Επιλέγουμε ράβδους και πέτρες για το ακόνισμα μαχαιριών

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πόσο πιο εύκολη και ευχάριστη είναι η προετοιμασία του φαγητού όταν έχει ένα κοφτερό μαχαίρι. Ωστόσο, ακόμα και οι πιο ποιοτικές λεπίδες με τον καιρό γίνονται αμβλείες και χρειάζονται άμεσο ακόνισμα. Για να επαναφέρουν τη λεπίδα στην αρχική της κατάσταση, χρησιμοποιούνται ράβδοι ακονίσματος μαχαιριών. Σήμερα στην αγορά οικιακών ειδών υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από αυτά τα εργαλεία. Οι πέτρες ακονίσματος διαφέρουν ως προς τη φύση της προέλευσης, την κοκκομετρία και τον τύπο του λειαντικού υλικού. Κάθε συσκευή έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, επομένως η επιλογή της ράβδου πρέπει να γίνεται πολύ υπεύθυνα, με βάση τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού.

Πέτρες ακονίσματος φυσικής προέλευσης

Οι πέτρες ακονίσματος ανάλογα με την προέλευσή τους χωρίζονται σε φυσικές και τεχνητές. Δεν είναι πάντα οι ράβδοι που κατασκευάζονται από φυσικό υλικό καλύτερες από τις τεχνητές πέτρες. Αυτό εξηγείται εύκολα, καθώς οι κόκκοι του φυσικού λειαντικού υλικού δεν είναι ομοιογενείς και διαφέρουν πολύ μεταξύ τους ως προς το μέγεθός τους.

Για την κατασκευή ενός καλού εργαλείου απαιτείται μια πέτρα της οποίας το μήκος υπερβαίνει τα 20 cm, και ένα τέτοιο ολόκληρο ορυκτό έχει αρκετά υψηλό κόστος. Επιπλέον, οι φυσικές πέτρες είναι πιο εύθραυστες από τις τεχνητές, γι' αυτό πρέπει συχνά να διορθώνονται και να λειαίνονται χειροκίνητα. Παρ' όλα αυτά, πολλοί προτιμούν να διαθέτουν τέτοιες συσκευές και χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση την πέτρα ακονίσματος από φυσικό υλικό.

Αρκάνσας (νοβακουλίτης)

Η πατρίδα της πέτρας του Αρκάνσας είναι η αμερικανική πολιτεία του Αρκάνσας. Το ορυκτό αποτελείται από μικροκρυσταλλικούς κόκκους χαλαζία, οι οποίοι έχουν απίστευτα αιχμηρές άκρες και είναι σταθερά συνδεδεμένοι μεταξύ τους. Δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν τον νοβακουλίτη: πρέπει να γνωρίζετε, πώς να ακονίζετε σωστά ένα μαχαίρι με ράβδο από πέτρα του Αρκάνσας. Πρέπει να είστε πραγματικός μάστορας για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι με αυτό το εργαλείο.

Κατά την εργασία με τον Αρκάνσας απαιτείται λιπαντικό, τον ρόλο του οποίου συνήθως παίζει το ορυκτέλαιο. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η προϋπόθεση, η επιφάνεια της πέτρας θα λερωθεί γρήγορα από σωματίδια του υλικού που λειαίνεται και το εργαλείο θα καταστεί ακατάλληλο για χρήση.

Ιαπωνική υδάτινη πέτρα

Ένα ακόμη φυσικό υλικό που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα μαχαιριών είναι το ιαπωνικό υδροπέτρωμα. Εάν αυτό το εργαλείο πέσει σε χέρια ενός έμπειρου ακονιστή, τότε η ταχύτητα και η ποιότητα του ακονίσματος είναι εξασφαλισμένες. Για αρχάριους, αυτή η εκδοχή της λίθου ακονίσματος, όπως και η προηγούμενη, είναι απολύτως ακατάλληλη.

Το θέμα είναι ότι οι ιαπωνικές υδρόπετρες είναι πολύ ακριβές και απαιτούν ειδικές συνθήκες χρήσης. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, δεν πρέπει να ξεχνάτε τη λίπανση. Επιπλέον, οι λίθοι με χονδρόκοκκη και μεσόκοκκη υφή πρέπει να φυλάσσονται σε νερό, το οποίο συνιστάται να αλλάζεται συνεχώς, ενώ οι λίθοι με λεπτόκοκκη υφή για μαχαίρια, αντίθετα, πρέπει να στεγνώνονται σχολαστικά μετά τη χρήση.

Οι υδρόπετρες είναι πολύ μαλακές και φθείρονται γρήγορα, μάλιστα η φθορά είναι ανομοιόμορφη. Από τη μία πλευρά φθείρεται περισσότερη λειαντική ουσία, από την άλλη — λιγότερη. Για να επαναφέρετε το υδροακονιστικό εργαλείο στην αρχική του κατάσταση, πρέπει να καταβάλετε αρκετή προσπάθεια: να βρείτε μια μαρμάρινη πλάκα με επίπεδη επιφάνεια, να την καλύψετε με γυαλόχαρτο, να τη βρέξετε με νερό και να διορθώσετε την ακονόπετρα, περνώντας την αργά πάνω στο γυαλόχαρτο.

Τεχνητές πέτρες

Σήμερα υπάρχουν τεχνολογίες για την παραγωγή λίθου ακονίσματος με τεχνητό τρόπο. Αυτό μείωσε σημαντικά το κόστος του εργαλείου. Η τεχνητή πέτρα είναι δύο αναμεμειγμένα λειαντικά υλικά, ισχυρά συνδεδεμένα υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και πίεσης.

Ως λειτουργικό κλάσμα χρησιμοποιούνται καρβίδιο του πυριτίου, κορούνδιο και οξείδιο του χρωμίου. Αυτά τα υλικά είναι τόσο ανθεκτικά που μπορούν να κόψουν στρώματα μετάλλου. Για τη συγκράτηση των κρυστάλλων εργασίας μέσα στη λίθο, χρησιμοποιείται μια ειδική βάση.

Κεραμικές πέτρες

Οι λίθοι από κεραμικό είναι ανθεκτικοί και χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα επεξεργασίας της μεταλλικής επιφάνειας, ωστόσο υστερούν σε σχέση με άλλους τύπους λίθων σε αρκετές σημαντικές παραμέτρους.

• Το ακόνισμα με κεραμικές πέτρες είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία.
• Είναι πρακτικά αδύνατο να αγοράσετε μια λεπτόκοκκη κεραμική πέτρα.

Από τα πλεονεκτήματα των κεραμικών εργαλείων ακονίσματος μπορούμε να αναφέρουμε το χαμηλό τους κόστος και την ανεπιτήδευτη χρήση τους. Αυτό το εργαλείο δεν απαιτεί λίπανση ή εμβάπτιση και χρησιμοποιείται συχνά αντί του μουσάτου.

Σήμερα στην αγορά διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες κεραμικές ακονόπετρες κατασκευασμένες στην Κίνα ή στη Γερμανία. Μερικές φορές συναντώνται προϊόντα που κατασκευάστηκαν ακόμη και στα χρόνια της Σοβιετικής Ένωσης. Εάν είστε τυχεροί και αποκτήσετε ένα τέτοιο εργαλείο, μπορείτε να μην ανησυχείτε καθόλου για την ποιότητα του ακονίσματος, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν εξαιρετική ποιότητα.

Οι κεραμικοί λίθοι δεν χρειάζονται μόνο για τη διόρθωση μαχαιριών, αλλά και για το ακόνισμα αγκίστρων ψαρέματος και βελονών. Εάν τρίψετε δύο παλιές πέτρες μεταξύ τους κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ξανά.

Διαμαντένιες ράβδοι

Μερικοί άπειροι άνθρωποι νομίζουν ότι η διαμαντένια ακονόπετρα είναι γεμάτη με κρυστάλλους διαμαντιού. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Το διαμαντένιο εργαλείο ακονίσματος αποτελείται από μια πλαστική ή αλουμινένια βάση, στην οποία είναι στερεωμένες μεταλλικές πλάκες με διαμαντένια λειαντικά σωματίδια και από τις δύο πλευρές.

Η διαμαντένια ακονόπετρα διπλής όψης — η βέλτιστη επιλογή για το ακόνισμα μαχαιριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από έμπειρο τεχνίτη όσο και από αρχάριο.

Οι διαμαντένιες ακονόπετρες έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ακόμα και μετά από παρατεταμένη χρήση, η διαμαντένια ακονόπετρα παραμένει εντελώς επίπεδη·
• οι διαμαντένιοι κόκκοι έχουν πολύ κοφτερές ακμές και δεν φθείρονται κατά τη διάρκεια της εργασίας·
• αν η διαμαντένια ακονόπετρα πέσει κατά λάθος, σε αντίθεση με μια κεραμική πέτρα, δεν θα σπάσει σε κομμάτια·
• κατά τη διάρκεια του ακονίσματος, δεν είναι απαραίτητο να βρέχετε την ακονόπετρα με νερό ή λάδι·
• για να καθαρίσετε τη διαμαντένια πέτρα από τα σωματίδια χάλυβα, αρκεί να την ξεπλύνετε με καθαρό νερό και να την σκουπίσετε καλά με ένα κομμάτι ύφασμα·
• η διαμαντένια ακονόπετρα φθείρει πολύ γρήγορα τον χάλυβα του μαχαιριού, οπότε η επιφάνειά της παραμένει σε λειτουργική κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι διαμαντένιες ακονόπετρες έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα. Εάν η ακονόπετρα πέσει σε άπειρα χέρια, η λεπίδα του μαχαιριού μπορεί να καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι διαμαντένιοι κόκκοι, που συγκρατούνται στην επιφάνεια της πέτρας μέσω ηλεκτρολυτικά επιμεταλλωμένου νικελίου, είναι πολύ πιο σκληροί από τον χάλυβα και μπορούν να χαράξουν ακόμα και να καταστρέψουν τη λεπίδα του μαχαιριού.

Συχνά, οι διαμαντένιες ακονόπετρες παράγονται ως αναπόσπαστο μέρος μιας μηχανής ακονίσματος, οπότε στην αγορά μπορεί κανείς να βρει και να επιλέξει ακονόπετρες πολλών διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Επιπλέον, μαζί με τα εργαλεία ακονίσματος μπορούν να πωλούνται και διάφορες βάσεις στερέωσης.

Οι ακονόπετρες με διαμαντένιο λειαντικό είναι ανθεκτικές, ωστόσο χρειάζονται χρόνο για να λειαστούν. Μόλις πέσουν όλοι οι κακώς στερεωμένοι κόκκοι και το εργαλείο αποκτήσει την κανονική του μορφή, θα εξυπηρετεί για πολλά χρόνια και θα εκτελεί ποιοτικά την εργασία του.

Τι είναι η κοκκομετρία της πέτρας ακονίσματος;

Η κοκκομετρία (ή αλλιώς «γκριτ») των ακονόπετρων που χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα μαχαιριών δείχνει πόσα σωματίδια λειαντικής ουσίας υπάρχουν σε 1 cm² επιφάνειας της ακονόπετρας. Αυτή η τιμή κυμαίνεται από 80 έως 10000 γκριτ. Όσο υψηλότερο είναι το γκριτ, τόσο πιο λεία είναι η ακονόπετρα και μικρότεροι σε μέγεθος οι κρύσταλλοι λειαντικού.

Οι ακονόπετρες με μικρή κοκκομετρία χρησιμοποιούνται για την αρχική επεξεργασία του κοπτικού αντικειμένου, καθώς αφαιρούν ένα παχύ στρώμα μετάλλου λόγω των σωματιδίων μεγάλου μεγέθους. Είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις όπου η λεπίδα έχει αμβλυνθεί πολύ ή η κοπτική ακμή έχει θρυμματιστεί.

Οι ακονόπετρες με υψηλό δείκτη γκριτ επεξεργάζονται το μέταλλο πιο προσεκτικά. Χρησιμοποιούνται για την τελική επεξεργασία της λεπίδας. Αν κατά το ακόνισμα του μαχαιριού έχετε πολλές ακονόπετρες με διαφορετική κοκκομετρία και τις χρησιμοποιήσετε σε αύξουσα σειρά γκριτ, μπορείτε να κάνετε το μαχαίρι απίστευτα κοφτερό.

Κανόνες ακονίσματος μαχαιριού σε διαμαντένια ράβδο

Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι σε διαμαντένια πέτρα, πρέπει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες – μόνο έτσι θα επιτύχετε θετικό αποτέλεσμα.

1. Πριν από την έναρξη της εργασίας, πρέπει να βρέξετε τη διαμαντένια πέτρα με νερό, αφού πρώτα ρίξετε λίγο υγρό πιάτων ή υγρό σαπούνι σε αυτό.
2. Αφού κάνετε περισσότερες από δέκα κινήσεις, πρέπει να ξεπλύνετε το εναιώρημα που σχηματίστηκε στην πέτρα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
3. Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την πέτρα σε ένα δοχείο με νερό.
4. Η πέτρα ακονίσματος κατά το ίσιωμα του μαχαιριού πρέπει να βρίσκεται όχι στο χέρι, αλλά σε μια ξύλινη σανίδα και να έχει σταθερή στήριξη. Το να κρατάτε την πέτρα ή το λίθο στο χέρι δεν είναι βολικό. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο όταν δεν είναι δυνατό να βρεθεί μια σκληρή και επίπεδη επιφάνεια για να τοποθετήσετε την πέτρα, για παράδειγμα σε ένα ταξίδι.
5. Κατά τη διαδικασία ακονίσματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε όλες τις επιφάνειες της πέτρας ομοιόμορφα και όχι να στηρίζεστε μόνο σε μία άκρη, έτσι ώστε το λειαντικό υλικό να φθείρεται ομοιόμορφα.
   

   Σημαντικό!

   Κατά τη διάρκεια του ακονίσματος, μην πιέζετε το μαχαίρι με όλη σας τη δύναμη – έτσι μπορείτε να σπάσετε τους κρυστάλλους λειαντικού από την πέτρα και να καταστρέψετε το ακριβό εργαλείο.

6. Μια νέα διαμαντένια πέτρα απαιτεί «στρώσιμο». Στην αρχή αφαιρεί πολύ επιθετικά την επικάλυψη χάλυβα, αλλά μετά το ακόνισμα 7-10 μαχαιριών θα λειτουργεί πιο ομαλά.
7. Το μήκος της πέτρας πρέπει να είναι ίσο με το μήκος του μαχαιριού ή λίγο μεγαλύτερο.
8. Για πλήρες και ποιοτικό ακόνισμα χρησιμοποιούνται τρία είδη λίθων που διαφέρουν ως προς το βαθμό κοκκομετρίας. Η επεξεργασία ξεκινά με χοντρόκοκκο λίθο και τελειώνει με πέτρα με τους πιο λεπτούς κρυστάλλους λειαντικού.
9. Για την καθημερινή ίσιωμα της λεπίδας του μαχαιριού, είναι απαραίτητο να έχετε ένα μουσσάτο. Αυτό το εργαλείο μοιάζει με λίμα και χρησιμοποιείται για να φέρει την αιχμή της λεπίδας στη βέλτιστη κατάσταση.

Έχοντας στο οπλοστάσιό σας πέτρες ακονίσματος με διάφορες κοκκομετρίες, μπορείτε πάντα να διατηρείτε τα κοπτικά εργαλεία σε τάξη. Για έμπειρους τεχνίτες που καθημερινά ακονίζουν μαχαίρια, τα ακριβά φυσικά ορυκτά – Αρκάνσας ή ιαπωνική υδάτινη πέτρα – είναι πιο κατάλληλα. Για έναν αρχάριο, είναι προτιμότερο να αγοράσει μια λιγότερο απαιτητική στη χρήση διαμαντένια πέτρα.