Ποια σκεύη πρέπει να επιλέγετε για την επαγωγική εστία;

Τα πλεονεκτήματα των εστιών επαγωγής σε σχέση με τις συνηθισμένες είναι πολλά. Τα κυριότερα είναι ο υψηλός βαθμός απόδοσης, η άμεση θέρμανση των σκευών που βρίσκονται πάνω στην εστία, η ασφάλεια (θερμαίνεται μόνο ο πάτος της κατσαρόλας ή του τηγανιού, ενώ η ίδια η επιφάνεια μαγειρέματος παραμένει κρύα), και η υψηλή οικονομία λειτουργίας. Παράλληλα, στους αγοραστές μιας τέτοιας εστίας επισημαίνεται υποχρεωτικά ότι για αυτήν χρειάζονται ειδικές κατσαρόλες και τηγάνια. Ποια σκεύη λοιπόν χρειάζονται για εστία επαγωγής και γιατί;

Πώς λειτουργεί η επαγωγική εστία;

Στις συνηθισμένες εστίες, μετά την ενεργοποίηση της εστίας, θερμαίνεται πρώτα το θερμαντικό στοιχείο, έπειτα η εστία και η επιφάνεια μαγειρέματος, και στη συνέχεια η κατσαρόλα, ξεκινώντας από τον πάτο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί αρκετό χρόνο. Επιπλέον, κρυώνουν και αρκετά αργά, προκαλώντας μεγάλες απώλειες ηλεκτρικής ενέργειας.

Στην εστία επαγωγής, αντίθετα, η θέρμανση γίνεται απευθείας στο στρώμα του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σκεύος. Η διαδικασία βασίζεται στην απορρόφηση της ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας που παράγεται στη μονάδα επαγωγής. Και αυτό συμβαίνει σχεδόν αστραπιαία. Εδώ όμως ακριβώς χρειάζονται σκεύη των οποίων ο πάτος έχει υψηλή ειδική αντίσταση και μαγνητική διαπερατότητα (είναι κατασκευασμένος από σιδηρομαγνητικό υλικό). Και, παρεμπιπτόντως, αυτά δεν είναι όλα.

Για όλα τα σκεύη στα οποία θα μαγειρεύεται το φαγητό στην εστία επαγωγής (και κυρίως για τον πάτο τους), υπάρχει μια σειρά από απολύτως δικαιολογημένες απαιτήσεις.

• Ο πάτος τέτοιων σκευών πρέπει να είναι απόλυτα λείος και επίπεδος. Οι κυρτότητες ή οι τραχύτητες θα εμποδίσουν τον σχηματισμό του πεδίου επαγωγής και η εστία απλά δεν θα ενεργοποιηθεί. Ή θα ενεργοποιηθεί, αλλά θα λειτουργεί με θόρυβο, κροτάλισμα και τριξίματα, και αυτό είναι πλέον επικίνδυνο.
• Ο πάτος πρέπει να είναι πολύ χοντρός (τουλάχιστον 2 mm, αλλά όσο πιο χοντρός, τόσο καλύτερα). Αυτό θα εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ζωής στα σκεύη (δεν θα παραμορφωθούν υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας) και επίσης θα προστατεύσει το φαγητό από το κάψιμο.
• Ο πάτος του σκεύους δεν πρέπει να καλύπτει λιγότερο από το 70% της επιφάνειας της εστίας, διαφορετικά η διαδικασία επαγωγής δεν θα ξεκινήσει.
• Είναι επιθυμητό ο πάτος να αποτελείται από πολλά στρώματα (το εξωτερικό – ο σιδηρομαγνήτης – κατευθύνει τη θερμότητα που παράγεται προς το εσωτερικό της κατσαρόλας, το μεσαίο έχει μεγάλη θερμική αγωγιμότητα και συγκρατεί τη θερμότητα για πολύ χρόνο, το εσωτερικό αποτελείται από το ίδιο υλικό με ολόκληρη την κατσαρόλα). Μερικές φορές τα στρώματα είναι περισσότερα – σε αυτά προστίθενται αντιπαραμορφωτικές πλάκες.

Συμβουλή

Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για τις εστίες επαγωγής είναι κατάλληλα και για τις συνηθισμένες (το αντίστροφο, όμως, δεν ισχύει πάντα). Επομένως, αν σκοπεύετε να αγοράσετε στο μέλλον μια επαγωγική εστία, αρχίστε να συγκεντρώνετε σταδιακά από τώρα ένα σετ σκευών για αυτήν και χρησιμοποιήστε το. Μια τέτοια εστία από μόνη της κοστίζει αρκετά χρήματα και, μαζί με τα μαγειρικά σκεύη, μπορεί να αποδειχθεί δυσβάσταχτο οικονομικό βάρος.

Πώς να επιλέξετε τα κατάλληλα σκεύη;

Τέτοια μαγειρικά σκεύη είναι αρκετά ακριβά, επομένως κατά την αγορά πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή με μεγάλη προσοχή και να δώσετε προσοχή σε μια σειρά από λεπτομέρειες.

• Ο πάτος, όπως ήδη αναφέρθηκε, πρέπει να έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Με απλά λόγια, θα πρέπει να έλκεται από έναν μαγνήτη. Επομένως, όταν πάτε για μια τέτοια αγορά, δεν θα ήταν περιττό να πάρετε μαζί σας έναν μαγνήτη (ένας από αυτούς που κρέμονται στο ψυγείο είναι κατάλληλος), ώστε να μπορείτε να ελέγξετε εύκολα τα σκεύη.
• Τέτοια σκεύη έχουν ειδική σήμανση. Το εικονίδιο της εστίας επαγωγής στα σκεύη μοιάζει με πολλούς βρόχους ή ζιγκ-ζαγκ, συχνά πάνω στο προϊόν υπάρχει η επιγραφή «Induction».
• Ο πάτος πρέπει να είναι πολύ παχύς (ιδανικά 5-6 χιλιοστά).
• Οι τυπικές εστίες επαγωγής δεν θα ενεργοποιηθούν εάν η διάμετρος της κατσαρόλας είναι μικρότερη από 12 εκατοστά, διαφορετικά σε ύψος 12-20 εκατοστών από την επιφάνεια μαγειρέματος προκύπτει ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, η οποία υπερβαίνει αρκετές φορές το ανώτατο επιτρεπτό όριο και μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία ή τις γύρω ηλεκτρικές συσκευές. Επομένως, είναι επίσης σημαντικό να δίνετε προσοχή στο μέγεθος.
• Τα μαγειρικά σκεύη που είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από γυαλί, αλουμίνιο ή χαλκό σίγουρα δεν μπορούν να είναι κατάλληλα για μια τέτοια εστία (τα μέταλλα είναι πολύ μαλακά και παραμορφώνονται γρήγορα, το γυαλί δεν μεταδίδει ηλεκτρομαγνητικά κύματα) και δεν θα έχουν σήμανση.
• Δεν έχει σημασία από ποιο υλικό είναι κατασκευασμένο το κύριο μέρος της κατσαρόλας ή του βραστήρα, ούτε ποια επίστρωση έχουν στο εσωτερικό τους. Εξάλλου, στη διαδικασία σχηματισμού του πεδίου επαγωγής συμμετέχει μόνο ο πάτος. Σε αυτόν απευθύνονται οι κύριες απαιτήσεις ποιότητας.

Συμβουλή

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, για παράδειγμα, καφέ σε μπρίκι, η διάμετρος του οποίου είναι προφανώς μικρότερη από την απαιτούμενη, αγοράστε έναν ειδικό δίσκο-προσαρμογέα κατάλληλου μεγέθους για το μάτι. Μοιάζει με μια μεταλλική τηγανίτα με λαβή και μπορεί να αντισταθμίσει επιτυχώς την ελλιπή διάμετρο. Επιπλέον, με αυτόν τον προσαρμογέα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλες, γκαστρόν ή σοτέ που δεν είναι κατάλληλες για εστίες επαγωγής λόγω της ποιότητας του πάτου ή των υλικών.

Είναι δυνατή μια εναλλακτική λύση;

Κατά την αγορά μιας εστίας επαγωγής, πολλοί αναρωτιούνται: μήπως μπορούμε με κάποιο τρόπο να αντικαταστήσουμε τα ακριβά μαγειρικά σκεύη με πιο προσιτά; Μήπως υπάρχουν άλλα κατάλληλα σκεύη; Κατ' αρχήν, μια τέτοια επιλογή είναι δυνατή (αν και όχι ιδανική). Μπορείτε να δοκιμάσετε να επιλέξετε κατσαρόλες και τηγάνια από σιδηρομαγνητικό ανοξείδωτο χάλυβα, μαντέμι ή εμαγιέ σίδηρο.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά αυτών των υλικών, γιατί κατά την εργασία με μια επιφάνεια μαγειρέματος επαγωγής, με λανθασμένα επιλεγμένα σκεύη μπορείτε να χαλάσετε όχι μόνο το φαγητό, αλλά και την ίδια την εστία, καθώς και τις γύρω οικιακές συσκευές.

• Τα τηγάνια, τα καζάνια και οι χύτρες για πάπια από χυτοσίδηρο είναι αρκετά βαριά, ενώ σπάνια έχουν τελείως λείο και επίπεδο πάτο. Θα πρέπει να τα επιλέξετε με ιδιαίτερη προσοχή. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος είναι αρκετά εύθραυστος και μπορεί εύκολα να ραγίσει από ένα χτύπημα. Ο χυτοσίδηρος αλλοιώνεται σε όξινο περιβάλλον, γεγονός που περιορίζει την επιλογή φαγητών για μαγείρεμα σε τέτοια σκεύη. Αυτό το υλικό απορροφά γρήγορα τις μυρωδιές του φαγητού, επομένως δεν μπορείτε να αποθηκεύετε τρόφιμα σε αυτά τα σκεύη στο ψυγείο. Αντίθετα, ο χυτοσίδηρος ζεσταίνει ομοιόμορφα το φαγητό και το κρατά ζεστό για πολλή ώρα, ενώ κατά το μαγείρεμα το φαγητό σχεδόν δεν καίγεται. Ένα ακόμα πλεονέκτημα των σκευών από χυτοσίδηρο είναι ότι δεν αντιδρούν με τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, ούτε μεταφέρουν καμία βλαβερή ουσία.
• Σκεύη από διάφορα κράματα χάλυβα με εμαγιέ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Αλλά αξίζει να δώσετε προσοχή στον πάτο τους. Συχνά έχει κοίλο σχήμα, το οποίο λειτουργεί ως ενισχυτής των κυματικών ταλαντώσεων. Και αυτό οδηγεί στη δημιουργία θορύβου.
• Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι το πιο λογικό να χρησιμοποιηθεί για μια τέτοια κουζίνα. Δεν οξειδώνεται, διατηρεί περισσότερα από τα ωφέλιμα συστατικά των τροφίμων, δεν αντιδρά με αυτά. Επομένως, τέτοια σκεύη μπορούν να γίνουν και δοχεία αποθήκευσης για έτοιμα γεύματα. Βέβαια, θα πρέπει να προσέχετε ώστε να μην καεί το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Δυστυχώς, αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα. Επιπλέον, μερικές φορές τα κράματα νικελίου προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ανθρώπους. Τότε, η αγαπημένη σας κατσαρόλα θα πρέπει να αντικατασταθεί.

Συμβουλή

Μην ανακατεύετε το φαγητό που μαγειρεύεται σε επαγωγική εστία με μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα. Ζεσταίνονται αμέσως και πολύ, μπορείτε να καείτε.

Η αγορά μιας επαγωγικής εστίας θα επιτρέψει στους ιδιοκτήτες να εξοικονομήσουν σημαντικά ηλεκτρική ενέργεια για πολλά χρόνια χρήσης. Αλλά το ίδιο το γεγονός μιας τέτοιας αγοράς μπορεί να χτυπήσει άσχημα το πορτοφόλι. Επομένως, συχνά οι κάτοχοι επαγωγικών εστιών δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά και την αγορά ενός σετ σκευών με τιμή περίπου 200 €. Σε αυτή την περίπτωση, αναμφίβολα, μπορεί να σώσει τα υπάρχοντα κουζινικά σκεύη, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν τις απαιτήσεις. Αλλά αν οι οικονομικές δυνατότητες το επιτρέπουν, καλύτερα να αποκτήσετε σκεύη ειδικά σχεδιασμένα για τέτοιες εστίες. Είναι και καλύτερης ποιότητας, και πιο ανθεκτικά, και πιο ασφαλή.