Μη βιάζεστε να πετάξετε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα: ένας Ουζμπέκος έδειξε τι να κάνετε με αυτά.

Πρόσφατα ήρθε στην παρέα μας ένας νέος συνάδελφος, Ουζμπέκος στην εθνικότητα. Το φαγητό από την καντίνα δεν το εκτιμά ιδιαίτερα, συνήθως φέρνει το δικό του. Μία μέρα έφερε ένα ασυνήθιστο πιάτο από κουκούτσια βερίκοκων – σουρντανάκ. Στο Ουζμπεκιστάν το τρώνε παντού. Είναι κουκούτσια ψημένα στη στάχτη. Θυμίζουν κάπως φιστίκια.

Πολύ νόστιμα, αλμυρά, απερίγραπτη γεύση. Αμέσως θυμήθηκα τα παιδικά μου χρόνια, πώς σπάγαμε τα κουκούτσια με μια πέτρα και τρώγαμε με όρεξη το «αμύγδαλο». Επίσης, η μαμά έβραζε μαρμελάδα βερίκοκο με την προσθήκη αυτών των πολύ νόστιμων ψίχων. Αποφάσισα να πάω σπίτι και να ψάξω συνταγές.

Σουρντανάκ α λα ρωσικά: νόστιμα φιστίκια για μπύρα

Ο Ουζμπέκος μας αποδείχθηκε όχι πολύ ομιλητικός. Με κέρασε σουρντανάκ, αλλά τη συνταγή δεν την είπε. Λέει, εθνικό μυστικό. Αχ, κρίμα. Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά ποια είναι η σωστή, μόνο να μαντέψουμε μένει.

Κάπου βράζουν τα κουκούτσια σε λευκό πηλό και μετά τα τηγανίζουν. Αλλά κυρίως γράφουν ότι πρέπει να τα μουλιάζουν για πολύ ώρα σε αλμυρό νερό, μετά να τα σπάνε, να τα βράζουν και μετά να τα τηγανίζουν σε στάχτη από φούρνο. Υπάρχει η άποψη ότι σπάνε μόνα τους, είτε κατά το βράσιμο είτε κατά το τηγάνισμα. Αλλά εγώ αποφάσισα να μην χάσω χρόνο σε πειράματα.

Ετοίμασα σουρντανάκ σύμφωνα με την παρακάτω, ελαφριά συνταγή:

1. Ξεχώρισα τα κουκούτσια από τα βερίκοκα. Πώς να το κάνετε γρήγορα και καθαρά θα το περιγράψω λίγο παρακάτω (εκεί που είναι η συνταγή της μαρμελάδας).
2. Τα περιέχυσα με νερό και αλάτι (200 γρ αλάτι ανά λίτρο νερού) και τα άφησα για 4 ώρες.
3. Πήρα ένα σφυράκι και έσπασα προσεκτικά τα κουκούτσια. Πρέπει να χτυπάτε εδώ (από την αντίθετη πλευρά του μίσχου, στη «ραφή»):

Τοποθετήστε το κουκούτσι στην αντίθετη πλευρά πάνω σε κάτι σκληρό, και κρατήστε το προσεκτικά. Χτυπήστε με το σφυράκι. Βουαλά, το κουκούτσι σκάει εύκολα. Απλά μην χτυπάτε δυνατά, γιατί θα ανοίξει τελείως και θα πέσει έξω η ψίχα. Και φυσικά, προσέξτε να μην χτυπήσετε τα δάχτυλά σας με το σφυράκι.

4. Επανέφερα τα σπασμένα κουκούτσια βερίκοκου στο αλμυρό νερό και τα έβαλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Τα έβρασα για 2 ώρες.
5. Τα άδειασα σε ένα σουρωτήρι, μετά τα έβαλα σε ένα ταψί στο φούρνο, ρυθμισμένο στο ελάχιστο (70-90 βαθμούς). Άνοιξα λίγο την πόρτα για να μην καούν τα κουκούτσια και να στεγνώσουν καλά. Τα αποξήρανα για μισή ώρα. Έγιναν υπόλευκα, καλυμμένα με ένα στρώμα αλατιού.

Φυσικά, η διαφορά με το ουζμπέκικο σουρντανάκ είναι αισθητή – η γεύση δεν είναι τόσο πλούσια και έντονη, αλλά και πάλι είναι πολύ νόστιμο. Φάγαμε όλο το πιάτο με τον σύζυγο μονομιάς. Θα το ξαναφτιάξω. Παρεμπιπτόντως, το σουρντανάκ δεν μπορεί μόνο να παρασκευαστεί, αλλά και να αγοραστεί. Μου είπαν ότι πωλείται στις κεντροασιατικές αγορές, όπου πουλάνε ρεβίθια, φασόλια mung, ντεβζίρα και άλλα τέτοια πράγματα. Εκεί μπορείτε να βρείτε και καθαρισμένα κουκούτσια βερίκοκου. Αλλά λένε ότι είναι ακριβά. Συμφέρει να το φτιάχνει κανείς μόνος του.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια – συνταγή βήμα-βήμα

Εξαιρετικά νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα με νότες ξηρών καρπών. Μου θυμίζει ζαχαρωτά στη γεύση. Τα βερίκοκα βράζονται ολόκληρα, μέσα σε καθένα υπάρχει ένα κουκούτσι από τον πυρήνα του βερίκοκου. Το περίγραμμα των φρούτων είναι ευδιάκριτο. Είναι βυθισμένα σε γλυκό σιρόπι. Τα βερίκοκα μπορείτε να τα φάτε σκέτα, ως υγιεινό γλυκό, και το σιρόπι να το περιχύνετε σε τηγανίτες και λαλάγγια.

Για την παρασκευή θα χρειαστούν:

• 1 κιλό βερίκοκα;
• 1 κιλό ζάχαρη
• 250 ml νερό;
• 1 λεμόνι (χυμός λεμονιού).

Για να ξεχωρίσετε γρήγορα το κουκούτσι από το βερίκοκο οποιασδήποτε ποικιλίας και σκληρότητας, παίρνετε ένα απλό μολύβι. Το τοποθετείτε στην αντίθετη πλευρά του κοτσανιού, στο λεγόμενο «μυτάκι» (με τη στρογγυλή πλευρά), και πιέζετε ελαφρά.

Το κουκούτσι βγαίνει από την αντίθετη πλευρά. Παράλληλα, είναι σχεδόν καθαρό, και το ίδιο το βερίκοκο είναι ολόκληρο, αν εξαιρέσετε μια μικρή τρύπα. Ακριβώς τέτοια βερίκοκα χρειαζόμαστε για τη μαρμελάδα. Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα έτσι ώστε να παραμείνουν ολόκληρα.
2. Τρυπάτε απαλά τη φλούδα με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσει κατά το βράσιμο.
3. Στεγνώνουμε τα κουκούτσια στο φούρνο για μισή ώρα, ώστε το κέλυφος να γίνει εύθραυστο. Τα σπάμε (η απλή μέθοδος περιγράφηκε παραπάνω) και βάζουμε τα κουκούτσια σε ένα μπολ.
4. Τώρα, προσοχή! Γεμίζουμε τα βερίκοκα με τα κουκούτσια. Σε κάθε φρούτο βάζουμε ένα, αλλιώς δεν θα φτάσουν.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε για 1 ώρα, ώστε να βγει ο χυμός και να διαλυθεί η ζάχαρη. Αν τα βερίκοκα είναι γλυκά, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη, για να μην γίνει η μαρμελάδα πολύ γλυκιά.
6. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και αμέσως σβήνουμε. Περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Επαναλαμβάνουμε 4-5 φορές.
7. Την τελευταία φορά, στύβουμε το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο ξύσμα λεμονιού. Φέρνουμε τη μαρμελάδα σε βρασμό και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα μπορεί να κλειστεί σε βάζα. Αλλά εγώ το έκανα πιο απλά – τη μετέφερα σε καθαρά γυάλινα βάζα. Στο ψυγείο διατηρείται άριστα. Μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο, αλλά εμείς συνήθως τρώμε αυτήν τη λιχουδιά νωρίτερα.

Άκουσα κάπου ότι τα βερίκοκα είναι στενοί συγγενείς της αμυγδαλιάς. Γι' αυτό τα κουκούτσια τους μοιάζουν τόσο πολύ με ξηρούς καρπούς. Μου άρεσαν πολύ όταν ήμουν παιδί. Θυμάμαι που οι γονείς μου με φόβιζαν ότι ωμά είναι δηλητηριώδη, αλλά εμείς παρ' όλα αυτά τα τρώγαμε με τα παιδιά. Κανείς δεν αισθάνθηκε άσχημα. Μετά το βράσιμο-τηγάνισμα, η γεύση των πυρήνων γίνεται ακόμα πιο γλυκιά και λεπτή. Ευχαριστώ τον συνάδελφό μου τον Ουζμπέκο που μου το θύμισε!