3 τρόποι για να καταψύξετε άνηθο για τον χειμώνα χωρίς να πάρετε άγευστη πρασινάδα.

Ο πράσινος άνηθος είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα. Για να απολαμβάνετε φρέσκα χόρτα όλο το χρόνο, μπορείτε να καταψύξετε άνηθο για τον χειμώνα. Στην κατάψυξη, το μπαχαρικό διατηρείται για πολύ καιρό, έως 9 μήνες, και σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο αρωματικό και ωφέλιμο από το αποξηραμένο ή το κονσερβοποιημένο. Ας εξετάσουμε τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας του άνηθου και ας περιγράψουμε διαφορετικούς τρόπους κατάψυξης – σε ματσάκια, ψιλοκομμένο, σε παγάκια.

Πώς να καταψύξετε άνηθο σωστά;

Ο φρέσκος άνηθος είναι ένα απίστευτα αρωματικό βότανο. Όταν κόβεται, ευωδιάζει και γεμίζει τα πιάτα με πικάντικη μυρωδιά. Αυτό συμβαίνει λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια στο στέλεχος και στα βελονοειδή φύλλα.

Η διατήρηση των πικάντικων ιδιοτήτων ευνοείται από την υγρασία μέσα στο φυτό. Καθώς αυτή εξατμίζεται, εξαφανίζεται και η χαρακτηριστική μυρωδιά.

Η κατάψυξη επιτρέπει να διατηρηθεί το άρωμα του άνηθου πλήρως. Στους -18 βαθμούς μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη μέχρι την άνοιξη, περίπου 9 μήνες. Αλλά είναι σημαντικό να καταψύχετε τα χόρτα σωστά:

• Ο άνηθος πρέπει να είναι καθαρός. Είναι σημαντικό να πλύνετε καλά το ματσάκι από βρωμιά και σκόνη. Μετά την κατάψυξη, τα χόρτα δεν πλένονται: από αυτό μαραίνονται γρήγορα και γίνονται μη ελκυστικά.
• Ο άνηθος πρέπει να είναι στεγνός, χωρίς νερό. Διαφορετικά, η υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο και τα χόρτα θα κολλήσουν σε ένα σβώλο.
• Πρέπει να βγάλετε τον αέρα από τη συσκευασία κατάψυξης. Τα πλαστικά δοχεία γεμίζονται με χόρτα μέχρι πάνω. Εάν χρησιμοποιούνται σακούλες, αυτές δένονται ή κλείνουν υποχρεωτικά. Η απουσία αέρα αποκλείει την πιθανότητα οποιωνδήποτε αντιδράσεων, τη διείσδυση ξένων οσμών και την πρόωρη αλλοίωση του άνηθου.

Τα χόρτα πλένονται αποκλειστικά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό νερό επιταχύνει τις διαδικασίες μαρασμού.

Κατάψυξη σε ματσάκια

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος να προετοιμάσετε άνηθο για τον χειμώνα είναι να τον βάλετε στην κατάψυξη ολόκληρο. Τα στελέχη και τα χοντρά κλαδάκια είναι επίσης βρώσιμα, και μάλιστα έχουν πικάντικο άρωμα ακόμη περισσότερο από τα φύλλα. Για να μην γίνονται αισθητά τα κοτσάνια στα πιάτα, τα χόρτα κόβονται πολύ ψιλά. Στην κατεψυγμένη μορφή κόβονται πολύ εύκολα.

Λοιπόν, πώς να καταψύξετε ματσάκια;

1. Μουλιάστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό. Αυτό θα τα κάνει πιο ζουμερά και θα βοηθήσει να μαλακώσουν οι σβώλοι βρωμιάς, αν υπάρχουν.
2. Ξεπλύνετε τον άνηθο κάτω από τη βρύση και κρεμάστε τον σε μια κλωστή να στεγνώσει. Ή μπορείτε απλά να απλώσετε τα βότανα στο τραπέζι, στρώνοντας μια πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
3. Γεμίστε τις σακούλες με χόρτα και δέστε τις. Μπορείτε να τα συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία ή να τα τυλίξετε σε μεμβράνη τροφίμων. Επίσης, ο άνηθος διατηρείται καλά σε φακελάκια από αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερα να τον χωρίσετε αμέσως σε μερίδες. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο – τα κατεψυγμένα βότανα είναι εύθρυπτα και χωρίζονται πολύ εύκολα.
4. Τοποθετήστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη. Είναι προτιμότερο τα χόρτα να παγώσουν σε λειτουργία ταχείας κατάψυξης.

Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί σκέτος ή σε συνδυασμό με άλλα χόρτα – μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη, ρόκα, δενδρολίβανο. Δημιουργήστε τα δικά σας μπουκέτα, με βάση τα αγαπημένα σας πιάτα και γευστικές προτιμήσεις.

Ψιλοκομμένος άνηθος

Αυτή είναι μια εκδοχή κατάψυξης άνηθου για σαλάτες. Επίσης, είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσουν τα κομματάκια από κοτσάνια που βρίσκονται στα πιάτα.

Καλύτερα να πάρετε φρέσκα χόρτα με ζωηρό χρώμα, χωρίς μαραμένα ή κιτρινισμένα φύλλα.

Πώς να καταψύξετε ψιλοκομμένο άνηθο;

1. Πλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα.
2. Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια. Μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα κοτσάνια εντελώς (όπως προτιμάτε).
3. Στη συνέχεια, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Για σιγουριά, περάστε το μαχαίρι 2–3 φορές.
4. Μεταφέρετε τον ψιλοκομμένο άνηθο σε δοχείο τροφίμων και συμπιέστε τον ελαφρά. Αργότερα θα είναι εύκολο να τον παίρνετε με κουτάλι. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τον άνηθο σε σακούλες με ή χωρίς κλείσιμο. Μερικές νοικοκυρές δίνουν στην πράσινη μάζα σχήμα λουκάνικου και στη συνέχεια απλά κόβουν ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους και το προσθέτουν στο πιάτο.
5. Τοποθετήστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη.

Τα κοτσάνια του άνηθου μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά. Μικρά δεματάκια είναι εξαιρετικά για να αρωματίζουν σούπες, ζωμούς, μαρινάδες, τουρσιά. Πριν σερβίρετε το πιάτο, αφαιρείτε προσεκτικά τα κοτσάνια και τα πετάτε.

Παγάκια

Αξίζει προσοχή η μέθοδος κατάψυξης του άνηθου σε παγοθήκες ή σε πλαστικά δοχεία αυγών. Τα παγάκια είναι πολύ βολικά στη χρήση και αποθήκευση. Επιπλέον, τα αρωματικά χόρτα είναι ήδη χωρισμένα σε μερίδες. Απομένει μόνο να αποφασίσετε πόσα παγάκια θα προσθέσετε στο πιάτο – 1, 2 ή 3.

Συνταγή για κατάψυξη σε παγάκια:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα ματσάκια άνηθου.
2. Ψιλοκόψτε πολύ.
3. Γεμίστε τα καλούπια περίπου κατά τα 2/3.
4. Περιχύστε τον άνηθο με κρύο βρασμένο νερό.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία στην κατάψυξη.
6. Μετά από 2–4 ώρες, βγάλτε τα παγάκια από τα καλούπια και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε σακούλα ή δοχείο τροφίμων. Για να βγαίνει εύκολα το πάγο, βουτήξτε το δοχείο σε ζεστό νερό για 15–30 δευτερόλεπτα.

Στον άνηθο που έχει καταψυχθεί σε παγάκια, είναι πολύ βολικό να προσθέσετε αμέσως αλάτι και μπαχαρικά για τα πιάτα. Επίσης, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή λιωμένο βούτυρο.

Οι συνταγές κατάψυξης άνηθου που σας παρουσιάζονται είναι οι πιο δημοφιλείς και βολικές. Αρκεί να αφιερώσετε περίπου 1–2 ώρες για να εφοδιαστείτε με φρέσκα χόρτα για όλο τον χρόνο. Το χειμώνα σίγουρα θα ενθουσιάσουν την οικογένεια με το αρωματικό τους άρωμα και γεύση. Ο κατεψυγμένος άνηθος στολίζει τα πιάτα και δημιουργεί καλοκαιρινή διάθεση. Και πόσο ωφέλιμος είναι! Περιέχει σημαντικά στοιχεία όπως βιταμίνες Α, C, E, K, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Προσθέστε κατεψυγμένο άνηθο σε σούπες, σαλάτες, λαχανικά ραγού, ομελέτες – και θα είστε πάντα υγιείς.