Μπορείτε να καταψύξετε κεράσια για τον χειμώνα με κουκούτσι;

Το χειμώνα στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε μούρα, αλλά έχουν λίγες βιταμίνες. Δοκιμάστε να καταψύξετε κεράσια για τον χειμώνα και θα πάρετε ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα – εξοικονόμηση: την εποχή η τιμή των μούρων είναι πολύ χαμηλότερη. Γιατί λοιπόν να πληρώνετε παραπάνω;

Επιλέγουμε μούρα

Αρχικά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κεράσια. Είναι καλύτερο να τα αγοράζετε στην αγροτική αγορά: εκεί τα μούρα είναι πιο φρέσκα. Στα σούπερ μάρκετ τα κεράσια συνήθως μένουν πολύ σε κουτιά στην αποθήκη και χάνουν πολλές βιταμίνες. Επιπλέον, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά για καλύτερη συντήρηση, πράγμα που δεν είναι καλό για την υγεία.

Όταν επιλέγετε κεράσια, δοκιμάστε οπωσδήποτε μερικά μούρα. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, όχι υδατώδη. Η γεύση – έντονη, γεμάτη, ξεκάθαρα γλυκιά με ελαφριά ξινίλα. Το χρώμα όμως μπορεί να είναι οποιοδήποτε – κίτρινο, ροζ, σκούρο κόκκινο.

Δοκιμάστε να καταψύξετε μούρα διαφορετικών χρωμάτων – τον χειμώνα ένα τέτοιο ασσορτί φαίνεται πολύ ορεκτικό. Επιπλέον, θα έχετε επιλογή. Στο κερασολέμονο κομφιτούρ τα κίτρινα μούρα φαίνονται καλύτερα, ενώ στην κομπόστα και στη γέμιση – τα κόκκινα.

Προετοιμασία των φρούτων

Ξεχωρίστε τα κεράσια. Αφαιρέστε όλα τα τσαλακωμένα, ραγισμένα μούρα και όσα έχουν σαπίλα. Κόψτε τα κοτσάνια.

Αν ανακαλύψετε σκουλήκια σε μερικά φρούτα, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε χωρίς να ξεχωρίζετε κάθε μούρο ένα ένα. Για αυτό:

1. Διαλύστε σε ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου 500 γρ αλάτι.
2. Βουτήξτε τα μούρα στο αλατόνερο.
3. Περιμένετε 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα τα παράσιτα θα βγουν μόνα τους από τα φρούτα. Το μόνο που μένει είναι να πλύνετε καλά τα κεράσια. Μην ανησυχείτε, τέτοια φρούτα δεν βλάπτουν την υγεία. Κατά κάποιον τρόπο είναι ακόμη πλεονέκτημα – ξέρετε σίγουρα ότι αγοράσατε βιολογικά κεράσια «χωρίς χημικά».

Στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα. Απλώστε τα σε λεπτή στρώση πάνω σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Το νερό που έχει μείνει στη φλούδα θα γίνει πάγος, και δεν χρειάζεται επιπλέον πάγος στη συντήρηση.

Κλασικός τρόπος κατάψυξης

Το να καταψύχετε φρούτα με κουκούτσι είναι πολύ απλό. Απλώστε τα έτοιμα κεράσια σε 1 στρώση πάνω σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό δίσκο, ένα ταψί, μια σανίδα κοπής λαχανικών. Το σημαντικό είναι το αντικείμενο να χωράει στην κατάψυξη. Αφήστε τα φρούτα εκεί για 2–3 ώρες (τα περισσότερα ψυγεία σε αυτό το διάστημα προλαβαίνουν να καταψύξουν τα φρούτα).

Στη συνέχεια βγάλτε τα κεράσια και μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα ή δοχείο. Αδειάστε πάνω στον δίσκο την επόμενη μερίδα και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Έτσι θα αποκτήσετε καθαρούς και ασύνθλιπτους καρπούς, που είναι βολικοί για αποθήκευση και χρήση. Μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε τόσο σε γέμιση, όσο και σε κομπόστες, και για διακόσμηση επιδορπίων. Μπορείτε απλά να ξεπαγώσετε τα μούρα και να τα σερβίρετε ως επιδόρπιο – μετά την απόψυξη, τα κεράσια με το κουκούτσι μοιάζουν σχεδόν με φρέσκα.

Κάποιοι συμβουλεύουν τη χρήση συσκευών κενού – να διαχωρίσετε σε μερίδες τα μούρα σε σακούλες, να αφαιρέσετε τον αέρα και να τα καταψύξετε αμέσως. Έτσι, δεν χάνετε χρόνο με δίσκους και μεταφορά των κερασιών. Αλλά τα μούρα είναι πολύ λεπτά και το κενό θα τα κάνει να πιεστούν σφιχτά μεταξύ τους. Κάποια φρούτα σίγουρα θα σπάσουν ή θα συνθλιβούν.

Επιλέξτε μόνοι σας. Αν η ακεραιότητα των μούρων δεν είναι σημαντική για εσάς, η συσκευή κενού είναι εξαιρετική επιλογή. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο με τους δίσκους.

Κατάψυξη μούρων χωρίς κουκούτσι

Μια τέτοια παρασκευή είναι βολική για χρήση στη μαγειρική. Μαρμελάδες, κομφιτούρες, γέμιση για πίτα γίνονται πολύ νόστιμα και όχι πολύ «υγρά» — το περιττό υγρό βγαίνει κατά την επεξεργασία. Αλλά σε τραπέζι δεν μπορείτε να σερβίρετε τέτοια μούρα και δεν μπορείτε να τα βάλετε σε φρουτοσαλάτα. Μετά την απόψυξη, τα φρούτα δεν φαίνονται πολύ ορεκτικά, αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Για να αφαιρέσετε σωστά τα κουκούτσια, χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή – έτσι θα προκαλέσετε λιγότερη ζημιά στα μούρα. Σε τελική περίπτωση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια με μια καρφίτσα.

Αφού προετοιμάσετε τα φρούτα, μοιράστε τα σε μερίδες και καταψύξτε τα. Σε καμία περίπτωση μην βάζετε την παρασκευή σε ένα μεγάλο δοχείο. Δεδομένου ότι τα κεράσια θα είναι εμποτισμένα με χυμό, αυτός θα παγώσει όχι ως ξεχωριστά μούρα, αλλά ως ένα συμπαγές τούβλο. Δεν θα είναι δυνατόν να διαχωρίσετε την απαιτούμενη ποσότητα παρασκευής από αυτό.

Όταν ξεπαγώσετε τα μούρα, στο δοχείο θα παραμείνει πολύ υγρό. Μην το χύνετε. Αυτό δεν είναι «απόβλητα παραγωγής», αλλά φυσικός χυμός κερασιού. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ρόφημα, ζελέ, επικάλυψη για παγωτό ή να το προσθέσετε σε ένα κοκτέιλ.

Κεράσια με ζάχαρη

Προετοιμάστε τα κεράσια και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Περιμένετε λίγο – αφήστε να στραγγίξει ο υπερβολικός χυμός. Στη συνέχεια, χύστε προσεκτικά το υγρό και τοποθετήστε τα κεράσια σε μικρά δοχεία, στρώνοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Για 1 κιλό κεράσια θα χρειαστείτε περίπου 200 γρ ζάχαρη, αλλά να καθοδηγηθείτε από τη δική σας γεύση. Αυτή είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία, αν την αλλάξετε, δεν θα συμβεί τίποτα κακό.

Τοποθετήστε τα δοχεία με την παρασκευή στην κατάψυξη. Τώρα έχετε έτοιμη γέμιση για πίτες. Αν θέλετε, τα μούρα με ζάχαρη μπορούν να σερβιριστούν ως μαρμελάδα. Οι καρποί θα εμποτιστούν με ζάχαρη και θα γίνουν γλυκοί, αλλά όχι υπερβολικά – όχι τόσο γλυκεροί όσο η κλασική μαρμελάδα. Είναι νόστιμο να βάλετε τέτοια κεράσια σε μπισκότα ή σε ζεστή τηγανίτα.

Είναι προτιμότερο να ξεπαγώνετε την παρασκευή στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 ώρες, αλλά τα φρούτα δεν θα διαλυθούν και θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες.

Πουρές κερασιού

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους καρπούς και φτιάξτε πουρέ από τη σάρκα. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μηχανή κρέατος – η παρασκευή δεν θα είναι τόσο ομοιογενής, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμη. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον πουρέ ζάχαρη ή μέλι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού.

Μοιράστε τα ψιλοκομμένα κεράσια σε δοχεία. Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα βαζάκια – μπορεί να σπάσουν από τον πάγο.

Αυτόν τον πουρέ μπορείτε να τον δώσετε στα παιδιά ως αυτόνομο επιδόρπιο, να μουσκέψετε με αυτόν ζαχαροπλαστικά ή να περιχύσετε παγωτό. Αν προσθέσετε ζελατίνη, θα πάρετε μια νόστιμη μαρμελάδα, αν το αχνίσετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, θα φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Κάθε συνταγή σε αυτό το άρθρο μπορεί να τροποποιηθεί, προσαρμόζοντάς την στις δικές σας ανάγκες. Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα νόστιμο, υγιεινό και φυσικό πιάτο.