Είναι απαραίτητο να μουλιάζετε τις φακές πριν το βράσιμο, και πώς να το κάνετε σωστά;

Οι φακές είναι μια υγιεινή καλλιέργεια οσπρίων, πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, που διαφέρουν σε χρώμα, μέγεθος σπόρων και χρόνο μαγειρέματος. Οποιαδήποτε φακή χρειάζεται μούλιασμα, αλλά πώς και για πόσο εξαρτάται από την ποικιλία και την επιθυμητή υφή στο πιάτο.

Χρειάζεται να μουλιάζονται οι φακές;

Ανεξάρτητα από την ποικιλία των οσπρίων, πρέπει να πλένονται. Για αυτό, τα περιχύνουν με κρύο νερό και τα στραγγίζουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ενεργούν ανάλογα με την ποικιλία και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να μουλιάζετε οποιαδήποτε ποικιλία φακών, αλλά για διαφορετικό χρόνο. Η διαδικασία επιτρέπει τη διάλυση του αναστολέα φυτικού οξέος, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση ορισμένων πολύτιμων μετάλλων, ιδίως του ασβεστίου, και προκαλεί φούσκωμα.

Πώς να μουλιάζετε τις φακές

Για να μουλιάσετε τις φακές, τις περιχύνετε με νερό ώστε να καλύπτονται και τις αφήνετε. Στο δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστά, περίπου 25°C. Κατά μέσο όρο, οι φακές χρειάζονται 10 ώρες για να εξουδετερωθεί πλήρως το φυτικό οξύ.

Σε τι νερό

Η βασική προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία του νερού. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20–24 βαθμούς. Αν χρησιμοποιήσετε ζεστό, οι σπόροι θα χάσουν την εμφάνισή τους. Αν κρύο, η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, στο νερό προσθέτουν χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι υγρού).

Πόση ώρα

Για τις ποικιλίες ταχέος βρασίματος αρκούν 3–5 ώρες. Για τις σκληρές χρειάζονται έως 10 ώρες.

Σημαντικό
Μετά το μούλιασμα, ο χρόνος βρασίματος μειώνεται 2–3 φορές.

Πώς να μουλιάσετε όλη τη νύχτα

Για να έχετε το πρωί ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο, ελεύθερο από αναστολείς, αξίζει να μουλιάσετε τις φακές για 8 ώρες ή περισσότερο. Οι «θερμές» ποικιλίες δεν αντέχουν πολύ καλά αυτή τη διαδικασία, ενώ οι σκληρές (καφέ, μελιτζανί, όλες οι γαλλικές) είναι ιδανικές. Πρέπει να μείνουν όλη τη νύχτα σε οξινισμένο νερό και το πρωί θα βράσουν σε 15–20 λεπτά.

Τις πράσινες και καφέ φακές για σαλάτα, μετά από νυχτερινό μούλιασμα, επιτρέπεται να μην τις βράσετε, καθώς η γεύση του πιάτου θα είναι καλύτερη αν οι σπόροι διατηρήσουν το σχήμα τους και είναι ελαφρώς σκληροί. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να ξεπλύνετε τις φακές και να τις βάλετε στη σαλατιέρα.

Πώς να βράσετε μουλιασμένες φακές

Κόκκινη — η πιο γρήγορη φακή στο μαγείρεμα. Δεν είναι πολύ κατάλληλη για σούπα, αλλά δίνει καλό πουρέ. Η κόκκινη φακή χωρίς μούλιασμα βράζει το πολύ 15 λεπτά. Και μετά τη διαδικασία, το πολύ 5–10 λεπτά. Επομένως, αν στη σούπα χρειάζονται ολόκληροι σπόροι, τους ρίχνουμε σε βραστό ζωμό στο τέλος του βρασίματος.

Ροζ ποικιλία μοιάζει με την κόκκινη, και αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο.

Πορτοκαλί ποικιλία λίγο πιο σκληρή, αλλά ως προς το μαγείρεμα δεν διαφέρει σε τίποτα.

Κίτρινη φακή επίσης βράζει γρήγορα, η κύρια διαφορά της είναι ότι φουσκώνει πολύ. Γι' αυτό βγαίνει ένας αφράτος, πολύ λεπτός πουρές. Για κεφτέδες, μετά το βράσιμο, τα όσπρια αφήνονται στο σβηστό μάτι, σκεπασμένα για περίπου 5 λεπτά ακόμα, ώστε η μάζα να αυξήσει περισσότερο τον όγκο της.

Καναδικές μαύρες ποικιλίες — Μπελούγκα — ανήκουν στις μέτριες ως προς την ταχύτητα βρασμού. Είναι μια ειδικά δημιουργημένη ποικιλία, και προς το παρόν σπάνια συναντάται στα ράφια, οπότε αξίζει τον κόπο να την αποκτήσει κανείς. Η μπελούγκα χρησιμοποιείται συχνά για διακόσμηση πιάτων, για σαλάτες και σάντουιτς. Η παρατεταμένη μούλιασμα παραμορφώνει τους σπόρους και χαλάει την όμορφη εμφάνιση. Χωρίς μούλιασμα στο νερό, η ποικιλία βράζει σε 20 λεπτά, γι' αυτό για σαλάτα αρκούν 3 ώρες μούλιασμα και βράσιμο το πολύ 10 λεπτά.

Ενδιαφέρον γεγονός
Τη μαύρη καναδική φακή την ονόμασαν μπελούγκα λόγω της ομοιότητας των σπόρων της με τους κόκκους του μαύρου χαβιαριού.

Πράσινη σκληρή φακή. Αν μουλιαστεί για κάποιες ώρες, τότε το βράσιμο θα διαρκέσει 30 λεπτά. Αν τα όσπρια παραμείνουν σε οξινισμένο νερό περισσότερο, θα αρκέσουν 15-20 λεπτά. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα της φακής, ο χρόνος βρασμού μπορεί να μειωθεί.

Καφέ ποικιλία — η πιο αργή. Είναι ιδανική για μούλιασμα όλη τη νύχτα, αλλά και μετά από αυτό θα βράζει σε πουρέ για περίπου 30 λεπτά.

Καστανή (κάτι ενδιάμεσο μεταξύ καφέ και πράσινης) από άποψη τεχνικής μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με την καφέ και επίσης απαιτεί μούλιασμα πριν το βράσιμο.

Γαλλικές ποικιλίες είναι επίσης αρκετά σκληρές. Η απίστευτη λεπτή γεύση τους είναι μοναδική και δεν χρειάζεται καρυκεύματα. Για σαλάτα, συνιστάται να μουλιαστούν σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού για 8 ώρες και στη συνέχεια να μην βραστούν, αλλά μόνο να ξεπλυθούν.

Πολλοί σεφ θεωρούν ότι το μούλιασμα υποβαθμίζει τη γεύση της γαλλικής φακής και συνιστούν να τη βράσουν αμέσως, για 30-45 λεπτά.

Ακόμα και μετά το βράσιμο, τα όσπρια παραμένουν ελαφρώς σκληρά, αυτή είναι η ιδιαιτερότητα αυτής της καλλιέργειας. Γι' αυτό από τη γαλλική ποικιλία βγαίνουν εκλεκτός πιλάφι και σούπες.

Συμβουλή
Η φακή βράζει πιο γρήγορα σε γλυκό νερό. Αν χρειαστεί να μαλακώσουν τα όσπρια, το αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, ενώ για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των φλοιών — αμέσως.

Η φακή, σε αντίθεση με τα φασόλια, βράζει πιο γρήγορα και πιο εύκολα, και το φυτικό οξύ στα φλοιά της είναι κάπως λιγότερο. Γι' αυτό δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζεται όλη τη νύχτα, αλλά είναι βολικό: το πρωί αρκεί να ρίξεις τα όσπρια σε βραστό νερό και να περιμένεις τουλάχιστον 5, το πολύ 30 λεπτά. Και έχετε στο τραπέζι ένα θρεπτικό πιάτο, που δεν θα προκαλέσει βάρος ή φούσκωμα, αλλά θα αποδώσει όλες τις ωφέλιμες ουσίες του πλήρως και θα αφομοιωθεί εύκολα από τον οργανισμό.