Πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα ή την κατάψυξη;

Τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια γίνονται το κύριο πιάτο στο τραπέζι: οι σούπες μανιταριών, τα συνοδευτικά και τα ορεκτικά τα αγαπούν και οι ενήλικες και τα παιδιά. Ωστόσο, δεν καταφέρνουν όλοι να τηγανίσουν ή να βράσουν το προϊόν νόστιμα: τα μανιτάρια φημίζονται για τη σκληρότητά τους, την υδαρότητά τους και άλλες ιδιομορφίες. Πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα πλένετε πριν το τηγάνισμα και να τα στέλνετε για αποθήκευση στην κατάψυξη; Το πλύσιμο και το καθάρισμα επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα και τη γεύση των μανιταριών. Θέλουμε να βοηθήσουμε τις νοικοκυρές να μάθουν το μαγείρεμα των μανιταριών, γιατί δεν είναι τόσο απλό.

Ιδιαιτερότητες μαγειρέματος μανιταριών

Οι ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα και την προετοιμασία των μανιταριών είναι από τις πιο συζητημένες στη μαγειρική κοινότητα.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται αμέσως μετά το καθάρισμα: έτσι δεν προλαβαίνουν να χαλάσουν. Αν τα μανιτάρια μείνουν, θα χάσουν πολλές βιταμίνες και θα γίνουν σκληρά, θα καλυφθούν με σκούρες κηλίδες.

Ο τρόπος προετοιμασίας εξαρτάται από το ποια μανιτάρια πήρατε. Αν είναι φρέσκα του δάσους, τότε πρέπει να τα καθαρίσετε καλά από τα υπολείμματα και να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού. Η μεμβράνη τους είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να μην την αφαιρέσετε.

Τα μανιτάρια του εμπορίου μπορούν να καθαριστούν όχι με τόση προσοχή, αλλά συνιστάται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το καπέλο.

Ως προς το πλύσιμο των μανιταριών, οι απόψεις των μαγείρων διίστανται: άλλοι λένε ότι το νερό χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος, άλλοι θεωρούν ότι το ξέπλυμα είναι υποχρεωτικό.

Καθαρίζετε ή πλένετε;

Γιατί πολλοί παραμελούν το πλύσιμο των μανιταριών πριν το μαγείρεμα; Το νερό μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωμα της τρυφερής σάρκας. Η μακρά παραμονή των ωμών μανιταριών σε θερμοκρασία δωματίου οδηγεί σε απώλεια σχήματος.

Τα μανιτάρια από μόνα τους περιέχουν πολλή υγρασία και έχουν επίσης την ικανότητα να την απορροφούν γρήγορα. Γι' αυτό το μούλιασμα αντενδείκνυται αυστηρά. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς νερό: κομμάτια χώματος, πευκοβελόνες, φυλλαράκια και σκόνη δεν τα θέλει κανείς σε ένα έτοιμο πιάτο με μανιτάρια.

Το προϊόν δεν πρέπει να πλένεται πριν από το στέγνωμα και το τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα καθαρίζετε από τη βρωμιά με μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι.

Πώς να πλένετε σωστά τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην γίνουν υδατώδη:

1. Ξεπλένετέ τα πολύ γρήγορα, σε 5-10 δευτερόλεπτα.
2. Χρησιμοποιείτε κρύο νερό.
3. Μετά το πλύσιμο, τοποθετείτε αμέσως τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα βάφλας, για να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία. Περιμένετε περίπου 15 λεπτά.
4. Ξεκινάτε το καθάρισμα και στη συνέχεια το μαγείρεμα.
5. Παρεμπιπτόντως, το πλύσιμο μπορεί να αντικατασταθεί με σκούπισμα με ένα υγρό πανί.

Συμβουλή
Μη φοβάστε να πλένετε τα νεαρά μανιτάρια — είναι αρκετά συμπαγή και δεν έχουν τόση τάση να συσσωρεύουν υγρασία. Επιτρέπεται ακόμη και να τα μουλιάσετε σε αλμυρό νερό για 15 λεπτά, για να αφαιρέσετε τα έντομα και τα σωματίδια βρωμιάς.

Μανιτάρια που φαίνονται καθαρά δεν χρειάζονται πλύσιμο. Αν φοβάστε, δώστε προσοχή στη θερμική επεξεργασία του προϊόντος: το τηγάνισμα και το βράσιμο εξαλείφουν τα παθογόνα μικρόβια.

Τεχνική καθαρισμού μανιταριών:

1. Με ένα μαχαίρι κόψτε ένα μέρος του ποδιού και όλα τα χαλασμένα σημεία, αν υπάρχουν. Κόψτε το πόδι κατά 1–2 mm, αν το μανιτάρι αποθηκεύεται για πολύ καιρό, τότε περισσότερο.
2. Καθαρίστε τους μεγάλους καρπούς με μια ειδική βούρτσα για μανιτάρια ή απλά με μια μαλακή βούρτσα, π.χ. για χέρια. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα χρησιμοποιώντας προσεκτικά και ένα πιρούνι.
3. Το καπάκι πρέπει να καθαρίζεται τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Ανασηκώστε τη μεμβράνη στην άκρη του καπακιού με τη λεπίδα του μαχαιριού και διαχωρίστε την προσεκτικά με κίνηση προς τα πάνω. Δεδομένου ότι τα ανώτερα στρώματα των σαμπινιόν τείνουν να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και άλλες βλαβερές ουσίες, αυτή η ενέργεια θεωρείται υποχρεωτική.
4. Σε μεγάλα και παλιά μανιτάρια, είναι καλύτερο να αφαιρείτε τον «γιακά».

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com
Αν δεν έχετε ειδική βούρτσα ή φοβάστε μήπως καταστρέψετε τα μανιτάρια με τις τρίχες, περάστε τα με ένα κομμάτι φανέλας ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό ύφασμα.

Τα σαμπινιόν τρώγονται πολύ σπάνια ωμά, αλλά αν ανήκετε σε αυτούς τους γκουρμέ, καθαρίζετε το προϊόν πολύ προσεκτικά. Για απολύμανση, συνιστάται να ζεστάνετε τα μανιτάρια σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο για ένα λεπτό.

Πώς να αποθηκεύσετε, κατάψυξη

Οι κανόνες αποθήκευσης των σαμπινιόν απαιτούν αυστηρή τήρηση: τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Σημαντικό
Αν τα σαμπινιόν είναι φρέσκα, αλλά το μαγείρεμά τους προγραμματίζεται για αύριο ή μεθαύριο, τότε μην τα πλύνετε και μην τα καθαρίσετε! Απλώς βάλτε τη σακούλα με το προϊόν στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε για τα σαμπινιόν: οποιοσδήποτε χειρισμός γίνεται αμέσως πριν από το μαγείρεμα.
2. Μη δένετε την πλαστική σακούλα, για να μην συσσωρεύεται η υγρασία που εκκρίνουν τα μανιτάρια.
3. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο είναι μία εβδομάδα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι μεταξύ 2–4 βαθμών.

Είναι δυνατή και η μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Πώς να προσεγγίσετε την κατάψυξη του προϊόντος:

1. Αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί και να τα καθαρίσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Μπορείτε να κόψετε τα σαμπινιόν σε κομμάτια και να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού για καλύτερη διατήρηση.
3. Το προϊόν είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε πλαστική μεμβράνη.

Και τελευταίο: πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο από κατεψυγμένα μανιτάρια; Η απόψυξη δεν πρέπει να γίνει πλήρως, διαφορετικά τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και θα μαλακώσουν.

Μαγειρέψτε τα σαμπινιόν σωστά και τότε δεν θα σας απογοητεύσουν. Είναι ένα πολύ αρωματικό, απαλό στη γεύση και υγιεινό προϊόν.