Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εσπρέσο και αμερικάνο

Τα είδη του καφέ και των καφέ ποτών είναι πολλά και μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να τα ξεχωρίσει κανείς. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρει ο εσπρέσο από τον αμερικάνο. Εν τω μεταξύ, οι διαφορές είναι αρκετές – από τη σύνθεση του μείγματος μέχρι τη γεύση και τη δύναμη.

Πώς να ξεχωρίσετε τον εσπρέσο από τον αμερικάνο

Ο εσπρέσο είναι ένα δυνατό ρόφημα με υψηλή συγκέντρωση φυσικού καφέ. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, ζεστό νερό υπό πίεση περνά μέσα από ένα φίλτρο με αλεσμένους κόκκους. Αυτός ο καφές καταναλώνεται σκέτος ή χρησιμοποιείται ως βάση για άλλα ροφήματα.

Ένα από τα «παράγωγα» είναι ο αμερικάνο (καφές αμερικανικού τύπου). Για την παρασκευή του, μία ή δύο μερίδες εσπρέσο αναμειγνύονται με νερό σε συγκεκριμένη αναλογία. Το αποτέλεσμα είναι ένα λιγότερο συμπυκνωμένο και πιο μαλακό ρόφημα.

Αλλά η διαφορά δεν έγκειται μόνο σε αυτό. Υπάρχουν ακόμα μια σειρά από κριτήρια που δείχνουν πώς διαφέρει ο εσπρέσο από τον αμερικάνο.

Ιδιαιτερότητες του μείγματος

Και για τους δύο τύπους ροφήματος χρησιμοποιείται καφές λεπτής άλεσης, ενώ το κύριο μέρος του μείγματος αποτελεί η αραμπίκα. Η διαφορά όμως έγκειται στην ποσότητα της ρομπούστα. Στην πρώτη περίπτωση, αντιστοιχεί στο 15-20% της συνολικής μάζας, ενώ στη δεύτερη όχι περισσότερο από 10%.

Επίσης, για την παρασκευή του αμερικανικού ροφήματος χρησιμοποιούνται κόκκοι πιο ανοιχτού καβουρντίσματος από ό,τι για τον εσπρέσο.

Όγκος μερίδων

Ο εσπρέσο είναι ένας αρκετά δυνατός καφές και δεν συνηθίζεται να τον καταναλώνει κανείς σε μεγάλες ποσότητες. Η μερίδα του κλασικού ροφήματος είναι 30 ml. Σε ορισμένα καταστήματα την αυξάνουν έως 50 ml.

Ο αμερικάνο, που αποτελείται από μία ή δύο «δόσεις» βάσης και κατά μέσο όρο περίπου 120 ml νερού, είναι λιγότερο συμπυκνωμένος και οι μερίδες είναι μεγαλύτερες. Κατά κανόνα, ο όγκος τους κυμαίνεται από 150 έως 200 ml.

Σερβίρισμα

Ο εσπρέσο σερβίρεται σε φλιτζάνια ντεμιτάς χωρητικότητας 60 ml. Μαζί του σερβίρεται μια μικρή ποσότητα κρύου νερού. Πρέπει να το πιείτε πρώτα – πιστεύεται ότι αυτό βοηθά στον «καθαρισμό» των υποδοχέων και έτσι η γεύση του καφέ αποκαλύπτεται πλήρως.

Ο αμερικάνο σερβίρεται σε μεγαλύτερα φλιτζάνια και επίσης με νερό. Αλλά, σε αντίθεση με τον εσπρέσο, όχι με κρύο, αλλά με ζεστό. Χρειάζεται για να αραιώσει τον καφέ αν χρειαστεί, μειώνοντας τη δύναμή του.

Και τα δύο είδη θεωρούνται «αυτοτελή» ροφήματα, τα οποία δεν συνηθίζεται να συμπληρώνονται με κάτι. Αλλά σε ορισμένα καταστήματα σερβίρουν μαζί τους μπισκότα ή μια μικρή σοκολάτα.

Γεύση και δύναμη

Ο εσπρέσο έχει έντονη, ξεκάθαρη γεύση. Γίνεται πυκνός, γεμάτος, με αισθητή πικράδα. Ένα τέτοιο ρόφημα δεν χρειάζεται προσθήκες.

Ο αμερικάνο είναι πιο μαλακός και πιο ουδέτερος, με πιο υδαρή υφή. Δεν υπάρχει έντονη πικράδα. Αυτό το είδος καφέ συχνά συμπληρώνεται με γάλα και ζάχαρη.

Δεδομένου ότι και τα δύο είδη ροφημάτων απαιτούν τον ίδιο όγκο αλεσμένων κόκκων, οι μερίδες εσπρέσο και αμερικάνο περιέχουν ίση ποσότητα καφεΐνης. Όμως στην πρώτη περίπτωση, ο καφές έχει αραιωθεί με 30 ml νερού, ενώ στη δεύτερη με τουλάχιστον 120 ml. Εάν υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε καφεΐνη ανά 100 g του ενός και του άλλου είδους, προκύπτει ότι ο εσπρέσο είναι αρκετές φορές πιο δυνατός.

Εσπρέσο

Αυτό το ρόφημα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά η μεγαλύτερη ζήτηση μεταξύ των λάτρεις του καφέ σημειώθηκε στη νότια Ευρώπη – στην Ισπανία, την Ιταλία και την Πορτογαλία. Στη Ρωσία έγινε ευρέως διαδεδομένο από τη δεκαετία του 1990.

Για την παρασκευή της κλασικής εκδοχής, λαμβάνονται από 8 έως 22 γραμμάρια μείγματος καφέ και τοποθετούνται στην καφετιέρα. Εκεί η μάζα ισοπεδώνεται και συμπιέζεται ώστε να σχηματιστεί μια συμπαγής «ταμπλέτα». Στη συνέχεια, μέσα από αυτήν διέρχεται υπό πίεση 9 bar νερό που έχει θερμανθεί στους 88-97°C. Είναι σημαντικό να τηρούνται όλες οι παράμετροι, καθώς ακόμη και μια μικρή απόκλιση μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.

Εκτός από την κλασική εκδοχή, υπάρχουν οι εξής ποικιλίες εσπρέσο:

• ντόπιο – διπλός;
• τρίπλο – τριπλός;
• ριστρέτο – ο όγκος του καφέ είναι ίδιος με μία μερίδα, αλλά η ποσότητα νερού μειώνεται στα 15 ml;
• λούνγκο – η μάζα του μείγματος καφέ είναι ίδια με την κλασική εκδοχή, αλλά ο όγκος του νερού αυξάνεται στα 70 ml.

Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η διαδικασία παρασκευής έχει υποστεί αλλαγές. Σήμερα, τα περισσότερα καφέ χρησιμοποιούν για αυτόν τον σκοπό, όχι καφετιέρες, αλλά μηχανές καφέ κάψουλας.

Αμερικάνο

Υπάρχει η άποψη ότι αυτό το είδος ροφήματος καφέ εφευρέθηκε στην Ιταλία κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Ουσιαστικά, αποτελεί ανάλογο του αμερικανικού «regular» – ενός όχι υπερβολικά συμπυκνωμένου καφέ, που παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε μεγάλες ποσότητες.

Το αμερικάνο παρασκευάζεται από 30 ή 60 ml εσπρέσο με προσθήκη ζεστού νερού. Κατά μέσο όρο, ο όγκος του είναι 120-170 ml, αλλά μπορεί να φτάσει και τα 470 ml. Το υγρό λαμβάνεται είτε από την καφετιέρα, είτε από ξεχωριστό βραστήρα ή θερμαντική συσκευή.

Εκτός από την κλασική, υπάρχουν οι εξής τύποι καφέ αμερικάνικου στυλ:

• κρύος ή παγωμένος – προστίθεται κρύο, όχι ζεστό νερό;
• καναδικός (γνωστός και ως «Καναντιάνο» και «Ρεντ άι») – αντί για νερό χρησιμοποιείται καφές από φίλτρο καφέ;
• σουηδικός – η σειρά παρασκευής αλλάζει, ώστε πρώτα να ρίχνεται νερό στο φλιτζάνι και στη συνέχεια καφές.

Στο τελευταίο είδος ροφήματος διατηρείται έντονος αφρός. Στην κλασική και την κρύα εκδοχή, η «κρέμα» απουσιάζει, καθώς διαλύεται κατά την προσθήκη νερού.

Δεν μπορεί να δοθεί μια κατηγορηματική απάντηση για το ποιο είναι καλύτερο και πιο νόστιμο, ο εσπρέσο ή το αμερικάνο. Η πρώτη επιλογή ταιριάζει στους λάτρεις των δυνατών, στυφών ροφημάτων με έντονη πικράδα. Όσοι προτιμούν μια απαλή γεύση χωρίς πικράδα και τους αρέσει να πίνουν καφέ με ζάχαρη και γάλα, καλύτερα να επιλέξουν το αμερικάνο.