Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πράσινων ελιών και μαύρων ελιών;

Υπάρχουν διάφορες απόψεις για το πώς διαφέρουν οι πράσινες ελιές από τις μαύρες ελιές: σε βαθμό ωρίμανσης, ποικιλία, μαγειρική επεξεργασία, γεύση, εμφάνιση, οφέλη για τον οργανισμό. Αν εξετάσουμε τις πράσινες και μαύρες ελιές που πωλούνται στα ρωσικά καταστήματα σε κουτιά, δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ τους. Παρασκευάζονται από τους ίδιους άγουρους καρπούς του ελαιόδεντρου. Για να παραχθούν μαύρες ελιές, οι πράσινοι καρποί πλένονται σε νερό εμπλουτισμένο με οξυγόνο. Για να σταθεροποιηθεί το μαύρο χρώμα, προστίθεται γλυκονικός σίδηρος Ε579 ή άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η ονομασία «μαύρες ελιές» (στα ρωσικά «masliny») εμφανίστηκε στη Ρωσία τη δεκαετία του '90, και στη χώρα προέλευσης, στην Ιταλία και την Ελλάδα, δεν χρησιμοποιείται. Οι Ιταλοί, οι Έλληνες γνωρίζουν μόνο «ελιές» – τους καρπούς της ελιάς, οι οποίοι είναι πράσινοι και μαύροι (όπως τα πράσινα και κόκκινα ντομάτες).

Πώς να ξεχωρίσετε τις πράσινες ελιές από τις μαύρες ελιές;

Οι πράσινες ελιές και οι μαύρες ελιές είναι διαφορετικές ονομασίες των καρπών της ελιάς. Ωστόσο, στη Ρωσία υπάρχει ένας άγραφος κανόνας που βοηθάει να ξεχωρίσετε το ένα προϊόν από το άλλο:

Οι πράσινες ελιές είναι πράσινες. Υπάρχει ακόμα και χρώμα με αυτό το όνομα – το ελαιοπράσινο. Οι μαύρες ελιές είναι σκούρες, σχεδόν μαύρες.

Η διαφορά στη φωτογραφία:

Πώς αλλιώς διαφέρουν οι πράσινες ελιές από τις μαύρες ελιές, σύγκριση σε πίνακα:

Πράσινες ελιές – τι είναι;

Για τους Ιταλούς, τους Έλληνες και όλους τους κατοίκους της Μεσογείου, οι ελιές είναι ένα συνηθισμένο φαγητό. Το ελαιόδεντρο, που φύεται σε αυτές τις περιοχές, συμβολίζει την ευημερία, την αφθονία, τη γονιμότητα και την ειρήνη.

Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική μυθολογία, την ελιά με τους καρπούς της τη χάρισε στους κατοίκους της Ελλάδας η θεά Αθηνά, μπήγοντας ένα δόρυ στη γη.

Η ελιά είναι ένα αειθαλές δέντρο. Μικρά επιμήκη φύλλα, σκούρο πράσινα από πάνω και ασημί από κάτω. Ανθίζει τον Μάιο με μικρά ασήμαντα λουλούδια. Μετά από λίγους μήνες εμφανίζονται μικροί ωοειδείς καρποί ανοιχτού πράσινου χρώματος – οι πράσινες ελιές. Σε αυτή την περίοδο οι καρποί είναι πιο πυκνοί, σφιχτοί και… πολύ πικροί.

Οι πράσινες ελιές δεν τρώγονται φρέσκες. Χωρίς ειδική επεξεργασία είναι εντελώς άγευστες. Οι καρποί μουλιάζονται σε σόδα και αλατούχο υγρό για να εξουδετερωθούν οι πικροί γλυκοζίτες.

Κατά το στάδιο του πράσινου καρπού γίνεται η μαζικότερη συλλογή ελιών. Μόνο σε αυτήν την περίοδο μπορεί να αφαιρεθεί ομοιόμορφα και όμορφα το κουκούτσι. Οι επιτραπέζιες ποικιλίες, όπως η Χαλκιδική, προορίζονται για κατανάλωση. Συχνά οι καρποί μαρινάρονται με την προσθήκη άγριου μάραθου, λεμονιού, σκόρδου, φέτες καυτερής πιπεριάς. Οι πράσινες ελιές χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό, για την παρασκευή σαλτσών, σαλατών και πολλών άλλων πιάτων.

Τι είναι οι μαύρες ελιές;

Η ελιά ανήκει στις ελαιοδοτικές καλλιέργειες. Καλλιεργείται για την παραγωγή του ωφελιμότερου ελαιολάδου. Από εκεί προέρχεται η δεύτερη ονομασία της – ελιά (από τη λέξη λάδι).

Οι καρποί της ελιάς αφήνονται να ωριμάσουν στο δέντρο και να σκουρύνουν για την παραγωγή ελαιολάδου.

Υπάρχουν περίπου 70 ποικιλίες ελιάς. Ιδιαίτερα πολύτιμες θεωρούνται οι ποικιλίες από τις οποίες μπορεί να παραχθεί πολύ λάδι – οι σαρκώδεις, με μικρό κουκούτσι και οι επιτραπέζιες, όπως η Καλαμάτα, η Αθηνόλια, η Κορωνέικη, η Τσουνάτη. Οι καρποί της Καλαμάτας, σε αντίθεση με δεκάδες άλλες ποικιλίες, δεν συλλέγονται πράσινοι, αλλά αφήνονται να ωριμάσουν στο δέντρο.

Καθώς ωριμάζουν, οι πράσινοι καρποί αποκτούν μια καφέ-μωβ απόχρωση και «μεταμορφώνονται» σε μαύρες ελιές. Σε ορισμένες ποικιλίες επιτρέπεται όχι μόνο να ωριμάσουν, αλλά και να ξεραθούν (στρογγυλές μαύρες ελιές). Σε αυτές εξαφανίζεται η πικράδα και εμφανίζεται μια ευχάριστη ελαιώδης υφή.

Διαφορές στη φωτογραφία:

Οι ώριμες μαύρες ελιές παραδοσιακά αλατίζονται, αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο, μερικές φορές σε ξύδι. Διαφέρουν πολύ από τις συνηθισμένες μαύρες ελιές σε κονσέρβες που πωλούνται παντού στα καταστήματα της Ρωσίας. Οι ζαρωμένες και ασυνήθιστες στην όψη «φυσικές» μαύρες ελιές είναι πολλές φορές πιο έντονες στη γεύση και αισθητά ελαιώδεις.

Βίντεο σχετικά με το θέμα:

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Τι είναι πιο υγιεινό;

Οι μαύρες ελιές που πωλούνται σε κονσέρβες διαφέρουν ελάχιστα στη χημική σύσταση από τις πράσινες ελιές. Παρασκευάζονται από την ίδια πρώτη ύλη και είναι εξίσου ωφέλιμες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, η οποία μπορεί να συγκριθεί με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι καρποί περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης Α, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, λίγες βιταμίνες Β1, Β6, Β12 και καροτενοειδή.

Αν συγκρίνουμε τις ώριμες μαύρες ελιές με τις πράσινες, οι σκούροι καρποί είναι σίγουρα πιο ωφέλιμοι. Περιέχουν περισσότερες τοκοφερόλες και έχουν ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό.

Πώς να ξεχωρίσετε τις φυσικές μαύρες ελιές από τις βαμμένες ελιές;

Η τιμή των φυσικών «μαύρων ελιών» είναι πολλαπλάσια (περίπου 10-15 € ανά 1 κιλό). Είναι απαραίτητα αποξηραμένες ή ξηρές, με κουκούτσι, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί από τους ώριμους καρπούς. Επίσης, το χρώμα των φυσικών σκούρων ελιών είναι διαφορετικό – ανομοιόμορφο, μωβ-καφέ.

Οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν τις ελιές και τις μαύρες ελιές με διαφορετικό τρόπο. Για τους περισσότερους, είναι ένα ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Οι μη γνώστες δεν μπαίνουν σε λεπτομέρειες για τη διαφορά μεταξύ πράσινων και σκουρόχρωμων καρπών, αλλά απλώς επιλέγουν ελιές ανάλογα με τη γεύση. Περιέχουν πολύτιμα λιπαρά οξέα και άλλες ωφέλιμες ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση της ελαστικότητας και της λάμψης του δέρματος. Οι καρποί είναι ωφέλιμοι για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, για καλή όραση και για την πρόληψη όγκων. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την αξιοσημείωτη ποσότητα αλατιού που περιέχουν. Είναι σημαντικό να μην γίνεται κατάχρηση της «λιχουδιάς». Μια δεκάδα ελιές θα καλύψουν όλες τις ανάγκες του οργανισμού και θα επιτρέψουν την πλήρη απόλαυση της αγαπημένης γεύσης.