Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπρι και καμαμπέρ και σε τι μοιάζουν

Τα τυριά με μούχλα εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά πριν από μερικές δεκαετίες και κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος απέκτησαν ένα συγκεκριμένο κύκλο θαυμαστών. Αλλά, παρά την ευρεία διάδοση, δεν γνωρίζει κάθε καταναλωτής ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Μπρι και του Καμαμπέρ, αν και αυτά τα είδη έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Είναι πράγματι πολύ όμοια – και τα δύο έχουν μαλακή υφή και καλύπτονται από μια ανοιχτόχρωμη κρούστα μούχλας. Αλλά υπάρχει διαφορά, και αυτή συνίσταται σε πολλούς παράγοντες, από τη σύνθεση μέχρι τα χαρακτηριστικά κατανάλωσης.

Πώς να διακρίνουμε το Μπρι από το Καμαμπέρ

Και τα δύο είδη τυριού ανήκουν στις μαλακές ποικιλίες και παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Εξωτερικά, το Μπρι διαφέρει από το Καμαμπέρ επίσης ελάχιστα· πρόκειται για μικρές στρογγυλές κεφαλές, με λευκή μούχλα εξωτερικά και μια λεπτή, ελαφρώς ελαστική ουσία στο εσωτερικό. Παρόμοια είναι και η γεύση – έντονη, με μια ελαφριά πικάντικη νότα.

Αλλά υπάρχουν περισσότερα κριτήρια που υποδεικνύουν τη διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων προϊόντος.

Χρόνος προετοιμασίας

Το Μπρι συγκαταλέγεται στα «παντός χρήσεως» τυριά, όχι μόνο επειδή είναι κατάλληλο τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για το καθημερινό γεύμα, αλλά και επειδή παρασκευάζεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Η παραγωγή του Καμαμπέρ τους ζεστούς μήνες δεν είναι σκόπιμη λόγω ορισμένων τεχνολογικών χαρακτηριστικών. Γι' αυτό δεν παρασκευάζεται το καλοκαίρι, αλλά μόνο από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάιο.

Συστατικά και χρόνοι ωρίμανσης

Και οι δύο ποικιλίες περιλαμβάνουν προζύμι, ένζυμα, το μύκητα Penicillium commune, αλάτι. Αλλά στο Μπρι, εκτός από το γάλα, προσθέτουν και κρέμα γάλακτος. Λόγω αυτού, η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος σε αυτό το προϊόν είναι περίπου 60%, ενώ στο Καμαμπέρ – όχι περισσότερο από 45%.

Το Μπρι ωριμάζει για 1-2 μήνες. Το Καμαμπέρ έχει μικρότερο χρόνο ωρίμανσης και το νεαρό τυρί είναι έτοιμο ήδη μετά από 3 εβδομάδες. Οι ποικιλίες υψηλότερης ποιότητας χρειάζονται περίπου 35 ημέρες.

Μέγεθος και συσκευασία

Η κεφαλή του Μπρι είναι ωοειδής και ελαφρώς ανυψωμένη. Η διάμετρός της είναι από 30 έως 60 εκατοστά, το πάχος κυμαίνεται μεταξύ 3-5 εκατοστών. Διατίθεται προς πώληση τόσο ολόκληρη όσο και σε μερίδες.

Το Καμαμπέρ παρουσιάζεται ως στρογγυλή επίπεδη κεφαλή διαμέτρου 11-12 εκ. και πάχους 3-3,5 εκ. Πωλείται μόνο ολόκληρο, συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή κουτί.

Χρώμα, οσμή και υφή

Η ψίχα του Μπρι είναι χλωμή, με γκριζωπή απόχρωση. Η κρούστα μούχλας έχει ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, αλλά είναι βρώσιμη. Μέσα, το τυρί είναι μαλακό, με λεπτό άρωμα.

Το Καμαμπέρ, σε αντίθεση με τον «συγγενή» του, έχει ένα ευχάριστο κιτρινωπό χρώμα. Το άρωμά του είναι ιδιαίτερο – η κεφαλή μυρίζει μανιτάρια, σανό και, σύμφωνα με ορισμένους καλοφαγάδες, «μυρίζει λίγο σαν αχυρώνας». Η υφή του είναι πιο πυκνή από αυτή του Μπρι, αλλά επιτρέπεται μια ελαφριά «κολλώδης» αίσθηση. Αν η μέση είναι σκληρή και υπάρχει ημίρρευστη μάζα κοντά στην κόρα, αυτό υποδηλώνει ακατάλληλη ποιότητα του προϊόντος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα και των δύο τύπων τυριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία. Έτσι, όσο πιο παλαιό είναι το Μπρι ή το Καμαμπέρ, τόσο πιο σκούρο είναι.

Γεύση

Το νεαρό Μπρι έχει απαλή, λεπτή και κρεμώδη γεύση. Με τον καιρό αποκτά μια πικάντικη νότα. Κατά την επιλογή, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το πάχος της κεφαλής – όσο πιο λεπτή είναι η «πίτα», τόσο πιο πικάντικο είναι το τυρί.

Το Καμαμπέρ διακρίνεται για μια ελαφρώς πιο έντονη, μέτρια πικάντικη γεύση με αισθητές νότες μανιταριού. Μπορεί να είναι λίγο γλυκόπιοτο.

Χαρακτηριστικά κατανάλωσης

Το Μπρι θεωρείται ένα ευέλικτο τυρί. Συνδυάζεται με μπαγκέτες, κράκερ, κρουασάν και άλλα είδη αρτοποιίας. Μπορεί να σερβιριστεί με μήλα, αχλάδια και γλυκά μούρα. Ταιριάζει με επιδόρπια κρασιά, μηλίτη και σαμπάνια. Οι Γάλλοι μάλιστα το βάζουν στον καφέ αντί για κρέμα.

Το Καμαμπέρ είναι ένα πιο ιδιαίτερο προϊόν, είναι καλό και ως αυτόνομο πιάτο. Συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς, κράκερ, σταφύλια και μαρμελάδα από ξινά φρούτα. Μπορεί να σερβιριστεί με επιδόρπια κρασιά, μηλίτη ή καλβαντό.

Διατροφική αξία και περιορισμοί

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε κρέμα, το Μπρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το Καμαμπέρ περιέχει λιγότερη λακτόζη και σε περιορισμένες ποσότητες μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από αλλεργία στο γάλα.

Οι περιορισμοί και για τους δύο τύπους είναι οι ίδιοι. Τα τυριά με μούχλα δεν πρέπει να δίνονται σε μικρά παιδιά, διότι περιέχουν μη παστεριωμένο γάλα. Επίσης, σε άτομα με υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη δεν συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων από 50 γρ. του προϊόντος την ημέρα.

Μπρι

Είναι ένα από τα αρχαιότερα γαλλικά τυριά. Στην πατρίδα του κέρδισε δημοτικότητα ήδη από τον Μεσαίωνα. Το όνομά του το πήρε από την επαρχία κοντά στο Παρίσι, καθώς εκεί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά.

Το τυρί Μπρι θεωρούνταν τροφή των βασιλιάδων. Το λάτρευαν ο Φίλιππος Αύγουστος, ο Ερρίκος IV και η βασίλισσα Μαργκό. Ο Κάρολος της Ορλεάνης χάριζε σε κάθε κυρία της αυλής μια κεφαλή Μπρι τα Χριστούγεννα, και εκείνες περίμεναν με ανυπομονησία το δώρο.

Σήμερα, το Μπρι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Πλέον δεν είναι μία μόνο ποικιλία, αλλά μια «οικογένεια», καθώς έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές. Υπάρχει το διπλό και το τριπλό Μπρι, τυρί με προσθήκη βοτάνων, ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων. Υπάρχει επίσης μια σειρά που περιλαμβάνει δείγματα χωρίς αγελαδινό γάλα στη σύνθεσή τους.

Καμαμπέρ

Με την εμφάνιση του τυριού Καμαμπέρ συνδέεται ένας ασυνήθιστος θρύλος. Σύμφωνα με τον μύθο, κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, μια Νορμανδή χωρική, η Μαρί Αρέλ, έσωσε έναν μοναχό που κρυβόταν από διώξεις. Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, εκείνος της αποκάλυψε το μυστικό της παρασκευής του τυριού, που μέχρι τότε ήταν γνωστό μόνο σε αυτόν.

Έμμεσες επιβεβαιώσεις αυτής της ιστορίας αποτελούν αρχειακά έγγραφα που ανακαλύφθηκαν στις αρχές του περασμένου αιώνα από τον δήμαρχο μιας μικρής πόλης, του Βιμούτιε. Σε αυτά αναφέρεται μια κάποια Μαρί Αρέλ από το χωριό Καμαμπέρ, η οποία από το 1791 εμπορευόταν ένα ασυνήθιστο τυρί. Και το 1928, στην πατρίδα της κοπέλας (και, κατά συνέπεια, του τυριού) ανεγέρθηκε ένα μνημείο.

Αλλά η μορφή που πλησιάζει τη σημερινή, το καμαμπέρ απέκτησε μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Και έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Εκείνα τα χρόνια, για τις ανάγκες του στρατού αγόραζαν καντάλ και γκρουγιέρ, αλλά για τον τεράστιο αριθμό στρατιωτών και αξιωματικών αυτά δεν επαρκούσαν. Και τότε η Γαλλία άρχισε να προμηθεύει τον στρατό με καμαμπέρ σε μεγάλες ποσότητες.

Σε αντίθεση με το μπρι, αυτό το είδος τυριού δεν έχει πολλές παραλλαγές. Η συνταγή με την οποία παρασκευαζόταν πριν από 100 χρόνια ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει. Μερικές φορές κυκλοφορεί μια ποικιλία με τρούφες.

Εκτός από την ομοιότητα στην εμφάνιση και τη γεύση, το μπρι και το καμαμπέρ είναι εξίσου απαιτητικά στις συνθήκες αποθήκευσης. Τα τυριά με μούχλα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, σε σταθερή θερμοκρασία περίπου +2°C. Και πριν από το κόψιμο και την κατανάλωση, το κομμάτι πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Πιστεύεται ότι έτσι το τυρί θα αποκαλύψει όλες τις γευστικές του ιδιότητες.