Πώς να καταψύξετε το αγιόκλημα για τον χειμώνα

Το πλεονέκτημα της κατάψυξης έναντι των κομπόστων και των μαρμελάδων είναι η απλότητα της μεθόδου και η διατήρηση όλων των πολύτιμων βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων. Ακόμα κι αν παραβιάσετε τους κανόνες, μόνο η ακεραιότητα της φλούδας και η γλυκύτητα θα υποφέρουν, ενώ η θρεπτική αξία θα παραμείνει η ίδια. Για να απολαμβάνετε το αγιόκλημα όλο τον χειμώνα, αποθηκεύστε τα μούρα στην κατάψυξη.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Τις παγωμένες συνθήκες θα αντέξουν καλύτερα τα ώριμα αλλά σφιχτά μούρα. Υποχρεωτικά — χωρίς ζημιές. Τα υπερώριμα φρούτα, κατά πάσα πιθανότητα, θα υποστούν ζημιά πριν ακόμη από την κατάψυξη: θα σκάσουν κατά το πλύσιμο. Τα μούρα πρέπει να έχουν έντονο, βαθύ μπλε χρώμα.

Πώς να πλύνετε απαλά τα μούρα:

1. Μην περιχύνετε τα μούρα με βραστό νερό!
2. Τοποθετήστε το αγιόκλημα σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό.
4. Γεμίστε μια λεκάνη ή μια μεγάλη σαλατιέρα με νερό και βυθίστε το σουρωτήρι αρκετές φορές.
5. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το κύριο νερό.
6. Τώρα μεταφέρετε τα μούρα σε μια παλιά πετσέτα και απλώστε τα προσεκτικά, ώστε να υπάρχει μόνο 1, το πολύ 2 στρώσεις. Προσπαθήστε να βρίσκονται σε σκιερό μέρος.
7. Αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί πλήρως (συνήθως χρειάζονται περίπου 2 ώρες).

Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας είναι η ψύξη. Επανατοποθετήστε το αγιόκλημα σε ένα στεγνό σουρωτήρι και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Διάρκεια αποθήκευσης

Με σωστή κατάψυξη και σταθερή θερμοκρασία –18 βαθμών, το αγιόκλημα διατηρείται έως και 9 μήνες. Εάν παραμελήσετε το πλύσιμο, το στέγνωμα και την προψύξη, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σε 6 μήνες.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να χρησιμοποιείτε το αγιόκλημα τους πρώτους μήνες μετά την παρασκευή — σε ένα τέτοιο προϊόν υπάρχει η μέγιστη θρεπτική αξία, ενώ μέχρι το καλοκαίρι θα έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της.

Κατάψυξη

Μετά την προψύξη, μεταφέρετε τα μούρα σε μικρές σακούλες, δίσκους ή δοχεία — ένα για κάθε μελλοντική χρήση. Αφήστε λίγο χώρο και μην τα συμπιέζετε με κανέναν τρόπο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αέρα (διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωμα και παγωμένη κρούστα, που θα χαλάσει τη διαδικασία απόψυξης). Για τις πρώτες λίγες ώρες, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σημαντικά χαμηλότερη από –18 βαθμούς (αν το επιτρέπει η συσκευή). Στη συνέχεια, αρκούν οι τυπικές ρυθμίσεις του καταψύκτη.

Σημαντικό
Σε οποιοδήποτε δοχείο αποθήκευσης σε χαμηλές θερμοκρασίες πρέπει να υπάρχει σήμανση «Για κατάψυξη». Μοιάζει με νιφάδα χιονιού. Ένα δοχείο χαμηλής ποιότητας μπορεί να ραγίσει.

Πώς να κάνετε τα μούρα να παγώσουν σκόρπια (χύμα)

Για αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε δίσκους, πιάτα με χείλη ή ταψιά, καθώς και να ελευθερώσετε ένα ολόκληρο ράφι ή ένα συρτάρι στην κατάψυξη.

Διαδικασία:

1. Μοιράστε το αγιόκλημα που προετοιμάστηκε με τον συνηθισμένο τρόπο σε δίσκους σε μία στρώση. Ιδανικά, αν τα μούρα δεν ακουμπούν το ένα το άλλο.
2. Σχηματίστε πυραμίδες από τους δίσκους (ο πάτος δεν πρέπει να ακουμπά τους καρπούς από κάτω).
3. Βάλτε στην κατάψυξη και διατηρήστε στους –21°C ή χαμηλότερα για 2–4 ώρες.
4. Έτοιμο! Η χύδην ποσότητα έχει σκληρύνει — γεμίστε με αυτή ένα μεγάλο δοχείο ή μια κοινή σακούλα και μην ανησυχείτε ότι θα πρέπει να σπάτε κομμάτια από ένα κολλημένο τούβλο.

Συνταγές: πώς αλλιώς μπορείτε να καταψύξετε το αγιόκλημα

Το αγιόκλημα καταψύχεται: ολόκληρα μούρα χωρίς πρόσθετα ή πασπαλισμένα με ζάχαρη, τριμμένο ή λιωμένο, σε έτοιμα επιδόρπια.

Καρποί με ζάχαρη

Για αυτή τη μέθοδο, ταιριάζουν τόσο φρέσκα όσο και λίγο υπερώριμα μούρα. Πρέπει να τα βάλετε σε μια σακούλα ή γυάλινο δοχείο, να τα πασπαλίσετε με μερικές κουταλιές ζάχαρη, να τα κλείσετε και να τα ανακινήσετε. Μην προσθέτετε πολλή γλυκύτητα, αν το κάνετε για πρώτη φορά.

Τριμμένο αγιόκλημα

Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να επιλέξετε καρπούς με λεπτή φλούδα. Η αναλογία αγιοκλήματος και ζάχαρης είναι 4:1. Η επιθυμητή υφή θα δοθεί από ένα μπλέντερ ή μίξερ. Μετά την άλεση, πρέπει να γεμίσετε φόρμες για πάγο, ποτηράκια ή άλλα δοχεία. Έτσι ο πουρές θα καταψυχθεί πολύ πιο γρήγορα (αλλά είναι καλό να τον κρατήσετε στην κατάψυξη για μερικές ημέρες) και η χρήση του προϊόντος θα είναι πολύ πιο βολική.

Μίγμα εσπεριδοειδών

Το αγιόκλημα συνδυάζεται με πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των εσπεριδοειδών.

Πάρτε:

• αγιόκλημα — μία μερίδα·
• πορτοκάλι — 1 τεμ.·
• ζάχαρη — κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Φτιάξτε πουρέ μούρων, όπως στην παραπάνω συνταγή.
2. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με το αγιόκλημα.
3. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο τριμμένο ξύσμα, για να πάρει το πιάτο άρωμα και μια πικρή νότα.
4. Δοκιμάστε ως προς τη γλύκα, αν χρειαστεί, πασπαλίστε με λίγη ακόμη ζάχαρη.
5. Συσκευάστε, κλείστε σφιχτά και βάλτε στην κατάψυξη.

Το επιδόρπιο σερβίρεται ξεπαγωμένο ή κρύο, μόνο του ή με παγωτό. Επίσης, είναι εξαιρετική σάλτσα για κομπόστα, κατσαρόλες, γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Απόψυξη

Η αργή απόψυξη βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών. Για αυτό, πρέπει να βγάλετε το αγιόκλημα από την κατάψυξη για 12 ώρες στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Η κατάψυξη του αγιοκλήματος δεν είναι δύσκολη. Όσο το μούρο στεγνώνει, κρυώνει ή παγώνει, υπάρχει χρόνος για άλλες δουλειές. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε όλο τον χειμώνα νόστιμες και υγιεινές προμήθειες.