Να πλένετε το λάχανο Πεκίνου ή μόνο να αφαιρείτε το εξωτερικό στρώμα;

Παρά τις αντίθετες απόψεις, το κινέζικο λάχανο πρέπει να πλένεται πριν από τη χρήση — αλλά πρέπει να γνωρίζετε πώς και πότε.

Από πού προέρχονται οι διαφορετικές απόψεις

Το θέμα είναι ότι το κινέζικο λάχανο, όπως και το λευκό λάχανο, είναι πολυστρωματικό, και τα εξωτερικά φύλλα προστατεύουν τα εσωτερικά. Επομένως, φαίνεται λογικό απλώς να αφαιρέσουμε τα εξωτερικά στρώματα. Ωστόσο, αν κοιτάξετε προσεκτικά, το κινέζικο λάχανο έχει πολύ σγουρά φύλλα και δεν εφάπτονται σφιχτά μεταξύ τους — αυτό σημαίνει ότι τουλάχιστον η κορυφή του λαχανικού καλύπτεται ελεύθερα από σκόνη κατά την ωρίμανση.

Από αυτό προκύπτει: πρέπει να πλένετε σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό ή βυθίζοντας ολόκληρο το κεφάλι σε μια λεκάνη. Αυτή η λύση δεν ικανοποίησε καθόλου τους μάγειρες.

Κρίνετε μόνοι σας: αν ποτίσετε άφθονα με νερό πολλές πτυχές και φύλλα που δεν πιέζονται σφιχτά μεταξύ τους. Θα μπορέσει στη συνέχεια το νερό να στραγγίξει εντελώς; Όχι. Μια αισθητή ποσότητά του θα πάει στο πιάτο. Γι' αυτό το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com δεν συνιστά να πλένετε ολόκληρο το κινέζικο λάχανο για σαλάτα.

Σημαντικό
Δεν πρέπει να πλένετε ολόκληρο το κεφάλι αν ένα μέρος του θα παραμείνει για αποθήκευση: το νερό στις πτυχές προκαλεί σήψη του λαχανικού, σαπίζει και γίνεται καταφύγιο βακτηρίων.

Λύσεις και αποφάσεις

Οι νοικοκυρές βρήκαν δύο λύσεις:

1. Αν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην καθαριότητα του λαχανικού, πρέπει να το χωρίσετε σε φύλλα και να πλύνετε το καθένα ξεχωριστά ή ανά δύο κάθε φορά και να τα απλώσετε σε μια πετσέτα για να στραγγίξουν.
2. Πλένετε, ανοίγοντας καλά την κορυφή και χρησιμοποιώντας βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κεφάλι με το κοτσάνι προς τα πάνω και χτυπήστε ελαφρά με την παλάμη για να απομακρύνετε την υγρασία, χωρίς να σηκώσετε πιτσιλιές.

Ο πρώτος τρόπος είναι ιδιαίτερα βολικός αν το κινέζικο λάχανο χρησιμοποιείται εν μέρει για σαλάτα: πλένονται τα φύλλα για το μαγείρεμα, ενώ το κύριο κεφάλι επιστρέφει στο τμήμα «φρέσκιας ζώνης».

Συμβουλή
Τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του κινέζικου λάχανου, διατηρούνται καλύτερα φρέσκα σε γυάλινο σκεύος με καπάκι.

Πριν από το μαγείρεμα, αν το λάχανο θα χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, πλένεται όπως θέλετε, ακόμα και απλά κάτω από τη βρύση. Κατά το βράσιμο ή το στιφάδο, μερικές σταγόνες ωμού νερού αναμειγνύονται με αυτό που ήδη υπάρχει στην κατσαρόλα και δεν παίζουν ρόλο. Αν το λάχανο πρόκειται να τηγανιστεί ή να ψηθεί, τότε αξίζει να πλένετε τα φύλλα ένα-ένα και να τα στεγνώνετε — διαφορετικά το λαχανικό θα βράσει.

Τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι, όπως και στο λευκό λάχανο, οι μάγειρες συμβουλεύουν να τα αφαιρείτε — πάνω τους κατακάθεται το κύριο στρώμα σκόνης και φυτοφαρμάκων.

Λάχανο του Πεκίνου, ή κινέζικο λάχανο — είναι μαλακό στη γεύση, τραγανό και ζουμερό, επιπλέον, στη σαλάτα φαίνεται εντυπωσιακό. Ζεματίστε με βραστό νερό ή ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση μόνο εκείνο το τμήμα του κεφαλιού που σίγουρα θα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. Το υπόλοιπο τυλίξτε το σε λαδόκολλα, ώστε να αναπνέει αλλά να μη χάνει υγρασία. Και τότε θα μπορέσετε να απολαύσετε με ασφάλεια το νόστιμο λαχανικό για περισσότερες από μία ημέρες.