακτώδες, πολύ μαλακό και νόστιμο!

Πώς να βράσετε τα στάχυα στον φούρνο μικροκυμάτων;

Μου αρέσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γιατί δεν χρειάζεται να λερώνω πιάτα. Η κουζίνα είναι καθαρή και το αγαπημένο λιχούδι είναι έτοιμο σε 10-15 λεπτά. Βέβαια, στον φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο νεαρό, γλυκό καλαμπόκι. Αυτό παραμένει ζουμερό και νόστιμο, ενώ το ώριμο γίνεται ξηρό και θυμίζει περισσότερο ψητό παρά βραστό.

Λοιπόν, η συνταγή:

1. Καθαρίστε, πλύνετε και αλατίστε το καλαμπόκι.
2. Βάλτε το σε σακούλα ψησίματος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια συνηθισμένη ανθεκτική σακούλα ή λαδόκολλα.
3. Μαγειρέψτε στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά στα 800 W. Αν χρειαστεί, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος σε 15 λεπτά.
   

Το καλαμπόκι στον φούρνο μικροκυμάτων δεν εκρήγνυται. Το μόνο που θα συμβούλευα είναι να τρυπήσετε τη σακούλα σε πολλά σημεία για να μην φουσκώνει.

Ζουμερό καλαμπόκι σε πολυμάγειρα στον ατμό

Κατά το μαγείρεμα στον ατμό, το καλαμπόκι γίνεται πάντα μαλακό. Διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Οι κόκκοι έχουν πολύ χυμό. Το ετοιμάζω ως εξής:

1. Ρίχνω ζεστό νερό στο μπολ για να βράσει πιο γρήγορα.
2. Βάζω στο νερό 5-7 πλυμένα φύλλα για άρωμα.
3. Στη σχάρα τοποθετώ τα στάχυα, κομμένα σε 2-3 κομμάτια (αλλιώς δεν χωράνε).
4. Κλείνω το καπάκι και επιλέγω τη λειτουργία «στον ατμό». Ρυθμίζω το χρονόμετρο σε 20 λεπτά αν το καλαμπόκι είναι νεαρό, και 40 λεπτά αν είναι ώριμο.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ένα – μπορείτε να μαγειρέψετε 2-3 στάχυα τη φορά. Για μια μεγάλη οικογένεια είναι λίγο.

Το να βράσετε ζουμερό και μαλακό καλαμπόκι είναι απλό. Αλλά εξίσου εύκολα μπορείτε να το καταστρέψετε. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να καταλάβετε τι ποικιλία έχετε μπροστά σας και τι βαθμό ωριμότητας. Και από εκεί «χορεύετε»: βράστε σε νερό ή γάλα, 15 λεπτά ή αρκετές ώρες. Από τη δική μου εμπειρία θα πω – οποιοδήποτε καλαμπόκι μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να λιώνει στο στόμα.