Ποια σκεύη χρειάζονται για την υαλοκεραμική εστία;

Η λανθασμένη επιλογή σκευών για την υαλοκεραμική μειώνει τη διάρκεια ζωής της συσκευής και επηρεάζει τη γεύση των φαγητών. Σε μια προσπάθεια να εξοικονομήσουν χρήματα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν παλιές κατσαρόλες και τηγάνια, με αποτέλεσμα την καταστροφή της επιφάνειας και την πρόωρη βλάβη της εστίας. Μην κάνετε τα ίδια ενοχλητικά λάθη.

Ποια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για την υαλοκεραμική;

Αν παλαιότερα είχατε σόμπα αερίου στην κουζίνα, βιαζόμαστε να σας απογοητεύσουμε: οι περισσότερες κατσαρόλες και τα τηγάνια θα πρέπει να πεταχτούν, να μεταφερθούν στο εξοχικό ή να δοθούν σε φίλους.

Λοιπόν, με ποιον πυθμένα δεν είναι κατάλληλα τα σκεύη για τις υαλοκεραμικές εστίες;

• Με ανώμαλο πυθμένα

Μεταξύ της υαλοκεραμικής εστίας και της καμπύλης επιφάνειας του σκεύους δημιουργούνται διάκενα αέρα, οπότε το σκεύος θερμαίνεται ανομοιόμορφα. Η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνονται.

Η φλόγα των καυστήρων αερίου παραμορφώνει γρήγορα τον πυθμένα των κατσαρολών και των τηγανιών. Επίσης, ανωμαλίες προκύπτουν από υπολείμματα καμένου λίπους. Γι' αυτό, τα παλιά μαγειρικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε υαλοκεραμική εστία.

• Με τραχύ πυθμένα

Ρωγμές, σπασίματα και σχέδια στον πυθμένα χαράζουν την κεραμική εστία, με αποτέλεσμα την αλλοίωση της εμφάνισης και την ταχεία βλάβη των θερμαντικών στοιχείων.

• Με χάλκινο ή αλουμινένιο πυθμένα

Ο χαλκός και το αλουμίνιο είναι μαλακά μέταλλα. Όταν θερμαίνονται στην ηλεκτρική εστία, λιώνουν και αφήνουν σημάδια στην εστία που είναι αδύνατο να καθαριστούν. Ο πυθμένας γίνεται ανώμαλος.

• Μικρής διαμέτρου

Σε αυτά τα σκεύη περιλαμβάνονται μικρές κατσαρόλες, καζάνια και τηγάνια με στρογγυλή βάση. Το φαγητό σε αυτά δεν ζεσταίνεται και η ηλεκτρική ενέργεια σπαταλιέται.

Τύποι εστιών

Το υλικό των σκευών επιλέγεται ανάλογα με τον τύπο της εστίας. Η επιφάνεια όλων των υαλοκεραμικών εστιών είναι ίδια (αποτελείται από χαλαζιακή άμμο), διαφέρουν μόνο τα θερμαντικά στοιχεία.

Η ηλεκτρική εστία κουζίνας

Για τη θέρμανση του πυθμένα του σκεύους μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα εξής στοιχεία:

• κυματοειδείς μεταλλικές ταινίες;
• λαμπτήρες αλογόνου (σπάνια).

Η θερμότητα φτάνει πρώτα στην υαλοκεραμική επιφάνεια και μέσω αυτής στον πυθμένα.

Σε αντίθεση με τους καυστήρες αερίου, οι ταινιωτοί και οι αλογόνου θερμαντήρες εξασφαλίζουν γρήγορη αύξηση της θερμοκρασίας και λειτουργούν μόνο σε πλήρη ισχύ. Η ρύθμιση του επιπέδου μαγειρέματος («δυνατή», «χαμηλή» ή «μέτρια» φωτιά) γίνεται με περιοδική ενεργοποίηση και απενεργοποίηση των στοιχείων.

Ως εκ τούτου, για τέτοιες εστίες δεν είναι κατάλληλα σκεύη από μέταλλα με χαμηλό σημείο τήξης (χαλκό, αλουμίνιο) χωρίς προστατευτική επίστρωση.

Κατάλληλα υλικά για ηλεκτρική εστία:

• ανοξείδωτος χάλυβας;
• αλουμίνιο με κεραμική ή τεφλόν επίστρωση·
• πυρίμαχο γυαλί.

Τα γυάλινα δοχεία μεταδίδουν κακά τη θερμότητα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα σε ηλεκτρική εστία, αλλά η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας θα αυξηθεί. Η ιδανική επιλογή είναι να επιλέξετε σκεύη με ατσάλινο πάτο και γυάλινα τοιχώματα.

Επαγωγική εστία

Ένας υψηλής τεχνολογίας και ακριβός τύπος εστιών μαγειρέματος. Κάτω από την υαλοκεραμική επιφάνεια βρίσκεται ένα επαγωγικό πηνίο, το οποίο αλληλεπιδρά μόνο με μέταλλα που έχουν σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Κατά την επαφή δημιουργούνται δινορεύματα που θερμαίνουν τον πάτο.

Εάν φέρετε το χέρι σας απευθείας πάνω από την ενεργοποιημένη εστία, δεν θα υποστείτε έγκαυμα. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα των επαγωγικών εστιών. Επίσης, το πηνίο δεν αλληλεπιδρά με υγρά ή υπολείμματα τροφής, αποκλείοντας έτσι το σχηματισμό ανθρακιάς ή λιπαρών επικαθίσεων.

Ωστόσο, η επαγωγική κεραμική εστία είναι απαιτητική όσον αφορά τα σκεύη. Συνήθως οι κατασκευαστές επισημαίνουν τα κατάλληλα κατσαρόλια και τηγάνια με ένα ειδικό σύμβολο σε σχήμα οριζόντιας σπείρας.

Τα παρακάτω υλικά είναι εντελώς άχρηστα για χρήση σε επαγωγική εστία:

• χαλκός;
• αλουμίνιο;
• κεραμικά·
• πυρίμαχο γυαλί·
• ορείχαλκος.

Άλλα είδη σκευών είναι κατάλληλα, εφόσον ο πάτος τους είναι κατασκευασμένος από σιδηρομαγνητικά μέταλλα.

Γενικές απαιτήσεις για τον πυθμένα

Όπως ίσως ήδη παρατηρήσατε, η πλειονότητα των απαιτήσεων αφορά τον πάτο των σκευών για κεραμικές ηλεκτρικές εστίες. Παρακάτω θα μάθετε σε ποια σημεία πρέπει να δώσετε προσοχή, ώστε η συσκευή να σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Επιφάνεια

Ο ιδανικός πάτος σκευών για υαλοκεραμικές εστίες είναι επίπεδος και λείος. Επιτρέπεται μια κυρτότητα σε ψυχρή κατάσταση που δεν υπερβαίνει το 0,6% της διαμέτρου. Κατά τη θέρμανση, ο πάτος διαστέλλεται ελαφρώς και εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνεια της εστίας.

Οποιεσδήποτε ανωμαλίες και τραχύτητες έχουν ως αποτέλεσμα η θερμότητα να μεταδίδεται κακώς στο σκεύος. Η ηλεκτρική εστία υπερθερμαίνεται, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της διάρκειας ζωής της, ενώ η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας αυξάνεται.

Συνήθως, τα σκεύη για υαλοκεραμικές εστίες μαγειρέματος επεξεργάζονται με προστατευτική σύνθεση που αποτρέπει την εμφάνιση γρατζουνιών, παραμορφώσεων και εσοχών.

• Πάχος

Όσο πιο παχύς είναι ο πάτος, τόσο το καλύτερο. Πιθανώς έχετε παρατηρήσει πόσο γρήγορα καίγεται το φαγητό σε λεπτά αλουμινένια κατσαρόλια και τηγάνια, ειδικά τα υγρά. Γι' αυτό χρειάζεστε έναν παχύ πάτο που θα θερμαίνεται ομοιόμορφα και δεν θα παραμορφώνεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.

Κατά κανόνα, ο πάτος των σκευών για κεραμική εστία αποτελείται από 3-5 στρώσεις διαφορετικών μετάλλων: ανοξείδωτου χάλυβα, κράματος αλουμινίου. Αυτό αυξάνει την αντοχή και βελτιώνει την κατανομή της θερμότητας.

• Χρώμα

Η ανοιχτόχρωμη γυαλιστερή επιφάνεια αντανακλά τη θερμική ακτινοβολία, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο χρόνος μαγειρέματος και η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Ο πάτος των σκευών για υαλοκεραμικές εστίες πρέπει να είναι σκούρος και ματ.

• Διάμετρος

Αν επιλέγετε σκεύη για ηλεκτρική κουζίνα, λάβετε υπόψη ότι η διάμετρος του πάτου της κατσαρόλας (τηγανιού) πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στη διάμετρο της εστίας. Η χρήση μαγειρικών σκευών με μικρό πάτο οδηγεί σε προβλήματα – σπατάλη ηλεκτρικής ενέργειας, υπερθέρμανση της ηλεκτρικής κουζίνας και κίνδυνο εγκαυμάτων από επαφή με την ανοιχτή καυτή επιφάνεια.

Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια με πάτο που υπερβαίνει τη διάμετρο της εστίας δεν θερμαίνονται πλήρως.

Για τις επαγωγικές συσκευές ισχύει μια πιο ελαστική αρχή, καθώς το πηνίο θερμαίνει μόνο το σκεύος. Είναι επιθυμητό ο πάτος να αντιστοιχεί στη διάμετρο της εστίας, αλλά μπορεί και να είναι μικρότερος. Αν τοποθετήσετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μια μικρή εστία, θα θερμανθεί μόνο ένα μέρος του πάτου, αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.

Σκεύη για ηλεκτρικές εστίες

Για μια συνηθισμένη υαλοκεραμική κουζίνα είναι πιο εύκολο να επιλέξετε σκεύη από ό,τι για μια επαγωγική. Αλλά ποιο υλικό είναι καλύτερο;

• Ανοξείδωτος χάλυβας

Ο πιο κατάλληλος τύπος υλικού για υαλοκεραμικές ηλεκτρικές κουζίνες. Είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό σε επιθετικές χημικές ουσίες (αλκάλια, οξέα), θερμαίνεται ομοιόμορφα, δεν παραμορφώνεται λόγω υψηλών θερμοκρασιών. Καθαρίζεται εύκολα από λίπη και υπολείμματα τροφής με συνηθισμένο σαπουνόνερο.

Είναι επιθυμητό ο πάτος να έχει σήμανση 18/10 (18% — χρώμιο, 10% — νικέλιο). Ο ανοξείδωτος χάλυβας με αυτή τη σύνθεση είναι πιο σκληρός και ανθεκτικός στη φθορά.

• Χυτοσίδηρος

Είναι επιθυμητό να αγοράζετε χυτοσίδηρο με προστατευτική επίστρωση ή τουλάχιστον με ειδική θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, ο πάτος θα προσελκύσει γρήγορα σωματίδια τροφής και λίπους, γινόμενος τραχύς. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε σκεύη από χυτοσίδηρο, αλλά χρειάζονται προσεκτική φροντίδα.

• Αλουμίνιο

Επιτρέπεται ως υλικό τοιχωμάτων. Επίσης επιτρέπεται η χρήση αλουμινένιων κατσαρολών, αν ο πάτος τους είναι παχύς ή έχει κεραμική, τεφλόν επίστρωση.

• Εμαγιέ σκεύη

Δεν είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε φαγητό σε αυτά σε υαλοκεραμική εστία. Συνήθως τα εμαγιέ σκεύη έχουν λεπτό πάτο που παραμορφώνεται εύκολα, και η επίστρωση γεμίζει γρήγορα γρατσουνιές.

• Θερμοανθεκτικό γυαλί

Το γυάλινο δοχείο φαίνεται αισθητικά όμορφο και είναι κατάλληλο για χρήση σε κεραμικές κουζίνες. Ωστόσο, το φαγητό μαγειρεύεται αργά λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας του υλικού. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Προσέξτε τις σημάνσεις του κατασκευαστή. Αν το προϊόν φέρει ένδειξη «για ηλεκτρικές κουζίνες», αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα σκεύη είναι κατάλληλα για χρήση σε υαλοκεραμική εστία.

Σκεύη για επαγωγικές εστίες

Λάβετε υπόψη ότι μερικές φορές οι κατασκευαστές παραπλανούν, σημειώνοντας κατσαρόλες και τηγάνια με το εικονίδιο επαγωγής. Πριν πάτε στο κατάστημα για νέα σκεύη, σας συνιστούμε να αγοράσετε έναν μαγνήτη. Με αυτόν μπορείτε να ελέγξετε τις ιδιότητες του πάτου. Αν ο μαγνήτης έλκει την επιφάνεια, τότε τα σκεύη είναι κατάλληλα για χρήση σε επαγωγική εστία.

Είναι επιθυμητό να αγοράζετε κατσαρόλα (τηγάνι) με διάμετρο πάτου τουλάχιστον 8 εκατοστών, διαφορετικά το πηνίο μπορεί να μην ενεργοποιηθεί.

Το καλύτερο υλικό για επαγωγική εστία είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Χρήσιμες «συμβουλές»

Συνήθως τα μαγειρικά σκεύη για υαλοκεραμικές εστίες διακρίνονται από ποικιλία τεχνολογικών λύσεων, καθώς οι αγοραστές τους είναι ιδιοκτήτες σύγχρονων εστιών, άτομα με υψηλό εισόδημα, που εκτιμούν την άνεση και τη λειτουργικότητα.

Έτσι, πολλές κατσαρόλες έχουν θερμομονωμένες λαβές. Δεν θα πάθετε έγκαυμα αν αγγίξετε το σκεύος κατά το μαγείρεμα. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με θερμόμετρο που επιτρέπει την παρακολούθηση του βαθμού θέρμανσης – η ανάγκη να ανοίγετε συνεχώς το καπάκι της κατσαρόλας (τηγανιού) και να ελέγχετε την ετοιμότητα του πιάτου εξαλείφεται.

Συμπέρασμα

Έτσι, η επιλογή των σκευών επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος, τη γεύση των έτοιμων πιάτων, την ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής της υαλοκεραμικής εστίας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σε μια ακριβή εστία φθηνές κατσαρόλες και τηγάνια δεκαετίας, διαφορετικά θα χαλάσετε τη συσκευή. Θυμηθείτε: ο τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές.