Πότε πρέπει να πλένουμε το ψάρι;

Πρέπει να πλένουμε το ψάρι πριν το μαγείρεμα; Εξαρτάται από το πού αγοράστηκε ή αλιεύτηκε, καθώς και από τις γευστικές προτιμήσεις. Το ψάρι πλένεται εξωτερικά από μεγάλα σκουπίδια, όπως φύλλα. Σχεδόν πάντα — καθαρίζεται από τα λέπια. Σε σπάνιες περιπτώσεις πριν το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστεί από βρωμιά και γλίτσα, για παράδειγμα στην περίπτωση που υπάρχει το πώς να καθαρίσετε γατόψαρο.

Αλάτισμα

Η ίδια η διαδικασία αλατίσματος δεν περιλαμβάνει υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο πρέπει να καταλάβουμε ότι το αλάτι καταστρέφει όλα τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας. Το δέρμα του αλατισμένου ψαριού επίσης απολυμαίνεται, αλλά συνήθως δεν τρώγεται.

Οι μάγειρες σημειώνουν ότι δεν είναι απαραίτητο να πλένουμε το ψάρι πριν το αλάτισμα, αν στο δέρμα δεν υπάρχουν ορατά ίχνη βρωμιάς. Από μέσα δεν αξίζει να το πλένουμε, γιατί χαλάει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ξεπλένουν το σώμα του ψαριού και εξωτερικά και εσωτερικά μετά τον καθαρισμό και το εκσπλαχνισμό. Έτσι αφαιρούνται τα μικρά λέπια και τα υπολείμματα εντέρων. Είναι απαραίτητο να πασπαλίσετε με αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο τρεχούμενο νερό, αν έχει τρυπηθεί η χοληδόχος κύστη — αλλιώς το κρέας θα είναι πικρό.

Σημαντικό
Πλένετε το ψάρι κάτω από ασθενή πίεση, σε βαθύ νεροχύτη, για να μην υπάρχουν πιτσιλιές, αλλιώς θα χρειαστεί να καθαρίσετε μισή κουζίνα από τη μυρωδιά και τα βακτήρια.

Κατάψυξη

Το έντονο κρύο σε ένα 24ωρο σκοτώνει εντελώς μικρόβια, ιούς και παράσιτα. Επομένως, συνήθως δεν χρειάζεται μεγάλη ανάγκη να πλύνετε το ψάρι — αρκεί να το βουτήξετε σε μια λεκάνη με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε άμμο, φύκια και άλλα «αξεσουάρ». Αν το ψάρι αγοράστηκε ζωντανό στο κατάστημα, δεν χρειάζεται καθόλου να το πλύνετε — αρκεί να αφαιρέσετε τα λέπια από το σώμα.

Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να απολυμάνετε το ψάρι μετά την απόψυξη. Αν και αν ετοιμάζετε δείπνο για τη γάτα, ένας από τους γρήγορους τρόπους είναι να βάλετε το ψάρι σε ένα μπολ και κάτω από τρεχούμενο νερό (οπωσδήποτε κρύο, διαφορετικά το σώμα θα βράσει και δεν θα ξεπαγώσει).

Αν το ψάρι προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, πρέπει να ξεπαγώνει στο ψυγείο, το πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην σπάσει το δέρμα και να μην χάσει το κρέας τη γεύση του. Συνιστάται να τοποθετήσετε το ψάρι σε σχάρα και από κάτω ένα δοχείο — θα στραγγίξει αρκετό νερό και υγρά.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το εγχώριο ψάρι υπερέχει σε θρεπτική αξία και διαιτητικές ιδιότητες έναντι των ξένων αντιστοίχων. Ωστόσο, πρέπει να το αγοράζετε είτε ζωντανό είτε κατεψυγμένο. Κατά κανόνα, οι ρωσικές αλιευτικές εταιρείες καταψύχουν το ψάρι απευθείας στο πλοίο — επομένως, το «παγωμένο» σώμα στο κατάστημα είναι στην πραγματικότητα πρώην κατεψυγμένο.

Πριν από βράσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα

Η θερμική επεξεργασία είναι ο καλύτερος απολυμαντικός, επομένως δεν έχει νόημα να πλένετε το δέρμα του ψαριού πριν από το μαγείρεμα (αν δεν υπήρχε εμφανής βρωμιά). Από το εσωτερικό του σώματος πλένετε μόνο αν έχει χυθεί χολή, σε άλλες περιπτώσεις αυτό μειώνει μόνο την ορεκτικότητα.

Το ψάρι μαγειρεύεται για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, και αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να καταστραφούν όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως, να γίνει μαλακό και να αποχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα. Αν έχετε μικρά παιδιά και ανησυχείτε για την κοιλιά τους, αγοράστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής: το κρέας του ψαριού πρέπει να φτάσει τους 55 βαθμούς (με τουλάχιστον 10 λεπτά μαγειρέματος).

Πριν από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, αν χρειάστηκε να πλύνετε το ψάρι, πρέπει να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες. Η υπερβολική υγρασία δεν θα επιτρέψει να σχηματιστεί έγκαιρα η κρούστα και η γεύση θα υποφέρει πολύ.

Λάιφ χακ
Αν η φωτιά στην κουζίνα ήταν πολύ δυνατή και η πέτσα ροδίστηκε αλλά το κρέας του ψαριού δεν μαγειρεύτηκε — στείλτε όλη τη παρτίδα σε ένα πιάτο και στον φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για περίπου 10 λεπτά. Σκεπάστε σίγουρα με καπάκι ή κάλυμμα για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του πιάτου.

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό, τρυφερό κρέας που μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα. Η κύρια δυσκολία είναι ο καθαρισμός, αν αγοράζετε ζωντανό ή μη εκσπλαχνισμένο ψάρι. Σε αυτό το στάδιο μερικές φορές χρειάζεται να βυθίσετε το σώμα για να αφαιρέσετε τα κολλημένα υπολείμματα. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το ψάρι πριν από το μαγείρεμα (είτε για αλάτισμα είτε για τηγάνισμα). Πολύ πιο σημαντικό είναι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας.