Πρέπει να πλένουμε το μπουλγκούρ πριν το μαγείρεμα: πώς να μαγειρεύουμε το δημητριακό

Πρέπει να πλύνετε ή να μουλιάσετε το μπουλγκούρ πριν το βράσιμο, όπως τα άλλα σιτηρά; Οι μάγειρες δίνουν αρνητική απάντηση και στα δύο ερωτήματα, και υπάρχουν λόγοι γι' αυτό.

Τι είναι το μπουλγκούρ

Το μπουλγκούρ είναι σιτάρι ανώτερης ποιότητας που έχει προηγουμένως αποξηρανθεί, θρυμματιστεί και ζεματιστεί με βραστό νερό. Το σιτηρό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Εξωτερικά μοιάζει με ρύζι στον ατμό. Από μπουλγκούρ φτιάχνονται συχνά πιλάφι, ριζότο, σούπες.

Υπάρχουν τρεις βαθμοί θρυμματισμού του μπουλγκούρ: από τον χοντρό και τον μεσαίο, που χρησιμοποιούνται για πρώτα και δεύτερα πιάτα, έως τον λεπτό, που χρησιμοποιείται για την αρωματοποίηση των αρτοσκευασμάτων.

Πλένετε, μουλιάζετε ή τηγανίζετε;

Καθώς το μπουλγκούρ παράγεται εξαρχής με θερμική επεξεργασία (ζεματίζεται με βραστό νερό), μπορείτε να μην το πλύνετε. Για να πάρετε τον πιο αρωματικό χυλό, οι κόκκοι συνιστάται να μην πλένονται και να μην μουλιάζονται, αλλά να σοτάρονται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Έτσι θα αποκαλυφθεί το λεπτό τους άρωμα ξηρών καρπών.

Πώς να προετοιμάσετε το μπουλγκούρ για βράσιμο σύμφωνα με τη μέθοδο των σεφ:

1. Αλείψτε τον πάτο του τηγανιού με φυτικό λάδι.
2. Ζεστάνετε τους κόκκους για μερικά λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα.
3. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει.
4. Βράστε το σιτηρό.

Για λόγους ασφαλείας, αξίζει πάντως να υποβάλετε τους κόκκους σε «υδροθεραπεία» πριν το βράσιμο, ειδικά αν πωλούνται χύμα. Μαζί με το σιτηρό στη σακούλα μπορεί να βρεθούν όχι μόνο σκόνη και βρωμιά, αλλά και μεγάλα σκουπίδια. Αν το μπουλγκούρ είναι συσκευασμένο σε ατομικά σακουλάκια για βράσιμο, το σιτηρό είναι καθαρό.

Ξεπλύνετε το σιτηρό σε κρύο νερό, μέχρι να γίνει διάφανο. Μετά από αυτό, αν έχετε χρόνο, στεγνώστε τους κόκκους και ζεστάνετέ τους στο τηγάνι με λάδι.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com διαπίστωσε ότι δεν απαιτείται μούλιασμα του μπουλγκούρ, καθώς βράζει γρήγορα ούτως ή άλλως. Δεν θα ήταν περιττό να κρατήσετε το θρυμματισμένο σιτηρό στο νερό για περίπου μισή ώρα, ώστε να εξουδετερωθεί η δράση των αντιθρεπτικών ουσιών στη σύνθεσή του.

Ετοιμάζοντας το σιτηρό

Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε αναλογία σιτηρού και νερού 1:2. Αυτό ισχύει τόσο για τη χύτρα ταχύτητας όσο και για την κατσαρόλα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά το βρασμό. Για τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «φαγόπυρο». Όταν το προσθέτετε σε σούπες, λάβετε υπόψη ότι το μπουλγκούρ φουσκώνει περίπου 2,5 φορές.

Παρεμπιπτόντως, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με σοτάρισμα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα σκεύος. Ρίξτε λάδι στο σοτέ, ζεστάνετε το και κρατήστε το μπουλγκούρ για 1,5-2 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.

Όταν το μπουλγκούρ είναι έτοιμο, μη βιαστείτε να το βγάλετε από το σκεύος. Καλύψτε το με καπάκι και αφήστε τον χυλό να σταθεί για 15 λεπτά. Έτσι θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.