Πώς να καταψύξετε καλαμπόκι για το χειμώνα — ολόκληρα στάχυα και χαλαροί κόκκοι

Η νοικοκυρά που αποφάσισε να καταψύξει καλαμπόκι για το χειμώνα, εξασφάλισε για τον εαυτό της πολύτιμες ουσίες και ένα φυσικό προϊόν αντί για τις κονσερβοποιημένες εναλλακτικές από το κατάστημα. Ο κατεψυγμένος κίτρινος κόκκος διατηρεί το σχήμα του, είναι εύκολο να τον βράσετε, να τον τηγανίσετε και να τον προσθέσετε σε πολλά διαφορετικά πιάτα.

Επιλογή καλαμποκιού και προετοιμασία

Το καλαμπόκι συνήθως καταψύχεται σε στάχυα, είναι γρήγορο και βολικό. Επιλέγετε καρπούς μέσης ωρίμανσης, γίνονται οι πιο νόστιμοι και αποθηκεύονται καλά. Το νεαρό καλαμπόκι θα είναι κατώτερο σε γεύση από το ώριμο, ενώ το υπερώριμο θα χάσει στο κρύο όλα τα χαρακτηριστικά του. Τέλος, επιλέξτε στάχυα που είναι ομοιόμορφα και υγιή στην όψη.

Πώς να προετοιμάσετε τα στάχυα για κατάψυξη:

1. Αφαιρέστε τα καλυπτικά φύλλα και τα στίγματα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα στάχυα σε τρεχούμενο νερό.
3. Κόψτε 2 εκατοστά από τις δύο άκρες — εκεί βρίσκονται οι ανώριμοι κόκκοι.
4. Στεγνώστε τα πολύ καλά.

Συμβουλή
Πώς να ελέγξετε γρήγορα την ωρίμανση του καλαμποκιού: πιέστε έναν κόκκο: αν βγει λευκός χυμός, τότε μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία.

Η παγωμένη προετοιμασία διαρκεί περίπου 1 χρόνο, ωστόσο το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να καταναλωθούν τα στάχυα μέχρι την άνοιξη, μέχρι το καλοκαίρι θα μείνουν πολύ λίγες βιταμίνες στους κόκκους.

Κατάψυξη στάχυων

Το να καταψύξετε καλαμπόκι σε στάχυα δεν είναι δύσκολο. Διατηρείται καλά είτε ωμό είτε ζεματισμένο. Σε αυτή τη μορφή, ο κόκκος παραμένει πιο ωφέλιμος και είναι βολικό να το βράζετε και να το τρώτε τον χειμώνα κατευθείαν από το στάχυ.

Διαδικασία κατάψυξης ωμού καλαμποκιού:

1. Ετοιμάστε σακούλες τροφίμων για κατάψυξη ή ειδικές σακούλες με κλείσιμο.
2. Τοποθετήστε κάθε στάχυ καλαμποκιού σε ξεχωριστές σακούλες. Χωρίς συσκευασία δεν μπορεί να αποθηκευτεί — οι χρόνοι θα μειωθούν σημαντικά.
3. Απελευθερώστε όλο τον αέρα και δέστε καλά.
4. Τοποθετήστε τα στάχυα στη σειρά στο τμήμα της κατάψυξης που προορίζεται για λαχανικά.
5. Για να μην απορροφήσει το προϊόν ξένες οσμές, κάντε διπλή συσκευασία.
6. Αν θέλετε να βάλετε τα στάχυα καλαμποκιού σε ένα κοινό δοχείο, κάντε το εξής: πρώτα καταψύξτε τα ξεχωριστά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε σειρές μέσα στο δοχείο.

Με το ζεμάτισμα, η διαδικασία προετοιμασίας θα είναι μεγαλύτερη, αλλά αυτό το καλαμπόκι θα διατηρήσει καλύτερα το χρυσαφί χρώμα του:

1. Σε μία κατσαρόλα βράστε νερό. Στην άλλη ρίξτε κρύο νερό και προσθέστε πάγο.
2. Βυθίστε τελείως τα στάχυα καλαμποκιού σε βραστό νερό μέσα σε ένα τρυπητό και κρατήστε τα έτσι για 2–3 λεπτά, μπορείτε και 5.
3. Μετά το ζεμάτισμα, βυθίστε αμέσως τα στάχυα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
4. Όταν το καλαμπόκι κρυώσει, σκουπίστε το καλά με χαρτοπετσέτες και συσκευάστε το με τον τρόπο που σας βολεύει.

Συμβουλή
Χρησιμοποιήστε την πιο χαμηλή θερμοκρασία της κατάψυξης για να κάνετε ταχεία κατάψυξη. Όσο πιο γρήγορα παγώσει το καλαμπόκι, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται, δεν γίνεται υδαρές και δεν χάνει το άρωμά του. Μετά την ταχεία κατάψυξη, ρυθμίστε τις τυπικές ρυθμίσεις –18–23 βαθμούς.

Κατάψυξη κόκκων

Τα στάχυα καταλαμβάνουν αρκετό χώρο. Το καλαμπόκι αποθηκεύεται και σε κόκκους, αλλά για αυτό θα πρέπει να προσπαθήσετε και να τα αφαιρέσετε από το στάχυ.

Πώς να αφαιρέσετε τους κόκκους καλαμποκιού στο σπίτι:

1. Ο πιο προσεκτικός αλλά χρονοβόρος τρόπος είναι ο χειροκίνητος διαχωρισμός των κόκκων. Έτσι θα παραμείνουν ολόκληροι.
2. Γρήγορος τρόπος, αλλά μερικοί κόκκοι μπορεί να καταστραφούν: τοποθετήστε το στάχυ κάθετα και με ένα κοφτερό μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω περάστε κατά μήκος των σειρών.
3. Υπάρχουν ειδικά εργαλεία για την αφαίρεση των κόκκων.

Συμβουλή
Οι κόκκοι αφαιρούνται από το πλυμένο στάχυ, αλλά καλύτερα να τους πλύνετε επιπλέον σε ένα σουρωτήρι και να τους στεγνώσετε.

Πώς να καταψύξετε το καλαμπόκι σε κόκκους:

1. Η χύδην ποσότητα, όπως και τα στάχυα καλαμποκιού, αντέχει εξαιρετικά το ζεμάτισμα. Κρατήστε τους πλυμένους κόκκους σε βραστό νερό ή ρίξτε βραστό νερό για το πολύ 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε σε παγωμένο νερό.
2. Μοιράστε το ωμό και αποξηραμένο καλαμπόκι σε συσκευασίες μερίδας. Ένα πακέτο – ένα πιάτο. Έτσι θα είναι πολύ πιο βολικό από το να σπάτε συνεχώς κομμάτια από τη συνολική μάζα.
3. Μην ξεχάσετε να βγάλετε τον αέρα και να κλείσετε καλά τις σακούλες και τα δοχεία, ώστε το καλαμπόκι να μην υγρανθεί και να μην απορροφήσει ξένες οσμές.

Ένας ακόμα δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης κατεψυγμένου καλαμποκιού είναι τα μείγματα λαχανικών. Ένα τέτοιο πακέτο είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του μεσημεριανού γεύματος: ρίξτε τα κατεψυγμένα στο τηγάνι και σιγομαγειρέψτε. Το καλαμπόκι αναμειγνύεται με φασολάκια, μπρόκολο, αρακά, πιπεριά Φλωρίνης και άλλα λαχανικά, μερικές φορές με ρύζι και μανιτάρια.

Πώς να ξεπαγώσετε

Αποψύξτε το καλαμπόκι σταδιακά:

• αν οι κόκκοι είναι ωμοί, αφήστε τους να ξεπαγώσουν λίγο και μόνο τότε στείλτε τους σε βραστό νερό ή στο τηγάνι. Αν στείλετε κατεψυγμένο καλαμπόκι στο μαγείρεμα, θα γίνει σκληρό.
• δεν αξίζει να μεταφέρετε αμέσως τα στάχυα ή το καλαμπόκι από την κατάψυξη στο δωμάτιο, παρακάμπτοντας το στάδιο του ψυγείου.
• η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων είναι δυνατή, αλλά καλύτερα να είστε προσεκτικοί και να τυλίξετε τα στάχυα με μια πετσέτα, αλλιώς θα γίνουν σκληρά.

Αυτοί είναι όλοι οι κανόνες για την κατάψυξη και απόψυξη του καλαμποκιού. Γράψτε στη συσκευασία την ημερομηνία λήξης για να μην ξεχάσετε τις καλοκαιρινές λιχουδιές. Ετοιμάστε το προϊόν με διάφορους τρόπους: βράστε, σιγομαγειρέψτε, ψήστε, προσθέστε σε σαλάτες. Και απολαύστε τη γεύση και τις βιταμίνες.