Πώς να κονσερβοποιήσετε οξαλίδα σε βάζα για τον χειμώνα – τοπικές συνταγές από όλη τη χώρα

Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε οξαλίδα για τον χειμώνα σε βάζα με διάφορους τρόπους. Η σωστή συντήρηση διατηρεί τη λεπτή ξινή γεύση και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Οι παρασκευές είναι κατάλληλες για σαλάτες, πρώτα πιάτα, διάφορες σάλτσες και συνοδευτικά.

Προετοιμασία

Η οξαλίδα είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και βιταμίνες. Είναι το πρώτο ανοιξιάτικο χόρτο από το οποίο φτιάχνεται μια ελαφριά και αρωματική σούπα. Καθώς το χόρτο δεν φυτρώνει τον χειμώνα, οι έμπειρες νοικοκυρές το προετοιμάζουν το καλοκαίρι σε βάζα και το χρησιμοποιούν την κρύα εποχή.

Για να συντηρήσετε τα χόρτα, ακολουθήστε απλούς κανόνες:

• χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά, έντονα πράσινα φύλλα – έχουν βέλτιστο επίπεδο οξύτητας και πολλές βιταμίνες·
• απορρίψτε τα τυλιγμένα, φαγωμένα βλαστάρια. Πλύνετε το προϊόν που ξεχωρίσατε, βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με νερό για μισή ώρα για να καθαρίσει τελείως από βρωμιά·
• στεγνώστε την οξαλίδα σε μια πετσέτα και κόψτε την με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Πριν κλείσετε τα βάζα, πλύντε τα καλά με σαπούνι και αποστειρώστε τα. Γεμίστε τα μεταλλικά καπάκια με βραστό νερό για 5 λεπτά.

Για την κονσερβοποίηση της οξαλίδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία χωρητικότητας 0,5 l και να χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο αμέσως μετά το άνοιγμα.

Συνταγές παρασκευής

Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε οξαλίδα για τον χειμώνα σε βάζα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Το οξύ στα φύλλα είναι καλό συντηρητικό, οπότε μη φοβάστε να χρησιμοποιήσετε συνταγές χωρίς αποστείρωση των χόρτων. Αποθηκεύστε αυτήν την παρασκευή στο υπόγειο και προσπαθήστε να την καταναλώσετε εντός 3–6 μηνών. Αν χρειαστεί να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χρειαστεί θερμική επεξεργασία.

Χωρίς αλάτι

Για την παρασκευή χρειάζεται φρέσκια οξαλίδα και συνηθισμένο νερό:

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
2. Βάλτε τα σε βάζα και πιέστε τα.
3. Βράστε νερό, ρίξτε το στα υλικά και κλείστε γρήγορα τα βάζα.
4. Τοποθετήστε τα δοχεία με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα.
5. Μετά από 2–3 ημέρες, κατεβάστε τα βάζα στο υπόγειο.

Με αλάτι

Για δοχείο μισού λίτρου αρκεί 1 κουταλιά γλυκού αλάτι:

1. Κόψτε τα φρέσκα χόρτα σε λωρίδες και βάλτε τα σε ένα μπολ.
2. Πάρτε ένα βάζο, ρίξτε μέσα ένα στρώμα οξαλίδας πάχους 2–3 cm και πασπαλίστε με αλάτι.
3. Επαναλάβετε την ενέργεια μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Προηγουμένως βράστε νερό. Ρίξτε το στα βάζα και κλείστε τα.

Στο δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε τη συνταγή, δεν χρειάζεται ούτε ζάχαρη, ούτε αλάτι, ούτε μπαχαρικά. Το μόνο συστατικό που είναι απαραίτητο είναι η νεαρή, ζουμερή οξαλίδα. Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε κομμένα και ολόκληρα φύλλα, ειδικά αν είναι μικρά σε μέγεθος.

1. Πλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε τα.
2. Τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα βάζο και πιέστε τα με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
4. Από τη ζέστη, τα φύλλα βγάζουν χυμό και καθίζουν.
5. Προσθέστε φρέσκα χόρτα μερικές φορές.
6. Όταν ο χυμός γεμίσει ολόκληρο το βάζο, βιδώστε το με μεταλλικό καπάκι.

Τοποθετήστε το κλεισμένο λάπαθο στο ψυγείο ή κατεβάστε το στο υπόγειο.

Αλάτισμα

Αν θέλετε να προετοιμάσετε νόστιμο λάπαθο για μπορς, αλατίστε το σε βάζα.

1. Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 100 γρ. ανά 1 κιλό λάπαθου και ανακατέψτε καλά με τα χέρια.
3. Αφήστε το για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η μάζα θα εμποτιστεί με αλάτι και θα βγάλει χυμό.
4. Μεταφέρετε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο, πιέστε το με ένα κουτάλι και κλείστε το με νάιλον καπάκι.

Τοποθετήστε το αλατισμένο λάπαθο σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές περιχύνουν από πάνω 2-3 κ.σ. φυτικού ελαίου. Αυτό το μέτρο επιτρέπει στο αλάτισμα να διατηρηθεί περισσότερο.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο στο μείγμα.

Πριν τη χρήση, ξεπλύνετε το προϊόν με νερό. Όταν χρησιμοποιείτε την παρασκευή, δοκιμάστε πρώτα το φαγητό και μετά αλατίστε.

Με ξύδι

Για να μαρινάρετε το λάπαθο, προετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστούν 100 γρ. επιτραπέζιο ξύδι και 1 κ.σ. χοντρό αλάτι μαγειρικής.

1. Πλύνετε και καλύψτε το λάπαθο με νερό.
2. Όσο μουλιάζει, αποστειρώστε τα βάζα.
3. Κόψτε τα χόρτα σε μεσαία κομμάτια και γεμίστε το δοχείο όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Για τη μαρινάδα, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
5. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Έτσι, δεν θα μείνει αέρας μέσα και το λάπαθο θα διατηρηθεί καλά. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης διατηρεί πλήρως τη γεύση και την εμφάνιση των χόρτων.

Χωρίς αλάτι και μπαχαρικά

Η συνταγή είναι ιδανική για να κλείσετε βάζα με λάπαθο για σαλάτες, μπορς και σούπες.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.
2. Όσο βράζει, πλύνετε και κόψτε τα χόρτα.
3. Μεταφέρετε τα σε ένα ειδικό δίχτυ για ζεμάτισμα ή σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε βραστό νερό.
4. Βράστε για 3 λεπτά, βγάλτε τα και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση και διατηρεί το ζωηρό πράσινο χρώμα στα κλειστά φύλλα.

Τοποθετήστε το ζεματισμένο λάπαθο σε βάζα και βάλτε τα να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Κλείστε τα. Τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα. Όταν κρυώσουν, αποθηκεύστε τα στο ντουλάπι.

Βρασμένη οξαλίδα

Πρώτα αποστειρώστε το δοχείο και γεμίστε το λάπαθο με υγρό για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη από τα φύλλα. Κόψτε τους πράσινους βλαστούς, τοποθετήστε τους σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε. Το προϊόν πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς. Συνήθως χρειάζονται 4-5 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα φύλλα σε βάζα, γεμίστε με βραστό νερό και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Όταν ετοιμάζετε μπορς από βρασμένο λάπαθο, προσθέστε τα φύλλα στην κατσαρόλα λίγα λεπτά πριν σβήσετε το φαγητό.

Πουρές

Για την παρασκευή σαλτσών, συνοδευτικών και καρυκευμάτων για σούπες, είναι κατάλληλο πουρέ από οξαλίδα, κονσερβοποιημένο για τον χειμώνα:

1. Διαλέξτε, πλύνετε τα φύλλα οξαλίδας και βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Βγάλτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και περάστε τα από σουρωτήρι ή αλέστε τα σε μύλο κρέατος.
3. Βάλτε τον πουρέ σε ένα εμαγιέ μπολ, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, χωρίς να σταματάτε ούτε για ένα δευτερόλεπτο, διαφορετικά η μάζα θα καεί και θα γίνει άνοστη.
4. Όταν ο πουρέ ζεσταθεί στους 80 βαθμούς, μεταγγίστε τον σε μισόλιτρα βάζα και αποστειρώστε τα για 40 λεπτά.
5. Κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ασσόρτι

Μπορείτε να προετοιμάσετε οξαλίδα για το μέλλον με επιπλέον συστατικά. Μια τέτοια κονσέρβα είναι μια πραγματική βιταμινούχα βόμβα, απαραίτητη τον χειμώνα.

Για να φτιάξετε ένα μισόλιτρο βάζο, θα χρειαστείτε:

• 400 γρ οξαλίδας·
• 75 γρ φρέσκου κρεμμυδιού·
• από 5 γρ άνηθο και μαϊντανό·
• 10 γρ αλάτι·
• νερό.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

1. Διαλέξτε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό μέχρι να καλύψει πλήρως τα υλικά.
3. Φέρτε σε βρασμό και βράστε για 10 λεπτά.
4. Μοιράστε το ζεστό παρασκεύασμα σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Η κονσερβοποιημένη οξαλίδα με κρεμμύδι και μαϊντανό φυλάσσεται άριστα στο ντουλάπι για έναν χρόνο.

Σετ για μπορς

Για να μαγειρεύετε τον χειμώνα νόστιμα και υγιεινά πρώτα πιάτα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή:

1. Πάρτε νεαρά στελέχη τσουκνίδας, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια.
2. Με τον ίδιο τρόπο προετοιμάστε την οξαλίδα.
3. Αναμείξτε τα συστατικά σε αναλογία 1:2 σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε γυάλινο δοχείο, αποστειρώστε για 20 λεπτά και κλείστε τα βάζα.

Τα κλειστά βάζα με χόρτα είναι ένα αξιόπιστο βοήθημα για κάθε νοικοκυρά. Με αυτά μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά το χειμερινό μενού, να παρέχετε στον οργανισμό βιταμίνες και να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων.