Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με ακόνι – σύντομος οδηγός για αρχάριους
Την πέτρα ακονίσματος χρησιμοποιούν και οι τεχνίτες και οι αρχάριοι. Μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι με πετράδι καλύτερα και ποιοτικότερα από ό,τι με ειδική συσκευή. Τα ανθρώπινα χέρια είναι ο πιο ακριβής και ευαίσθητος χειριστής. Ακολουθήστε απλές οδηγίες, και σε 15–30 λεπτά το μαχαίρι σας θα γίνει ξανά κοφτερό.
Προετοιμασία του χώρου εργασίας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το εργαλείο και τον χώρο. Το ακόνισμα είναι προτιμότερο να γίνεται πάνω σε τραπέζι. Το πετράδι ακονίσματος καλό είναι να σταθεροποιηθεί, ώστε να ελευθερωθούν τα δύο χέρια. Γι' αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα όπως αυτή:
Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, θα χρειαστείτε:
- πέτρα ακονίσματος·
- μαχαίρι;
- δοχείο με νερό·
- μεγεθυντικός φακός·
- λάμπα·
- πανάκι.
Πριν από το ακόνισμα, η πέτρα ακονίσματος βρέχεται καλά (αφήνεται στο νερό για 15–20 λεπτά). Πάνω σε υγρό πετράδι η λεπίδα γλιστράει καλύτερα, ακονίζεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Επιπλέον, το νερό δεν αφήνει τα μεταλλικά ρινίσματα να διασκορπιστούν και να φράξουν τους πόρους της πέτρας.
Η προετοιμασία του μαχαιριού είναι επίσης σημαντική. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να πλυθεί σχολαστικά. Στη συνέχεια γίνεται επιθεώρηση της λεπίδας με μεγεθυντικό φακό και λάμπα. Πρέπει να δοθεί προσοχή στη γωνία ακονίσματος και στην ύπαρξη ελαττωμάτων στη λεπίδα.
Στάδια ακονίσματος
Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, η διαδικασία ακονίσματος του μαχαιριού πρέπει να αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Αφαίρεση του στρώματος χάλυβα. Γι' αυτό χρησιμοποιείται πέτρα ακονίσματος υψηλής ή μέσης λειαντικότητας (600-1000 γκριτ). Το μαχαίρι γίνεται κοφτερό, ωστόσο στην επιφάνειά του διακρίνονται μικροσκοπικές γρατσουνιές, και στην κόψη μπορεί να παραμείνουν γρέζια.
- Τελική στίλβωση.+ Σε αυτό το στάδιο όλες οι γρατσουνιές εξομαλύνονται και η λεπίδα αποκτά λάμψη καθρέφτη. Η λεπίδα στιλβώνεται σε λεπτόκοκκη πέτρα (πάνω από 1000 γκριτ). Επίσης, για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται πάστα ΓΟΪ και δερμάτινο λουρί.
Πολύ συχνά τα μαχαίρια κουζίνας χρειάζονται όχι ακόνισμα, αλλά διόρθωση, δηλαδή ίσιωμα της λεπίδας (από την ισχυρή πίεση στην κόψη δημιουργούνται λυγίσματα). Η αφαίρεση στρώματος χάλυβα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη. Η λεπίδα διορθώνεται πάνω στο αντίθετο άκρο ενός δεύτερου μαχαιριού, σε μουσατά ή σε λεία πέτρα.
Το να στιλβώνετε το μαχαίρι σε οξύτητα ξυραφιού είναι μεγάλο λάθος. Μια κοφτερή λεπίδα αμβλύνεται πολύ πιο γρήγορα και λυγίζει.
Συσκευές
Το πιο σημαντικό στο ακόνισμα μαχαιριών:
- τήρηση της γωνίας του εργοστασίου·
- ακόνισμα της λεπίδας ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές και σε ολόκληρη την κόψη.
Μην προσπαθείτε να ακονίσετε το μαχαίρι γρήγορα. Κατά τη διάρκεια του πρώτου ακονίσματος, ελέγχετε συνεχώς αν κάνετε τα πάντα σωστά. Εξετάζετε τη λεπίδα με μεγεθυντικό φακό. Χρησιμοποιήστε μια λάμπα για να δημιουργήσετε ανταύγειες στην επιφάνεια.
Ρυθμίζουμε τη γωνία
Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, πρέπει να το κρατάτε υπό συγκεκριμένη κλίση. Εάν η λεπίδα δεν είναι πολύ κατεστραμμένη, ακολουθείτε την εργοστασιακή γωνία ακονίσματος.
- Προσέξτε σε ποια γωνία είναι λοξή η λεπίδα.
- Τοποθετήστε τη λεπίδα στην πέτρα. Πρέπει η άκρη να έρθει στην «λοξή» πλευρά.
- Αφού κάνετε 5–7 ολισθητικές κινήσεις, ελέγξτε αν διατηρείτε τη σωστή γωνία.
Εάν δεν είναι ορατό το εργοστασιακό ακόνισμα ή η λεπίδα είναι πολύ κατεστραμμένη, ακολουθούνται τα γενικά αποδεκτά πρότυπα.
Ανάλογα με τον τύπο και τη χρήση του μαχαιριού, τηρούνται οι ακόλουθες γωνίες ακονίσματος:
- κανονικό κουζίνας – 25–35°;
- ιαπωνικό κουζίνας – 10–20°;
- επαγγελματικό σεφ για κρέας και ψάρι – 25°;
- σεφ για λαχανικά και φρούτα – 30°;
- επιτραπέζιο – 55–60°;
- χρήσης (κοπής) – 20–30°;
- ταξιδιού – 30–45°;
- κυνηγετικό – από 10° έως 30°.
Η επιλεγμένη τιμή διαιρείται με δύο. Δηλαδή, αν χρειάζεται γωνία ακονίσματος 45°, η λεπίδα κρατιέται με κλίση 22,5°.
Είναι δύσκολο να διατηρήσετε την ίδια κλίση για πολλή ώρα. Γι' αυτό πολλοί χρησιμοποιούν ειδικούς σταθεροποιητές που στερεώνονται στη λεπίδα. Να πώς μοιάζουν:
Σωστή λαβή
Όπως αναφέρθηκε ήδη, είναι καλύτερο να στερεώσετε την πέτρα σε μια βάση. Έτσι δεν θα χρειαστεί να την κρατάτε. Είναι προτιμότερο να ακονίζετε το μαχαίρι με τα δύο χέρια.
Σωστή λαβή:
- Το εργαζόμενο χέρι πιάνει τη λαβή. Ο καρπός δεν είναι τεντωμένος και περιστρέφεται ελεύθερα.
- Τα δάχτυλα του άλλου χεριού βρίσκονται στη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην άκρη. Ο αντίχειρας ακουμπά στο πίσω μέρος της λεπίδας.
Έτσι:
Κινήσεις
Είναι καλύτερο να εξασκηθείτε στο ακόνισμα με ένα μαχαίρι που δεν σας νοιάζει αν χαλάσετε. Σε αυτήν την υπόθεση, η πρακτική είναι πιο σημαντική από τη θεωρία. Όπως και με το παίξιμο μουσικών οργάνων – τα χέρια πρέπει να «συνηθίσουν» σε συγκεκριμένες κινήσεις.
Πώς να ακονίζετε σωστά ένα μαχαίρι με το χέρι:
- Πρέπει να κινείτε τα χέρια ελεύθερα και ομαλά.
- Οι κινήσεις πρέπει να είναι μακριές και ομοιόμορφες.
- Κάθε φορά πρέπει να προσπαθείτε να περνάτε όλο το μήκος της λεπίδας (διαγώνια).
- Για αρχάριους, είναι καλύτερο να ακονίζουν το μαχαίρι εναλλάξ και τις δύο πλευρές (μία φορά από κάθε πλευρά).
- Το σωστό είναι να οδηγείτε το μαχαίρι πρώτα μακριά σας και στη συνέχεια, αναποδογυρίζοντάς το μέσω της ράχης, προς το μέρος σας.
Πίεση
Δεν πρέπει να πιέζετε δυνατά τη λεπίδα. Αν ασκήσετε δύναμη, το στρώμα χάλυβα θα αφαιρείται ανομοιόμορφα και θα εμφανιστούν βαθιές γρατσουνιές. Η κόψη θα γίνει ανομοιόμορφη και κυματιστή. Το σωστό είναι να πιέζετε ελαφρά το μαχαίρι πάνω στην πέτρα. Φανταστείτε ότι πρέπει να κόψετε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.
Η σωστή πίεση μπορεί να προσδιοριστεί από τον ήχο. Η ολίσθηση της λεπίδας πρέπει να συνοδεύεται από έναν ελαφρύ «ήχο τριβής», όχι από «τρίξιμο».
Ένα αμβλύ μαχαίρι όχι μόνο κόβει άσχημα τα τρόφιμα, αλλά συχνά προκαλεί τραυματισμούς και κοψίματα. Για να κόψετε κάτι με αυτό, πρέπει να ασκήσετε δύναμη. Συχνά η λεπίδα γλιστρά και προκαλείται κόψιμο. Γι' αυτό, τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται τακτικά. Η πέτρα ακονίσματος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εργαλεία ακονίσματος για το σπίτι. Ο καθένας μπορεί να μάθει να τη χρησιμοποιεί. Αρκεί να κατανοήσετε την τεχνική και να εξασκηθείτε λίγο.
Αυτό θα πρέπει να ονομάζεται ακαδημαϊκό ακόνισμα λεπίδας μαχαιριού. Μια απλή, οικιακή, ζωτική ενέργεια την ανύψωσαν σε βαθμό παράνοιας. Τόση σπατάλη δυνάμεων και ενέργειας για να κοπεί μία φορά σε κόκκαλο ή μαλλί κατά το τεμαχισμό και μετά πάλι από την αρχή. Χρειάζεται ακόνισμα για το μαχαίρι, αλλά προσφέρεται μαχαίρι για το ακόνισμα. Στη ζωή το ακόνισμα γίνεται μία φορά — κατά την κατασκευή, και μετά μόνο ίσιωμα, δεν έχει σημασία με τι, αρκεί να κόβει. Σε αυτό, σε ένα μαχαίρι που η λεπίδα του κρατά την ακμή και ισιώνεται γρήγορα. Αυτό είναι!
Δεν έχω τίποτα να προσθέσω
Το μαχαίρι είναι αμβλύ, ο συγγραφέας ακόμη πιο αμβλύς
Το καλύτερο σχόλιο!
Με έχουν κουράσει αυτοί οι ακαδημαϊκοί του ακονίσματος. Στην αρχή νομίζεις ότι απλώς επιμένουν για διαφήμιση μη εμπορεύσιμων εργαλείων ακονίσματος. Αλλά μετά καταλαβαίνεις — ό,τι κι αν κάνει το παιδί, αρκεί να μην κλαίει… Κάποιος συλλέγει σπιρτόκουτα, κάποιος καπάκια μπουκαλιών, κάποιος μεθόδους ακονίσματος μαχαιριών — εντελώς άχρηστες σε κανέναν, εκτός από αυτούς που τα συλλέγουν!!!
Υποστηρίζω! Το να διορθώνεις ένα μαχαίρι κουζίνας με μία φορά καθορισμένο ακόνισμα 15 — 30 λεπτά;))) Χρησιμοποιώ ακόνες εδώ και περίπου 40 χρόνια, δεν θα κάρφωνα ούτε καρφιά στο τραπέζι)), και το νερό σε αυτή τη δουλειά χρειάζεται μόνο για να πλύνει την ακόνα, ή ίσως 2, και μετά να τις στεγνώσει για περαιτέρω χρήση, καθαρές και όχι φθαρμένες. Εν ολίγοις, δεν χρειαζόταν να ρίχνουμε τόσο πολύ νερό σε αυτό το «μάθημα», όταν αρκούν δύο ίσια χέρια και μία ακόνα, αν και μερικές φορές ακόμα και ένα ίσιο χέρι είναι αρκετό για να διορθώσεις ένα μαχαίρι σε ξυραφένια οξύτητα. Παράξενο, αλλά με δίδαξε να ακονίζω μαχαίρια και ξυράφια μία γυναίκα, περίπου 45 χρόνια πριν, εργάστηκε 35 χρόνια ως άντρας κομμωτής-μάστορας σε εκείνες τις εποχές που στα κομμωτήρια ξύριζαν άντρες με επικίνδυνα ξυράφια, η γιαγιά μου, βασιλεία, όπως λένε, ουράνια. Και αργότερα η επιστήμη της μου φάνηκε χρήσιμη και στα επαγγέλματά μου: κλειδαράς, μηχανικός, ξυλουργός και μαραγκός, και επίσης στο σπίτι. Παράξενη αντίληψη έχει η νεολαία — αν έχεις ένα σούπερ-ντούπερ εργαλείο και δουλεύεις σύμφωνα με κάποια ανοησία οδηγία από κάποιον γκουρού οποιουδήποτε επαγγέλματος, τότε είσαι μάστορας! Θα αποκαλύψω ένα απλό μυστικό — ο μάστορας έχει τα δικά του μυστικά με βάση την εμπειρία που έχει αποκτήσει στο επάγγελμα, και όχι τα φτιασίδια με τα οποία περιβάλλει τον εαυτό του, εν ολίγοις απλό, αλλά θα χρειαστεί να ξοδέψεις χρόνια.))
Ευχάριστο να συναντάς έναν ομοϊδεάτη. Είμαι ήδη στην όγδοη δεκαετία και σχεδόν όλα τα μαχαίρια για το σπίτι τα έφτιαξα μόνος μου. Υπήρχε τέτοια δυνατότητα. Τις λεπίδες, κυρίως, τις έφτιαχνα αυτοακονιζόμενες, δηλαδή όχι με γωνία αλλά με ακτίνα.
Με ένα αμβλύ μαχαίρι να σκοτώσεις λίγο τους συγγραφείς..
Ακριβώς. Και μετά πρέπει απλώς να βρεις μία ΚΑΛΗ κινέζικη ακονόπετρα, να περάσεις το μαχαίρι 5-6 φορές — και το μαχαίρι είναι έτοιμο. Έχω ένα τέτοιο κινέζικο εργαλείο εδώ και 15 χρόνια στην κουζίνα και το χρησιμοποιώ.
Ναι, όταν έφτιαξα ένα μαχαίρι από λεπίδα χάλυβα Δαμασκού, ακόνισα ακριβώς με αυτόν τον τρόπο. Ξόδεψα περίπου δύο ώρες. Τώρα, όταν χρειαστεί, μόνο τελειοποίηση.
Συγγραφέα, είδατε το άρθρο σας; Στις εικόνες αναγράφεται η κατεύθυνση κίνησης του μαχαιριού προς διαφορετικές πλευρές. Στο βίντεο, ο άντρας πρώτα κάνει ακόνισμα με κίνηση προς το πίσω μέρος, γυρίζει το μαχαίρι και κάνει κίνηση προς την λεπίδα. Συμπέρασμα: συγγραφέα — είστε απρόσεκτος αμαθής, έτσι δεν θα ακονιστεί σωστά το μαχαίρι, θα καταστρέψετε την κόψη. Τελείωσα.
Νικολάι, ξέρετε να διαβάζετε ή μόνο βλέπετε εικόνες; Ζητήστε από κάποιον να διαβάσει το κείμενο πάνω από τις εικόνες, αλλά αργά και δύο φορές.
Και στον Βίκτορ και στον Νικολάι… Δυστυχώς, η ρωσική γλώσσα μας, όπως και οι νόμοι γραμμένοι σε αυτήν, είναι σαν ένα τιμόνι που όπου το γυρνάς, εκεί βγαίνει. Αυτό σημαίνει η έκφραση: κίνηση προς τη ράχη της λεπίδας; Γι' αυτό ακόμα και στον ποινικό κώδικα εκδίδονται σχόλια, αλλιώς ένας φυσιολογικός άνθρωπος δεν καταλαβαίνει τη διεστραμμένη λογική των συγγραφέων. Προσωπικά εγώ έτσι κατάλαβα το ακόνισμα μαχαιριών από αυτό το άρθρο. Μήπως να γράψετε στα αγγλικά, ή ακόμα καλύτερα στα γερμανικά; Αυτές οι γλώσσες είναι πιο λογικές και σαφείς, δυστυχώς…
Το ακόνισμα και η διόρθωση είναι διαφορετικές διαδικασίες.
Άνθρωποι! Τι γράφετε; Δεν υπάρχει και δεν υπήρξε ποτέ στη φύση αυτοακονιζόμενο μαχαίρι, ψαλίδι κ.λπ. Αυτό επινοήθηκε για διαφήμιση, για να πιστεύουν οι άνθρωποι σε ένα τέτοιο θαύμα! Μην πιστεύετε λοιπόν σε όλες τις γωνίες και ακτίνες ακονίσματος.
Πείτε μου, μιλάμε σίγουρα για μαχαίρια κουζίνας;
Όλα σύμφωνα με τη λογική;
Και πού είναι το μικροσκόπιο;
Ο συγγραφέας τα έκανε πολύ περίπλοκα. Θα μπορούσε να υπερασπιστεί μια διδακτορική διατριβή.
Κατά το ακόνισμα, είναι προτιμότερο να εξασφαλίζεται η συνεχής απομάκρυνση των σωματιδίων των ρινισμάτων είτε με λίπανση είτε με ροή νερού. Αυτό θα είναι πολύ πιο αποτελεσματικό, καθώς τα ρινίσματα φράζουν τους πόρους της πέτρας και υποβαθμίζουν τις ιδιότητές της. Επιπλέον, είναι καλό να χρησιμοποιείται ομοιόμορφα ολόκληρη η επιφάνεια της πέτρας, καθώς στο σημείο επαφής ένα μέρος του λειαντικού φθείρεται μαζί με τα ρινίσματα και μπορεί να σχηματιστεί μια ελάχιστα αισθητή κοιλότητα στο κέντρο της πέτρας. Αυτή η κοιλότητα μπορεί να επηρεάσει τον έλεγχο της γωνίας ακονίσματος.
Εσύ, Αλέξανδρε, κάνεις λάθος. Αν είναι καλό μαχαίρι και σωστή πέτρα, τότε η γαλάκτωμα που δημιουργείται κατά το ακόνισμα δεν χρειάζεται να ξεπλένεται. Αντιθέτως! Μάλιστα τη δημιουργούν σκόπιμα με ένα ξεχωριστό πετραδάκι.
Αν όμως είναι φτηνό μαχαιράκι και απλή πέτρα, τότε στο διάολο όλα. Τρίβεις το σίδερο και είναι εντάξει.
Οκ
Μοιράστηκε, μπράβο του, ευχαριστώ. Σε κάποιον αυτή η πληροφορία θα αρέσει.
Θα αρέσει σε αυτούς που βαριούνται, «ό,τι κι αν κάνει το παιδί για να διασκεδάσει…».
Τα επαγγελματικά μαχαίρια ακονίζονται σε επαγγελματικές μηχανές και όχι σε μία πέτρα. Υπάρχουν αρκετές εικόνες για να δείτε και να καταλάβετε ότι είναι τελείως βλακείες και απάτη.
Ο ιδρυτής της ιαπωνικής εταιρείας TOJIRO, ακονίζει μαχαίρια σε πέτρα. Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε βίντεο. Πολύ ενδιαφέρον. Μαχαίρια με σκληρότητα πάνω από 60, καλύτερα να μην τα χαλάσετε σε μηχανικές μηχανές.
Εδώ χρειάζεται ακόμα μικροσκόπιο, κατά προτίμηση ηλεκτρονικό, γωνιόμετρο λέιζερ και μακρά εξάσκηση για τη σωστή θέση των χεριών και του μαχαιριού. Ευχαριστώ, συγγραφέα, για αυτή την περιγραφή! Μέχρι τότε, εγώ θα έχω ακονίσει 10 μαχαίρια.
Ψάχνετε μόνο αφορμή!
Τα μαχαίρια αμβλύνονται. Μόνο οι άνθρωποι αποβλακώνονται :)
Υπέροχο άρθρο!!!
Κομψότητα, λάμψη, οξύτητα!
Δυστυχώς, όχι εξυπνάδα!
Ναι. Ο τύπος είναι βλαμμένος, όπως όλα τα μαχαίρια του.
Οι συστάσεις στο άρθρο είναι σωστές, αλλά το ακόνισμα ενός μαχαιριού στο χέρι ποιοτικά είναι πολύ δύσκολο, ειδικά να κρατήσετε τη γωνία και στο τέλος οι απλοί άνθρωποι θα καταλήξουν σε ό,τι να 'ναι. Λίγοι έχουν λειαντικά διαφορετικών κόκκων, και επίσης είναι λίγα τα άτομα που διαθέτουν τόσο ποιοτικά μαχαίρια που πρέπει να ακονιστούν σε συγκεκριμένη γωνία για να αποκτήσουν οξύτητα για κόψιμο τρίχας ή χαρτιού στον αέρα. Εξάλλου, η γωνία ακονίσματος εξαρτάται και από τη σκληρότητα του χάλυβα του μαχαιριού. Ωστόσο, οι συστάσεις του άρθρου θα βοηθήσουν πραγματικά να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι σε μια πέτρα από το σούπερ μάρκετ. Αλλά η τέλεια ακόνιση δεν θα επιτευχθεί με αυτήν ακόμα κι αν καταφέρετε να κρατήσετε τη γωνία σταθερή — λόγω της χρήσης, η πέτρα φθείρεται στο κέντρο σχηματίζοντας ημικύκλιο. Οι επαγγελματίες έχουν γι' αυτό και πέτρες για «ακόνισμα»- ισιώματος των πετρών. Γενικά, είναι μια σπάνια εμμονή, πάρτε ένα κινέζικο ακονιστήρι edge pro apex από το aliexpress αν θέλετε πραγματικά να αποκτήσετε μια ιδανική επιφάνεια σε μια συγκεκριμένη γωνία, και αμέσως 2-3 πέτρες (π.χ. 600 800 1000 grit). Επιπλέον, υπάρχουν και διαμαντένιες για ακόνισμα κεραμικών. Γενικά, ο συγγραφέας είναι καλός, και όσοι τον κατηγορούν άδικα — είναι ανόητοι!
Σωστά
Σωστά
Ακονίζω μαχαίρια όπως με δίδαξε ο πατέρας: πέτρα, μαχαίρι και χέρια. Η γυναίκα μου είναι ευχαριστημένη. Ο αδελφός μου δεν τα καταφέρνει. Πηγαίνω επίσκεψη και η γυναίκα του μου παραδίδει αμέσως τα μαχαίρια για ακόνισμα.
Υπάρχουν τόσες ανοησίες στο άρθρο, που ούτε καν θέλω να χάνω χρόνο για να τις αναλύσω. Θα πω ένα πράγμα. Η κυρία «διδάσκει» στους αρχάριους χαζούς πώς να ζούνε, με αξιώσεις παντογνωσίας και μεγαλείου. 15 — 30 λεπτά και το μαχαίρι σας είναι κοφτερό. Το ακόνισμα μαχαιριού, και μάλιστα στο χέρι, είναι σκληρή δουλειά και απαιτεί υπομονή. Εξάλλου, αν η κυρία είναι επαγγελματίας, πού είναι οι φωτογραφίες της που ακονίζει μαχαίρια; Τα τράβηξε από το διαδίκτυο, — μάθετε από εμένα! Θυμάμαι άθελά μου τον κύριο Αντίμπιοτκ, με το σχόλιό του για «γυναίκες»!
Τι ηλίθιος το έγραψε αυτό; Άλλο ένα πλάσμα που διάβασε το Google και φαντάστηκε τον εαυτό του μάστορα στο ακόνισμα))) όλα είναι πολύ πιο απλά και γρήγορα.
Όλα τα προβλήματα με τα αμβλέα μαχαίρια λύνονται μια για πάντα με την αγορά ενός κυλινδρικού κεραμικού ακονιστηριού της Fiskars. Το χρησιμοποιώ εδώ και 20 χρόνια. Έχω δώσει περίπου 50 τέτοια. Η περιγραφή υπάρχει στον ιστότοπο της ΙΚΕΑ. Παρόμοια, που κατασκευάζονται βάσει πατέντας στις ΗΠΑ και την Ιαπωνία, είναι πολύ κατώτερα του πρωτοτύπου.
Χμμμ….. Γλυκιά Δεσποινίς διδάσκει σε όλους και σε όλα την ακόνιση μαχαιριών…
Και τώρα, το ερώτημα: πώς θα ακονίσετε το 110Χ19;
Εγώ έχω κι ένα μαχαίρι από σαμοκάλ, φτιαγμένο από εμένα.
Και τελευταίο, δύο μαχαίρια «Σπούτνικ». Με τι και πώς να τα ακονίσω;
Αν τα χέρια φυτρώνουν από το σωστό μέρος — το μαχαίρι θα είναι κοφτερό. Ο συγγραφέας είναι καλός, αυτό είναι ένα βοήθημα για τους ανίδεους. Ένας πραγματικός άντρας πρέπει να ακονίζει καλά το μαχαίρι. Πρέπει να μάθει από τους χασάπηδες…)))
Πάντα υποστηρίζω τον τελειομανισμό, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι συμβουλές για υπερβολικά απασχολημένους ανθρώπους.
Ένα καλό ακονιστήρι με 5-10 € λύνει το θέμα των κοφτερών μαχαιριών στην κουζίνα για 15-20 χρόνια. Το τρίβετε μερικές φορές πάνω του κάθε δύο μήνες και δεν χρειάζεται να ασχολείστε με την παραπάνω επιστήμη.
Φροντίζετε τον εαυτό σας, πολίτες, και να είστε ευτυχισμένοι.
Σαν να ακονίζουν ένα σπαθί σαμουράι
Όλα είναι περιγραμμένα ενδιαφέροντα και κατατοπιστικά, αλλά είναι απίστευτα μη πρακτικά.. Βάζουμε ένα εξάρτημα λείανσης με λεπτό γυαλόχαρτο στο κατσαβίδι.. 5-6 κινήσεις και το μαχαίρι είναι ξανά σε λειτουργία.. Το τρίψιμο προσεκτικά πάνω στην πέτρα είναι ενδιαφέρον όταν ο μάστορας είναι μπροστά σε τουρίστες.. και στο σπίτι.. μόνο για να παίξουμε με τα νεύρα της γυναίκας ….
από τη Δαμασκό ?????????????????????????????????????????????????77
Φαίνεται ότι ο συγγραφέας δεν έχει τίποτα καλύτερο να κάνει.
Ενδιαφέρον, μήπως κάποιος ακονίζει μαχαίρια κουζίνας; Σοβαρά; Και για το ακόνισμα των ιαπωνικών μαχαιριών με γωνία 10 μοιρών είναι αμφίβολο.. Ακόμα και με μονόπλευρο ακόνισμα, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20, αλλιώς η κόψη θα φύγει αμέσως.. Οι συστάσεις για το μέγεθος κόκκου της πέτρας είναι επίσης πολύ ασαφείς. Και για τη διόρθωση της κόψης της λεπίδας υπάρχουν και τα μουσάτα για βοήθεια. Πολλές ερωτήσεις, καμία απάντηση. Και ακόμα ένα σημείο — ο χρόνος ακονίσματος και η ικανότητα της λεπίδας να κρατάει την κόψη εξαρτάται τελικά από τη σκληρότητα του χάλυβα. Κάπως έτσι.
Καλούτσικο άρθρο, μόνο που για τη δεύτερη πλευρά θόλωσε, τα σχόλια των πλουσιόπαιδων για το ακόνισμα στο εργοστάσιο απλά κάψτε τα, σας εύχομαι επιτυχίες, γράψτε, αλλά κυρίως καλό, χρήσιμο και πρακτικό!
Μη γελάτε. Ένας τύπος εδώ στη ροή ανέβασε υλικό για το πώς να σκουπίζετε σωστά και οικονομικά τον πισινό σας. Αποδεικνύεται ότι είναι μια ολόκληρη τέχνη, συγγενής με το μπαλέτο μισό με την καλλιτεχνική γυμναστική. Σημαντικό, αποδεικνύεται, είναι ακόμα και το έδαφος (δάσος, ξέφωτο, λόφος, λάκκος, ώθηση κ.λπ.), καθώς και το αναλώσιμο υλικό, το οποίο μπορεί να διπλωθεί μετά από κάθε κίνηση του χεριού έως και τέσσερις (!) φορές. Και αυτό είναι πιο σημαντικό από το μαχαίρι σας, γιατί δεν ανέχεται αναβολή.
Δεν μπορώ να μη γελάσω…
Όλα σωστά! Ωστόσο υπάρχουν και αποχρώσεις. Το να κοπείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως δείχνει η πρακτική, είναι πιο γρήγορο. Γι' αυτό για ένα πιο (αμβλύ) ακόνισμα, μερικοί ακονιστές κάνουν ακόνισμα κατά μήκος της λεπίδας. Ταυτόχρονα, οι γραμμές που δημιουργούνται από τα λειαντικά κόκκους σε κάθε περίπτωση δεν είναι παράλληλες με τη λεπίδα, προκύπτει (πριόνι) λεπίδας με αραιό δόντι, που εφαρμόζεται μόνο σε μαλακά υλικά. Από το κλασικό σας ακόνισμα (πριόνι) λεπίδας προκύπτει με συχνό δόντι, που φέρνει πιο προοδευτική κοπή, ακόμα και σκληρών υλικών. Θα πείτε, και τι γίνεται με το ακόνισμα ξυραφιού, η εξαιρετική οξύτητα με γυαλισμένη επιφάνεια; Κοιτάξτε κάτω από μικροσκόπιο τη λεπίδα ξυραφιού και θα δείτε μικρογραμμές που σχηματίζουν αυτό το κοπτικό πριονάκι. Παρεμπιπτόντως για την κοπή, η μορφή κοπής — σφήνα! Οι κόκκοι λειαντικού έχουν ακριβώς σχήμα σφήνας. Γι' αυτό η λείανση μπορεί να ονομαστεί πολυκοπή με την ταχύτητα και το βάθος που είναι εγγενή σε κάθε κοπή. Στη συνέχεια για τη βρεγμένη λειαντική πέτρα. Εδώ υπάρχουν επιλογές επεξεργασίας με νερό. Ο συγγραφέας προφανώς εννοεί την επιλογή του συχνού ξεπλύματος από την επιφάνεια των σπασμένων λειαντικών κόκκων και μεταλλικών σωματιδίων. Έτσι μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό βάθος λειαντικής κοπής και αντίστοιχα το βήμα (δόντια) του (πριονιού) μας σύμφωνα με το μέγεθος κόκκου του λειαντικού. Ωστόσο, ελλείψει σετ λειαντικών ράβδων και έχοντας μόνο μία με χοντρό κόκκο, μπορείτε να επιτύχετε λεπτό ακόνισμα αν δεν ξεπλύνετε από την επιφάνεια της μίας φοράς βρεγμένης ράβδου τα σπασμένα σωματίδια λειαντικού και μεταλλικά σωματίδια. Ταυτόχρονα, το βάθος κοπής θα μειώνεται καθώς ο χώρος γεμίζει με χρησιμοποιημένα σωματίδια ανάμεσα στους κόκκους λειαντικού. Η λίμα θα «κολλήσει» μερικώς. Με αυτή τη μέθοδο ακονίσματος, η πριονοκορδέλα θα είναι εναλλασσόμενη με εναλλαγή συχνών, μικρών και σπάνιων υψηλών δοντιών, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει ευελιξία χρήσης.
Αμφισβητήστε, παρακαλώ, τα ανωτέρω βασιζόμενοι στις φυσικομηχανικές ιδιότητες των υλικών και των διαδικασιών κατεργασίας.
Βάνια, αυτό είναι μια κακόγουστη μετάφραση από τα Αγγλικά μέσω Yandex; Εσείς ο ίδιος καταλάβατε τι γράψατε;
Να, αυτό είναι που λέω — ο τύπος αντιμετώπισε το θέμα με πλήρη υπευθυνότητα. Και το ανέπτυξε τόσο βαθιά. Και γεγονός — ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΟ ΑΜΦΙΣΒΗΤΗΣΕΤΕ (βασιζόμενοι στις φυσικομηχανικές ιδιότητες των υλικών).
Γράφουν για να κερδίσουν χρήματα, ενώ εμείς οι ανόητοι διαβάζουμε κάθε λογής ανοησίες και ακόμα τις συζητάμε.
Ανοησίες. Απλώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι κουζίνας… μεγεθυντικός φακός… ξεχάσατε και το μοιρογνωμόνιο για τον έλεγχο της γωνίας ακονίσματος.
ΟΛΑ ΣΩΣΤΑ ΚΑΙ ΓΡΑΜΜΑΤΙΚΑ ΟΡΘΑ
Το λουκάνικο που κόβεται με αυτό το μαχαίρι θα είναι 5 φορές πιο νόστιμο. Ο συγγραφέας δεν έχει ακούσει για ακονιστήρια; Τι τεμπέλης πρέπει να είναι κανείς για να ξοδεύει τόσο πολύ χρόνο από τη ζωή του σε αυτή τη διαδικασία. Μήπως θα ήταν καλύτερο να ξοδέψει αυτό τον χρόνο στο να κερδίζει χρήματα, για να αγοράσει κανονικά μαχαίρια/ακονιστήρια;
Ούτε καν διάβασα. Να τι κάνει η αυτοαπομόνωση στους ανθρώπους.
Αν φέρνατε τα μαχαίρια της καντίνας, ακονισμένα όπως για την κουζίνα μαζικής εστίασης, θα προκαλούσαν σε 1-2 ώρες. Όλα επειδή το μαλακό ατσάλι της καντίνας δεν κρατάει την κόψη. Αν και η απαραίτητη
επιπλέον τεχνική αναφέρεται εν συντομία από εσάς — το ίσιωμα «μαχαίρι πάνω σε μαχαίρι (όμως όχι στην ράχη)» με τα χτυπήματα σχηματίζονται μικροεγκοπές.
Ήμουν μάρτυρας όταν οι ξυλουργοί-ακονιστές του ατσαλιού καντίνας, οι μάγειρες υποβλήθηκαν, για να το πω ήπια, σε καταδίκη.
Πρόβλημα να αγοράσετε μια καλή πέτρα. Ποιος μπορεί να σας υποδείξει πού να αγοράσετε;
Ακριβώς η ασχολία πριν από τις αργίες του Μαΐου, για να μην βγαίνετε από το σπίτι.
Αγόρασα, πριν 15 χρόνια, ένα σετ γερμανικών μαχαιριών για κουζίνα και τραπέζι ταυτόχρονα, σε ξύλινη βάση: σεφ-μαχαίρι, ψωμιού «δοντιωτό», μακρύ μαχαίρι κουζίνας, ψαριού, λαχανικών και «γενικής χρήσης» μεσαίου μεγέθους.
Μαζί στο σετ — 6 «τραπεζομαχαίρια» (για σερβίρισμα, για 6 άτομα).
Το σχήμα του «μαχαιριού λαχανικών» (για καθάρισμα πατάτας) φάνηκε περίεργο στην αρχή, αλλά μετά συνηθίσαμε και το εκτιμήσαμε.
Ένα «τραπεζομαχαίρι», μέσα σε αυτά τα 15 χρόνια, ήδη έσπασε στο μέταλλο, μέσα στη λαβή. Ένα άλλο, παρόμοιο — η ξύλινη λαβή χαλάρωσε. Εδώ — σταμάτησαν όλες οι βλάβες.
Χρησιμοποιούμε τα μαχαίρια κάθε μέρα.
Πόσες φορές τα ακόνισα; Καμία! ΓΕΝΙΚΑ — ΚΑΜΙΑ ΦΟΡΑ!
Στο σετ περιλαμβάνεται μουσάτο. Το μουσάτο δεν «ακονίζει», το μουσάτο «διορθώνει». ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΜΟΝΟ — ΕΙΝΑΙ ΕΝΤΕΛΩΣ ΑΡΚΕΤΟ.
Η χρήση «ακονιστηρίων» απλώς καταστρέφει τα καλά φτιαγμένα μαχαίρια.
Πω πω! Καλύτερα να το δαγκώσω ή να το σπάσω…
Αγόρασα μια στρογγυλή λίμα για πριόνια και δεν αγχώνομαι.
Διόρθωση με διαμαντένια λίμα και χωρίς πέτρες.
Εκλαΐκευση για ανόητους
Αυτό το ακόνισμα το έκανε ο σιδεράς και έμαθε και τον συγγραφέα. Υπενθυμίζω αμέσως: το μαχαίρι πιάνεται σωστά έτσι: όχι εγκάρσια στην πέτρα με τη λάμα μπροστά, ούτε από τη φτέρνα στη μύτη – έτσι ακονίζουν οι ανόητοι. Το μαχαίρι κινείται διαγώνια πάνω στην πέτρα από την άκρη μέχρι τη φτέρνα, μετά αναποδογυρίζεται και πάλι από την άκρη του μαχαιριού μέχρι τη φτέρνα. Κίνηση μόνο προς τα εμπρός, εναλλάξ αναποδογυρίζοντας τη λάμα. Στη συνέχεια, η γωνία ακονίσματος εξαρτάται μόνο από το πάχος της ράχης του μαχαιριού – όσο πιο λεπτή η ράχη, τόσο πιο κοφτερή η γωνία. Το φινίρισμα του μαχαιριού γίνεται σε μια λεπτή πέτρα καλυμμένη με υγρό σαπούνι και μετά σε δερμάτινο λουρί.
Εγώ έχω ένα απλό ιαπωνικό μαχαίρι και καμία πέτρα δεν το πιάνει. Εσείς εδώ μιλάτε για πάστες. Μήπως να προτείνετε οδοντόκρεμα;
Εγώ εδώ και πολλά χρόνια ακονίζω μαχαίρια, αλλά ποτέ δεν έμαθα!
Εγώ έχω ένα σπιτικό μαχαιράκι από λίμα (το έδωσα για θερμική επεξεργασία για να φτιάξουν τη λάμα). Κανένα τρυπάνι δεν το πιάνει για να βιδώσω τη λαβή (έτσι αναγκάστηκα να το κάψω με συγκόλληση). Και τι πέτρα να το ακονίσω στο χέρι – το ακόνισμά του είναι δύσκολο. Αν αφιερώσει ένα χρόνο, ίσως το ακονίσει, χα-χα-χα.
Έναν τέτοιο ακονιστή θα τον είχαν απολύσει από τη δουλειά αμέσως.
Η αμβλύτητα του μαχαιριού εξαρτάται από τη βλακεία του ακονιστή
Θυμάμαι που τύποι γύριζαν στη Μόσχα με πεταλούδες ποδηλατικές ακονίστρες και φώναζαν «Ακονίζω μαχαίρια, ψαλίδια».
Πρόσφατα ήμουν στην Τιφλίδα και άκουσα από το παράθυρο το ίδιο κείμενο στα ρωσικά.
Για ένα λεπτό έμεινα άναυδος, νόμιζα ότι είχε λειτουργήσει η μηχανή του χρόνου. Ο ίδιος τύπος με τον ποδηλατικό τροχό ακονίσματος.
Και λοιπόν, γιατί τα λέω αυτά; Αυτό το μάθημα ακονίσματος είναι γι' αυτόν τον τύπο.
Αν είχαν ακούσει τέτοιο κείμενο! Μάνα μη στεναχωριέσαι! Όλα τα σχόλια θα ήταν στο περιθώριο.
ΣΩΣΤΑ, ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΑΚΟΝΙΣΤΗΚΕ. ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΑΜΒΛΥ. ΑΛΛΑ ΠΙΟ ΣΥΧΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΠΟΥ ΗΔΗ ΕΧΟΥΝ ΚΑΛΟ ΑΚΟΝΙΣΜΑ. ΤΟ ΞΥΡΑΦΙ ΙΣΙΩΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΛΟΥΡΙ. ΕΤΣΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ, ΝΑ ΜΗΝ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ, ΝΑ ΤΟ ΔΙΟΡΘΩΝΟΥΜΕ ΕΓΚΑΙΡΩΣ. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΔΕ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΤΕΤΟΙΑ ΚΟΜΨΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ. ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΟΡΟΥΝΤ ΚΑΙ ΓΥΑΛΟΧΑΡΤΟ ΜΗΔΕΝΙΚΟ ΣΕ ΓΥΑΛΙ.
Κι αν σε 25 λεπτά πρέπει να ακονίσω 10 «νεκρά» μαχαίρια; Και να μπορούν οι άνθρωποι να δουλέψουν μια μέρα με αυτά.
Είναι πλάκα; Μαρία, γράψτε κι ένα εγχειρίδιο γι' αυτή την τετριμμένη ενέργεια. Μετά περιμένουμε επιστημονικό άρθρο για το πώς να σκουπιζόμαστε σωστά και με ασφάλεια!
Τα καλά ποιοτικά μαχαίρια ακονίζονται μια φορά κάθε λίγα χρόνια και στο ενδιάμεσο μόνο ισιώνονται, εκτός αν πρόκειται για επαγγελματική κουζίνα.
Για μερικούς το ακόνισμα είναι χόμπι, να ακονίζουν μαχαίρια σε ιαπωνικές νεροπέτρες και μετά να τα δοκιμάζουν σε σκοινί μανίλας, ας είναι.
Για πρακτικούς σκοπούς υπάρχουν πολλά gadget που βοηθούν να διατηρείται λίγο-πολύ σταθερή η γωνία ακονίσματος. Το πιο επιτυχημένο κατά τη γνώμη μου είναι αυτό:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Ναι, στο θερισμό έτσι κάνω:)))
Περπατάτε στο λιβάδι και κουνάτε το δρεπάνι. Μόλις αμβλυνθεί το δρεπάνι — αμέσως βγάζω τραπέζι, καρέκλα, επιτραπέζιο φανάρι, μεγεθυντικό φακό, μουσάτο, λειαντικό λίθο μουλιάζω στο νερό για 15 λεπτά, βγάζω το δρεπάνι από το στείλε και πάω να το ακονίσω στην σωστή γωνία. Μετά από μισή ώρα — σαν καινούργιο, μπορείτε να επιστρέψετε στο θερισμό…
Κινέζικο «Lansky» 40 € στο κατάστημα, στο AliExpress ακόμα φθηνότερα. Μαχαίρια κάθε σχήματος υπό οποιαδήποτε γωνία. 4 πέτρες στο σετ.
Όλα αυτά είναι ανοησίες!
Η γυναίκα μου με βασάνιζε: «τα μαχαίρια στο σπίτι είναι αμβλυμένα, τα μαχαίρια στο σπίτι είναι αμβλυμένα», αλλά το ότι τα παιδιά στο σπίτι είναι ανόητα, δεν την απασχολεί.
Για τη σωστή γωνία και τη σωστή διόρθωση, ακόνισμα, πωλείται στο Aliexpress ένα ειδικό μηχάνημα Ruxin Pro και ανταλλακτικά για αυτό: λειαντικοί λίθοι [πέτρινοι και διαμαντένιοι], βίδες στερέωσης και λοιπά.