Σκεύη φούρνου: σε τι να μαγειρεύετε αρτοσκευάσματα, κρέας, λαχανικά;

Τα σκεύη φούρνου είναι είτε εξειδικευμένα είτε γενικής χρήσης. Για παράδειγμα, ειδικά για τον φούρνο προορίζονται τα πήλινα γλαστράκια, η κοκότνιτσα, η γκουσιάτνιτσα, το ταζίν, η ζαροβνιά, διάφορα φορμάκια και το γνωστό σε όλους ταψί. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε άλλο σκεύος, εκτός από ξύλο, πλαστικό και κάποιων άλλων τύπων.

Ειδικά σκεύη

Πολλές νοικοκυρές περιορίζονται στη χρήση ενός μόνο ταψιού και μερικών φορμών για ψήσιμο. Εν τω μεταξύ, τα σκεύη φούρνου αποτελούν μια αρκετά εκτενή ομάδα προϊόντων. Τα ειδικά δοχεία βοηθούν να αξιοποιήσετε πλήρως τις δυνατότητες του φούρνου και να προσδώσετε στα πιάτα μια μοναδική γευστική νότα.

Κοκοτιέρα

Ένα μικρό κύπελλο με λαβή κατασκευάζεται από μέταλλο, γυαλί ή κεραμικό. Σε αυτό παρασκευάζονται ζιλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, ζιλιέν με θαλασσινά, αυγά μπενεντίκτ. Επίσης, στην κοκότνιτσα γίνονται νοστιμότατες ατομικές γρατέν.

Σκεύος για χήνα

Δοχείο οβαλ σχήματος, παραδοσιακά κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, σπανιότερα από γυαλί και κεραμικό. Χωράει μια ολόκληρη χήνα. Το κρέας σιγοβράζεται και ψήνεται ομοιόμορφα. Η γκουσιάτνιτσα χρησιμοποιείται όχι μόνο για πουλερικά, αλλά και για άλλα είδη ψητού, καθώς και για κυνήγι.

Ταζίν

Αποτελεί ένα τηγάνι με ψηλό κωνικό καπάκι. Το ταζίν ήρθε από την Ασία και κέρδισε τις καρδιές των Ρώσων μαγείρων χάρη στη δυνατότητα παρασκευής πιάτων χωρίς σταγόνα λάδι ή λίπος. Το χαρακτηριστικό του είναι το συμπύκνωμα που συσσωρεύεται στην κορυφή του καπακιού και στη συνέχεια οι σταγόνες υγρασίας τρέχουν πίσω στο δοχείο. Η γεύση των πιάτων γίνεται πολύ πλούσια και έντονη ακόμα και με ελάχιστα μπαχαρικά, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.

Ψηστιέρα

Ένα στρογγυλό τηγάνι με δύο λαβές, μερικές φορές με σχάρα στον πάτο. Στις ζαροβνιές ετοιμάζονται ψητά, γρατέν, ψάρι. Σε αυτές βράζουν, τηγανίζουν, σιγοβράζουν και ψήνουν. Χάρη στο ειδικό σχήμα, τα υλικά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό και ψήνονται καλά.

Ταψί

Γνωστό σε κάθε νοικοκυρά. Το ταψί αποτελεί μέρος του βασικού εξοπλισμού του φούρνου. Σε αυτό ετοιμάζονται πίτες και μικρά πιτάκια, ψάρι και κρέας, πίτσα, ξηραίνονται ξηροί καρποί και μαρέγκες. Για το ψήσιμο, το ιδανικό είναι ένα ταψί με χοντρό πάτο, ενώ για το κρέας, ένα ταψί με σχάρα και αυλάκια για τη συλλογή του ζουμί.

Πήλινα γλαστράκια

Κατασκευάζονται κυρίως από κεραμικό. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε γλάστρες έχουν μοναδική γεύση. Τα σκεύη διατηρούν καλά τη ζέστη, οπότε όλα τα προϊόντα ψήνονται τέλεια. Σε αυτά μαγειρεύονται πρώτα και δεύτερα ζεστά πιάτα. Για παράδειγμα, ο γνωστός σε όλους χυλός κεχρί με κρέας, ο χυλός κολοκύθας με κρέμα, η σούπα ρυζιού με θαλασσινά.

Φόρμες

Ίσως το πιο ποικίλο είδος σκευών για φούρνο. Ιδιαίτερη δημοτικότητα έχουν 3 είδη φορμών για ψήσιμο:

• Σιλικόνης. Αντέχουν τέλεια σε θερμοκρασία έως 250 βαθμούς και επιτρέπουν με ευκολία τη δημιουργία σχηματισμένων κέικ, γλυκών και μπισκότων. Η ζύμη δεν κολλάει στη σιλικόνη. Το μόνο μειονέκτημα – μετά από 4-5 χρόνια το υλικό γίνεται τοξικό. Οι φόρμες πρέπει να αλλάζονται από καιρό σε καιρό.
• Χάρτινες. Οι φθηνές και αποτελεσματικές φόρμες επιτρέπουν το ψήσιμο ομοιόμορφου κέικ, τσουρεκιού ή μπισκότου. Είναι επίσης μιας χρήσης, οπότε μετά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να πλύνετε τίποτα.
• Αποσπώμενες. Ιδανική επιλογή για ψήσιμο φύλλων κέικ, πιτών, κατσαρόλας. Η αποσπώμενη φόρμα αφαιρείται εύκολα, οπότε οι άκρες του ψημένου βγαίνουν πάντα ομοιόμορφες.

Οι φόρμες για φούρνο είναι στρογγυλές, οβάλ, ορθογώνιες, τετράγωνες, μεγάλες και μικρές. Κατασκευάζονται από διάφορα είδη υλικών και χρησιμοποιούνται για ψήσιμο κρέατος, πιτών, λαχανικών και άλλων προϊόντων.

Τύποι υλικών – πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πριν από μερικές δεκαετίες, για το μαγείρεμα στον φούρνο χρησιμοποιούσαν κυρίως χυτοσίδηρο. Αλλά σήμερα η επιλογή υλικών σκευών είναι περισσότερο από ποικίλη. Για ψήσιμο είναι εξαιρετικά κατάλληλα:

• • Θερμογυαλί. Τα σκεύη για φούρνο μικροκυμάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για φούρνο. Τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο, χρησιμοποιούνται σε φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς. Αν το γυαλί είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Οι σχετικές πληροφορίες συνήθως βρίσκονται στον πάτο του σκεύους. Πλεονεκτήματα: μέσα από τα διάφανα τοιχώματα μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος, το γυαλί δεν μυρίζει, καθαρίζεται εύκολα, δεν αντιδρά χημικά με τα τρόφιμα. Μειονέκτημα – σχετικά υψηλή τιμή.

• • Κεραμικό. Τα τοιχώματα των κεραμικών σκευών επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα. Ζεσταίνονται τέλεια και διατηρούν τη ζέστη για πολύ. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα διατηρούν τη μέγιστη θρεπτική αξία. Από τα πλεονεκτήματα αξίζει επίσης να σημειωθεί η εκλεπτυσμένη γεύση των πιάτων και η όμορφη εμφάνιση των σκευών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για ψήσιμο όσο και για σερβίρισμα. Μειονεκτήματα – υψηλή τιμή, δύσκολη φροντίδα και χρήση. Τα κεραμικά δοχεία τροφίμων πρέπει να πλένονται αμέσως. Δεν πρέπει να φυλάσσονται κλειστά. Επίσης, δεν αντέχουν σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και τοποθετούνται μόνο σε κρύο φούρνο.

• • Χυτοσίδηρος. Ανθεκτικά, καλής ποιότητας σκεύη. Δεν φοβάται ούτε τις αλλαγές θερμοκρασίας, ούτε τα απορρυπαντικά, ούτε τη μηχανική καταπόνηση. Επίσης, ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμοκρασία για πολύ, ζεσταίνεται καλά και γρήγορα. Το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Μειονέκτημα – τα σκεύη είναι πολύ βαριά.

• • Ατσάλι. Ελαφρύ, βολικό, ανθεκτικό, ανεπιτήδευτο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας με αντικολλητική επικάλυψη έχει μεγάλη δημοτικότητα. Είναι προσιτό σε τιμή, διαρκεί σχετικά πολύ. Στα ατσάλινα σκεύη τα φαγητά μαγειρεύονται γρήγορα και κρυώνουν γρήγορα. Μειονέκτημα – η επικάλυψη γρατσουνιέται. Τα δοχεία με επικάλυψη δεν πρέπει να πλένονται με σκληρά σφουγγάρια και λειαντικά απορρυπαντικά.

Ποια σκεύη δεν πρέπει να βάζετε στον φούρνο;

Παρά την υψηλή ποιότητα των σύγχρονων σκευών, ορισμένα είδη τους δεν είναι επιθυμητό να τοποθετούνται στον φούρνο. Απαγορεύονται:

• • Αλουμινένια σκεύη. Με το ψήσιμο σε τέτοια σκεύη πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Το αλουμίνιο «δεν ταιριάζει» με όξινα τρόφιμα: ψάρι και κρέας σε ξινή μαρινάδα, πιάτα με λεμόνι, πίτες με γέμιση μούρων. Η επαφή με οξύ προκαλεί την απελευθέρωση τοξικών ουσιών για τον οργανισμό. Επιπλέον, κατά τη θέρμανση, τα αλουμινένια σκεύη μπορεί να απελευθερώνουν μεταλλικά ιόντα. Εξαίρεση – οι φόρμες φούρνου με αντικολλητική επικάλυψη.
  • Εμαγιέ. Το σμάλτο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 250 βαθμούς. Επομένως, με τη χρήση του στον φούρνο πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Δεν πρέπει να βάζετε σκεύη με σμάλτο σε προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά από την ταχεία θέρμανση η επικάλυψη θα ραγίσει. Επίσης, απαγορεύεται η χρήση σκευών με κατεστραμμένο σμάλτο – ραγισμένο, σπασμένο. Αν αποφασίσετε να ψήσετε σε εμαγιέ κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό και ζεστάνετε πριν τη βάλετε στον φούρνο. Εναλλακτικά, βάλτε το πιάτο από νωρίς, σε ακόμα κρύο φούρνο.

• • Πλαστικά και ξύλινα σκεύη. Εδώ όλα είναι απλά. Αυτά τα υλικά δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Το πλαστικό (τα περισσότερα είδη του) αρχίζει να λιώνει ήδη από τους 80 βαθμούς. Η διαδικασία συνοδεύεται από απελευθέρωση τοξικών στοιχείων. Τα ξύλινα σκεύη (μπαμπού) στον φούρνο, αν και δεν θα πάρουν φωτιά, θα σκουρύνουν και θα ραγίσουν. Η χρήση τους για ψήσιμο είναι σίγουρα απαγορευμένη.
  • Γυάλινα σκεύη. Αν το γυαλί δεν είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, τότε στον φούρνο το σκεύος μπορεί να σπάσει. Για να μην συμβεί αυτό, το τοποθετούμε σε κρύο φούρνο, και μετά το μαγείρεμα αφήνουμε να κρυώσει φυσικά.
  • Σκεύη με στοιχεία από ξύλο και πλαστικό. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά το σκεύος, πριν το βάλετε για πρώτη φορά στον φούρνο. Η ίδια η βάση μπορεί να είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Αλλά η ύπαρξη ξύλινων ή πλαστικών λαβών αλλάζει την κατάσταση.

Η γκάμα των σκευών για φούρνο είναι πολύ μεγάλη. Σε τι να μαγειρεύει, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της. Αν η οικογένεια αγαπά τα ψητά, αξίζει να δώσετε προσοχή σε σιλικονούχες και αποσπώμενες φόρμες. Στους λάτρεις του κρέατος μπορούμε να προτείνουμε σκεύη από χυτοσίδηρο (συμβάλλει στο σχηματισμό τραγανής κρούστας). Για μια οικογένεια με παιδιά, θα είναι χρήσιμο να αποκτήσετε κεραμικά και γυάλινα δοχεία για την παρασκευή υγιεινού φαγητού, καθώς και σιλικονούχες φόρμες σε σχήμα ηρώων κινουμένων σχεδίων.