Πώς να χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια για σούσι το ίδιο επιδέξια με τους Ασιάτες

Κάποια στιγμή έρχεται η στιγμή που, όχι από περιέργεια, αναρωτιέστε πώς να κρατάτε σωστά τα ξυλάκια για σούσι. Όσοι είναι αποφασισμένοι, θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι υπάρχουν αρκετοί τρόποι. Μπορείτε να κρατάτε το σκεύος σωστά, λανθασμένα ή να φτιάξετε από τα συνηθισμένα ξυλάκια εκπαιδευτικά. Σωστός θεωρείται ο τρόπος όταν το πάνω ξυλάκι συγκρατείται και κινείται με τρία δάχτυλα: τον δείκτη, το μεσαίο και τον αντίχειρα· λανθασμένος – όταν η πίεση ασκείται μόνο στον δείκτη.

Ποιοι τύποι ξυλακίων για σούσι υπάρχουν

Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει ότι τα ξυλάκια για φαγητό είναι διαφορετικά: με αμβλεία και αιχμηρά άκρα, μιας χρήσης και πολλαπλών χρήσεων, ξύλινα, μεταλλικά, πλαστικά και από ελεφαντόδοντο, άβαφα, με σχέδια ή χάραξη. Οι λαοί της Ασίας τα χρησιμοποιούν αντί για κουτάλι και πιρούνι. Για αυτούς είναι απίστευτα βολικά.

Χρήσιμο να γνωρίζετε. Το σούσι είναι πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, όπου τα ξυλάκια (εδώ ονομάζονται χάσι) μαθαίνονται από τη βρεφική ηλικία. Τα χάσι χρησιμοποιούνται ακόμη και κατά τις τελετές τσαγιού και κατά κάποιο τρόπο είναι ιερά.

Επίσης χρησιμοποιούνται στην Κορέα, την Κίνα, το Βιετνάμ, τη Μογγολία και την Ταϊλάνδη. Από εκεί διακρίνονται διάφοροι τύποι:

• Κουάιτζι (κινέζικα). Έχουν τετράγωνη βάση για να μην κυλούν στο πάτωμα. Είναι τα πιο παχιά και μακριά. Μήκος – 25 εκ. Είναι φτιαγμένα από μέταλλο, κόκκαλο, πλαστικό ή ξύλο.
• Βέι Σενγκ κουάιτζι – έτσι οι Κινέζοι αποκαλούν τα φθηνά ξύλινα ξυλάκια μιας χρήσης. Μπορεί να αφήνουν αγκάθια, γι' αυτό πριν τη χρήση τα τρίβουν μεταξύ τους.
• Τσοκκάρακ (κορεάτικα).. Είναι πιο λεπτά από όλα τα άλλα είδη ξυλακίων. Τα Τσοκκάρακ φτιάχνονται από ανοξείδωτο χάλυβα. Στην Κορέα είναι καθολικά: χρησιμοποιούνται και για μαγείρεμα και για φαγητό.
• Χάσι (ιαπωνικά). Συχνά αποτελούν έργα τέχνης. Κατασκευάζονται από μπαμπού, ελεφαντόδοντο, ξύλο σανταλόξυλου, πεύκο, κυπαρίσσι, σφένδαμο ή δαμάσκηνο, και ποτέ από μέταλλο (για να «μην γρατσουνίζει το δόντι με το μέταλλο»). Διακρίνονται για την ποικιλία σχημάτων: με στρογγυλή και τετράγωνη διατομή, με πυραμιδοειδή και κωνική άκρη.
• Βαριμπάσι (μίας χρήσης). Είναι τα ίδια ξυλάκια που συναντώνται συχνότερα σε εστιατόρια και καφέ σε όλο τον κόσμο. Τα Βαριμπάσι διαφέρουν από άλλα είδη στο ότι δεν είναι τελείως χωρισμένα. Οι πάνω άκρες σκόπιμα δεν κόβονται, ώστε ο πελάτης να είναι ήσυχος και να μην νομίζει ότι έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί. Υπάρχουν σε ξύλινα και πλαστικά.

Πώς να χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια για σούσι

Με δύο ξυλάκια, σαν λαβίδες, πιάνετε μικρά κομμάτια τροφής και τα βάζετε στο στόμα. Επίσης, με αυτά μπορείτε να κάνετε πολλές άλλες κινήσεις:

• ανακατεύετε υλικά στο πιάτο, αναμιγνύετε σάλτσα;
• χωρίζετε, τεμαχίζετε κομμάτια φαγητού;
• κόβετε κάποια τροφή (π.χ., ένα κομμάτι μαλακού γλυκού στο πιάτο σας);
• αφαιρείτε μη βρώσιμα μέρη (κόκκαλα ψαριού, διακόσμηση).

Σημαντικό! Ποτέ μην τρυπάτε το φαγητό. Χρησιμοποιείτε το σκεύος αποκλειστικά σαν λαβίδες.

Θυμηθείτε ότι τα σούσι τρώγονται ολόκληρα. Μην κόβετε κομμάτια, μην δαγκώνετε. Αν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, καλύψτε το στόμα σας με την παλάμη και προσπαθήστε να το μασήσετε.

Πώς να τα κρατάτε

Μόλις μπείτε σε ένα εστιατόριο ιαπωνικής κουζίνας, μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον σερβιτόρο να σας δείξει πώς να χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια. Είναι αρκετά εύκολο να μάθουν και ενήλικες και παιδιά. Κοιτάξτε το σχήμα:

Τώρα ας δούμε βήμα-βήμα πώς να πάρετε το σκεύος στα χέρια:

1. Πάρτε το πρώτο ξυλάκι. Κατευθύνετε τη μυτερή άκρη προς τα δάχτυλα.
2. Τοποθετήστε την κορυφή στην εσοχή ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα. Σφίξτε.
3. Ακουμπήστε το κάτω μέρος του ξυλακιού στο μαξιλαράκι του παράμεσου. Αυτό πρέπει να είναι μισολυγισμένο.
4. Τώρα πάρτε το δεύτερο ξυλάκι. Πρέπει να το πιάσετε με τη μυτερή άκρη προς το φαγητό.
5. Την κορυφή πρέπει να την τοποθετήσετε στη φάλαγγα του δείκτη (ελαφρώς λυγισμένου).
6. Το μαξιλαράκι του αντίχειρα συγκρατεί το ξυλάκι για να μην πέσει.
7. Από τη φάλαγγα του δείκτη κατεβαίνει στο μεσαίο δάχτυλο και βρίσκεται ανάμεσα στα πλάγια μέρη των μαξιλαριών του δείκτη και του μεσαίου δαχτύλου.

Λανθασμένος (απλός) τρόπος

Ο δεύτερος τρόπος είναι ακόμα πιο εύκολος να τον μάθετε από τον πρώτο. Πολλοί τον καταλαβαίνουν διαισθητικά. Πώς να πάρετε τα χάσι (βαριμπάσι) στα χέρια βήμα-βήμα:

1. Σφίξτε το κάτω ξυλάκι ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα.
2. Ακουμπήστε την άκρη στο μεσαίο δάχτυλο.
3. Τοποθετήστε το πάνω ξυλάκι κατά μήκος του δείκτη. Σφίξτε με την άκρη του αντίχειρα.

Φωτογραφία:

Τα ξυλάκια ανοίγουν και κλείνουν με την κίνηση μόνο του δείκτη. Αλλά λάβετε υπόψη ότι το χέρι μπορεί να κουραστεί γρήγορα. Καλύτερα να μάθετε τον σωστό τρόπο.

Εκπαιδευτικά ξυλάκια

Αν δεν καταλαβαίνετε καθόλου πώς να πάρετε στα χέρια σας ξυλάκια για σούσι, και είστε πολύ πεινασμένοι για να ασχοληθείτε, χρησιμοποιήστε ειδικά ξυλάκια για μαθητές. Υπάρχουν δύο τύποι:

1. Εκπαιδευτικά, με δαχτυλίδια για τα δάχτυλα. Συνήθως αγοράζονται για παιδιά, ώστε να καταλάβουν γρήγορα και να θυμούνται καλά πώς να χρησιμοποιούν το σκεύος σωστά.
2. Συνδεδεμένα με λάστιχο. Προσφέρονται σε πολλά καταστήματα σε πελάτες που δεν ξέρουν να χρησιμοποιούν ξυλάκια για φαγητό και για κάποιους λόγους δεν θέλουν να μάθουν την τεχνική. Στην ουσία, είναι απλά ξύλινες λαβίδες με τις οποίες είναι αρκετά εύκολο να πιάνετε τροφή.

Μπορείτε να ενώσετε τα ξυλάκια μόνοι σας. Θα χρειαστείτε 2 λαστιχάκια για χρήματα, ένα κομμάτι ξύλο ή μια χάρτινη πετσέτα. Με το ένα λαστιχάκι σφίξτε γερά τις άκρες των ξυλακίων. Βάλτε ανάμεσά τους ένα ξύλο ή ένα μικρό ρολό χαρτί. Στερεώστε το ρολό με το δεύτερο λαστιχάκι για να μην γλιστρά. Η «τσιμπίδα» είναι έτοιμη.

Πώς να τρώτε

Το να μάθετε να τρώτε με απλά βαριμπάσι είναι πολύ εύκολο, αν γνωρίζετε ένα μυστικό. Συνίσταται στο ότι το κάτω ξυλάκι παραμένει ακίνητο κατά τη διάρκεια του φαγητού. Κινείται μόνο το πάνω ξυλάκι.

Οδηγίες:

1. Ανοίξτε τα ξυλάκια.
2. Πιάστε ένα κομμάτι φαγητού με αυτά.
3. Σφίξτε ελαφρά.
4. Ελέγξτε την πίεση. Πρέπει να είναι ακριβώς τέτοια ώστε το φαγητό να μην πέσει. Αν το παρακάνετε, το κομμάτι μπορεί να σπάσει ή να γλιστρήσει.
5. Φέρτε το στο στόμα σας. Φάτε το.

«Εθιμοτυπία των ξυλακίων»

Οι κανόνες της «ετικέτας των ξυλακίων» διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Θα εξετάσουμε μόνο εκείνους που είναι διαδεδομένοι στην Ιαπωνία, από όπου προέρχεται το πιάτο σούσι.

1. Δεν επιτρέπεται να χωρίζετε το ζευγάρι των ξυλακίων: να κρατάτε ένα σε κάθε χέρι, να τα τοποθετείτε σε διαφορετικές πλευρές του πιάτου. Ένα μόνο ξυλάκι το βάζουν όρθιο σε ένα πιάτο με ρύζι για τον αποθανόντα στις κηδείες. Πιστεύεται ότι δεν είναι πλέον εντελώς σε αυτόν τον κόσμο, και ένα ζευγάρι του είναι άχρηστο.
2. Είναι κακός τρόπος να κουνάτε τα ξυλάκια, να τα κραδαίνετε, να καλείτε τον σερβιτόρο με αυτά, να τα χρησιμοποιείτε ως δείκτη, να τα γλείφετε – ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως με τα ευρωπαϊκά σερβίτσια.
3. Τα ξυλάκια τοποθετούνται έτσι ώστε να μην δείχνουν προς τον διπλανό.
4. Στα ξυλάκια συνήθως σερβίρεται μια ειδική ορθογώνια βάση, το χασιόκι. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να τοποθετήσετε τις λεπτές άκρες στην άκρη του πιάτου σας, αλλά ποτέ σε κοινό πιάτο.
5. Οι ανατολικοί λαοί δεν κρατούν ποτέ ταυτόχρονα ξυλάκια και κάποιο άλλο σκεύος: μαχαίρι, κουτάλι, πιρούνι. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε και τα δύο στο τραπέζι, αλλά εναλλάξ.

Οι Ιάπωνες παρακολουθούν με ενδιαφέρον τους ξένους που χρησιμοποιούν ξυλάκια. Συνήθως είναι ανεκτικοί στα λάθη της εθιμοτυπίας. Το σημαντικό είναι ότι το άτομο τρώει, ότι είναι άνετος και ότι του αρέσει το φαγητό.

Όταν λένε «σούσι», πολλοί εννοούν τα ρολ. Δεν θα ήταν περιττό να εξηγήσουμε ότι τα ρολ είναι στην πραγματικότητα ένα αμερικανικό πιάτο. Αρκεί να θυμηθούμε τα ονόματα ρολ Φιλαδέλφεια και Καλιφόρνια. Στην Αμερική οι κανόνες εθιμοτυπίας δεν είναι τόσο αυστηροί όσο στην Ιαπωνία. Τα ρολ πωλούνται παντού σε καταστήματα σε τμήματα έτοιμου φαγητού. Σε εστιατόρια και καφέ σερβίρονται με συνηθισμένα βαριμπάσι.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πώς τρώγονται τα σούσι, με ξυλάκια ή με τα χέρια;

Σε κοινό τραπέζι και ειδικά από κοινό πιάτο, το σούσι τρώγεται συνηθέστερα με χάσι ή βαριμπάσι. Αλλά αν ένας Ιάπωνας δοκιμάζει το πιάτο από τα χέρια του σεφ, τρώει από ατομικό πιάτο, κατά πάσα πιθανότητα δεν θα χρησιμοποιήσει σκεύη. Πιστεύεται ότι από τη ζέστη των χεριών το ψάρι λιώνει, γίνεται πιο τρυφερό και νόστιμο.

Πώς να διαχωρίσετε σωστά τα Βαριμπάσι;

Τραβήξτε το ένα ξυλάκι προς τα κάτω, το άλλο προς τα πάνω. Μην τα τραβήξετε στα πλάγια για να μην τα χαλάσετε.

Να είστε προσεκτικοί όταν μελετάτε τις οδηγίες. Προσπαθήστε να κρατάτε τα ξυλάκια με τον σωστό τρόπο. Είναι άβολο μόνο τα πρώτα 5 λεπτά. Λίγη εξάσκηση και θα μπορείτε να τα χειρίζεστε το ίδιο σίγουρα όσο ένας Ιάπωνας ή ένας Κινέζος.