Πλιγούρι βρώμης: τι είναι;

Το βρόμινο τολοκνό είναι ένα αλεύρι που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία από αχνισμένους και ελαφρά ψημένους κόκκους. Στην αρχαία Ρωσία, αυτό το προϊόν το έφτιαχναν όχι μόνο από βρόμη, αλλά και από κριθάρι. Στην Ουκρανία, Λευκορωσία, Σουηδία, Εσθονία και Λετονία χρησιμοποιούσαν επίσης ένα μείγμα σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και μπιζελιού.

Πώς παρασκευάζεται το τολοκνό και ποια είναι η διαφορά του από το συνηθισμένο αλεύρι

Τα παλιά χρόνια, το βρόμινο τολοκνό παρασκευαζόταν από κόκκους που είχαν προηγουμένως μουλιαστεί και στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια, η βρόμη καθαριζόταν και συνθλίβονταν σε γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη μάζα. Ακριβώς λόγω αυτής της μεθόδου παρασκευής αυτό το είδος αλευριού πήρε την ονομασία του (τολοκνό – συνθλίβω, ωθώ).

Σήμερα, το τολοκνό παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Η διαδικασία κατασκευής του, αν και έχει υποστεί αλλαγές, διατήρησε ωστόσο τα παραδοσιακά στάδια. Σήμερα, το αλεύρι τολοκνό παρασκευάζεται ως εξής:

1. Η βρόμη καθαρίζεται από σκουπίδια και προσμίξεις και πλένεται σε κρύο νερό.
2. Μουλιάζεται για μερικές ώρες και στη συνέχεια αποστέλλεται σε ειδικούς λέβητες με αναδευτήρα, όπου η πρώτη ύλη σιγομαγειρεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 110 °C.
3. Οι κόκκοι στεγνώνονται σε στεγνωτήρια, ψήνονται ελαφρά και ψύχονται, και στη συνέχεια αφαιρούνται οι μεμβράνες και αλέθονται.
4. Το έτοιμο προϊόν κοσκινίζεται, αφαιρούνται οι ξένες προσμίξεις. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής, αρωματική και «αφράτη» μάζα χρώματος κρεμ-μπεζ.

Λόγω του ότι στο τολοκνό διατηρούνται όλα τα κλάσματα του κόκκου (σε αντίθεση με το συνηθισμένο αλεύρι, το οποίο παρασκευάζεται από πρώτη ύλη χωρίς φλοιούς), είναι πιο θρεπτικό και υγιεινό. Περιέχει λεκιθίνη, πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά.

Περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων τολοκνό σε θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και χημική σύσταση

Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων βρόμινου τολοκνό είναι 363 Kcal, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 12,5/6/64,9 g αντίστοιχα. Κατά προσέγγιση, το 65% του προϊόντος αποτελείται από σύνθετους υδατάνθρακες: άμυλο, γλυκόζη, λακτόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη.

Επιπλέον, το τολοκνό είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και στα ακόλουθα ωφέλιμα στοιχεία:

• σίδηρο;
• κάλιο;
• κοβάλτιο;
• πυρίτιο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• χαλκό;
• μολυβδαίνιο;
• φώσφορο;
• ψευδάργυρο;
• βιοτίνη;
• νικοτινικό οξύ;
• πυριδοξίνη;
• θειαμίνη;
• τοκοφερόλη.

Επιπλέον, στη σύνθεση υπάρχουν κορεσμένα/ακόρεστα λιπαρά οξέα και ουσίες με αντιοξειδωτική δράση.

Χρήσιμες ιδιότητες του τολοκνό

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το βρόμινο τολοκνό έχει συνολική θετική επίδραση στον οργανισμό, και συγκεκριμένα:

• ομαλοποιεί την πέψη, τονώνει τη λειτουργία του εντέρου;
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη μείωση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, εμποδίζει τον σχηματισμό πλακών;
• βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων;
• τονώνει τις διαδικασίες αναγέννησης των ιστών;
• υποστηρίζει τη λειτουργικότητα του ενδοκρινικού συστήματος και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό;
• συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών·
• εξουδετερώνει τις τοξίνες, τα άλατα βαρέων μετάλλων·
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• προλαμβάνει τις παθήσεις του ήπατος, έχει χολαγωγική δράση και διεγείρει την αποβολή της «περίσσειας» υγρού από τον οργανισμό·
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου, επιδρά θετικά στη μνήμη και στη συγκέντρωση προσοχής·
• ρυθμίζει την υδατική, ηλεκτρολυτική και οξεοβασική ισορροπία στα κύτταρα·
• εμπλουτίζει τον οργανισμό με ουσίες απαραίτητες για την ομαλή ανάπτυξη των οστών, του συνδετικού ιστού, των δοντιών, του μυϊκού συστήματος·
• αποκαθιστά τη φυσιολογική λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων·
• ευεργετεί το νευρικό σύστημα, μειώνει το επίπεδο ευερεθιστότητας και άγχους, αυξάνει την αντοχή στο στρες·
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση, επιτρέπει τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης νεοπλασμάτων και όγκων·
• βοηθά στην πρόληψη παθολογιών του εμβρύου σε εγκύους και ενισχύει τη γαλουχία κατά τον θηλασμό.

Επιπλέον, η κατανάλωση αλεύρου βρώμης επιτρέπει να μην τρώτε υπερβολικά. Είναι ένα χορταστικό προϊόν, πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι χωνεύονται αργά, διατηρώντας το αίσθημα κορεσμού. Γι' αυτόν τον λόγο, τα πιάτα με βάση το αλεύρι βρώμης συχνά περιλαμβάνονται σε προγράμματα απώλειας βάρους.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Το αλεύρι βρώμης είναι ένα 100% φυσικό προϊόν και η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωσή του είναι η ατομική δυσανεξία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περιορισμούς. Ορισμένες ουσίες που περιέχονται στη βρώμη μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το αλεύρι βρώμης είναι αρκετά θερμιδογόνο προϊόν και η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Για να αποκλειστούν οι δυσάρεστες συνέπειες, αξίζει να τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες:

• να καταναλώνετε το αλεύρι βρώμης μόνο σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε η συνολική ημερήσια δόση να μην υπερβαίνει τα 200 γρ·
• να μειώσετε τον όγκο των υδατανθρακούχων τροφών στη διατροφή, καθώς το προϊόν περιέχει επαρκή ποσότητα «αργών», βραδέως απορροφώμενων υδατανθράκων·
• να τρώτε πιάτα με αλεύρι βρώμης όχι περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα.

Επίσης, πρέπει να τηρείτε το καθεστώς κατανάλωσης υγρών, διαφορετικά η κατανάλωση αλεύρου βρώμης μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και δυσκολίες στην κένωση του εντέρου.

Τι παρασκευάζεται από το αλεύρι βρώμης

Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα από αλεύρι βρώμης, που παρασκευαζόταν στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων, είναι η κουλάγκα. Το αλεύρι βρώμης αναμειγνυόταν με νερό σε συγκεκριμένες αναλογίες, και προέκυπτε ένα έδεσμα που θύμιζε σύγχρονο χυλό ταχείας παρασκευής. Συνήθως, η κουλάγκα καταναλωνόταν ως ενδιάμεσο γεύμα μεταξύ μεσημεριανού και δείπνου.

Στις μέρες μας, όπως και παλιά, το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορταστικού χυλού – τον αρτύζουν με βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. Επίσης, οι νοικοκυρές προσθέτουν αλεύρι βρώμης στη ζύμη για τηγανίτες, κρέπες, μπισκότα και πίτες, το βάζουν σε ζελέ και σούπες. Εκπρόσωποι των τουρκικών λαών φτιάχνουν ένα επιδόρπιο από μείγμα αλεύρου βρώμης και νερού, πλάθοντας τη μάζα σε μπαλάκια και σερβίροντάς τα με μέλι και τριμμένο κεράσι.

Το προϊόν βρήκε εφαρμογή και στη βιομηχανία τροφίμων. Το αλεύρι βρώμης προστίθεται στον κιμά κατά την παραγωγή αλλαντικών και ημικατεργασμένων κρεατικών, καθώς και σε στιγμιαίους χυλούς και ζελέ.

Πού αλλού χρησιμοποιείται το αλεύρι βρώμης;

Το προϊόν έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και ασκεί ευεργετική επίδραση σε μια σειρά οργάνων και συστημάτων, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Χυλούς, ζελέ και αφεψήματα από αλεύρι βρώμης καταναλώνονται για τους ακόλουθους τύπους ασθενειών:

• διαταραχές στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα·
• ασθένειες του ήπατος και των νεφρών·
• διαταραχές του μεταβολισμού·
• παχυσαρκία·
• φυματίωση και προβλήματα με τα όργανα του αναπνευστικού συστήματος·
• δερματολογικές ασθένειες·
• χρόνιες φλεγμονώδεις διαδικασίες·
• αναιμία·
• ογκολογία·
• νευρικές διαταραχές, στρες και κατάθλιψη.

Το αλεύρι βρώμης βοηθά όχι μόνο να ανακουφίσει την κατάσταση του ασθενούς, αλλά και να αποτρέψει την ανάπτυξη των αναφερόμενων διαταραχών. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε μια πορεία πρόληψης ή θεραπείας, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Η αυτοθεραπεία και η ανεξέλεγκτη κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε ένα αποτέλεσμα εντελώς αντίθετο από τις προσδοκίες.

Εκτός από την αποκατάσταση της υγείας, το αλεύρι βρώμης βοηθά στη βελτίωση της εμφάνισης, διατηρώντας τη νεότητα και την ομορφιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μάσκες και απολεπιστικά με βάση αυτό το προϊόν κυκλοφορούν από πολλές εταιρείες καλλυντικών. Τα προϊόντα βοηθούν στον εμπλουτισμό του δέρματος με θρεπτικά συστατικά, έχουν αναζωογονητική, αναγεννητική, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Επίσης, βοηθούν στην ομαλοποίηση της λιπαρότητας του δέρματος και στην εξομάλυνση της επιδερμίδας.

Υπάρχουν επίσης λαϊκές συνταγές ομορφιάς με βάση το αλεύρι βρώμης:

• μάσκα από αλεύρι βρώμης και ανάλατου χυμού ντομάτας βοηθά στην εξάλειψη της υπερβολικής ξηρότητας και του ξεφλουδίσματος του δέρματος·
• μείγμα αλευριού βρώμης και ξινής κρέμας θα ταιριάξει σε εκείνες που έχουν λιπαρό και προβληματικό δέρμα – αυτή η μάσκα θα απαλλάξει από σπυράκια και φλεγμονές, θα αφαιρέσει την «έλαιη» λάμψη·
• η καθημερινή εφαρμογή στο δέρμα ενός παρασκευάσματος από αλεύρι βρώμης και ξινόγαλα (ή άλμη λάχανου) βοηθά να φωτίσει τις φακίδες και τις χρωστικές κηλίδες·
• παρασκεύασμα από αλεύρι βρώμης και ζεστό νερό με προσθήκη μερικών σταγόνων βιταμίνης Α βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος (η μάσκα πρέπει να διατηρείται για 15-20 λεπτά).

Επίσης, το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για την ενδυνάμωση των μαλλιών – αραιώνεται με νερό ώσπου να γίνει παχύρρευστος χυλός και εφαρμόζεται σε όλο το μήκος για 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια λούζουν τα μαλλιά ως συνήθως.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό αλεύρι βρώμης στο κατάστημα και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το προϊόν

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν που μπορεί να παρέχει θεραπευτικό ή καλλυντικό αποτέλεσμα, κατά την αγορά αλευριού βρώμης θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής σημεία:

• Το καλό αλεύρι βρώμης έχει ανοιχτό κρεμ χρώμα και εύθρυπτη υφή. Εάν η μάζα έχει σκουρύνει ή έχει σχηματίσει συσσωματώματα, αυτό υποδηλώνει χαμηλή ποιότητα, παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή των κανόνων αποθήκευσης.
• Στο αλεύρι δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες προσμίξεις, ίχνη εντόμων, σκουπίδια κ.λπ.
• Το αλεύρι βρώμης πρέπει να έχει μια ευχάριστη, λεπτή μυρωδιά, χαρακτηριστική των δημητριακών προϊόντων. Ξένες οσμές είναι απαράδεκτες.
• Το αλεύρι που αντιστοιχεί στα πρότυπα ποιότητας δεν τρίζει, αλλά «λιώνει» στο στόμα και στη γεύση θυμίζει νιφάδες «Γερκούλες».

Επίσης, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη συσκευασία – πρέπει να είναι άθικτη, με αναφορά της ημερομηνίας παραγωγής, της ημερομηνίας λήξης, των στοιχείων του παρασκευαστή, του ονόματος και του αριθμού του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο παρασκευάστηκε το προϊόν (GOST, TU).

Είναι καλύτερο να φυλάσσετε το αλεύρι βρώμης όχι στην εργοστασιακή συσκευασία, αλλά σε γυάλινο βάζο, κεραμικό δοχείο ή σε καλά κλεισμένο δοχείο. Πρέπει να διατηρείτε τα αποθέματα σε ξηρό μέρος με καλό αερισμό, προστατευμένα από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Με σωστή αποθήκευση, το προϊόν μπορεί να παραμείνει κατάλληλο για χρήση για ενάμισι έως δύο χρόνια.