Πότε να ξινίσετε λάχανο τον Αύγουστο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών, τι λένε οι λαϊκές δοξασίες;

Επιλέγοντας την ημέρα για να ετοιμάσετε τουρσί λάχανου τον Αύγουστο του 2023, οι έμπειροι μάγειρες δεν βασίζονται μόνο στο πρόγραμμα της εργασίας τους. Για να γίνει το σνακ πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για πολύ καιρό, πρέπει να γνωρίζετε σε ποιες περιόδους μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες και σε ποιες όχι. Καθορίζουν την κατάλληλη περίοδο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Επίσης, λαμβάνουν υπόψη λαϊκές παραδόσεις που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν πολλούς τομείς της ζωής του ανθρώπου. Δεν αποτελεί εξαίρεση και η προετοιμασία κονσερβών. Έτσι, κατά τις περιόδους της αυξανόμενης Σελήνης, τα βακτήρια που ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατιστεί πιο γρήγορα και πιο ποιοτικά, και θα διατηρήσει περισσότερο τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Ακατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες πανσελήνου και νέας σελήνης. Εάν ξινίσετε λάχανο αυτή την περίοδο, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Το κομμένο λάχανο θα μοιάζει σαν να προετοιμάστηκε από αρκετά μαραμένα φύλλα και θα ξινίσει γρήγορα.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιες ισχυρίζονται ότι αυτή η περίοδος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η δραστηριότητα των βακτηρίων μειώνεται. Άλλες τη θεωρούν ουδέτερη, αλλά αρκετά κατάλληλη για την προετοιμασία του ορεκτικού.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον Αύγουστο του 2023, το χρονοδιάγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών έχει ως εξής:

• ευνοϊκές (αυξανόμενη Σελήνη) – 17-30 Αυγούστου·
• δυσμενείς (πανσέληνος και νέα σελήνη) – 1, 16 και 31 Αυγούστου·
• ουδέτερες ή υπό όρους ευνοϊκές (σελήνη σε φάση φθίνουσα) – 2-15 Αυγούστου.

Υπάρχει μια δοξασία ότι τις δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίγετε τις κονσέρβες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες ημέρες σύμφωνα με το ζώδιο

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό στον οποίο βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή της προετοιμασίας του αλατίσματος.

Οι πιο κατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες κατά τις οποίες ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε αυξανόμενη φάση. Αν και πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε αυτές τις περιόδους η κονσέρβα γίνεται νόστιμη, ακόμα κι αν παρασκευαστεί σε φθίνουσα Σελήνη.

Δυσμενής είναι η περίοδος όταν κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες. Το κομμένο λάχανο θα είναι μαλακό, υδαρές, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερότητά του και θα μουχλιάσει.

Ουδέτερες ονομάζονται οι περίοδοι όταν η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, στον Ζυγό, στον Σκορπιό και στον Υδροχόο. Αλλά, αν κάνετε προμήθειες, καλύτερα να επιλέξετε την ώρα δραστηριότητας αυτών των ζωδίων, που συμπίπτει με την αύξουσα φάση.

Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, μπορείτε να καθορίσετε τις βέλτιστες περιόδους για οποιονδήποτε μήνα και να μάθετε ποιες ημέρες του Αυγούστου, του Σεπτεμβρίου κ.λπ. είναι οι πιο κατάλληλες για εργασία με αλάτισμα.

Σύμφωνα με το ζωδιακό, το καλύτερο είναι να κάνετε τουρσί λάχανου τον Αύγουστο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

• 17 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Λέων και Παρθένος)·
• 25 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Τοξότης)·
• 26 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως)·
• 27 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Αιγόκερως)·
• 28 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Αιγόκερως και Υδροχόος)·

Υπό όρους ευνοϊκές, όταν η Σελήνη βρίσκεται σε φάση φθίνουσας, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο ζώδιο, είναι οι εξής ημερομηνίες:

• 1 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Αιγόκερως και Υδροχόος)·
• 6 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Κριός)·
• 7 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Κριός και Ταύρος)·
• 8 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Ταύρος)·
• 9 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Ταύρος και Δίδυμοι)·
• 15 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Λέων)·

Δυσμενείς ημέρες, όταν δεν επιτρέπεται να ξινίσετε λάχανο:

• 1 Αυγούστου (πανσέληνος, Αιγόκερως και Υδροχόος)·
• 4 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Ιχθύες)·
• 5 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Ιχθύες και Κριός)·
• 13 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Καρκίνος)·
• 14 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Καρκίνος και Λέων)·
• 16 Αυγούστου (νέα Σελήνη, Λέων)·
• 18 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος)·
• 19 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Παρθένος και Ζυγός)·
• 31 Αυγούστου (πανσέληνος, Ιχθύες)·

Ουδέτερες ημέρες σύμφωνα με το ζωδιακό τον Αύγουστο του 2023 είναι οι εξής:

• 2 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος)·
• 3 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Υδροχόος και Ιχθύες)·
• 10 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι)·
• 11 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι)·
• 12 Αυγούστου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι και Καρκίνος)·
• 20 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός)·
• 21 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός)·
• 22 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός)·
• 24 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Σκορπιός)·
• 29 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος)·
• 30 Αυγούστου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος και Ιχθύες)·

Σημείωση. Εάν για την εργασία με τις προετοιμασίες πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες, είναι προτιμότερο να προτιμήσετε τις περιόδους όταν το φεγγάρι βρίσκεται σε φάση ανάπτυξης. Τον Αύγουστο του 2023, αυτές είναι οι 20, 21, 22, 24, 29, 30. Σε δυσμενείς ζωδιακές ημέρες, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, είναι καλύτερο να μην κάνετε ξινολάχανο.

Τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Από παλιά πιστευόταν ότι το ξινολάχανο τον Αύγουστο πρέπει να γίνεται μόνο από κεφάλια λάχανου που το φθινόπωρο «χτυπήθηκαν» από τους πρώτους παγετούς. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμίζει με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλες λαϊκές δοξασίες σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

• επιτρέπεται να ξινίζετε λάχανο μόνο τις «αρσενικές» ημέρες – Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη;
• δεν πρέπει να ασχολείστε με αλατίσματα τις «γυναικείες» ημέρες – Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο;
• Η Κυριακή είναι ουδέτερη ημέρα, αλλά το να εργάζεστε (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) δεν συνιστάται, μόνο σε περίπτωση ανάγκης;
• δεν επιτρέπεται να κάνετε προμήθειες όταν είστε σε κακή διάθεση – αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο ορεκτικό προκύπτει από πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου και όχι από σφαιρικά.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της τεχνάσματα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών. Αλλά υπάρχουν γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται ώστε το λάχανο να γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

1. Δεν πρέπει να ξεκινάτε το τεμαχισμό των κεφαλών αμέσως μετά την κοπή τους. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
2. Για την προετοιμασία συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά φύλλα χωρίς ζημιές. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν πρέπει να μπαίνουν, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
3. Εάν στο τεμαχισμό προστίθεται καρότο, καλύτερα να το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Με τη χρήση λεπτού τρίφτη το σνακ γίνεται υδαρές.
4. Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% του συνολικού βάρους. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό, πετραδένιο αλάτι, όχι ιωδιούχο.
5. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις, να μην υπερκαλύπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Καλύτερα να περιοριστείτε σε μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
6. Τα προϊόντα μετά το τεμαχισμό πρέπει να ζυμώνονται καλά, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
7. Δεν επιτρέπεται η ζύμωση του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, γιατί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
8. Μετά την τοποθέτηση του σνακ στο δοχείο όπου θα ωριμάσει, πρέπει να το συμπιέσετε καλά. Για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «πρέσα» για πουρέ.
9. Μετά τη συμπίεση, πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πάτο με μια βελόνα ή μια ξύλινη λαβή από μια κουζινική σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
10. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο με το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 18‑22°C. Σε πιο κρύο περιβάλλον τα βακτήρια θα «δουλεύουν» χειρότερα, ενώ σε ζέστη το προϊόν θα ζυμωθεί υπερβολικά.
11. Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδί λεύκας ή μια ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1‑1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου τουρσί

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες ζωής των βακτηρίων, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Καλύτερα η θερμοκρασία να είναι λίγο πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, σε ένα «κρύο» δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από λίγες ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν σε κρύο, καλύτερα να το παρασκευάζετε σε ποσότητα που θα καταναλωθεί σε 3‑5 ημέρες. Μια νέα παρτίδα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή – το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.