5 κόλπα ασφαλούς κονσερβοποίησης: πώς να μην κάψετε τα χέρια σας και να στραγγίσετε το πρώτο βραστό νερό από το βάζο

Το καλοκαίρι είναι η περίοδος των παρασκευών. Παρά το πυκνό πρόγραμμα εργασίας μου, προσπαθώ να προετοιμάσω για τον χειμώνα ό,τι μπορώ και περισσότερο. Για να μην πέφτω από την κούραση και να μην καώ με βραστό νερό από απροσεξία, χρησιμοποιώ κόλπα. Για τις κομπόστες, βάζω φρέσκα μούρα στο βάζο και τα περιχύνω με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το στραγγίζω μέσα από ένα καπάκι με τρύπες.

5 κόλπα ασφαλούς και γρήγορης κονσερβοποίησης

Το να καείτε κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης λαχανικών και φρούτων είναι θέμα δευτερολέπτου. Φτάνει μία φορά να πιάσετε ένα βάζο χωρίς να φορέσετε γάντια ή να ξεχάσετε να το τυλίξετε με μια πετσέτα. Χωρίς προσοχή σε αυτή τη δουλειά δεν γίνεται τίποτα. Επίσης, πολύ σημαντική είναι η σωστή τακτική. Μοιράζομαι κόλπα που με βοηθούν να κλείνω την κονσερβοποίηση γρήγορα και με ασφάλεια:

1. Καπάκι με τρύπες για το στράγγισμα του βραστού νερού. Μία από τις πιο επικίνδυνες στιγμές κατά την κονσερβοποίηση είναι το στράγγισμα του βραστού νερού από το βάζο. Παλιότερα, τύλιγα το βάζο με μια πετσέτα και έχυνα σιγά σιγά το υγρό, βάζοντας ένα κουτάλι ή ένα μικρό σουρωτήρι. Σχεδόν δεν έκαιγα τα χέρια μου, αν και ήταν πολύ ζεστό. Άλλο πράγμα είναι το στράγγισμα του βραστού νερού από το βάζο μέσα από ένα καπάκι με τρύπες. Το νερό χύνεται ήρεμα και τα φρούτα δεν πέφτουν έξω. Χρειάζεται μόνο να κρατάτε το βάζο πιο σφιχτά.
2. Βάση για βάζο. Τελευταία, κλείνω σε βάζα όγκου έως 2 λίτρα. Το να τα αναποδογυρίζετε κατά το στράγγισμα του βραστού νερού είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να τα κρατήσετε. Αν το βάζο είναι πολύ ζεστό, μπορείτε να σφίξετε τον λαιμό με ένα κλειδί και να το γυρίσετε εύκολα. Υπάρχουν επίσης ειδικές βάσεις και λαβίδες:

3. Κατσαρολάκι με στόμιο. Ζεσταίνω βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το μοιράζω στα βάζα με αυτό το κατσαρολάκι: Είναι ελαφρύ, βολικό. Το νερό δεν χύνεται ποτέ από δίπλα. Ακόμα δεν έχω κάψει ποτέ τα χέρια μου.
4. Μαχαίρι με χοντρή λεπίδα. Πριν ρίξω στο βάζο βραστή μαρμελάδα ή απλά βραστό νερό, τοποθετώ το βάζο πάνω στη λεπίδα του μαχαιριού, έτσι ώστε ο πάτος να μην ακουμπάει το τραπέζι. Ρίχνω το βραστό νερό ακριβώς στο κέντρο πάνω στα φρούτα (λαχανικά). Αυτό αποκλείει το ενδεχόμενο να σπάσει το γυαλί από την αλλαγή θερμοκρασίας.
5. Καλή διάθεση. Πάντα, όταν έκανα παρασκευές βαριεστημένη ή με κακή διάθεση, συνέβαινε κάτι κακό. Είτε το βάζο μου ξέφευγε από τα χέρια, είτε γινόταν κάτι άλλο. Τώρα κλείνω με ευχαρίστηση, σιγά σιγά, και όταν έχω δύναμη και χρόνο. Αν τα προϊόντα ήδη χάνονται, βράζω μαρμελάδα, καταψύχω, κάνω τουρσί αγγούρια και ντομάτες σε βαρέλι. Πάντα θα βρίσκονται λύσεις!

Όμορφες και γρήγορες κομπόστες για τον χειμώνα

Το πρώτο μου κομπόστα το έβαλα σε βάζο στα 12 μου – με έμαθε η γιαγιά. Από τότε δεν άλλαξα ποτέ τη συνταγή της. Απλώς βελτίωσα λίγο την τεχνική. Να τι κάνω:

1. Ρίχνω τα μούρα (κομμένα φρούτα) σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Αυτό χρειάζεται για να βγει ο αέρας και να μην εκραγεί η κονσέρβα.
2. Βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων.
3. Αποστειρώνω τα καπάκια και τα βάζα. Το κάνω αυτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιώ κυρίως βιδωτά βάζα του 1,5 λίτρου. Τα γεμίζω με φιλτραρισμένο νερό ύψους ενός δαχτύλου και βάζω τον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 5 λεπτά.
4. Γεμίζω τα βάζα μέχρι τη μέση με μούρα.
5. Τα περιχύνω με βραστό νερό και μετράω 5 λεπτά.
6. Τώρα, προσοχή! Βάζω στο βάζο με τα μούρα ένα παλιό βιδωτό καπάκι με τρύπες.
7. Αδειάζω το βραστό νερό πίσω στην κατσαρόλα (την τοποθετώ για κάθε ενδεχόμενο στον νεροχύτη) και προσθέτω 2,5-5 φλιτζάνια ζάχαρης ανά 5 λίτρα νερού. Για ξινά βύσσινα βάζω τη μέγιστη ζάχαρη, για γλυκά κεράσια και φράουλες – την ελάχιστη.
8. Βράζω σιρόπι και το μοιράζω στα βαζάκια. Βράζει πολύ γρήγορα, γιατί το νερό είναι ακόμα ζεστό. Το βράζω για 3 λεπτά.
9. Περιχύνω τα μούρα στα βάζα με το σιρόπι και βιδώνω καλά. Το κομπόστα για τον χειμώνα είναι έτοιμο!

Αν δεν υπολογίσω τον χρόνο μουλιάσματος των μούρων, για να κονσερβοποιήσω 4,5 λίτρα κομπόστας ξοδεύω 30-40 λεπτά. Με δύο δόσεις βγαίνουν 9 λίτρα σε έξι βαζάκια του 1,5 λίτρου.

Υ.Γ. Τα φρούτα και τα βάζα με τα καπάκια, φυσικά, πρέπει να είναι καθαρά και άθικτα!

Τραγανά αγγουράκια και ζουμερά ντοματάκια

Με τον ίδιο τρόπο κονσερβοποιώ και αγγούρια με ντομάτες. Μόνο που αντί για σιρόπι ζάχαρης, από το νερό που έβγαλα βράζω άλμη.

1. Για 1 λίτρο νερό παίρνω 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι μαγειρικής και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Σε ένα βαζάκι του 1,5 λίτρου βάζω σκελίδες σκόρδου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, χρένο.
3. Τοποθετώ σφιχτά τα λαχανικά και τα περιχύνω με βραστό νερό για 5 λεπτά.
4. Το αδειάζω πίσω στην κατσαρόλα και βράζω την άλμη.
5. Το μοιράζω στα βάζα.
6. Προσθέτω ξύδι στο τέλος (2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο).

Περιχύνω τα λαχανικά με βραστό νερό μόνο μία φορά! Ξέρω, πολλοί το κάνουν 2-3 φορές. Αλλά τότε τα αγγούρια δεν γίνονται τόσο τραγανά και οι ντομάτες ζουμερές.

Πού να βρω καπάκι με τρύπες;

Πριν μεταβώ σε βάζα και καπάκια twist-off (με φαρδύ λαιμό), χρησιμοποιούσα με επιτυχία αγορασμένα καπάκια με τρύπες και στόμιο. Πωλούνται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα οικιακών ειδών. Κοστίζουν μια δεκάρα – περίπου 0,10 €. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν κάνουν για βάζα με φαρδύ λαιμό. Και επιπλέον, χάνονται πολύ συχνά. Μη βρίσκοντας ένα ειδικό καπάκι πρόχειρο, παλιότερα έπαιρνα ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι και έκανα τρύπες μόνη μου με ένα πυρωμένο καρφί.

Για τα βάζα twist-off έφτιαξα ένα καπάκι για το άδειασμα του βραστού νερού από ένα παλιό καπάκι με σπείρωμα που είχε φύγει εν μέρει. Μπορείτε να κάνετε τρύπες με ένα μύλο. Αλλά ο άντρας μου ήταν στη δουλειά και χρησιμοποίησα ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας με χοντρή λάμα. Αφού υπέφερα για λίγα λεπτά, έκανα 3 τρύπες. Μπορείτε να κάνετε περισσότερες, αν έχετε υπομονή. Το σημαντικό είναι να μπορεί το νερό να χύνεται εύκολα από το καπάκι και να μην περνάνε τα μούρα.

Αγαπώ όταν το ντουλάπι είναι γεμάτο. Μπαίνετε μέσα και είναι ένας παράδεισος: αρωματικές κομπόστες, λετσό, ατζίκα, χαβιάρι κολοκυθιού, ζουμερές ντομάτες, τραγανά αγγούρια. Και το κυριότερο, όλα σπιτικά, φτιαγμένα με τα χέρια σας, με αγάπη. Οι συνάδελφοι στη δουλειά συνεχώς απορούν και θεωρούν την κονσερβοποίηση βαρύ έργο. Εγώ θα πω το εξής – αν το προσεγγίσετε έξυπνα και χρησιμοποιήσετε κόλπα, όλα γίνονται γρήγορα και χωρίς υπερβολές όπως το ζεμάτισμα με βραστό νερό.